肥腸香鍋
主料
肥腸、素腰花、金針菇、木耳、洋蔥、蔥段、姜片、大蒜、蒜蓉辣醬、老干媽辣醬、干紅辣椒
做法
- 肥腸頭斜刀切段兒，水里加蔥姜八角和一小勺鹽，煮開(kāi)后將肥腸扔進(jìn)去煮三五分鐘
- 煮好的肥腸在溫水中淘洗搓洗兩遍，把肥油處理干凈，撈出控水。
- 素腰花要煮兩三分鐘，撈出瀝水備用。將肥腸倒入鍋中，翻炒，至沒(méi)有水分
- 鍋中加入開(kāi)水適量，加鹽，味精，調(diào)好味道，煮三分鐘后再加入洋蔥，2分鐘后關(guān)火。
- 出鍋盛入容器中，表面撒干紅辣椒，麻椒，起油鍋，燒熱油至冒煙狀態(tài)，滾澆進(jìn)去，撒香菜碎，上桌。
炒肥腸
主料
肥腸、鹽、料酒、生抽、洋蔥、蒜瓣、姜、干辣椒、青椒
做法
- 肥腸(已經(jīng)鹵好)、洋蔥、青椒、姜蒜、干辣椒、蔥全部切好。
- 鍋燒熱放入肥腸干煸。煸炒至出油呈微黃色。
- 加料酒、生抽、蠔油翻炒均勻。盛出備用。
- 刷鍋?zhàn)⑸僭S油燒熱，把姜蒜、干辣椒和蔥白煸炒出香味。
- 放入洋蔥塊翻炒片刻。放入青椒炒幾下。
- 加入肥腸翻炒均勻，撒上蔥葉出鍋。
干鍋香辣肥腸
主料
豬大腸、姜、八角、桂皮香葉干辣椒紅花椒丁香香辣醬蔥鹽生抽雞粉白醋料酒1勺面粉
做法
- 豬大腸先用清水沖洗，然后放入大碗中，加入適量白醋、鹽、生粉，里外分別揉搓三次，然后再次用清水沖洗干凈
- 將洗凈的大腸放入鍋內(nèi)，加適量清水、一勺料酒、花椒和姜片煮開(kāi)去除異味，然后盛出
- 香料一起放入高壓鍋，煮至冒氣后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮十分鐘，將煮熟的大腸盛出，瀝干水份
- 將瀝干水份的肥腸切段，調(diào)入適量鹽、生抽、五香粉、胡椒粉、雞粉拌勻腌制15分鐘，下鍋油炸前再加兩勺面粉抓勻
- 姜、蔥白、蒜頭分別切碎，干辣椒切段
- 鍋內(nèi)熱油后下腌制好的大腸中火油炸，首次下鍋先炸定型，然后撈出放涼再次下鍋復(fù)炸
- 這個(gè)是復(fù)炸好的肥腸，復(fù)炸的好處就是皮脆
- 另起油鍋留點(diǎn)底油，下姜、蔥、蒜和干辣椒小火炒香，再調(diào)入一勺香辣醬翻炒
- 將炸好的肥腸下鍋大火翻炒，最后關(guān)火再下一點(diǎn)蔥段炒均勻
