嬰兒輔食/ 喂飽寶寶的小肚肚
堅果，閉果的一個分類，果皮堅硬，內(nèi)含1粒種子。如板栗等的果實。堅果是植物的精華部分，一般都營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對人體生長發(fā)育、增強體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效。
堅果含20％左右的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，十多種非常重要的、構(gòu)成腦神經(jīng)細胞的主要成分的氨基酸，同時還富含維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等。不管是寶寶還是媽媽，堅果是最好的補腦益智食品。
堅果含20％左右的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，十多種非常重要的、構(gòu)成腦神經(jīng)細胞的主要成分的氨基酸，同時還富含維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等。不管是寶寶還是媽媽，堅果是最好的補腦益智食品。
堅果一般分兩類：一是樹堅果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（銀杏）、開心果、夏威夷果等。二是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。
堅果中的脂肪給腦提供優(yōu)良豐富的脂肪，可促進腦細胞發(fā)育和神經(jīng)纖維髓鞘的形成，并保證它們的良好功能。最佳食物有芝麻、核桃仁、自然狀態(tài)下飼養(yǎng)的動物及其他堅果類產(chǎn)品。核桃仁富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鋅等微量元素，特別是所含的多不飽和脂肪酸對寶寶的大腦發(fā)育極為有益。
堅果除了其內(nèi)含的亞油酸、亞麻酸能合成的DHA和AA對視網(wǎng)膜的完善有著促進作用外，其維生素及鈣、鋅等礦物質(zhì)對視力的正常發(fā)育也有直接的影響?？茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)?shù)木捉酪灿欣谝暳Φ奶岣摺?/span>
因為眼睛的脈絡(luò)膜對眼球晶體具有調(diào)節(jié)作用，而脈絡(luò)膜的調(diào)節(jié)功能有賴于面部的肌力，面部肌力的增強則得益于咀嚼強度。然而，1歲以內(nèi)寶寶的食物較成人軟爛，甚至汁化，進食時咀嚼很少或根本不需要咀嚼。為此，給1—3歲的寶寶食用一些堅果，為他們的咀嚼技能提供必要的物質(zhì)保證就顯得尤為重要了。
核桃含有豐富的磷脂，它能補腦、健腦，促進大腦皮質(zhì)的發(fā)育。500克核桃仁相當(dāng)于2500克雞蛋或者是4500克牛奶所含的營養(yǎng)價值，其中大約有60%為鈉蛋白，還有賴氨酸、谷氨酸、維生素E等。
有降氣、止咳、平喘、潤腸通便的功效。對于預(yù)防孕期便秘很有好處。但是中醫(yī)認為杏仁有小毒，不宜多食。我們目前能夠買到的大部分是袋裝的杏仁，如果你不喜歡吃可以嘗試一下杏仁的巧克力。
常見的有葵花籽、南瓜籽和西瓜子。多吃南瓜籽可以防治腎結(jié)石病;西瓜籽中醫(yī)認為性味甘寒，具有利肺、潤腸、止血、健胃等功效;葵花籽所含的不飽和脂肪酸能起到降低膽固醇的作用。
含有豐富的維生素A和E，以及人體必須的脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸，還含有其它植物所沒有的皮諾斂酸。它不但具有益壽養(yǎng)顏、祛病強身之功效。還具有防癌、抗癌之作用。松子仁含有74%的脂肪油，主要是油酸脂，有潤肺止咳、通便之效。松籽能夠潤肺、給胃增加營養(yǎng)。生著吃或做成美味的松仁玉米
含有不飽和脂肪酸，并富含磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，以及維生素A、B1、B2、煙酸，經(jīng)常吃可以明目、健腦。有“堅果之王”的稱呼。能補脾益氣，澀腸止瀉。
推薦食用方法：如果不想單吃榛子，可以壓碎伴在冰激凌里或是放在麥片里一起吃。每天堅持50克，多吃無益。存放時間較長后不宜食用。
果仁富含維生素、葉酸、磷、鉀、鈉、鈣，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質(zhì)等。由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。開心果 又是滋補食藥，它味甘無毒，溫腎暖脾，被益虛損，調(diào)中順氣，能治療神經(jīng)衰弱、浮腫、貧血、營養(yǎng)不良、慢性瀉痢等癥。 開心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應(yīng)少吃。
蛋白質(zhì)含量高達30%左右，其營養(yǎng)價值可與雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，而且易被人體吸收?；ㄉみ€有補血的功效。
推薦的食用方法：與黃豆一起燉湯，也可以和蓮子一起放在粥里或是米飯里。最好不要用油炒著吃。
不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)成分，是一種價廉物美、富有營養(yǎng)的滋補品。是有殼類果實中脂肪含量最低的。板栗各部分均可入藥，板栗能健脾益氣、消除濕熱。
含有氨基酸、脂肪油、蛋白質(zhì)和維生素A、B、B2，又含有胡蘿卜素，有驅(qū)蛔蟲、抗血吸蟲的作用，還可防止?fàn)I養(yǎng)不良、百日咳等。有良好的驅(qū)蟲作用?？捎糜诮{蟲、蛔蟲等。若與驅(qū)蟲藥配伍，驅(qū)除絳蟲的效果更好。
蓮子是常見的滋補之品，富含鈣、磷和鉀，有助寶寶牙齒、骨骼發(fā)育，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。豐富的磷還是細胞核蛋白的主要組成部分，對機體蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝有協(xié)助作用，并有助于維持酸堿平衡。
蓮子芯味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓。蓮芯還有很好的祛心火的功效，可以治療口舌生瘡，并有助于睡眠。
A：是的。堅果含有豐富的營養(yǎng)，除了優(yōu)質(zhì)植物蛋白和各種微量元素外，更富含各種不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸等。這些不飽和脂肪酸是DHA、ARA的前體，對于寶寶大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育起著重要的作用。而1-3歲是寶寶大腦和視力發(fā)育的高峰期和關(guān)鍵期，所以適當(dāng)吃些堅果對寶寶很有益處。此外，適當(dāng)?shù)木捉酪灿欣谝暳Φ奶岣?。為此，給1-3歲的寶寶食用一些堅果，為他們的咀嚼技能提供必要的物質(zhì)保證也就顯得尤為重要了。
A：寶寶吃堅果要在添加輔食之后，具體要師寶寶的消化和咀嚼能力，一般可在6個月后，消化咀嚼能力差的寶寶可在10個月后。但是因為堅果類容易造成寶寶窒息，所以2周歲前的寶寶不宜吃整粒的堅果，媽媽可以將杏仁、核桃、松子、榛子等用研磨器磨成粉狀，拌入色拉、菜中或是灑在飯上，這樣不但可以增加口感，還可以充分吸收堅果的營養(yǎng)。等寶寶到了2周歲后，可以吃整粒的堅果了，不過媽媽也要全程在旁邊照看，以防意外發(fā)生。
A：堅果類雖然營養(yǎng)豐富，但是因為太多含較高油脂和蛋白質(zhì)，不是很容易消化，另外吃太多也會引起上火。所以給寶寶吃堅果類食物時，要注意控制量，不能一下子吃太多。一般來說1周歲內(nèi)的寶寶，每天吃一小勺堅果磨成的粉或醬，1-3歲的寶寶，每天可以吃20-30克的堅果。
A：見過品種很多，有些適合寶寶吃，有些則不適合。比如杏仁，苦杏仁有毒性大家都知道，而甜杏仁也含少量毒性，多吃不宜，還有白果多吃也易中毒。所以給寶寶選擇堅果類食物時要慎重，要選擇安全可口的品種。一般可以給寶寶吃的堅果有：花生、芝麻、腰果、核桃、松子、榛子。過敏體質(zhì)的寶寶也不能過早食用。
1、一歲以下的嬰兒可以將杏仁、核桃、松籽、榛子等用磨碎機磨成粉狀，拌入色拉、菜中或是灑在飯上，這樣不但可以增加口感，還可以充分吸收堅果的營養(yǎng)。 需大人將皮殼剝好，必要時將堅果弄碎，并在孩子吃時不要逗孩子笑或惹孩子哭鬧。需要特別注意的是，極少數(shù)人對堅果有過敏反應(yīng)，產(chǎn)生皮膚搔癢、咽喉水腫等反應(yīng)。凡這類患兒應(yīng)嚴禁食用相應(yīng)的堅果。
2、1—3歲的幼兒每天可以吃20—30g左右的堅果。堅果類食物油性大，孩子消化功能弱，如果食用過多的堅果，就會敗胃，引起消化不良，甚至出現(xiàn)“脂肪瀉”。經(jīng)常變換口味，可以讓寶寶有新鮮感。
3、堅果熱量 單位：千卡/100克
榛子594（相當(dāng)于1斤米飯）
松仁619（相當(dāng)于1斤1兩米飯）
板栗212（相當(dāng)于3.6兩米飯）
杏仁562（相當(dāng)于9.6兩米飯）
開心果552（相對于9.5兩米飯）
葵花子616（相對于3.5兩米飯）
4、花生是最常見的引起過敏的食物，過敏反應(yīng)可以在極少量食入的情況下快速發(fā)生，表現(xiàn)為皮膚潮紅、面部水腫、皮膚瘙癢及風(fēng)團樣皮疹，可以出現(xiàn)明顯的呼吸道癥狀，如咳嗽、呼吸困難、喘息，嚴重者可導(dǎo)致休克，甚至危及生命。 如果你覺得寶寶可能對花生過敏，不妨帶他去看一看相關(guān)的專家門診。
在寶寶5歲之前，你都不應(yīng)該給他吃整顆堅果，以免發(fā)生窒息。但是如果寶寶超過6個月，沒有家族過敏史，那么吃堅果醬和磨碎的堅果完全沒有問題。
只有不足1％的人對堅果、堅果制品、某些種籽有嚴重過敏現(xiàn)象。如果你和寶寶的爸爸有諸如花粉熱、哮喘或濕疹之類的過敏現(xiàn)象，那你的寶寶可能也有較高的過敏風(fēng)險。
如果你的寶寶屬于有較高風(fēng)險的一類，那么在孕期、母乳喂養(yǎng)和添加輔食期間都應(yīng)避免花生及花生制品。至少在寶寶3歲之前，都不要讓他吃此類食物。
如果你的家族沒有過敏史，可以給6個月以上的寶寶吃磨碎的堅果和堅果醬，包括花生醬。
家長給寶寶食用前應(yīng)確定既往有無食用含花生成分的其他食物過敏的歷史，食用后注意觀察，發(fā)現(xiàn)異常及時就診。一旦寶寶對花生過敏，應(yīng)注意今后避食。
5、異物問題。由于年齡較小寶寶咀嚼能力不足，吞咽、呼吸協(xié)調(diào)性差，異物發(fā)生后有效咳嗽排除異物能力不足，以及小兒容易在進食時大笑、打鬧、玩耍、大哭或突然跌倒等，因此含油脂豐富、容易引起氣道炎癥反應(yīng)并有占位效應(yīng)的堅果成為小兒支氣管異物的主要元兇。
如小兒食用堅果，家長一定在場觀察，避免不良進食環(huán)境，發(fā)現(xiàn)問題及時拍背鼓勵咳嗽排出異物，如當(dāng)時嗆咳或氣道梗阻癥狀明顯或此后反復(fù)咳嗽，特別是嗆咳，應(yīng)及時就診。
幾款堅果類輔食
原料：蓮子、紅豆、綠豆、薏仁、桂圓干、花生、糯米及葡萄干各適量。
做法：
1.鍋中倒入適量的水，燒開后，放入蓮子、紅豆、綠豆、薏仁花生、糯米大火燒開后，改小火燜煮，直至黏軟。
2. 鍋中放入桂圓干和葡萄干，稍微煮一會兒后，將鮮奶倒入煮開即可。
原料：大米粥1 小碗、栗子 3 個、精鹽一點點。
做法：
1.將栗子剝?nèi)ネ馄ず蛢?nèi)皮后研碎。
2.栗子煮熟后，放入大米粥中，攪拌均勻，繼續(xù)煮至爛熟。
3.加入一點點精鹽，調(diào)勻后即可。
原料：核桃仁15克、鮮奶150毫升、糖1小匙、洋粉2克。
做法：
1.核桃先略微壓碎，放入烤箱中烤熟。
2.鮮奶用小火加熱，加入核桃仁、糖及洋粉調(diào)勻。
3.冷卻后，冷藏1 小時即可。
原料：蝦仁 200 克，腰果仁 50 克，油 1000 克（約耗 100 克），雞蛋30克，水淀粉、蔥花、蒜片、姜、香油、高湯、料酒、醋、鹽、味精各適量。
做法：
1.將大蝦洗凈，剝出蝦仁，挑去蝦線。
2.雞蛋磕開，留下蛋黃，打至上勁，加入鹽、料酒、淀粉攪拌均勻，將蝦放入，均勻地蘸上蛋糊。
3.鍋內(nèi)加油，先炸腰果，待腰果略微發(fā)黃后撈出待用。
4.再將蝦仁放入油鍋中，停片刻撈出，瀝干油。
5. 原鍋放少量油，加入蔥、蒜、姜、料酒、醋、鹽、味精和少許高湯，倒入蝦仁、腰果顛炒，最后淋上少許香油即可出鍋。
特點：奶香濃郁，口感爽滑，適合4～12個月的寶寶。
原料：大米30克，奶酪20克，黑芝麻15克。
做法：
1、大米淘洗干凈，加入適量開水熬煮成粥;
2、黑芝麻炒香后研碎;
3、米粥煮好后加入黑芝麻粉，煮開;
4、加入奶酪攪拌均勻，略煮即可。
功效：益智補腦 補氣養(yǎng)血
原料：巴旦木15顆；哈密大棗王2個；枸杞10粒；葡萄干6粒；酸奶200克；涼白開水。
步驟與做法：
1、準(zhǔn)備材料。巴旦木剝?nèi)ネ鈿ぁ７旁诎赴迳?，用刀切碎一點。
2、紅棗、葡萄干、枸杞放入清水中，浸泡1分鐘，用清水沖洗干凈。
3、紅棗去核，用手撕成小塊，將所有干果類食材放入果漿杯——倒入酸奶，可以加少量的清水。
4、果漿杯安裝在榨汁機的主機上，接通電源榨成汁，榨好的汁過濾倒在杯子里，即可飲用。
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