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渭南市

渭北當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻囊粋€美食，去了渭南可別錯過這道美味哦。

渭南時辰包子創(chuàng)始于清乾隆年間，所需原料主要是：上白面粉，新鮮豬板油，赤水大蔥及秘制調(diào)料面等，經(jīng)制油餡、和面、拌餡、包制、籠蒸五道工序制成。其特點(diǎn)為面細(xì)皮白'僧帽'狀，油滲包底呈金黃，馥郁鮮爽，油而不膩，香味悠長。

豆腐泡，是渭南人的經(jīng)典早餐，可與羊肉泡，包子并稱為渭南人三大必吃之早餐。豆腐泡，即豆腐泡饃，豆腐是比豆腐腦略硬的軟豆腐，饃是文火烙就的麥面餅，最高境界是略發(fā)，配以油潑辣子，干香椿末等秘制調(diào)料，吃時，先把饃掰成拇指大的塊，連豆腐在鍋里過幾遍，使熱，然后用勺子舀著吃，這是標(biāo)準(zhǔn)吃法。也可直接舀豆腐，就饃吃。吃時必嚼大蒜。

關(guān)中民謠曰：“八百里秦川塵土飛揚(yáng)，三千萬老陜齊吼秦腔，吃一老碗biangbiang面喜氣洋洋，油潑辣子少了嘟嘟囔囔?！敝筮^幾滾的面被撈起盛入陜西人稱之為“老碗”的粗瓷大碗里，撒上鹽、辣椒面、花椒面、生姜末、蔥花、蒜末，然后將半鐵勺燒得焦熱的清油“呲啦”往上一潑，頓時五香撲鼻，再調(diào)上醬油、醋，一碗“油潑辣子biangbiang面”便可食用了。

醪糟重在作醅。江米泡入凈水缸內(nèi)，水量以淹沒米為度，夏泡八時，冬泡十二時。米心泡軟，水空干，籠蒸半時，以涼水反復(fù)沖澆，溫度降至三度以下，空水，散置案上拌糯粉，裝入缸內(nèi)，上面拍平，用木棍在中間由上到底戳一個直徑約半寸的洞。后，蓋草墊，圍草圈，三天三夜后醅即成。

賣主多老翁，有特制小灶，特制銅鍋。拉動風(fēng)箱，卜卜作響，一頭灰屑，聲聲叫賣。來客在灶前的細(xì)而長的條凳上坐了，說聲：“一碗醪糟，一顆蛋”。賣主便長聲重復(fù)：“一碗醪糟，一顆蛋——！”銅鍋里添碗清水，放了糖精，三下兩下燒開，呼地在鍋沿敲碎一顆雞蛋打入鍋中，放適量的醪糟醅，再燒開，漂浮沫，加黃桂，迅速起鍋倒入碗中。要問特點(diǎn)？酸甜味醇，可止渴，健胃，活血。

韓城

韓城的餛飩與眾不同，非常之小，只有成人指甲蓋那么大（針尖餛飩，下文介紹）。大概一百斤面粉，能夠包３-５萬個這樣的小餛飩。做工細(xì)致，有模有樣，有棱有角，好吃好看。

韓城人對羊肉的吃法，也很有特點(diǎn)，大體分兩種：一是吃肉喝湯，當(dāng)?shù)亟小俺匝蛉狻?，一是吃羊肉饸饹?/span>

韓城人吃羊肉臊子饸饹，一般是現(xiàn)做現(xiàn)吃，這樣的好處是新鮮，不會讓湯湯水水將饸饹泡壞。吃時大多配有芝麻燒餅，可以就著吃，也可以泡在湯里吃。有人說，傳統(tǒng)的吃法，是配著一種特制的黃燒餅，在韓城老城的集市上，還有一家現(xiàn)做現(xiàn)賣，我去看了看，用的是傳統(tǒng)的酵母發(fā)酵，上邊抹有糖飴，在一種上下有火的烙烤爐里烤制，差不多是米黃色，外甜內(nèi)咸。有人說因曾向皇帝進(jìn)貢，故稱“皇燒餅”。反證中國人總是將一切好東西與皇帝聯(lián)系起來，只須是皇帝吃過，便應(yīng)該是好的無疑。

華陰

華陰特產(chǎn)豆腐腦是華陰人的驕傲，據(jù)說北京賣豆腐腦的基本上是華陰人，味道正宗。豆腐腦很光滑，入口消，調(diào)料汁也沒有什么特別的，配上當(dāng)?shù)氐氖磷哟?，就是香?/span>

分砂火鍋兩種，圓形，分內(nèi)外兩層。內(nèi)層圓筒狀，放木炭火；外層環(huán)池形，裝各類菜肴。上有蓋，下設(shè)風(fēng)筒。華陰人過去來客人幾乎家家都用火鍋?zhàn)哟?，一求熱火，二表隆重，菜以油炸紅薯、山藥、豆腐、大肉、粉條為主，再加大蔥、金針、木耳、蒜苗及五香調(diào)料。生火煮熟，有熱火又可口，不夠吃還可不斷增添，以滿足客人所需。

麻食泡是華陰地區(qū)特有的風(fēng)味小吃，可與西安的羊肉泡發(fā)媲美。據(jù)70歲的著名麻食廚師孟傳榮說：民國三十年（1941），陜西省警察局局長馬國華回鄉(xiāng)競選國大代表，專門和郗俊等來吃麻食。

麻食做工精細(xì)，色味俱全，碗面漂一層油潑辣子和飄香的大油珠子，似云版上的明星，又若錦緞上的寶石。透過油層，碧玉般的豆腐塊、黃金般的粉條、銀白色的蔥節(jié)、火黃色的蒜沫若隱若現(xiàn)，切成塊的鍋盔饃埋在下邊，手一端碗，香氣撲鼻。

大刀面是華山的特色面食，名字和華山一樣有氣魄。顧名思義，大刀切的面叫大刀面。澆上事先調(diào)好油炸面醬、豆腐、粉條臊子，調(diào)入醋、鹽、辣子油，即可食用。特點(diǎn)：面條泛黃，湯紅里透黑，酸辣可口，長久食用，可治胃寒。

餛飩形狀像銀錁，尖底、鱉肚，兩個尖耳朵，餡有蘿卜、韭菜、大肉之別，象征渾全，吉利。

餛飩又名扁食，是華陰人過年過節(jié)待客的佳食。傳說，家人吃餛飩?cè)f事如意，舉家團(tuán)圓；親友吃餛飩常來常往，親如一家，永不破裂。

搟饃是一種圓形、特性的鹼面餅。將鹼面揉好，搟成薄餅，烙熟，趁熱抹上水、醋、油混合液，一張一張塌起來，用布蓋好，放約半小時食用。搟饃卷上菜肴，吃起酥香，老少皆宜。華陰人過節(jié)、待客多用搟饃。

華縣

華縣井家羊肉泡是陜西特色小吃之一，是將新鮮羊肉切成塊，加入蔥、姜、桂皮等調(diào)料放入鍋中煮至肉爛，再將白面餅撕成黃豆大小與羊肉、湯汁一起食用。本品味道鮮美，營養(yǎng)豐富，適合各類人群食用。

肉夾饃，實(shí)際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽(yù)，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制 而成，由于選料精細(xì)，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨(dú)特風(fēng)味。

油饃又名油搟饃，是地地道道的農(nóng)家小吃，圓圓的外型，里軟外焦，十分可口。以前農(nóng)家人日子過得比較窮，逢年過節(jié)，只有家里來重要親戚的時候，才會烙油饃給對方吃，算是上好的招待了。

烙油饃一般選用的都是上等的麥面，用農(nóng)作物的秸稈做燃料，鍋一定要用生鐵鑄成，因?yàn)橹挥羞@樣烙出來的饃才里軟外焦，酥脆可口。農(nóng)家人講究農(nóng)作物秸稈燃燒溫度比較平和，火焰可以燎滿整個大鍋底部，這樣避免了饃因受熱不均而糊。

潼關(guān)

肉夾饃是潼關(guān)風(fēng)味名吃的極品之一。作法：用精制面粉拌豬油和好，在特別的烤爐內(nèi)烤制。出來的成品是千層燒餅，特別酥軟，口感極佳。用五花肉用特制的配方以及調(diào)料煮熟。肉質(zhì)細(xì)膩，芳香撲鼻。被譽(yù)為“東方三明治”。潼關(guān)的肉夾饃與外地（特別是西安的臘汁肉夾饃）的最大不同之處在于：一定要用剛出爐的燒餅夾煮好的冷肉，俗稱“熱饃夾涼肉”，這是最傳統(tǒng)的吃法。

潼關(guān)馳名小吃—鹵燒雞，是制作能手賁禿娃的產(chǎn)品。禿娃又名賁忠勝，年輕時無職業(yè)，舊社會染上了吸食鴉片的嗜好，家有四口人，日子貧困，家貧如洗。后有友人蘇跛子(醫(yī)生)為他傳授鹵蒸燒雞制作方法。該人立志好學(xué)，并熱心從事這一行業(yè)，于1924年(民國十三年)開始與其妻精心制作經(jīng)營這一小吃，在潼關(guān)享有50年之聲譽(yù)。

特點(diǎn)：肉嫩湯鮮，老少咸宜，湯用盡，碗底無星點(diǎn)沉渣。可作湯菜，亦可冷拼，宴席家常兩便。

不到北京不知道官小，不到深圳不知道錢少，不到潼關(guān)不知道黃河鯰魚湯有多好。潼關(guān)以其獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢而匯集天下美食，醬菜、鴨片湯、肉夾饃、燴餅、麻食泡饃等傳統(tǒng)小吃膾灸人口，譽(yù)滿三秦。現(xiàn)在在潼關(guān)不僅可以享受到這些傳統(tǒng)的美食，更可以享受到黃河鯰魚湯。鯰魚湯，潼關(guān)獨(dú)有，號稱黃河第一湯。鯰魚其身通黃，無鱗肉厚，營養(yǎng)豐富。鯰魚湯是把鯰魚經(jīng)慢火煮燉而成，其色乳白，味道鮮美。鯰魚湯不少地方都有，以潼關(guān)為最。這主要是因?yàn)辄S渭河潼關(guān)段是鯰魚最適合生長的優(yōu)生區(qū)，再加上潼關(guān)獨(dú)特的水質(zhì)，更是如虎添翼。

潼關(guān)醬菜久負(fù)盛名，品種有八寶小菜、什錦包瓜、連皮醬筍等，色澤鮮潤、晶瑩透亮、質(zhì)脆爽口、口味醇厚，素有“十里放香”之稱。歷來都是進(jìn)獻(xiàn)朝廷的貢品。

大荔

金絲蜜棗又稱京式蜜棗、北式蜜棗, 是我國三大蜜棗之一(另2種是徽式 和桂式蜜棗), 呈琥珀色, 透明或半透明, 素有金絲琥珀之稱, 馳名中外。

泡兒油糕以精細(xì)面粉和上等精煉大油發(fā)酵為主體，內(nèi)芯以優(yōu)質(zhì)白糖、青紅絲、核桃仁、桂花、杏仁、花生仁、冰糖為餡，包好以后，擺放一旁，適時入清油鍋炸。炸時要掌握好油溫，把握發(fā)泡時機(jī)，因其頂部泡兒如花，故而得名。泡兒油糕或呈圓球狀，或呈塔狀，均以頂部發(fā)的“泡花”旺不旺為品評標(biāo)準(zhǔn)之一，通體金黃，泡花鉆白，外酥、內(nèi)嫩，香甜爽口。

因其形似爐齒而得名，原料有面粉、豬五花肉、筍瓜、油炸豆腐等２１種，經(jīng)和面、制爐齒面、制鹵、煮熟調(diào)味等工序，可謂選料嚴(yán)格，配料多樣、工藝精細(xì)、面條柔韌光潤，臊子香辣味濃，誘人食欲，譽(yù)滿三秦。

大荔月牙燒餅好看也好吃。表皮黃亮，有些脆。內(nèi)瓢松軟，有點(diǎn)甜。雖說只一指頭多厚薄，卻又有若干層層，油油的。雖說那里邊是空的，外邊卻沾著不少的芝麻，香香的。后來聽到關(guān)于月芽燒餅的歌謠，進(jìn)一步印證了我的直覺。那歌謠有多種版本。有的說：“走南京，到北京，同州府（今大荔縣）里好燒餅。熱吃脆，冷吃酥，芝麻粒粒油層層”。有的在“熱吃脆，冷吃酥”之后，加了個“沙溫吃了不咳嗽”?！吧硿亍保P(guān)中方言，形容那溫度不熱不冷，正好合適。還有的說：“南京到北京，同州城里好燒餅，拈起輕，摸著厚，里面空空能夾肉”。當(dāng)然，不只能夾肉，也能夾各種蔬菜，夾雞蛋，肉夾饃，菜夾饃，蛋夾饃。

究其做法是：1、將帶豬爪的前肘刮洗干凈，頭朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正中央由肘頭向肘把沿著肘骨皮刨開，剔除腿骨兩邊的肉，底部骨與肉相連。然后將2節(jié)腿骨由中間砸斷，入湯鍋著七成熟撈出，瀝干水，趁熱用紅醬油涂抹肉皮。取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰斷，再將肘皮朝下裝進(jìn)蒸盆內(nèi)，成為圓形，撒入精鹽，用消過毒的凈蒸布蓋在肉上，再將甜面醬、紅白醬油、紅腐乳、蔥、姜、蒜等在紗布上抹開，上籠旺火蒸約3小時取出，揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮，上桌時另帶甜面醬和蔥段小蝶。吃起來酥爛不膩，香醇味美。

蜜汁轱轆源于何時，無從考究。這是一道久負(fù)盛名的同州名菜，因其狀為球體，當(dāng)?shù)匕堰@種形體的東西俗稱轱轆，所以也把種用大油、淀粉適當(dāng)配置，用煎油炸過，又勾以蜜稱汁（今多用白糖）色澤金黃，外脆里嫩，香甜油潤的這一道菜叫蜜法轱鹿。

將江米、蠶豆和紅棗在一起蒸的軟軟的，吃的時候還可以放點(diǎn)白糖，吃在嘴里軟軟的甜甜的， 

蒸晉糕用的糯米、紅棗，先要泡糯米，蒸晉糕的米必須先泡上一段時間，否則蒸出來的晉糕米不軟。接著要煮紅棗，將已經(jīng)充分泡好的糯米倒進(jìn)鍋，等到水熱之后就要不斷攪拌，否則那么多的米很容易糊鍋底。米熬的差不多了，把鍋蓋蓋緊，不熬了，燜上一會。幾分鐘后揭開鍋蓋，米已基本熟了，拿出蒸熟的紅棗，一層米一層棗的再上鍋蒸，半個小時候后香香軟軟的晉糕。

大荔棗肉沫糊,源于唐代,是以當(dāng)?shù)?三大寶'之一的‘馬牙棗'為主料制作的,另加面粉、豇豆、堿面、糖等精制棗肉汁、制豇豆湯、制沫糊三道工序熬制而成,其色紅味甜,滑潤可口,健脾開胃,老幼皆宜。

蒲城

“油潑辣子一道菜”是關(guān)中民俗，蒲城人把它豐富了，油潑辣子之外，加入肉蔬，使這道菜更加名副其實(shí)。八寶辣子是蒲城最傳統(tǒng)的一道菜。配料眾多，故名“八寶”。其原料并非固定不變，可多可少。但有三樣是不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。其他可因季節(jié)不同，就地取材，再加入別的料。最終成品顏色紅、綠、白、黃、黑，煞是熱鬧好看，口感也會“群星薈萃”。不過，一辣二咸三香仍是八寶辣子的根本。端上來一碗，別說吃，先是搭眼一看，就讓人流口水。用筷子挑起來一嘗，那香、那味，真陶醉得回不過神來。一頓飯吃完，人也精神了，紅光滿面，鼻頭冒汗，渾身上下都感到舒坦。近年來，八寶肉辣子經(jīng)不斷改良，已不僅是蒲城人的絕活，更是陜西乃至全國人民向往的美味。

面辣子，也有叫蒸辣子模糊的。其法，用小麥面粉為主料，摻以豆腐絲、木耳絲、粉條碎節(jié)等等普通蔬菜通通放到一個盆子里頭，加鹽、味精、蒜片等調(diào)料，開水燙至半熟后，倒人油潑辣子，攪拌均勻，再上籠蒸，成品呈稠糨糊狀。吃法：多用來泡饅頭。是一種最簡單的小菜類食品。多少可以與街上叫賣的胡拉湯相比較。

水盆羊肉起源于明朝崇禎年間，因在農(nóng)歷六月上市，又稱“六月鮮”。蒲城、大荔的水盆羊肉，久負(fù)盛名。以剔骨“同羊”肉、骨頭、桂皮、花椒、小茴香、草果、精鹽、味精為原料，分原料處理、煮羊肉、調(diào)制熟羊肉三道工序，食用時用燒餅或白吉饃同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣， 則肉爛湯清，吃而不膩，清醇可口，別具風(fēng)味。

椽頭蒸饃因其狀如椽頭而得名，距今已有200余年的制作歷史，為蒲城特有的傳統(tǒng)食品而聲名原揚(yáng)。相傳古代地方官員多以椽頭蒸饃用麻紙包裹裝箱，作為上貢皇家及執(zhí)政大員之禮品，也曾遠(yuǎn)銷湖廣各省。在制作方法上別具一格，蒸饃時不使堿，發(fā)酵程度要求嚴(yán)格，面團(tuán)要反復(fù)盤揉，所以椽頭蒸饃內(nèi)酥外光，含水分少，不佐菜疏吃，則甘香滿口，且便于攜帶，又耐久貯，成為宴會待客，饋贈親友，外出旅游必備美食。

澄城

三翻餅，為澄城縣有名小吃。因制作時需三翻三卷，故得名。此餅以上等白面粉、白糖、冰糖渣、熟豬油、清紅絲、玫瑰醬、菜籽油為原料，經(jīng)過搟制面皮、制作酥面、炮制內(nèi)餡、入油炸幾道工序精制而成，具有層次分明、外形美觀，質(zhì)地酥松，入口沁甜又耐貯藏等特點(diǎn)?？纱娣旁掠?，隨時取食，而色香味不變之特點(diǎn)。此餅在同州內(nèi)外，遠(yuǎn)近聞名。

麥子泡屬于陜西澄城縣的本地小吃，僅限與澄城本地，不為外人所知。麥子泡是以大麥籽入鍋熬湯，里面放上豆腐，涼粉，大肉，木耳等，上面一層紅油辣子，最不可缺者得有一些豬下水，撒上香菜。大肉鮮美，豆腐香辣，麥子湯醇厚，極美味。但這多是澄縣街上賣的麥子泡，與最原生態(tài)的麥子泡相差頗大。

大凡居住在澄城的人都知道，澄縣老哥煎水泡饃這個俗語。這句話聽起來好象是嬉戲之語，細(xì)品起來它卻有著澄城深厚的文化底蘊(yùn)。這句話展現(xiàn)在我們面前的是，一位壯漢光頭赤面，開懷露胸，褲腿高挽，兩腿微開圪蹴在土堆上，右手拿筷，左手端著和人腦袋相當(dāng)?shù)膱蝾^“?！弊掷贤?，狼吞虎咽用餐的一幅美麗雄壯的畫卷。另一方面表明了生活在西北黃土高原的澄城人的直爽豁達(dá)雄偉、不屈不撓與大自然頑強(qiáng)斗爭的精神和澄城人的封閉貧窮落后生活儉樸的景象。這應(yīng)該是以前澄城人的真實(shí)寫照。隨著新中國成立，特別是改革開放30年，滄海桑田，澄城人的生活發(fā)生了翻天覆地的變化，煎水泡饃的生活習(xí)慣已成為記憶，過去只有富豪人家問津的羊肉泡饃如今成為尋常百姓普通小吃。

白水

白水豆腐包子以前只是白水縣地方小吃，但是如今這小包子也開始挺進(jìn)大市場，在西安市場有了一席之地。

白水豆腐包子素以白水豆腐白而細(xì)、軟而筋而得名，因?yàn)椴捎冒姿垢肓霞庸?，初入西安市場就賺取了較高的人氣。目前，白水豆腐包子已在西安有十家直營店，為白水近30名待業(yè)青年解決勞動就業(yè)問題。在國家禁止使用發(fā)酵粉后，該企業(yè)還引進(jìn)了兩條日生產(chǎn)能力10萬蒸饃生產(chǎn)線，并建設(shè)發(fā)酵房、蒸房，以酵面發(fā)酵工藝制成的傳統(tǒng)白水蒸饃現(xiàn)如今也已推向市場。

白水豆腐白、細(xì)、嫩、筋，豆味香濃。刀切豆腐或片、或塊、或條，白而細(xì)，軟而筋，煮在鍋里時久不爛，放油鍋煎炸而色黃、虛軟，吃起來既綿又筋。豆腐含蛋白質(zhì)高，并含有鈣、鐵等物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。豆腐經(jīng)壓制做成的豆腐干，更為細(xì)膩綿筋，涼拌、爆炒、煎煮均可。涼拌豆腐干細(xì)絲，為白水宴席涼菜佳品。白水豆腐已有系列產(chǎn)品和不同形式的精美包裝，是饋贈之佳品。

辣子湯，其有幾大特點(diǎn)：“看上去很紅，吃起來不辣；看著不冒氣，卻小心燙口；看上去很油，吃起來卻不膩”，味道極為香醇，本來吃法是一個人舀上一碗，泡個蒸饃，吃起來極香，吃完再來一碗，但很多時候人們?yōu)榱硕喑砸稽c(diǎn)，饃很少吃，只是吃湯．吃畢個個顯出神清氣爽，十分過癮，滿足之情溢于言表。

鍋盔是陜西關(guān)中地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。白水鍋盔又稱“烙饃”，用精粉烙制而成，具有聞著香，吃著酥，攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。白水鍋盔用鏊（平底鐵鍋）烙制成形后，再放在爐內(nèi)烘烤而成。鍋盔具有的香酥可口的獨(dú)特風(fēng)味已在民間世代相傳。

合陽

“中國最古老的方便面”：合陽踅面。踅面，是陜西合陽獨(dú)有的地方風(fēng)味食品。在合陽，在東府，那都是相當(dāng)有名。而在合陽當(dāng)?shù)亓鱾鞯倪@句“沒吃踅面沒看線(戲),沒有到過合陽縣”，就更加說明了踅面在合陽人生活中的重要。

同家莊鎮(zhèn)的西同鞮村有一個獨(dú)特小吃——蕎面煎餅，當(dāng)?shù)厝朔Q為“紅油馇子”。這種蕎面煎餅的形成大約有百余年的歷史。當(dāng)初是攤完踅面后，有熟人來讓攤個小些的，烙熟，吃起來感覺味道不錯，從此便形成在大鏊上攤小煎餅的方式。再后來裹上調(diào)料，形成一種新的小吃。煎餅攤好，蓋上凈白布稍微捂一下，使其變軟。然后放上紅油辣子、蔥花、大油、鹽末和柿子醋，重新上鏊加熱，讓大油化開。再輕輕用手揉搓，使調(diào)料混合均勻，卷起裝碗，遞于食者。蕎面煎餅軟和筋道，加上蔥香以及醋與辣子摻和后的特殊味道，大開胃口，直吃得口中吸溜，頭上冒汗，卻越嚼越香，吃上兩三張才過癮。

民俗歸民俗，這饞還是要解的，況且越是得不到的東西那就越想。以鮮美為特點(diǎn)的關(guān)中傳統(tǒng)美食--羊肉糊餑，以渭南合陽的黑池鎮(zhèn)所產(chǎn)最為有名。黑池羊肉糊餑的制作工藝非常講究，煮羊肉要用大茴、肉桂、蓽撥、良姜、胡椒、茴香、表鹽、草蔻、丁香等十種調(diào)料，烹飪時對火候也非常講究。

烙餅用燙面，加入鹽、堿水后慢慢揉勻，搟成直徑為一尺左右的圓餅，然后上鏊，烙至脆黃為止，講究均勻沒有焦糊的黑點(diǎn)，烙出的面餅香、薄且筋道，將其折疊起來，再用刀切成三寸左右長、寬窄均勻的細(xì)條，吃的時候不能用大鍋煮，而是講究炒瓢或小鐵鍋，每次只能煮一盤或兩盤。

流行于縣西南的路井、獨(dú)店、孟莊一帶。先把豆腐切塊放入帶調(diào)料的湯中煮20分鐘；再煎好'哨子'。內(nèi)容有油炸豆腐、蘿卜丁、蓮菜丁、肥腸等；再燒好豬油、清油相攙合的油潑辣子，只取上部辣子油備用。吃時先舀豆腐，再搭梢子，最后淋上辣子油，味美可口，有'寧吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席'之說。

富平

柿餅又稱合兒餅，富平莊里“合兒餅”，產(chǎn)于陜西富平縣莊里鎮(zhèn)。它以加工精細(xì)，肉質(zhì)柔軟，紅亮透明，柿霜白厚，味香醇厚，甘甜如蜜，營養(yǎng)豐富，經(jīng)久不變，成為陜西暢銷國內(nèi)外的傳統(tǒng)土特名產(chǎn)之一。因其將兩個柿餅并蒂相對合在一起包裝，故而得名。

“太后餅”是渭南市富平縣的風(fēng)味小吃，至今已有2000多年歷史。原料配方 白面粉5千克 豬板油2千克 花椒少許、大茴香、桂皮、蜂蜜、精鹽適量。外皮焦黃酥脆，皮質(zhì)層次分明，柔軟可口，油香不膩。

瓊鍋糖：是名譽(yù)三秦的地方特產(chǎn),由富平縣流曲鎮(zhèn)生產(chǎn)的瓊鍋糖馳名四海。自明、清以來為歷年宮廷貢品,具有數(shù)百年的悠久歷史。

瓊鍋糖采用流曲特有的優(yōu)質(zhì)井水與陜北產(chǎn)精選優(yōu)質(zhì)小米蒸餾,與大麥芽攪拌發(fā)酵淋汁，用鐵鍋熬成糊狀'灶糖'取出冷卻，再在蒸汽加熱中反復(fù)擰條拉扯，使糖色有黃變白如瓊。然后與炒熟的黑芝麻與其他輔料分層置于瓷缸內(nèi)熱燜，最后混壓成餅，切成條或片，既成香味醇郁的風(fēng)味食品'瓊鍋糖'。該糖全部采用手工精心制作，因其香脆，口食味美，做工考究，為純天然食品，稀有食補(bǔ)佳品和饋贈親朋好友的上乘禮物。