你問一個老蘇州，早上想吃點啥？
98%的回答，一碗蘇式頭湯面！
蘇式湯面就如蘇州園林一般精致，同時又有深厚的底蘊，是蘇式生活的一部分。
蘇州諺語云：“面要有頭湯，浴要有渾湯”，吃面要趕早，清晨的第一鍋煮面的水清澈而不渾，此時下出來的頭面湯才是湯色最清澈，味道最鮮美，而面條軟硬適度且有嚼頭。
裝碗是門藝術，要求不拖水，不潑湯，抖翻時要像觀音頭，入碗中要呈鯽魚背。
面起水，夾在筷子上，手腕輕輕一擰，往小爪籬中一頓，抖兩抖，翻兩翻，卷緊，做成觀音頭，一邊動作，一邊往碗上湊來，一轉腰間完成全部動作。
細面，紋絲不亂，像碼過一般，中間微微拱起，行業(yè)里稱這為“鯽魚背”。小魚吃過很多地方的面，但從沒見過和蘇州一樣講究的。
蘇州人的細致、細膩、小情調(diào)，全滲透在這點滴間。
一塊好的燜肉，足以撐起一家店！燜肉以“三肥三瘦”的五花肉為材料，厚厚一片，浸潤湯中，肥肉早已沒了油脂，在湯里似溶非溶，入口即化，而瘦肉也已酥爛。
除了燜肉，還有素食鹵汁小香菇，香菇的原生香氣被甜味整個兒提了出來。
鮮甜的爆魚，經(jīng)過油炸，魚的口感外酥里嫩，讓不愛甜食的人也不忍放棄。
再有蘇州人鐘愛的油面筋，最是入味。
除了燜肉面，還有這一碟鱔絲，也是店家們?nèi)f萬不敢大意的澆頭。新鮮的鱔絲經(jīng)過濃油赤醬的一番做法，鮮而嫩，實在有滋有味。
夏天開胃的八寶辣醬。
吃口清爽的雪菜毛豆子。
老吃客，必點一碟姜絲，加上少許醋。面上蘸幾根，味道直叫人欲罷不能。
蘇式面除了本身講究的做法，吃法上也有很多竅開。
現(xiàn)在很多人面店里吃面，往往買了票，擠到小窗口遞了籌就作罷。其實，面的粗細、多少、湯怎么擱都是可以選擇的。
一碗面可以做成硬面、爛面、拌面、湯面、緊湯（湯少）、寬湯（湯多）、減咸、增咸、免油、重青、免青、過橋（澆頭裝碟）等很多種。
面上桌，要先挑和面條，然后啜湯、吃面。細面容易吸湯，味道容易鉆進面身里，三、五分鐘里吃完，吃到的面就原汁原味的，時間一久，吸湯過多，面就爛了，口感自然變差。
現(xiàn)在入夏了，蘇州人有了時令新寵。一碗酒釀香，吃口清爽的楓鎮(zhèn)大面！
還有一碗三蝦面，用蝦腦、蝦仁和蝦籽特制。每個蝦仁都是人工手剝，這一碗可以算得上蘇式面里的“勞斯萊斯”啦。
一大早，小魚去的這家面館里就圍坐得滿滿當當?shù)摹?/span>
有已成習慣的蘇州老吃客，也有傳承著這份蘇式情懷的年輕人，還有外地慕名而來的吃貨朋友們。
蘇式美食的文化，就在這個簡單而平凡的早晨，一代又一代浸潤著，繼續(xù)傳承。
早上的一面下肚，不僅填飽了肚子，用老蘇州的話來講，也讓渾身都舒坦了起來。
所以說，吃面是蘇州人早上醒來的第一個念頭，一點不夸張。
在陸文夫先生的《美食家》里就有：“眼睛一睜，他的頭腦里便跳出一個念頭：快到‘朱鴻興’去吃頭湯面”。
蘇州人愛吃面，已經(jīng)融入了文化，成為了一種情結。
就讓新的一天是從一碗蘇式湯面開始吧！明天趕早去吃碗頭湯面，好么？
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