胡桃資料
胡桃(Juglans regia)來(lái)自于胡桃科，胡桃屬。別名核桃，Jove古羅馬主神+glans橡實(shí)。
生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地帶，我國(guó)平原及丘陵地區(qū)常見(jiàn)栽培，喜肥沃濕潤(rùn)的沙質(zhì)壤土，常見(jiàn)于山區(qū)河谷兩旁土層深厚的地方。
種仁含油量高，可生食，亦可榨油食用；木材堅(jiān)實(shí)，是很好的硬木材料。
【資源志】
種仁(核桃仁)：甘，溫。溫補(bǔ)肺腎，潤(rùn)腸通便。用于腎虛耳鳴、咳嗽氣喘，陽(yáng)痿，腰痛，中耳炎，便秘。
根(胡桃根)：殺蟲(chóng)，攻毒。
嫩枝：甘，溫。用于瘰疬。
葉：苦、澀，平。有毒。解毒消腫。用于食道癌，象皮腿，帶下病，疥癬。
外果皮(青龍衣)：苦、澀，平。有毒。消腫止癢。用于胃痛，胃炎疼痛，咳嗽痰喘；外用于頭癬，牛皮癬，瘡瘍腫毒。
內(nèi)果皮(胡桃殼)：用于血崩，乳癰。
種隔(分心木)：苦、澀，平。固腎澀精。用于腎虛遺精，滑精，遺尿。種仁油：用于絳蟲(chóng)病。
開(kāi)頭
文中的胡桃是在昆明植物園遇見(jiàn)的，一直叫他核桃，才發(fā)現(xiàn)胡桃才是大名。核桃是他的別名，樓下今天沒(méi)有人賣(mài)核桃，沒(méi)能補(bǔ)上一張成熟果實(shí)的圖片。
不過(guò)大家應(yīng)該都認(rèn)識(shí)的，核桃除了好吃，還有非常多的功效，我們來(lái)看核桃都有些什么用途。
資源
核桃又名胡桃、羌桃，屬胡桃科胡桃屬植物，與扁桃、腰果、榛子并列為世界4大干果。
中國(guó)核桃資源豐富，主要分布在云南、山西、四川、河北等省，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都很高的珍貴果木。
核桃仁含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及維生素、礦物質(zhì)，還含有許多對(duì)人體有特殊生理功效的生物活性物質(zhì)。核桃除果仁可食用外，核桃枝、核桃葉、核桃花等都可入藥。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
核桃是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的干果，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)測(cè)定，每100g核桃仁含優(yōu)質(zhì)脂肪63.7g，蛋白質(zhì)14.6g、碳水化合物10.3g、磷280mg、鈣85mg、鐵2.6mg、鉀3.0mg、VA0.036mg、VB10.26mg、VB20.15mg、煙酸1.0mg、核黃素0.11mg、尼克酸1.0mg、硫氨素0.17mg。
此外，還含有錳、鉻、硒、鋅等微量元素和VK、VE，并含有豐富的卵磷脂、氨基酸等。
核桃脂肪含量最高，棕櫚酸8.0%、硬脂酸2.0%、油酸18.0%、亞油酸63.0%、α-亞麻酸9.0%、肉豆蔻酸0.4%，其中主要成分是亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，約占總量的90%。
人體必需的脂肪酸———亞油酸為普通菜籽油含量的3～4倍。核桃除含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的油脂外，蛋白質(zhì)含量也高達(dá)14%～17%，消化率達(dá)87.2%。
核桃蛋白是一種全價(jià)的營(yíng)養(yǎng)蛋白，18種氨基酸齊全，且人體所需的8種必需氨基酸含量比例適合，對(duì)人體生理有重要功能的谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、精氨酸的含量均較高，故核桃蛋白是一種良好的蛋白源。
保健功能
核桃脂肪富含亞油酸和亞麻酸，這些不飽和脂肪酸是大腦組織細(xì)胞的主要結(jié)構(gòu)脂肪。
核桃鋅元素是組成腦垂體的關(guān)鍵成分之一，充足的亞油酸和亞麻酸還能排除血管壁內(nèi)新陳代謝產(chǎn)生的雜質(zhì)，使血液凈化，為大腦提供新鮮血液，從而提高大腦的生理功能。
另外，核桃對(duì)大腦神經(jīng)有益，可增強(qiáng)細(xì)胞活力，提高腦神經(jīng)功能。核桃所含的磷脂有補(bǔ)腦的作用，是神經(jīng)細(xì)胞新陳代謝的基本物質(zhì)，故核桃仁被稱(chēng)為天然腦黃金。
核桃仁中含有較高谷氨酸，在人體內(nèi)可促進(jìn)γ-氨基丁酸的合成，從而降低血氨，促進(jìn)腦細(xì)胞呼吸。
核桃所含的脂肪酸絕大多數(shù)都是不飽和脂肪酸，并且不含膽固醇，這種脂肪酸不會(huì)堵塞動(dòng)脈，反而有“動(dòng)脈清道夫”的美譽(yù)，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，對(duì)預(yù)防高血壓、心血管疾病有顯著療效。
核桃中含有豐富的維生素，而維生素能夠抑制細(xì)胞膜的不飽和脂肪酸發(fā)生過(guò)氧化形成過(guò)氧化脂質(zhì)，從而達(dá)到穩(wěn)定細(xì)胞膜的作用，特別是VE可使細(xì)胞免受自由基的氧化損害而有抗衰老美容的功效。
此外，核桃中磷脂可以增強(qiáng)細(xì)胞活力，促進(jìn)骨髓造血，提高腦神經(jīng)的功能，加強(qiáng)肌體抗病能力乃至延年益壽，故人們把核桃稱(chēng)為長(zhǎng)壽果。
核桃因含有較高的精氨酸而能強(qiáng)腎助肝，還能醫(yī)治性功能減退。
核桃仁
核桃仁是核桃的主要利用部分，也是核桃產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的主要原料。
除直接用于生食外，核桃仁通過(guò)初步加工可以制成多種美味食品，也是高級(jí)糕點(diǎn)、糖果的輔料。
對(duì)核桃仁深加工可制成核桃油、核桃乳、核桃粉、核桃汁、核桃露、核桃酒等多種營(yíng)養(yǎng)保健食品。
核桃油
核桃含油65%～70%，居所有木本油料之首，有“樹(shù)上的油庫(kù)”之稱(chēng)。核桃油味美清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，保持了核桃仁的營(yíng)養(yǎng)保健及藥理功效。
核桃油的制取方法主要有壓榨法、有機(jī)溶劑法、萃取法、水代法、超臨界CO2流體萃取法等。
核桃飲料
以核桃仁為原料加工核桃飲料屬植物蛋白飲料范疇，附加值高。核桃乳含有14%～17%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是一種良好的蛋白源。
溫度77～79℃，pH值8.7～9.0，打漿次數(shù)2～3次，可使核桃蛋白溶出率達(dá)到90%。
核桃粉
核桃粉類(lèi)產(chǎn)品主要以核桃仁為主要原料，復(fù)合大豆、玉米等輔料加工而成，目前加工技術(shù)分為干法、濕法兩種。
干法：核桃仁脫皮后經(jīng)液壓冷榨去除部分油脂，然后冷榨餅經(jīng)粉碎與其他物料混合后制成成品。
濕法：將核桃仁2次磨漿，制成高濃縮液，然后采用噴霧干燥法進(jìn)行脫水干燥，所得粉狀產(chǎn)品直接加水沖調(diào)即可食用。
此法配方需加入大量的輔料，脫脂花生粉、奶粉、微量元素等來(lái)平衡原料脂肪、蛋白質(zhì)及糖類(lèi)比例。
核桃花
核桃花蛋白質(zhì)含量高達(dá)21%，氨基酸含量達(dá)18.22%，必需氨基酸達(dá)71.7%。K、Fe、Zn、Mn、Se及β-胡蘿卜素、VB1、VE、VC等含量也較高，是一種較好的天然保健食品資源。
對(duì)核桃花蛋白提取條件研究表明，核桃花蛋白在堿性溶液中抽取率較大，在酸性溶液中最小，溫度對(duì)其影響不大。
在Na+、K+溶液中的抽取率明顯大于Ca2+溶液，蛋白質(zhì)抽提率在80%左右。
核桃花數(shù)量多且集中，可作蔬菜食用、藥用或飼用，利用核桃花可開(kāi)發(fā)出多種保健食品和醫(yī)療藥品。
如核桃花保健茶、核桃花粉沖劑、核桃花粉VE和β-胡蘿卜素注射液、核桃花粉VB2和VC片劑等。
核桃葉與核桃枝
核桃葉中含有大量的VC、VB、VE、胡蘿卜素、揮發(fā)油、鞣質(zhì)以及核桃醌、胰島素多糖、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽和高抗炎的多酚復(fù)合物、抗氧化的黃酮類(lèi)物質(zhì)等生化成分。
利用核桃葉可生產(chǎn)核桃葉茶，呈暗綠色，成形好，茶湯色澤黃綠、澄清，具有核桃葉特有的清香，口感鮮醇爽口。
具有高維生素C、高黃酮、高水浸出物、低多酚之特點(diǎn)，是一種理想的保健茶。
核桃枝條濃縮汁對(duì)單獨(dú)型慢性氣管炎有顯效。
核桃青皮與核桃殼
核桃青皮又稱(chēng)青龍衣，含有胡桃醌、α-氫化胡桃醌-4-葡萄糖苷、VC、鞣質(zhì)、沒(méi)食子酸、胡桃醌生物堿和萘醌等。
利用核桃青皮中1-羥基5,8萘醌的染色特性，可利用核桃青皮作染料原料，或提取黃酮類(lèi)物質(zhì)及其甙類(lèi)產(chǎn)品。
用60℃的水為萃取劑，以水與青皮質(zhì)量比為1:5，可對(duì)晾干的核桃外果皮中褐色素進(jìn)行提取，得到褐色素浸膏，可用于軟糖、果凍、蛋糕等食品的著色。
該色素水溶性好，耐熱性和耐光性較好，蔗糖、金屬離子對(duì)色素?zé)o不良影響，乙醇對(duì)色素有增色效應(yīng)，棕黃色的核桃皮色素稀溶液加入少量乙醇后，可形成誘人的深酒紅色，適合于色酒釀造。
核桃殼占核桃堅(jiān)果重量的一半左右，其硬度較大，不易破碎。美國(guó)研究者發(fā)現(xiàn)核桃殼經(jīng)超微粉碎制成超細(xì)粉，由于其純天然、安全無(wú)毒之特點(diǎn)，用途非常廣泛。
可作為添加劑用于肥皂、牙膏及護(hù)膚品，還可用于高級(jí)涂料行業(yè)，可使涂料具有類(lèi)似塑料的質(zhì)感，性能顯著優(yōu)于普通涂料。
結(jié)尾
核桃的介紹就到這里啦，加強(qiáng)核桃花、枝條、葉、殼、青皮的綜合利用，減少資源浪費(fèi)，變廢為寶，促進(jìn)核桃產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展。
聲明
本公眾號(hào)所有文章不構(gòu)成用藥，食用建議，望謹(jǐn)遵醫(yī)囑
參考文獻(xiàn):
（1）核桃的營(yíng)養(yǎng)保健功能與開(kāi)發(fā)利用 黃黎慧 黃群 孫術(shù)國(guó) 范芳利 （1.湖南省糧油科學(xué)研究設(shè)計(jì)院，湖南長(zhǎng)沙410005；2.吉首大學(xué)食品科學(xué)研究所，湖南吉首416000）
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