中國茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長。我國茶區(qū)分布廣泛，茶樹品種繁多，制茶工藝不斷革新，形成了豐富多彩的茶類。各種各樣的茶類品種，萬紫千紅，競相爭艷，猶如春天的百花園，使萬里山河分外妖嬈。中國這十大名茶，就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品，而這每一種茶葉的泡法也都有所區(qū)別。宋代蔡襄在《茶錄》中說：“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也?！庇纱丝梢姽湃藦暮茉缫郧熬椭獣圆璧目谖杜c沖泡的方法息息相關(guān)。
1、西湖龍井
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中有“杭州、錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載，說明龍井自唐朝就開始產(chǎn)茶。而以“龍井”稱茶名始于宋朝，到清朝才真正揚(yáng)名。清代乾隆皇帝下江南時(shí)，四次到龍井茶區(qū)品嘗龍井茶，贊不絕口，并將胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。《歡迎加入廚影美食超級(jí)吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請(qǐng)入群》。從此，龍井茶更加身價(jià)大振，名揚(yáng)天下，有“黃金芽”、“無雙品”之稱。歷史上，按產(chǎn)地分獅、龍、云、虎、梅五個(gè)字號(hào)，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。
龍井屬炒青綠茶，“茶中之美數(shù)龍井”，素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨(dú)具一格，冠列中國十大名茶之首。明嘉靖年間，有“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細(xì)芽，取其一旗一槍，尤為珍品”的記載。
①?zèng)_泡時(shí)，首先要選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)的龍井茶，即茶葉外形扁平挺直，大小長短勻齊，象一片片蘭花瓣，色澤嫩綠或翠綠，鮮艷有光，香氣清高鮮爽，滋味甘甜，有新鮮橄欖的回味。
②品嘗龍井茶，宜選擇壁薄、易于散熱、質(zhì)地致密、孔隙度小、不易吸濕 (香)的茶具為宜，如玻璃杯。因?yàn)椴ＡП|(zhì)地透明、傳熱快、不透氣，以玻璃杯泡茶，茶葉在整個(gè)沖泡過程中的上下穿動(dòng)、葉片逐漸舒展的情形以及吐露的茶湯顏色，均可一覽無遺。用玻璃茶具沖泡龍井，杯中輕露飄渺，茶芽朵朵、亭亭玉立，上下浮沉，賞心悅目別有風(fēng)趣。
③一般來說，沖泡龍井茶，茶與水的比例，大致是1比60，這樣沖泡出來的龍井茶濃淡適中，口感鮮醇，滋味更佳。泡茶時(shí)，先將85℃--90℃的沸水沿著杯壁注入，約四分之一處，用來浸潤杯中茶葉，隨即稍加晃動(dòng)，提杯按逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)數(shù)圈。目的在于使杯中的茶葉浸潤，便于繼續(xù)沖泡時(shí)，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)能盡快的浸出，茶葉也不會(huì)因一時(shí)難以浸透，而浮在茶湯的表面。此時(shí)，可以乘機(jī)聞香，將杯送入鼻端，聞茶湯發(fā)出的香味，這時(shí)候是聞香的最佳時(shí)期。
切忌用滾開的水沖泡龍井，它會(huì)破壞茶中的葉綠素，使其變黃;茶葉中的茶多酚類營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化，使茶湯變黃;很多芳香物質(zhì)在高溫下容易揮發(fā)，使茶的香味減少。
④龍井茶經(jīng)浸潤泡后，就進(jìn)行正泡。采用單邊定點(diǎn)注水，注水時(shí)，壺嘴低就，只朝玻璃杯邊緣一個(gè)固定的點(diǎn)注水，注水至杯沿一厘米至二厘米處即可。西湖龍井在沖泡過程中，茶葉會(huì)慢慢的舒展，或似春筍，或?yàn)辂溋＃蛉缛干?，或如蘭花。
與此同時(shí)，茶葉在浸潤過程中，還會(huì)因受重力的作用，產(chǎn)生動(dòng)感，從上部緩緩?fù)鲁痢２铚矔?huì)由淡到濃，顏色也會(huì)由無色到綠色。續(xù)水的時(shí)候采用留根法，就是品飲的時(shí)候不要完全喝凈，要留三分之一的茶湯；這樣做的目的可以讓連續(xù)幾泡茶湯的濃度，保持一致。
⑤品飲欣賞，齒頰留芳，沁人肺腑。龍井茶的特點(diǎn)是香郁葉醇，非濃烈之感，宜細(xì)品慢啜，非下功夫不能領(lǐng)略其香味特點(diǎn)。清代茶人陸次之曾贊曰：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，仍至味也。為益于人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得?！饼埦璐蠖嗫蓻_泡三次，以第二次的色香味形最佳；初品時(shí)會(huì)感覺清淡，需細(xì)細(xì)體會(huì)，慢慢領(lǐng)悟，切不可囫圇吞棗，非下功夫不能領(lǐng)略其香味的特點(diǎn)。
2、安溪鐵觀音
鐵觀音原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，既是茶名，也是茶樹品種名。鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”。鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
①白鶴沐?。ㄏ幢河瞄_水洗凈茶具。建議選用功夫茶白瓷杯組,這樣在沖泡時(shí)既可享受鐵觀音沖泡時(shí)清香飄逸的茶香，又可欣賞鐵觀音葉底在水中舒展的優(yōu)美姿態(tài)與晶瑩剔透的茶湯。
②烏龍入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，茶和水的比例以1:30為宜。
③懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)。鐵觀音茶條形緊結(jié)，要用近100℃沸水直接沖泡，才能散發(fā)出內(nèi)含物質(zhì)，其韻味和香氣才能得到充分的體現(xiàn)。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快揮發(fā)，由于茶精迅速揮發(fā)，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會(huì)有澀滯。
④春風(fēng)拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈。
⑤關(guān)公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
⑥韓信點(diǎn)兵（點(diǎn)茶）：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里。
⑦鑒嘗湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色。
⑧品啜甘霖（喝茶）：乘熱細(xì)綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細(xì)飲。極品鐵觀音，香氣馥郁持久，有獨(dú)特的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，喉韻好，唇齒留香，回味悠久，泡至7次仍有余香。
3、黃山毛峰
黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。《歡迎加入廚影美食超級(jí)吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請(qǐng)入群》。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。“黃金片”和“象牙色”是黃山毛峰的兩大特征。
①取杯溫燙，將開水倒入茶具中溫潤一番。清洗茶杯的同時(shí)，對(duì)茶具進(jìn)行溫杯。
②采用中投法，將杯中加入1/4的水，投入茶葉，靜止一分鐘左右，取起杯輕輕搖動(dòng)杯身，使茶湯均勻，加速茶與水的充分融合。
③以高溫高沖法沖茶，請(qǐng)務(wù)必用95-100℃開水沖泡黃山毛峰（這點(diǎn)很重要）。因?yàn)辄S山毛峰嫩芽上的毫毛很多，會(huì)阻礙水分進(jìn)入茶葉內(nèi)部，如果用普通沖泡綠茶的水溫來沖泡黃山毛峰，那就很不得法，85℃的水溫再經(jīng)過高沖，降到杯子里可能再低上5-10℃，這樣的溫度根本駕馭不了黃山毛峰，表現(xiàn)出來就是茶葉浮在水面上，舒展不開，完全喚不醒毛峰的滋味和香氣。
④沖水時(shí)應(yīng)高懸壺、斜沖水，使水流緊貼杯壁斜沖而下，在杯中形成旋渦，讓茶葉在杯中下翻動(dòng)，促使茶湯均勻。此時(shí)你會(huì)見到茶葉在杯中翻滾，待茶葉慢慢靜下來，會(huì)看到黃山毛峰杯中在杯中緩緩舒展，芽葉鮮活，可以感受到它還在茶樹上生長時(shí)，一芽一葉初展的樣子。與此同時(shí)，小小的魚葉也隨之舒展開來了。
⑤清澈的茶湯嫩綠明亮，茶葉鮮活，原本浮在水面的茶葉由于充分的潤茶，會(huì)紛紛沉入杯底，待茶葉有95%左右下沉之時(shí)，這杯茶就算沖好，可以品飲了。輕啜一口，只覺此茶鮮爽甘醇，幽幽的蘭花香從舌尖沁入喉頭，上沖天庭，下潤肺腑，滿口余韻繚繞，久久地回味，仿佛置身黃山云霧仙境……
4、武夷巖茶
武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶的形態(tài)特征為葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤，內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香，有明顯的巖骨花香。
①選擇泡茶器具。武夷巖茶一般適合茶壺或蓋碗，有很多老茶客經(jīng)常使用紫砂壺或三才杯來沖泡各種巖茶。
②溫杯潔具。沖泡之前，需要先用開水將所有器皿都燙一遍。“溫杯潔具”，顧名思義，除了清潔茶具，溫杯也是使茶湯更好喝的一個(gè)前提。如果直接將茶湯倒進(jìn)沒有燙過的杯子里，茶湯溫度就會(huì)迅速下降，從而影響茶湯的滋味。
③取茶。取茶量并沒有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，但是茶葉太少的話茶香不足水味太重，太多則茶味過濃，一般來說100毫升左右大的茶具，放5-8g干茶，能夠充分體現(xiàn)一款茶的特質(zhì)。
④泡水溫度。品質(zhì)高端的武夷巖茶耐高溫，95度以上的熱水才可以激發(fā)巖茶的韻味。還有一點(diǎn)非常重要，泡茶的水不能煮得太老，水中的活性氣體是有益于泡茶的，能增加茶湯的“活性”與茶香的溶解度。最好是一沸，最多二沸，三沸的水就太老了。
⑤浸泡時(shí)間。對(duì)于武夷巖茶，1-3泡的沖泡時(shí)間是10到30秒，特別是第一泡，出水一定要快。否則，第一泡出水時(shí)間長的話，后面的每一泡的口感都會(huì)大受影響的。在第3泡過后，從第4泡開始，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間增加10到30秒。浸泡時(shí)間的調(diào)整原則為1-7泡的湯色基本一致。
⑥品茶。好茶當(dāng)然也要懂得欣賞，只有仔細(xì)品嘗，你才會(huì)感受到巖茶的活甘清香。在品茶時(shí)，可以先聞香，再嘗試滋味。對(duì)于前者，可以聞干茶香氣，也可以細(xì)聞茶湯香氣即蓋香、水香等。
5、云南普洱茶
普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。普洱茶，就像人生一樣，“少年”不成熟時(shí)，其味苦澀、回味相間；隨著時(shí)間的推移，其性也變得深沉起來，不僅口感潤滑，味也醇香。古往今來，普洱茶，以其云南獨(dú)有、制作奇特、茶味醇厚的魅力，吸引著四面八方來客。
①選壺。在沖泡普洱茶時(shí)，建議選用紫砂壺。紫砂茶壺具有良好的透氣性和隔熱性，有利于普洱茶葉舒展。《歡迎加入廚影美食超級(jí)吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請(qǐng)入群》。在選擇茶壺時(shí)，要注意茶壺的高度、壁厚和體積。同時(shí)，請(qǐng)記住“一壺不做伺二主”避免交替使用，如果你交叉浸泡，它會(huì)影響普洱茶本身的香氣和味道。
②醒茶。要想品飲到一泡口感上佳的普洱茶，沖泡前的“醒茶”，是一道很重要的環(huán)節(jié)。通俗地說，醒茶就是使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸而蘇醒過來，使葉片自然地呼吸，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。
沖泡之前，可以先用熱水充分溫?zé)岵杈?，然后投入茶葉注入熱水，數(shù)秒左右立即倒出潤茶水。一般情況下，普洱生茶潤茶一次，普洱熟茶潤茶兩次。
③投茶量。沖泡普洱茶時(shí)，投茶量的大小與飲茶習(xí)慣、沖泡方法、茶葉的個(gè)性有著密切的關(guān)系，富于變化。就云南人的飲茶習(xí)慣而言，采用留根悶泡法時(shí)，沖泡品質(zhì)正常的茶葉，投茶量與水的質(zhì)量比一般1:40或1:45。如果采用"功夫"泡法，投茶量可適當(dāng)增加，通過控制沖泡節(jié)奏的快慢來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。就茶性而言，投茶量的多少也有變化。例如熟茶、陳茶可適當(dāng)增加，生茶、新茶適當(dāng)減少等等。
④水溫。水溫的掌握對(duì)茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。所以水溫的高低要因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅適宜適當(dāng)降溫沖泡，避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟成為“菜茶”。在沖泡部分高檔新青茶時(shí)，除直接降溫外，還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫，避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生“水悶氣”。
⑤沖泡時(shí)間。沖泡時(shí)間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準(zhǔn)確。由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時(shí)間的長短。陳茶、粗茶沖泡時(shí)間長，新茶、細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短;手工揉捻茶沖泡時(shí)間長，機(jī)械揉捻茶沖泡時(shí)間短;緊壓茶沖泡時(shí)間長，散茶沖泡時(shí)間短。
⑥品飲技巧。普洱茶既可清飲，也可混飲。清飲指不加任何輔料來沖泡，多見于漢族;混飲是指于在茶中添加輔料，多見于香港、臺(tái)灣，如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養(yǎng)生食料。
品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時(shí)即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時(shí)，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時(shí)滿口芳香，甘露"生津"，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受"回韻"。
6、六安瓜片
六安瓜片產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，明朝始稱“六安瓜片”，為上品、極品茶，因茶葉形似瓜子而得名，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。
在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時(shí)取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。
①備器。沖泡六安瓜片，適宜使用透明玻璃杯，方便更好地欣賞六安瓜片在水中的姿態(tài)。
②燙杯。取開水壺，往透明玻璃杯中沖入約占杯容量1/3的熱開水進(jìn)行燙杯，作用是可以溫杯和進(jìn)一步潔杯。
③投茶。往杯中投入3-5g左右的六安瓜片茶葉，置入溫?zé)岬目毡?，輕搖杯身可聞干茶中濃郁的火香味。沖泡六安瓜片，茶葉與水的比例大致為1：50，即每杯投六安瓜片3克左右，沖水150毫升。投茶量可根據(jù)個(gè)人濃淡喜好適量增減。
④搖香。將80度左右的水沿著杯壁倒入杯中，約四分之一處。緩緩的搖晃水杯，讓六安瓜片讓在水中充分的浸潤、舒展，使茶葉中的香氣充分發(fā)揮，使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)充分溶解到茶湯里。此時(shí)，可以乘機(jī)聞香，這時(shí)候是聞茶香的最佳時(shí)期。
⑤注水。用80度上下的水沖泡瓜片。沖泡時(shí)提高水壺，讓水由高處向下沖去，并利用手腕的力量，將水壺由上向下反復(fù)提舉三次，這一動(dòng)作被稱之為“鳳凰三點(diǎn)頭”。采用“鳳凰三點(diǎn)頭”一是讓杯中的茶葉在水的沖激下上下翻滾，促使茶葉中的有效成份迅速浸出，使茶湯濃度一致。二是對(duì)賓客表示敬意，三點(diǎn)頭象征著謙遜、真誠，如同行鞠躬禮。沖水量為杯總量的七成滿左右，意在“七分茶，三分情”或俗語說的茶七飯八酒滿杯。
⑥品飲。先賞茶湯，在觀色、聞香、形，然后趁熱品啜茶湯的滋味。六安瓜片清香持久，滋味鮮醇濃厚、回甘，湯色黃綠、清澈明亮。第一泡茶主要品嘗它的鮮醇和清香，著重品嘗茶的頭開鮮味與茶香，飲至杯中茶湯尚余三分之一水量時(shí)，再續(xù)加開水。第二泡茶香最濃，滋味最佳，最能體現(xiàn)出六安瓜片茶湯甘澤潤喉、齒頰留香、回味無窮的特征；第三泡時(shí)茶味已淡，香氣亦減。飲至三開，一般茶味已淡，續(xù)水再飲就顯得淡薄無味了。
7、信陽毛尖
蘇東坡曾說：“淮南茶，信陽第一?！毙抨柮庥址Q豫毛峰，是中國十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)之一。因其條索細(xì)秀、圓直有鋒尖、白毫滿披而得名“毛尖”，又因產(chǎn)地在信陽故名“信陽毛尖”，素來以“細(xì)、圓、緊、直、多白毫、香高、味濃、色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。1915年信陽毛尖在巴拿馬萬國博覽會(huì)上與貴州茅臺(tái)同獲金質(zhì)獎(jiǎng)，被譽(yù)為“綠茶之王”，是最優(yōu)質(zhì)的名優(yōu)綠茶之一。
①潔器。沖泡信陽毛尖，宜選用玻璃器皿。泡茶之前需先用開水澆燙茶具，起到高溫消毒的作用，這樣不僅能去除茶具的異味，還有助揮發(fā)茶香。
②晾水。信陽毛尖多采用1芽1葉制成，茶質(zhì)細(xì)嫩，因此沖泡信陽毛尖，水溫不宜過高，以80度左右為宜。《歡迎加入廚影美食超級(jí)吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請(qǐng)入群》。水溫過高就會(huì)燙傷茶芽，從而導(dǎo)致維生素C類物質(zhì)大量流失，滋味不夠鮮美。
③注水。沖泡信陽毛尖，一般采用中投法來沖泡，先倒入三分之一玻璃杯的開水，然后再置茶。
④置茶。置茶又稱香茗入宮，人們通常把一個(gè)個(gè)玻璃杯譽(yù)為晶瑩透亮的水晶宮，每杯置茶量在3-5克左右。
⑤沖泡。沖泡信陽毛尖，講究“高沖水，低斟茶”的原則。往玻璃杯中注水的時(shí)候，需高提水壺，讓開水自高點(diǎn)下注，使信陽毛尖茶葉在壺內(nèi)翻滾、散開，讓茶葉中的有機(jī)物質(zhì)充分釋放出來。
⑥賞色。沖泡后的信陽毛尖，茶湯色澤嫩綠油潤，葉底嫩勻、柔軟，芽葉成朵，時(shí)而上浮，時(shí)而下沉，十分生動(dòng)好看。
⑦聞香。信陽毛尖頭泡香高，二泡味濃，沖泡后，香氣高爽、鮮嫩持久，有純濃的板栗香。
⑧品茶。品飲信陽毛尖茶，一杯茶需分三口品嘗，細(xì)細(xì)品綴，入口味苦，旋而回甘，繼之醇厚鮮爽，彌留于齒頰之間，令人心曠神怡，回味無窮。
8、君山銀針
早在兩千年前，湖南就已經(jīng)是全國有名的產(chǎn)茶之地了。炎帝神農(nóng)氏曾“日中七十二毒，得茶而解之”。湖南產(chǎn)茶歷史悠久，好茶名品云集，其中最有名的當(dāng)屬君山銀針。君山銀針屬于黃茶，其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。有詩贊曰：“金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來?！?/span>
①溫杯。取開水壺，往透明玻璃杯中沖入約占杯容量1/3的熱開水進(jìn)行溫杯。
②置茶。用茶匙取君山銀針茶少許置放在茶荷中，然后向每個(gè)杯中投入約3克君山銀針茶，放入茶杯待泡。
③洗茶。往玻璃杯中加入三分之一的溫開水，手托著杯底搖晃幾下，然后將洗茶水倒掉，洗茶速度要快。
④高沖。用水壺將85℃左右的開水，利用水的沖力，先快后慢沖入茶杯，至1/2處，使茶芽濕透。稍后，再?zèng)_至七八分滿為止。為使茶芽均勻吸水，加速下沉，這時(shí)可用玻璃片蓋在茶杯上，經(jīng)2分鐘后，去掉玻璃蓋片。在水和熱的作用下，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，形如群筍出土，又像銀刀直立，三起三落，蔚成趣觀。
⑤品茶。大約沖泡數(shù)分鐘后，待茶芽大部分立于杯底時(shí)即可欣賞、聞香、品飲。
9、洞庭碧螺春
碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。此茶還有個(gè)別名“嚇煞人香”，相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪薄?/span>
①沐浴甌杯。用茶壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤茶杯，提高茶杯的溫度，只有這樣才能使茶最大限度的揮發(fā)香氣。
②碧螺亮相。洞庭無處不飛翠，碧螺春香萬里醉。碧螺春有四絕之美譽(yù)——形美、色艷、香濃、味醇。賞之，條索纖細(xì)，卷曲成螺，渾身披毫，銀白隱翠。
③雨漲秋池。唐代李商隱的名句：“巴山夜雨漲秋池”是個(gè)很美的意境，雨漲秋池即向杯中注水，水只宜注到七分滿，水溫以85度為宜。這是因?yàn)楸搪荽菏旨?xì)嫩，據(jù)說高級(jí)的碧螺春，0.5公斤干茶，需要茶芽6-7萬個(gè)，足見茶芽之細(xì)嫩。
④飛雪飄揚(yáng)。沖泡碧螺春采用上投法。用茶匙把茶荷中的碧螺春，依次撥到已沖了水的玻璃杯中去。渾身披毫，銀白隱翠的碧螺春，如雪花紛紛揚(yáng)揚(yáng)飄到玻璃杯中，吸收水分后即向下沉，瞬時(shí)間銀光爍爍、雪花紛飛，非常好看。
⑤聞香賞茶。喜聞?dòng)南悖搪荽呵逑阌难?，?dú)具天然花香果味。鑒賞茶湯，湯色碧綠清澈。
⑥品嘗香茗。第一口品飲碧螺春感到色淡香幽，湯味鮮雅；第二口感到茶湯更綠，茶香更濃，滋味更淳；品第三口時(shí)，我們所品到的已不再是茶，而是在品太湖春天的氣息，在品人生的百般滋味。
10、都勻毛尖
都勻毛尖主要產(chǎn)于貴州都勻市，由毛爺爺于1956年親筆命名，又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”。都勻地區(qū)山谷起伏，海拔千米，峽谷溪流，林木蒼郁，云霧籠罩，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，四季宜人，年平均氣溫為16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚，土壤疏松濕潤，土質(zhì)是酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽，這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹的生長，而且也形成了都勻毛尖的獨(dú)特風(fēng)格，屬于貴州名優(yōu)綠茶。
①選擇茶具。沖泡都勻毛尖茶，適合用玻璃杯或白瓷蓋碗。都勻毛尖外形獨(dú)特，似魚鉤彎曲繾綣，用玻璃杯可以觀察到茶葉在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變幻的過程，沖泡后芽尖一齊沖向水面，懸空直立，隨后又徐徐下沉，如曼妙的芭蕾舞者，美麗極了。
而蓋碗的保溫性較好，好的白瓷，還可以襯托出茶湯的嫩黃明亮，且蓋碗十分雅致，與都勻毛尖搭配，可謂是相得益彰了。需要說明的是，用蓋碗泡茶時(shí)，除了出湯的時(shí)候，其它時(shí)間是不宜蓋杯蓋子的，若蓋太久會(huì)悶熟茶葉，影響茶的湯色和口感。
②開水燙杯。都勻毛尖茶富含鋅、硒礦物質(zhì)，茶區(qū)無污染，加工過程不落地，清潔度高，所以沖泡時(shí)是不需要洗茶的，燙杯后直接將茶葉投入杯中，較高的杯溫便能夠隱隱烘出茶香了。
③引水入杯。都勻毛尖屬于未發(fā)酵的芽狀綠茶，茶葉鮮嫩，不適宜用溫度過高的水沖泡，水溫過高容易燙熟茶葉，使茶湯變黃，滋味較苦，同時(shí)水溫也不宜過低，否則香味低淡，一般以80℃左右的水沖泡為最佳。沿杯壁注入三分之一的適溫水，使得茶葉全部被水覆蓋，然后微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤。此時(shí)的毛尖茶香高郁，恰是聞香最好的時(shí)間。
④再次注水。稍待兩分鐘，等干茶吸水伸展后，沿杯壁再次注入適溫的水，將茶杯注滿。此時(shí)茶葉或徘徊飄舞，或沉浮游移，別有趣味，正是賞茶的好時(shí)間。都勻毛尖素干茶綠中帶黃，茶湯綠中透黃，葉底綠中顯黃，以“三綠三黃”的特色而著稱，此等獨(dú)特景觀，便能在此時(shí)盡收眼底。
⑤品飲香茗。茶湯入口潤秀，香氣清鮮，滋味醇厚，回味甘甜。待茶湯還剩三分之一左右時(shí)，再次續(xù)水，接著品飲。
（圖文綜合自網(wǎng)絡(luò)）
聯(lián)系客服
