茶葉與咖啡、可可被公認(rèn)為世界上三大天然飲料，而茶葉是其中飲用流傳最廣的。目前，世界上有60個(gè)國(guó)家產(chǎn)茶，160多個(gè)國(guó)家的20億人飲茶。我國(guó)是茶樹(shù)的故鄉(xiāng)，是世界上發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的國(guó)家，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)茶文化堪稱(chēng)世界之最、中華之“國(guó)粹”。筆者作為主管茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的農(nóng)林廳長(zhǎng)，在倍感驕傲自豪的同時(shí)，更感傳承與光大的責(zé)任重大。在提高生活質(zhì)量、保障身心健康得到社會(huì)普遍重視的今天，自然將關(guān)注的目光投向“天然綠色飲料”的茶，通過(guò)倡導(dǎo)“科學(xué)飲茶”，彰顯茶文化，繁榮茶產(chǎn)業(yè)，提高國(guó)民健康水平，促進(jìn)茶農(nóng)增收。
一、中國(guó)人的飲茶歷史
茶葉最早作為藥用，可以追溯到史前神農(nóng)時(shí)代，有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”（“荼”為“茶”字的古體）的說(shuō)法。以后逐步由藥用、食用演變?yōu)轱嬘谩Ｗ畛醯娘嫴璺绞绞怯眯迈r茶葉煮湯喝（生煮羹飲）。為了便于儲(chǔ)藏，人們開(kāi)始把茶葉蒸制壓成餅狀，飲用時(shí)碾細(xì)沸水烹煮，這種飲用方式唐宋時(shí)代最為盛行。明代以后，沖飲方便的條形散茶取代了餅茶，茶葉產(chǎn)品由單一的綠茶衍生出紅茶、黃茶、花茶等多種茶類(lèi)，飲茶在民間更為廣泛流傳。
早期的茶葉是皇室貢品、上層社會(huì)的奢侈品，隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，飲茶習(xí)俗日趨普及，茶館、茶坊遍布城鎮(zhèn)，邊疆牧民更是“不可一日無(wú)茶”。茶葉作為大眾飲品正越來(lái)越普及，改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)茶葉年人均消費(fèi)量由150克增加到近500克，茶已成為我國(guó)“國(guó)飲”。
二、茶對(duì)人體有何保健功能
茶對(duì)人體的生理調(diào)節(jié)功能主要有提神、明目、益思、除煩、利尿等，是因?yàn)椴枞~中含有茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖以及維生素C、維生素E等有效的功能性成份。近二十多年來(lái)，茶對(duì)生活水平提高、工作節(jié)奏加快后引發(fā)的人體代謝不平衡的調(diào)節(jié)功能不斷被人們認(rèn)知：一是殺菌抗病毒，改善腸道微生物環(huán)境；二是抗衰老，增強(qiáng)免疫力；三是降血脂、降血糖。此外，飲用綠茶、烏龍茶還能有效地防治皮膚癌、肺癌、肝癌、食道癌等癌癥。
三、茶的種類(lèi)有哪些
茶葉因加工方式不同有很多種類(lèi)，我國(guó)是世界上茶類(lèi)最豐富的國(guó)家。茶葉最基本的種類(lèi)有6種，根據(jù)加工工藝中發(fā)酵程度由輕到重分別為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，六種基本茶類(lèi)因加工工藝、產(chǎn)地、形態(tài)不同又包含了幾百種茶產(chǎn)品種類(lèi)?；静桀?lèi)經(jīng)再加工還可以生產(chǎn)出多種其他茶類(lèi)，如花茶、磚茶、沱茶、濃縮茶、速溶茶、粉茶、抹茶……茶葉的種類(lèi)是豐富多彩的，不同嗜好的人都可以挑選到適合自己口味的香茶美飲。
四、如何科學(xué)泡茶
飲茶講究色香味，從保健的角度來(lái)講，還需要盡量保存茶葉的有效成份。好茶必須用好水和好的茶具。一般而言，水要求用鈣、鎂等礦物質(zhì)含量低的軟水。不同的茶葉用不同的茶具，綠茶、黃茶、白茶用無(wú)色玻璃杯，花茶、紅茶用有蓋瓷杯，烏龍茶、普洱茶用紫砂壺?？茖W(xué)泡茶有三要素，一是茶葉與水的比例，二是水的溫度，三是沖泡時(shí)間和次數(shù)。不同的茶葉三要素掌握程度不同，一般紅、綠茶用茶3克左右，加沸水150—200毫升（高檔細(xì)嫩的綠茶需將水溫降低至80℃左右），3—5分鐘后即可飲用。烏龍茶、普洱茶一般用茶6—10克，加沸水200毫升左右。烏龍茶每次沖泡的時(shí)間較短，沖泡次數(shù)可以多一些，第一次沖泡1分鐘后，第二次沖泡1分半鐘，第三次2分鐘，第四次2分半鐘，時(shí)間隨次數(shù)而增加，可以保持前后每一次茶湯濃度均勻。
五、飲茶時(shí)間、方法及用量
作為飲料，飲茶的時(shí)間并沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)定，只要口渴，只要體內(nèi)需要補(bǔ)充水分，隨時(shí)都可以飲茶。但是，從科學(xué)的角度，從保健的角度，飲茶的時(shí)間又很有研究?？崭癸嫴?，尤其是濃茶，對(duì)胃有刺激作用，飯后立即飲茶又會(huì)沖淡胃液，不利于消化，因此，適宜的飲茶時(shí)間應(yīng)該在飯后半小時(shí)開(kāi)始，沖泡一杯濃度適中的茶水，逐次沖飲，續(xù)泡2—3次后棄除茶渣。對(duì)茶敏感、飲茶后影響睡眠的人，晚間不宜喝茶。
一般來(lái)說(shuō)，綠茶、紅茶、花茶等細(xì)嫩茶葉，一天飲用量6—12克，根據(jù)各人身體狀況和習(xí)慣分2—4次沖泡。烏龍茶、普洱茶一天飲用量12—20克，分2—3次沖泡。
我們提倡，全天飲茶，濃度適中，餐后半小時(shí)起，多次慢飲。
六、飲茶與進(jìn)食、服藥的關(guān)系
飲茶具有解油膩、助消化的作用。大量進(jìn)食肉、蛋、奶后喝些濃茶，促進(jìn)胃內(nèi)食物排空，使胃部舒暢。茶與奶同飲可使茶味醇和，緩和茶葉中咖啡堿的興奮作用，有利于茶葉中脂溶性保健成分的吸收。茶葉中含有大量多酚類(lèi)物質(zhì)，會(huì)與蛋白質(zhì)、鐵等物質(zhì)凝固，不易被腸道黏膜吸收，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的消化吸收，因此進(jìn)食海鮮、豆制品等高蛋白食物后不宜立即飲茶。
藥物的種類(lèi)繁多，性質(zhì)各異，不能一概而論。含鐵、鈣、鋁等成分的西藥、蛋白類(lèi)的酶制劑和微生物類(lèi)的藥品以及安神、止咳、抗過(guò)敏、助眠的鎮(zhèn)靜類(lèi)藥物不能用茶水送服，以防影響藥效。有些中草藥如人參、麻黃、鉤藤、黃連、土茯苓等也不宜與茶水混飲。茶葉中的茶多酚可以促進(jìn)維生素C在人體內(nèi)的積累和吸收，同時(shí)，茶葉本身含有多種維生素，有興奮、利尿、降血脂、降血糖等功效，這類(lèi)藥物用茶水送服不會(huì)有不良影響。
七、特殊人群飲茶有哪些禁忌
兒童不宜喝濃茶，因?yàn)椴枞~濃度大時(shí)，茶多酚的含量高，易與食物中的鐵發(fā)生作用，不利于鐵的吸收。
孕期、哺乳期婦女忌飲濃茶，以防止孕期缺鐵性貧血。哺乳期婦女飲濃茶使過(guò)多的咖啡堿進(jìn)入乳汁，會(huì)間接導(dǎo)致嬰兒興奮，引起少眠和多啼哭。
老年人要適時(shí)、適量、飲好茶。老年人吸收功能、代謝機(jī)能衰退，粗老茶葉中氟、鈣、鎂等礦物質(zhì)含量較高，過(guò)量飲用會(huì)影響骨代謝。老年人晚間、睡前尤其不能多飲茶、飲濃茶，以免興奮神經(jīng)、增加排尿量，影響睡眠。
心血管疾病和糖尿病患者適量持久的飲茶有利于心血管癥狀的改善，降低血脂、膽固醇、增進(jìn)血液抗凝固性、增加毛細(xì)血管的彈性。糖尿病患者可適當(dāng)增加飲茶量，最好用采自老茶樹(shù)鮮葉加工的茶葉，用低于50℃的冷開(kāi)水充分浸泡后飲用。
消化道疾病、心臟病、腎功能不全患者一般不宜飲高檔綠茶，特別是剛炒制的新茶，以減輕茶多酚對(duì)消化道黏膜的刺激，減少心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。
放射科醫(yī)生和從事放射性工作的人員宜多飲茶，因?yàn)椴枞~中含有的茶多酚具有一定的抗輻射作用，多飲茶有利增強(qiáng)抗輻射能力。
八、苦瓜茶、蘆蒿茶與綠茶有何區(qū)別
人們?cè)谏a(chǎn)、生活實(shí)踐中不斷開(kāi)發(fā)出各種可供飲用的植物性飲料，并稱(chēng)之為“××茶”，尤其是近年來(lái)，種類(lèi)劇增，如苦瓜茶、蘆蒿茶、苦丁茶、銀杏茶、桑茶、絞股藍(lán)茶等等，這些均為非茶之茶。非茶之茶與茶葉的本質(zhì)區(qū)別在于，不管哪一種“茶”都不含或只含有少量的茶葉特征性成分茶多酚和茶氨酸，因此保健功能、營(yíng)養(yǎng)功能及效果都與茶葉不同。對(duì)于非茶之茶應(yīng)該區(qū)別對(duì)待，其中有些長(zhǎng)期以來(lái)就被人們食用、飲用并具有一定保健功能的，即“藥食同源”，這些“茶”可以根據(jù)個(gè)人嗜好、身體狀況和“茶”的功能，放心飲用。還有一些則是近年來(lái)人們根據(jù)某些植物特有的有效成分新開(kāi)發(fā)的，這類(lèi)“茶”在沒(méi)有研究清楚其內(nèi)含成分、沒(méi)有進(jìn)行嚴(yán)格的病理、毒理試驗(yàn)證明其無(wú)害以前，必須慎重對(duì)待?？喙喜?、蘆蒿茶都屬于“藥食同源”的非茶之茶。
九、家用茶葉如何儲(chǔ)存
茶葉極易吸濕和吸收異味，茶葉內(nèi)含物質(zhì)在高溫高濕和有氧的條件下極易被氧化使品質(zhì)劣變。因此，有效儲(chǔ)存茶葉的必要條件是低溫、干燥、避光、少氧。一般家庭儲(chǔ)存茶葉的方法主要有兩種：一是冷藏保健法。將茶葉封裝好，盡量擠掉袋（罐）內(nèi)的氣體，放入冰箱冷凍室，可存放一年半到兩年。也可放冰箱冷藏室，茶葉須多層密封包裝，以防串味，保持溫度在5℃以下。飲用時(shí)將茶葉取出，充分回溫后才可拆封，以免茶葉吸濕劣變。二是密封干燥儲(chǔ)藏法，將塊狀生石灰用布袋裝好，置于密封容器（潔凈有蓋的陶瓷壇或鐵聽(tīng)）底部，把包好的茶葉分層疊放在布袋上，蓋嚴(yán)容器，放在陰涼干燥處，可保存一年以上。
十、江蘇有哪些名茶
全省有生產(chǎn)量、有品牌、有市場(chǎng)的名茶有30多種，茶區(qū)市市有名茶，縣縣有珍品，形成了東有碧螺春，西有雨花茶，“雪芽”、“雀舌”綴其間的格局。蘇州碧螺春早在清代就馳名中外，以其“條索纖細(xì)、卷曲呈螺、密披茸毫、銀白隱翠、香濃味鮮”受青睞，與西湖龍井齊名，為“國(guó)禮”級(jí)茶葉珍品。南京雨花茶是1959年為紀(jì)念在雨花臺(tái)犧牲的革命先烈，由省政府組織創(chuàng)制并命名的名茶，具有“緊細(xì)圓直、形似松針、色澤翠綠，香清味醇”的特征。目前洞庭碧螺春和雨花茶都已經(jīng)被列為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。無(wú)錫太湖翠竹、無(wú)錫毫茶、二泉銀毫；宜興陽(yáng)羨雪芽、善卷春月、竹海金茗；溧陽(yáng)水西翠柏、南山壽眉、天目湖白茶、沙河桂茗；金壇茅山青鋒、金壇雀舌；武進(jìn)陽(yáng)湖新月；鎮(zhèn)江金山翠芽、驚春靈芽、五峰迎春；句容茅山長(zhǎng)青、寶華玉筍；丹徒三山香茗；丹陽(yáng)鳳美劍毫；溧水翠眉；高淳金陵春；六合平山翠茗；儀征綠楊春、皓茗茶；連云港云霧茶……都是茶中珍品。不同地區(qū)、不同年齡、不同嗜好的飲茶愛(ài)好者都可以從中選到適合自己的茶葉。
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