面粉入盆
加入涼水，揉成稍硬些的面團(tuán)，蓋濕布餳1小時(shí)左右，餳面時(shí)，可以做其它準(zhǔn)備工作
牛里脊切成小丁，黃瓜、胡蘿卜切小丁
餳好的面團(tuán)取出置于案板上，揉圓，搟成橢圓的大片，厚約6毫米
搟面杖當(dāng)成尺子，壓住面片，用刀沿著搟面杖，將面皮劃成寬約6毫米左右的面條
將面片全部切成面條，邊拉邊撒些面粉，防止粘連
將所有面條都裹上面粉，然后順著一個(gè)方向捋好，切成寬約6毫米左右的小丁
取一個(gè)篩子，將這些小面丁放入篩子中，搖啊搖，搖成圓潤(rùn)的小丸子；如果沒(méi)有篩子，可直接用雙手在案板上來(lái)回搓圓
鍋中放清水，煮開(kāi)，將小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘鍋底；待水開(kāi)煮幾分鐘，全部的小丸子浮上水面，并且體積變大，即可出鍋，可過(guò)水瀝干備用，也可不過(guò)水，直接撈出入炒鍋中，與炒好的輔料翻拌均勻入味
熱鍋涼油，蔥花熗鍋，出香味后，入牛肉丁翻炒
牛肉炒至表面變白，將胡蘿卜丁入鍋，放鹽、生抽、老抽，翻炒至胡蘿卜成熟
倒入黃瓜丁，翻拌均勻即可，不要炒過(guò)火
倒入煮好的疙瘩
翻拌均勻，出鍋
吃時(shí)輔以大蒜、米醋、辣椒油更香
烹飪技巧
面團(tuán)要硬一些，才好切成小??；
最好煮疙瘩和炒菜丁同步進(jìn)行，煮好的疙瘩撈出直接入鍋翻炒，更容易吸入及附著湯汁的味道；里面的配料還可以換成其它水份少的菜，比如蝦仁、雞肉、西葫蘆、青椒、火腿腸等。
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