紅燒牛肉是我們?cè)谕饷骘埖瓿燥埥?jīng)常會(huì)點(diǎn)的一道菜，大部分人都不會(huì)選擇在家里做，因?yàn)樽霾怀鰜盹埖甑哪欠N口感，不夠酥爛。今天我就分享一下紅燒牛肉的詳細(xì)做法，保證軟嫩酥爛，口感很好，吃一口就停不下來！
食材：牛腩，豆瓣醬，蔥姜蒜，冰糖，八角，桂皮，香葉，花椒，生抽，老抽，料酒。
牛腩要選擇肥瘦相間的，這樣的比較好吃，既不會(huì)太油膩又不會(huì)太柴。把牛腩清洗干凈，切成小方塊，放在涼水中浸泡30分鐘，去除腥味和血水。大蔥洗凈切碎，姜去皮切片，蒜去皮切末。
把泡好的牛肉中的血水倒出去，用清水沖洗干凈，多沖洗幾次，瀝干水分備用。取出一個(gè)砂鍋，添適量清水，倒入適量的料酒和姜片，把處理好的牛肉放進(jìn)去，大火煮開。這一步需要用冷水焯肉，因?yàn)橛脽崴畷?huì)使牛肉瞬間收縮，里面的血沫就不易出來了，口感也不好。
煮開的牛肉會(huì)有浮沫，用勺子把這些浮沫撇去，要把浮沫撇干凈，然后把牛肉撈出瀝水。焯牛肉的水不要倒掉，等會(huì)還需要用，因?yàn)橹芭Ｈ庖呀?jīng)在冷水中浸泡30分鐘了，所以不用擔(dān)心焯牛肉的水會(huì)很腥。
鍋中倒少量油，把冰糖放進(jìn)去炒糖色，要用小火慢慢炒，不要用大火，那樣冰糖很容易炒焦，會(huì)帶有苦味。如果冰糖塊比較大需要敲成小塊，小塊的冰糖更容易化開，把冰糖炒成液體就可以了。
把牛肉倒進(jìn)炒好的糖色中翻炒均勻，開大火炒3-5分鐘，放入八角，花椒，桂皮，香葉，蔥姜蒜翻炒2分鐘，之后倒入適量生抽，老抽，豆瓣醬繼續(xù)翻炒。不需要放鹽，因?yàn)槎拱赆u，生抽，老抽都是咸的。然后沿著鍋邊倒入適量料酒，加適量清水大火煮5分鐘。
把煮好的牛肉倒進(jìn)剛才那口砂鍋中，蓋上蓋子小火慢慢煮2個(gè)小時(shí)左右，沒有砂鍋的可以用高壓鍋，壓40分鐘即可。時(shí)間到了可以嘗嘗牛肉夠不夠酥爛，如果不夠可以繼續(xù)燉，直到把牛肉燉爛。燉好之后倒出裝盤，撒上蔥花即可。
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