論壇以“茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展及茶旅融合探索新模式”為主題，通過“主題演講 沙龍對(duì)話”的融合形式，就“如何實(shí)現(xiàn)以茯茶產(chǎn)業(yè)為“龍頭”帶動(dòng)整體陜茶發(fā)展”、“如何提供多方位發(fā)展空間，創(chuàng)立合作發(fā)展新模式”、“如何打造特色茶旅體驗(yàn)地”等話題展開深入探討，為茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展及茶旅融合模式的探索提出指導(dǎo)方向，助力茯茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
論壇主題演講環(huán)節(jié)，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師劉仲華作“黑茶的深加工技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新”主題演講。
劉仲華教授用大量科學(xué)研究理論，詳細(xì)講解了黑茶的保健作用和未來品牌的創(chuàng)新。劉仲華教授表示非?？春脹荜?yáng)茯茶的發(fā)展前景，茯茶魅力巨大，好看、好喝且耐儲(chǔ)存，此外，黑茶的降脂減肥降糖、調(diào)理腸胃、抗氧化等功能令其具有巨大深加工空間，通過現(xiàn)代技術(shù)的加持，茯茶有望向現(xiàn)代健康及化妝品產(chǎn)業(yè)拓展。
△視頻：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師劉仲華作“黑茶的深加工技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新”主題演講
黑茶的深加工技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位專家，各位陜西的茶界朋友，大家下午好，非常榮幸再次有機(jī)會(huì)來參加茯茶高峰論壇，這一次組委會(huì)給了我命題作文“黑茶深加工技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新”。大家知道，陜西咸陽(yáng)的茯茶，通過這些年的發(fā)展，已經(jīng)完成了第一階段的1.0版本，把具有幾百年悠久歷史的涇陽(yáng)茯茶通過“八化”形成了在座各位企業(yè)家為主體的茯茶企業(yè)集群，銷售規(guī)模達(dá)到幾十億，并且出現(xiàn)了像茯茶小鎮(zhèn)這樣的商業(yè)體，這表明茯茶在陜西咸陽(yáng)和西咸新區(qū)及涇陽(yáng)縣縣委縣政府的強(qiáng)力推進(jìn)下，在在座各位的共同努力下，已經(jīng)形成了比較好的局面。未來的2.0版本怎么走，有很多路，我今天下午要講的是一個(gè)小分支。前面跟大家講一些序曲，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)有幾個(gè)數(shù)字值得我們深思，第一個(gè)是面積持續(xù)增長(zhǎng)，陜西從過去只有紫陽(yáng)縣，今天已經(jīng)進(jìn)入了第九位，產(chǎn)量進(jìn)入11位，未來的3至5年由于新的茶園投產(chǎn)，產(chǎn)量將會(huì)大幅上升。在此背景下，陜西作為新興的產(chǎn)茶省，出口不是很大，有100多萬(wàn)噸都在國(guó)內(nèi)，國(guó)內(nèi)是兩個(gè)板塊，一個(gè)板塊是大家喝掉了，一個(gè)板塊是深加工消耗掉了，還有一個(gè)板塊是存下來了，如何使產(chǎn)業(yè)良性互動(dòng)，是在座各位要思考的問題。這些年六大茶類輪番發(fā)力，六大茶類的結(jié)構(gòu)比重出現(xiàn)了改變，十年前我就預(yù)測(cè)過可能在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，黑、白兩茶會(huì)走紅，今天可以看到，盡管黑茶、白茶、紅茶都在發(fā)力，但中國(guó)茶葉的基本盤是綠茶，其它五大茶葉，今天的順序是綠茶、黑茶、烏龍茶、紅茶、白茶、黃茶。我們今天談的是茯茶，茯茶是黑茶的一部分，湖南、湖北、陜西、廣西、四川已經(jīng)占產(chǎn)業(yè)份額的11.6%，比例不大。2018年六大茶類所有的絕對(duì)數(shù)都在增長(zhǎng)，但是相對(duì)比重有升有降，總體而言黑、白、紅三個(gè)茶，黑、白兩茶走紅。消費(fèi)層面，同樣黑茶的消費(fèi)包括涇陽(yáng)茯茶在內(nèi)，黑茶的消費(fèi)比重從13.4%增長(zhǎng)到14.0%，說明越來越多的人喜歡黑茶，愛上黑茶。在中國(guó)茶格局里，茶的魅力是一產(chǎn)聯(lián)動(dòng)，但今天的一、二、三產(chǎn)比重失調(diào)，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值已經(jīng)到2157億，但二、三產(chǎn)的比重還比較小，未來要打造萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)，農(nóng)業(yè)第一板塊的第一產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)的幅度有限，而更多的思考第二、第三產(chǎn)業(yè)如何做大。今天我的報(bào)告主題是第二產(chǎn)業(yè)深加工產(chǎn)業(yè)。深加工產(chǎn)業(yè)在中國(guó)是什么狀況，可以用這張圖來表達(dá)。過去這些年用不到中國(guó)茶葉總量的7%，20萬(wàn)噸左右打造了1200億-1300億的深加工產(chǎn)業(yè)，這就意味著深加工的價(jià)值是能夠用比較少的原料打造出高效益、大規(guī)模、易拓展的新產(chǎn)業(yè)。我總結(jié)了一句話，“傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)通過現(xiàn)代技術(shù)，把茶往現(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)拓展”，這個(gè)產(chǎn)業(yè)的空間和潛力非常大，涇陽(yáng)縣茯茶通過前面接近10年的發(fā)展，未來的2.0版本中，必須要關(guān)注深加工產(chǎn)業(yè)。深加工和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)有很大不同，它的知識(shí)結(jié)構(gòu)、人員團(tuán)隊(duì)、資本投入和傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)不在一個(gè)層面上。它的資金投入大，人才團(tuán)隊(duì)要求高，技術(shù)含量比較高，國(guó)際化程度比較高，不管多復(fù)雜，第一階段通過現(xiàn)代技術(shù)把中、下檔茶的核心成分、功能成分提取分離干燥，形成有效組分和功能成分，為下一步發(fā)展提供原料基礎(chǔ)。過去20年深加工團(tuán)隊(duì)打造了這個(gè)層面，從追趕發(fā)達(dá)國(guó)家到引領(lǐng)世界，這一步已經(jīng)完成，生產(chǎn)出來琳瑯滿目的茶葉功能成分，五花八門，有若干健康價(jià)值，茶的全系提取，六大茶類都已經(jīng)形成大的規(guī)模。我們用20多萬(wàn)噸左右的原料生產(chǎn)了2.5萬(wàn)噸的深加工的提取物，這些提取物用到大健康產(chǎn)業(yè)里，包括天然藥物、健康食品、功能食品、日化用品、環(huán)保用品、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)，把茶融入到現(xiàn)代大健康產(chǎn)業(yè)里，人類的健康、動(dòng)物的健康、植物的健康和環(huán)境的友好都跟我們茶葉有關(guān)，其中最有發(fā)展空間和做得比較好的就是茶飲料、茶食品、保健產(chǎn)品和美容護(hù)膚品。這是今天茶葉深加工的基本格局。這些年，世界茶葉的科技進(jìn)步有兩個(gè)熱點(diǎn)。第一個(gè)是茶的功能成分，以健康為支撐的深加工產(chǎn)業(yè)。去網(wǎng)上搜索SCI文章有60%以上都和茶葉深加工有關(guān)，發(fā)表的文章大部分都與深加工有關(guān)。第二個(gè)板塊就是分子生物學(xué)，借助現(xiàn)代生物技術(shù)，從品種資源到栽培技術(shù)，利用分子生物學(xué)的手段，改進(jìn)過去的傳統(tǒng)技術(shù)和品種資源。黑茶是后發(fā)之力的茶，整個(gè)中國(guó)黑茶第一發(fā)力的是普洱茶，從1993年開始；第二發(fā)力的是湖南的黑茶，2006年開始；涇陽(yáng)茯茶2012年開始，黑茶的深加工技術(shù)相對(duì)比較滯后。黑茶的深加工是建立在傳統(tǒng)深加工基礎(chǔ)上，除了利用傳統(tǒng)提取技術(shù)以外，黑茶深加工的提取技術(shù)還有幾個(gè)特點(diǎn)和難點(diǎn)：首先是農(nóng)藥殘留，黑茶的原料相對(duì)比較成熟，或者說比較粗老，夏秋茶原料比較多，它用的農(nóng)藥相對(duì)多一些；第二是氟元素富集，我們茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里要求氟小于300g/kg，茶的提取過程就是氟的富集過程，以前我們提取茶葉中的氟用來做牙膏，做保護(hù)骨骼的健康產(chǎn)品銷到國(guó)外去。那么今天我們認(rèn)為茯茶的氟含量過高了，我們?cè)撛趺纯刂圃?00mg/kg以上，在深加工里就面臨這個(gè)問題；第三是分離介質(zhì)殘留（溶劑、樹脂），如果我們把黑茶的功能成分進(jìn)一步提取分離，面臨到分離介質(zhì)包括溶劑、樹脂的殘留問題。所以說黑茶的深加工依然面臨著提取純度、效率、效益的問題。尤其是黑茶深加工在這些指標(biāo)上必須符合國(guó)際規(guī)范，深加工的產(chǎn)品大部分都是從國(guó)際上先發(fā)力。黑茶是國(guó)內(nèi)熱起來的，未來如何內(nèi)外都香起來，首先要思考國(guó)際市場(chǎng)。這些指標(biāo)要求非常苛刻，在傳統(tǒng)茶里遇不到，尤其是面臨微生物的問題，黑茶是微生物發(fā)酵的茶類，有害微生物和毒素殘留是我們要嚴(yán)苛掌握的，我們的傳統(tǒng)茶，金花滿滿的茯磚茶，如果拿去檢測(cè)，微生物的總數(shù)是10-20萬(wàn)，所以我們要在提取物中把它去掉，這是給我們的難題，技術(shù)上要解決。基于這些，我們團(tuán)隊(duì)解決了兩個(gè)問題。第一個(gè)是速溶茶要作為大眾消費(fèi)時(shí)，如何滿足消費(fèi)者的需求，使它方便，所以解決了“三性”，溶解性、流動(dòng)性、抗潮性。我們把它做成真空的小球，便于大眾消費(fèi)，今天越來越多的黑茶走進(jìn)了生活之中。這個(gè)技術(shù)突破了。第二個(gè)是如果拿到有農(nóng)藥殘留的原料，如何通過現(xiàn)代技術(shù)把農(nóng)藥去掉。一定要通過現(xiàn)代技術(shù)，不管是水溶性的農(nóng)藥還是脂溶性農(nóng)藥，都要消除到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)以下，甚至到0農(nóng)殘。這是技術(shù)上的突破，我們拿到了國(guó)家發(fā)明專利，這兩個(gè)專利是專門針對(duì)黑茶的。黑茶的深加工產(chǎn)品和其它的茶葉一樣，我們看看目前中國(guó)在黑茶深加工上做了哪些事，快速的給大家放一些片子。首先是飲料層面。這是第一款茯茶功能飲料冰維斯，要讓年輕人喝這個(gè)茶，不會(huì)像我們這樣去煮、蒸，當(dāng)年的銷售額達(dá)到6000萬(wàn)；第二是湖南安化純料黑茶飲料盛唐黑金，現(xiàn)在這個(gè)企業(yè)做得風(fēng)聲水起；第三個(gè)是飲料巨頭娃哈哈進(jìn)入了安化黑茶，去年下半年開始全面推向市場(chǎng)，打造的是上百億規(guī)模的黑茶企業(yè)；年輕人尤其是現(xiàn)代的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，這些小年輕很多喝黑茶，用了一個(gè)非常時(shí)尚的名字叫益小樂，這個(gè)企業(yè)我們?nèi)ツ甓疾恢烂?，但銷售額到了5000萬(wàn)，全在網(wǎng)絡(luò)上營(yíng)銷，用讓90、00后喜歡的方式來吸引他們，所以現(xiàn)在看來，黑茶、茯茶年輕人同樣可以喝起來；這是我在網(wǎng)上找的“茯換馬”茯茶；這是金花作為主題來開發(fā)的；這是北京的黑茶。茯茶盡管只有小數(shù)幾個(gè)地方生產(chǎn)，但作為飲料，全國(guó)各地都可以生產(chǎn)。這是真煮黑茶飲料，讓人耳目一新。青柑黑茶的口感風(fēng)味就和純的黑茶不一樣，年輕人越來越喜歡。這是飲料層面。第二個(gè)是固體的速溶茶。剛才我也講到，由于這項(xiàng)技術(shù)的突破，引起一系列的固體速溶茶的問世。湖南做得比較大的有幾個(gè)企業(yè)，這個(gè)是輕輕茶，這是紅遍祖國(guó)大江南北具有功能而且時(shí)尚的黑茶飲料，還有華萊生物的黑茶速溶茶單款產(chǎn)品去年就賣了3個(gè)億。這是小黑茶，15度，還有28度，一杯茶，這些都是黑茶中以茯茶作為主體原料開發(fā)的。功能型的，指揮家10塊一支，成本大概是人民幣幾毛，不發(fā)胖的秘密武器，這些都是主打功能的，黑茶的功能主要是降脂、減肥、降糖和調(diào)理腸胃。第三是美容護(hù)膚。喝完之后還要用，剛才孫會(huì)長(zhǎng)和江會(huì)長(zhǎng)都說要吃起來喝起來用起來，美容護(hù)膚。相宜本草是比較有名的一款國(guó)內(nèi)日用品公司，有精華、面膜、洗發(fā)水、香波整套，專門針對(duì)男士，這上面有一個(gè)詞是男士專用，女人用白茶，男人用黑茶。這是御泥坊男士黑茶套裝，現(xiàn)在在男性人群中也講究要讓自己永遠(yuǎn)年輕，這是黑茶面膜，延緩衰老，從美容護(hù)膚上出發(fā)。還有牙膏，早上用黑茶價(jià)高，黑茶的氟含量高，是固齒護(hù)齒很好的原料，氟在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定沒有太多的科學(xué)性，美國(guó)是4毫克每公斤，我們是按2毫克每公斤定的，事實(shí)上黑茶里的氟的形態(tài)和安全性值得深入研究，這個(gè)企業(yè)第一批試制10萬(wàn)支牙膏，3天賣了380萬(wàn)，空間巨大。這是韓國(guó)人的牙膏，韓國(guó)人對(duì)普洱和黑茶的研究非常深，他們也是做化妝品，賺中國(guó)女孩子的錢最多，這是洗發(fā)水、沐浴露、食品，黑茶的食品和傳統(tǒng)的茶食品不一樣，黑茶既可以有提取物的狀態(tài)，也可以有超微粉的狀態(tài)融入到食品中，增加食用纖維和功能。在開會(huì)之前有一個(gè)叫朱斌的先生把黑茶的提取物放在面條上，做成面條、休閑食品，這是巨大的空間，我經(jīng)常講一個(gè)奶茶香飄飄300億，我相信只要找好載體，黑茶食品可以做得很大。這是大唐茯茶做的“茶爽”，茯茶提取物做出來的，它更加潤(rùn)喉，沒有鎖喉的感覺。黑茶的功能食品更多，湖南開發(fā)了具有降脂減肥的膠囊和沖劑的兩款，還有是出口美國(guó)的具有減肥功能的片劑產(chǎn)品，每天三片，三個(gè)月減5公斤。黑茶深加工之所以有如此大的空間，還是因?yàn)椤敖】怠钡慕Y(jié)果。因?yàn)槲覀兊纳罴庸な前褌鹘y(tǒng)產(chǎn)業(yè)往大健康產(chǎn)業(yè)的延伸，所以這些年黑茶的健康成果推進(jìn)了黑茶從傳統(tǒng)的沖飲到現(xiàn)在大劑量的消費(fèi)，我曾經(jīng)多次講過茯茶的健康價(jià)值，今天不展開，主要是調(diào)理腸胃，降脂減肥、降糖，調(diào)節(jié)尿酸。黑茶為什么有這么好的健康魅力，六大茶葉都有它的健康價(jià)值，黑茶最大的特點(diǎn)可能是因?yàn)樗恼{(diào)理腸胃功能，延伸了它重要的健康價(jià)值。若干年前，我?guī)蜎芪架虿枳鲞^調(diào)理腸胃功能的研究，發(fā)現(xiàn)茯茶因?yàn)楦缓鸹ǎ馨延泻ξ⑸餃p少，那時(shí)做得比較粗放，用數(shù)字表達(dá)，這兩年用全世界最熱門的腸道菌群理論來找找，為什么茯茶有如此健康魅力？為什么能夠調(diào)理腸胃？能夠調(diào)理腸胃可以帶來如此多的健康價(jià)值。第一，我們發(fā)現(xiàn)茯茶原料比較成熟，比較粗老，它的多糖含量比較高，通過金花代謝之后，結(jié)構(gòu)和性質(zhì)和一般茶的多糖不一樣，它能通過消化系統(tǒng)不被分解，直接到達(dá)大腸被吸收，它的可攻克率就比較高。進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，茯磚茶的多糖可以改變腸道微生物的棲息，過去是分有害和有益，現(xiàn)在把所有的腸道菌群的種群打開，把有利益逋有害分成若干類，最后發(fā)現(xiàn)茯磚茶的多糖能夠把有益和有害的高度區(qū)分，而且使有益的上升，有害的下降，并且這些微生物是功能性的，能夠提升高脂動(dòng)物腸道里丹參科等幾大科。人體的腸道微生物是我們?nèi)梭w的生物加工廠，不管你吃的是山珍海味還是五谷雜糧，到了人體胃腸道系統(tǒng)，好不好取決于你胃腸道的微生物好不好，你微生物好，吃五谷雜糧身體健康很好，如果你的腸道菌群不好，吃山珍海味健康狀況也不好，茯茶的多糖能夠解決代謝綜合征，即高血糖、高血脂、高血壓、肥胖引起的，延伸下來是蛋白質(zhì)代謝，尿酸，代謝綜合征可以通過茯茶調(diào)整胃腸道的菌群而改善。這張圖給大家，喝了帶有金花的茯茶，通過你的胃腸道消化吸收代謝之后，改變你的腸道菌群，最后能使你身體的防火墻和免疫力以及代謝調(diào)控能力加強(qiáng)，這些文章都是這一兩年發(fā)表在國(guó)際頂尖雜志上的。除此之外我們發(fā)現(xiàn)茯磚茶還有四種特別的黃酮類化合物是其他茶類沒有的，這四種具有特殊功能的黃酮類化合物具有顯著的降脂降糖作用，這有給我們茯茶帶來了新的健康的支撐，最后的結(jié)果就是調(diào)節(jié)代謝。我們通過茯茶的水提物用無菌老鼠進(jìn)行試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，水提物能夠有效的改變腸道微生物，使代謝綜合征、肥胖、炎癥得到控制，體重也下降。這就是茯茶減肥、調(diào)節(jié)代謝基本的機(jī)理，這是發(fā)表在微生物的頂級(jí)雜志上面。在2019年2月，我們團(tuán)隊(duì)關(guān)于茯磚茶的研究結(jié)果在世界三大頂級(jí)雜志《Nature》上發(fā)表，是關(guān)于茯磚茶人體健康方面的研究結(jié)果，為我們喝茯茶對(duì)人體有價(jià)值給了最強(qiáng)勁的科學(xué)支持。今天我們講深加工，講茯茶的2.0，未來如何把茯磚茶和藥食同源來結(jié)合，來衍生未來茯茶系列產(chǎn)品，值得我們深思，如果未來以涇渭茯茶為主題，在傳統(tǒng)茶做到方便化、高檔化、功能化、時(shí)尚化，未來一定要廣開視野。我們有幸接觸到辣木茯茶，我們團(tuán)隊(duì)做了1年的研究，發(fā)現(xiàn)辣木茯茶很有價(jià)值，它比傳統(tǒng)茯茶更豐富。通過抗氧化的活力和成分來比較，它清除自由基的能力都優(yōu)越于傳統(tǒng)茯茶的效果，并且綜合的抗氧化能力比較強(qiáng)，有了抗氧化做基礎(chǔ)，它一定可以延緩衰老，未來把這個(gè)茶加一個(gè)功能是美容養(yǎng)顏，延年益壽。除此之外，我們也做了茯茶減肥方面的研究，它能夠有效的減肥，控制攝入食物能量的利用率起到控制體重的作用，還有能夠有效果的降低空腹血糖，解決高血糖的問題，加速葡萄糖的轉(zhuǎn)運(yùn)，改善胰島素抵抗，在降血糖方面表現(xiàn)得比較優(yōu)越。把它通過腸道菌群的細(xì)菌研究發(fā)現(xiàn)它更有效調(diào)整腸道菌群的結(jié)構(gòu)，茯茶魅力無窮，就是因?yàn)樗羞@么多的微生物價(jià)值。我相信茯茶有這么多魅力元素，好看、好喝，健康有效，耐儲(chǔ)存，深加工有很大的空間，茯茶將會(huì)有更美好的明天。資料來源：深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司
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