餃子
別名： 水餃
【材料】：
餃子皮材料：面粉（小麥或蕎麥）、涼水
餃子餡：豬肉（或韭菜、白菜、酸菜等，可按照自己口味準(zhǔn)備）
【做法】：
餃子皮的做法：
1、和面:最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面團(tuán)后，放置20分鐘，讓面團(tuán)“餳餳”（水充分的滲入面粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時(shí)候易破；反之如果水偏少，面硬，搟皮費(fèi)事，包亦費(fèi)勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說(shuō)。
2、搟皮：把餳好的面團(tuán)放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長(zhǎng)條。把柱條揪（或切）成長(zhǎng)約 1.5厘米左右的小段——?jiǎng)┳?。把劑子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時(shí)，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于搟皮相當(dāng)花時(shí)間，今日許多手工面店都有出售機(jī)器做好的餃子皮。使用機(jī)制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
3、捏：用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉(xiāng)村地區(qū)，大多采用手工捏的方法。捏時(shí)，先將劑子揉成扁圓形，然后一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉(zhuǎn)。捏成后，皮呈碗狀(而搟的皮呈平面狀)，且所帶干面較少，所以更易包。缺點(diǎn)是捏皮比搟皮耗時(shí)多。
餃子餡的做法：
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡. 喜歡的話還可以加香油,看個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
【簡(jiǎn)介】：餃子是深受中國(guó)人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過(guò)年?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。餃子起源于南北朝時(shí)期。餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在一起，搟成一個(gè)個(gè)的粗面團(tuán)，之后再用刀將一個(gè)個(gè)面團(tuán)切成一塊塊圓的小面團(tuán)，最后將這些小面團(tuán)搟成中間略厚周邊較薄的圓皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，包成后下鍋煮至餃子浮上水面即可。餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，百食不厭。餃子的制作原料營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營(yíng)養(yǎng)較少流失，并且符合中國(guó)色香味飲食文化的內(nèi)涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳肴。
擔(dān)擔(dān)面 【材料】：面粉500克、芽菜、豬肉各適量、雞蛋
【調(diào)料】：豆油、味精、紅油辣椒、化豬油、豌豆尖、高湯、醋、蔥花、豆粉
【做法】：
1、將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán)，用手工搟制成細(xì)韭菜葉的面條。豆粉用作搟面時(shí)散粉；
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個(gè)碗中；
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋；
4、鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個(gè)裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
【簡(jiǎn)介】：擔(dān)擔(dān)面在成都進(jìn)入店堂經(jīng)營(yíng)已有四五十年的歷史，它來(lái)自小販沿街叫賣的面擔(dān)子上。擔(dān)子一頭是鍋灶，一頭放著面、碗及準(zhǔn)備好的備種調(diào)料，隨吃隨下?，F(xiàn)在成都有名的擔(dān)擔(dān)面店開設(shè)在成都市文化宮旁。其特點(diǎn)是面條細(xì)薄，臊子肉質(zhì)香酥，調(diào)料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重。
拉面 【材料】：精粉2500克、水1500克、堿面25克、鹽少許。
【做法】：
1、將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時(shí)；
2、將堿面用水100克化開成堿水；
3、面餳好后，取l／2面團(tuán)用雙手蘸抹堿水搓成長(zhǎng)條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長(zhǎng)，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復(fù)晃動(dòng)六七次后，當(dāng)粗細(xì)均勻時(shí)放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長(zhǎng)條，再放在案板上，去掉兩頭成對(duì)折兩條，一手捏住兩個(gè)端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時(shí)用力抻拉，并上下抖動(dòng)，反復(fù)拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細(xì)香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時(shí)左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內(nèi)，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成。
【簡(jiǎn)介】：拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃。清末陜西人薛寶展著的《素食說(shuō)略》中說(shuō)，在陜西、山西一帶流行的一種“楨面條”做法以山西太原平定、陜西朝邑、同州為最。其薄如韭菜，細(xì)似掛面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。這種楨條面就是現(xiàn)在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。
意大利肉醬面
別名： 肉醬意粉 肉醬意大利面
【材料】：牛肉半斤、西紅柿3個(gè)、胡蘿卜一根、西蘭花一棵、芹菜半棵、洋蔥1/4、橄欖油
【調(diào)料】：胡椒粉、鹽、糖、番茄沙司。
【做法】：
1、先把牛肉洗干凈，切成小塊，用鹽和料酒腌10分鐘；西紅柿、胡蘿卜、芹菜切成小丁。西蘭花用開水煮熟絲成小塊兒備用；
2、鍋熱以后放入橄欖油，加入洋蔥，有香味以后把牛肉倒進(jìn)去，炒熟變色以后把西紅柿和胡蘿卜丁放進(jìn)去，用鏟子攪拌一下，大火煮開。煮開以后放入適量的糖和鹽，改小火燉一會(huì)兒；
3、燉的時(shí)候可以煮面條，我們買的是貝殼空心粉，200克一袋，我們煮了半袋，水開了以后下面條，同時(shí)放一點(diǎn)黃油（可以避免水噗出來(lái)）、一勺鹽。大約要10分鐘才能煮熟。如果喜歡筋道的就可以煮軟以后直接出鍋，喜歡軟爛的就悶上一會(huì)兒；
4、這時(shí)候肉醬也燉得差不多了，加入適量的番茄沙司和芹菜丁，再來(lái)點(diǎn)胡椒粉，攪拌均勻就關(guān)火。番茄沙司的量要看各人口味，因?yàn)槲骷t柿的味道很淡，而且顏色淺，不如外邊餐廳里的那么深。加入了番茄沙司顏色就深了很多，而且口味加重；
5、可能還需要一些其他的特殊調(diào)味料，但是我也懶得買了，所以男朋友說(shuō)感覺(jué)跟西紅柿打鹵面差不多。
6、把面條和肉醬盛在一起，把西蘭花擺在碟子邊上作裝飾。
【小帖士】：意大利面和飯一樣同屬于五榖根莖類，所以對(duì)于糖尿病人而言需注意份數(shù)的代換，干意大利面條60克等于八分滿的干飯(150克)，也等于45克醣類。
餛飩 別名： 抄手 云吞 扁食
【材料】：小麥面粉(600克)、豬肉(肥瘦)(250克)、豬脛骨(300克)、蝦皮(35克)、香菜(15克)、冬菜(10克)、紫菜(干)(5克)。
【調(diào)料】：大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(10克) 醬油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)。
【做法】：
1、將蔥、姜洗凈均切成末，待用；將豬肉（去皮豬肉）洗凈，剁成細(xì)泥；香菜擇洗干凈，切成小段；紫菜洗凈，撕成小塊，備用；
2、將豬肉泥放入盆內(nèi)，加入適量水，充分?jǐn)嚢?，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料；
3、將面粉（最好選用富強(qiáng)粉）放入盆內(nèi)，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團(tuán)，用手揉到面團(tuán)光潤(rùn)時(shí)，蓋上濕布餳約20分鐘，備用；
4、將豬骨頭洗凈，放入鍋內(nèi)，倒入水，用旺火燒沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮約1.5小時(shí)，即為餛飩湯；
5、將餳好的面團(tuán)用搟面杖搟成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長(zhǎng)約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，制成中間圓，兩頭尖的餛飩生坯；
6、將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內(nèi)；
7、將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來(lái)，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內(nèi)，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。
【美味小竅門】：
1、調(diào)餡：肉餡要沿一個(gè)方向攪打上勁兒，這樣調(diào)出的肉餡才好吃；
2、煮餛飩：水沸后放入餛飩，水再次沸騰時(shí)加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；
3、盛餛飩：一定要開著火盛餛飩，如果關(guān)了火，餛飩在鍋里面泡著，盛出來(lái)就粘乎乎的，沒(méi)有那么筋道了。
【簡(jiǎn)介】：餛飩，又名抄手、扁食、云吞，是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，源于中國(guó)北方。西漢揚(yáng)雄所作《方言》中提到：“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內(nèi)餡，經(jīng)蒸煮后食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。古代中國(guó)人認(rèn)為這是一種密封的包子，沒(méi)有七竅，所以稱為“渾沌”，依據(jù)中國(guó)造字的規(guī)則，后來(lái)才稱為“餛飩”。在這時(shí)候，餛飩與水餃并無(wú)區(qū)別。千百年來(lái)水餃并無(wú)明顯改變，但餛飩卻在南方發(fā)揚(yáng)光大，有了獨(dú)立的風(fēng)格。至唐朝起，正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱呼。
饅頭
【材料】：低粉500g、糖50g、酵母6g、豬油一匙兒、水400g。
【做法】：
1、把糖和酵母倒入溫水中攪拌均勻(水不要一次準(zhǔn)備的太多,和面的時(shí)候覺(jué)得不夠還可以再加,如果一次和多了那酵母和糖的比例就不準(zhǔn)確了,和好的面團(tuán)稍有粘手為好,千萬(wàn)不能太干)；
2、把豬油隔水融化,加入面粉中,再倒入和好的酵母糖水和面,和到三光即可(面光,手光,盆光)；
3、把揉好的面蓋上保鮮膜放在溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至原來(lái)的2-2.5倍大即可；
4、取出發(fā)酵好的面團(tuán),排氣后分成兩份(因?yàn)槲业目梢宰鰞珊?我用悶鍋?zhàn)?,其中一份面團(tuán)將它搟成面片,然后卷起成長(zhǎng)條狀,再用到切成一段一段的就成了砍刀卷兒了,另一份面團(tuán)做成傳統(tǒng)的原形即可.屜簾上摸豬油或鋪好浸濕的屜布,然后放入悶鍋中進(jìn)行最后醒發(fā),時(shí)間為15分鐘；
5.鍋中燒開水,將中間醒發(fā)好的饅頭放入鍋中,大火8分鐘,小火2分鐘即可。
【簡(jiǎn)介】：饅頭是一種把面粉加水、糖等調(diào)勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長(zhǎng)條。在江南地區(qū)，一般在制作時(shí)加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子，而普通的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。南方人是區(qū)分包子和饅頭的。沒(méi)餡的叫饅頭，有餡的叫包子。
【小帖士】：
因其經(jīng)過(guò)發(fā)酵，易堵，腸胃不好的人應(yīng)少吃。
紅醬意大利面 【材料】：150g的意大利直面、一個(gè)大西紅柿、一個(gè)小洋蔥、五瓣蒜。
【做法】：
1、洋蔥和蒜切末，西紅柿剁成泥狀；
2、燒油，放蒜末，爆香；
3、放入洋蔥末，炒至洋蔥末由淺紫色變成白色；
4、再放入西紅柿泥，翻炒片刻；
5、關(guān)小火，蓋上鍋蓋，煮大概４０分鐘，紅醬就做成了；
6、開水下意大利面，煮十五分鐘，即煮至意面軟掉，中間沒(méi)有硬點(diǎn)，挑起來(lái)放在盤上，澆上紅醬。
【簡(jiǎn)介】：意大利面通常有幾種固定的醬汁可以搭配，包括紅醬（番茄醬）、白醬（奶油醬）、青醬（香蒜醬）和黑醬（墨魚醬）。在諸多的醬汁系列中，紅醬是最受歡迎、最為常見的一種，制作紅醬的主要材料為番茄，紅醬口感香滑，口味酸中帶甜，精心烹制的紅醬香味怡人，是意大利面極佳的伴侶。紅醬中往往還可以加入牛肉，這就是大家最熟悉的意大利肉醬面了。
包子 【材料】：面粉1000克、發(fā)酵粉適量、肉餡750克、蔬菜適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。
【做法】：
一、發(fā)面：
兩種發(fā)面的方法
1、用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味
再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)，一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電。
2、用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)
配料：面粉500克、干酵母3克、泡打粉5克、豆油1兩、溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量、糖20克。
1、將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑；
2、在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成面團(tuán)稍醒。大約1小時(shí)左右；
3、待面醒好后，做成自己想做的包子，慢頭，花卷；
4、把做好的生坯擺入屜內(nèi)，鍋內(nèi)放入冷水。再插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、制作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉）,大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
2、三鮮包子餡
材料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗)，鮮蝦仁5-6個(gè)(切碎成泥)，雞蛋半個(gè)炒碎，白菜心適量(2兩)，香菇一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡，包子溫火蒸15-20分鐘。
蒸餃
【材料】：醬油50克、豬油25克、芝麻油15克、蔥花50克、姜末7.5克
【調(diào)料】：味精1克、花椒面D.5克、精鹽1.5克。精粉500克、豬肉250克、青菜250克。
【做法】：
1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個(gè)方向攪動(dòng)，至攪勻?yàn)橹?，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內(nèi)加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。
2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團(tuán)，揉勻搓成長(zhǎng)條，下成50個(gè)劑子，撒點(diǎn)干面按扁，搟成圓形薄皮。
3、左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。
4、將餃子擺在展內(nèi)蒸10分鐘左右即熟。
【簡(jiǎn)介】：蒸餃?zhǔn)俏覈?guó)的一種特色小吃，搟好的面皮包入大量的餡料，讓屜蒸制而成。蒸餃的特點(diǎn)就在于皮薄餡多，清香可口。入口時(shí)餃皮細(xì)滑爽口，餃餡則層次豐富，味道鮮美，極受大家的喜歡。
火燒 【材料】：自發(fā)面粉、芝麻醬、芝麻；
【調(diào)料】：鹽、花椒粉、白糖。
【做法】：
1、自發(fā)粉加適量溫水和成面團(tuán)醒30分鐘（面團(tuán)要軟一些）；
2、鹽和花椒粉一起放入小碗中攪拌均勻；
3、面團(tuán)搟成大片，抹上芝麻醬，均勻的撒上花椒鹽，卷成長(zhǎng)條，再切成大小合適均勻的段做成小火燒，在上面抹一層淡淡的糖水，粘上芝麻用電餅鐺烤至成熟即可。
【簡(jiǎn)介】：火燒是一種扁圓形的面食，外形類似于燒餅，流行于我國(guó)的北方。常見的火燒分為兩種：無(wú)餡火燒和肉火燒，其中肉火燒更為常見，而無(wú)餡火燒僅出現(xiàn)在膠東半島。其中，無(wú)餡火燒很像羊肉泡饃所用的饃，無(wú)餡，很硬，大小如手掌，咬起來(lái)很勁道。由于無(wú)餡火燒質(zhì)地太硬，所以人們?cè)谑秤盟臅r(shí)候通常會(huì)將其泡入湯里或菜里，當(dāng)然最常見的吃法和羊肉泡饃類似，泡在羊肉湯中一起食用。無(wú)餡火燒的特點(diǎn)就是硬而勁道，便于攜帶，且不易變質(zhì)。相比于無(wú)餡火燒，肉火燒更接近大眾的口味，它里面的餡類似于餃子，皮薄陷多，外酥里綿，鮮香味濃，輕咬一口，油水便滋溢而出。肉火燒又分為干火燒和油火燒二種：干火燒做法是，把面和好揉到，切成一兩左右大小，用搟杖搟成薄皮，皮薄可至紙張一般，抹上油卷起，豎立壓開，包入肉陷，再壓成直徑10厘米左右的圓餅，放在專門打餅子用的鏊子上烙至外皮焦黃即可；油火燒則直接用面皮包陷，在平底鍋淺油中煎熟，食用時(shí)，澆蘸上醋蒜汁，清香解膩，更為爽口，其陷多用豬肉剁大蔥，也有用羊肉或牛肉的，深受外地游客稱道。
韭菜盒子
【材料】：精粉500克、生豬肉500克、韭菜200克?！?br>
【調(diào)料】：醬油50克、花椒油70克、熟豬肉150克、水125克、味精、姜末、精鹽各少許。
【做法】：
1、將生豬肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗凈切成小段。將瓢坐在火上，放入花椒油，待油熱后，先將豬肉、姜末一并放入翻炒填充豬肉變色發(fā)白后加入醬油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆內(nèi)再放入韭菜拌勻成餡；
2、將白面分成325克和175克兩份，先把多的一份倒入盆內(nèi)，加熟豬油75克，用搓勻，然后倒入溫水（邊倒水邊攪）打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再將175克面粉與熟豬油75克和起，搓成酥面；
3、將兩種面上案搓長(zhǎng)條，揪成相同數(shù)量的5個(gè)劑子，把皮面劑子壓成圓皮，包入酥面劑子，用手壓扁，拿搟面杖向一個(gè)方向搟成長(zhǎng)方形，再卷起用手壓扁，再搟開，這樣反復(fù)搟卷兩次，最后卷成6厘米長(zhǎng)的卷，用刀在中間切成相等的兩段，刀胡向下，在案上豎起，用手壓扁，成兩張直徑約8厘米的花紋圓片。然后將制成的餡包入圓片中間，再用手將邊對(duì)折捏成月牙形，并將邊捏成花邊上烤爐，用小火約烤幾分鐘即成?！?br>
【小帖士】：
1、色澤潔白、美觀，吃著鮮嫩、清香，在韭菜鮮嫩的早春季節(jié)吃著更為理想；
2、韭菜盒子也可用兩張皮對(duì)包，捏成圓形花邊的盒子，但在下劑時(shí)應(yīng)相應(yīng)縮小。
香蒜意粉 別名： 香蒜意大利面 香蒜沙司意粉 蒜香意粉
【材料】：香蒜沙司10g、牛奶一杯、色拉油兩湯匙、意粉250g（煮熟待用）、大蒜兩顆切末、廣味香腸一節(jié)（煮熟后切成?。⑽r仁、香蔥。
【做法】：
1、把香蒜沙司和牛奶充分混合；
2、大蒜切成末，鍋里上油，燒熱后放入3/4的蒜末炒香，剩下的蒜末待用；
3、加入香腸丁，翻炒幾下，炒出香味；
4、加入牛奶香蒜沙司混合液，煮沸后斷火；
5、倒在意粉上，攪拌均勻；
6、鍋里放少量的油，加入蝦仁、剩下的蒜末還有辣椒粉、鹽調(diào)味，炒熟后起鍋，放入盤里；
7、灑上香蔥，就做成了。
【簡(jiǎn)介】：蒜意粉是意粉一種很常見的做法，用香蒜沙司調(diào)配的意粉，充分的融合了香蒜沙司的濃香味和辣香味，非常適合中國(guó)人的口味。香蒜意粉通常會(huì)配上蝦仁或者洋蔥，口感豐富，盛盤后撒上蔥花，一道美味養(yǎng)眼的意大利面就完成了。
麻醬涼拌面
別名： 麻醬涼面
【材料】：面條200克、黃瓜30克、胡蘿卜30克
【調(diào)料】：香油1小匙、芝麻醬2大匙、精鹽1小匙
【做法】：
1、黃瓜洗凈，胡蘿卜去皮洗凈，均切絲，放入沸水中燙熟；
2、芝麻醬放入碗中，加精鹽、香油、涼開水拌成醬汁；
3、把面條煮熟，撈出用涼開水沖涼，瀝干；
4、把面條裝入裝有醬料的碗中，加胡蘿卜絲、黃瓜絲拌勻即成。
【特點(diǎn)】：香氣撲鼻，清涼爽口。
【美味小竅門】：食用涼面時(shí)，加入1小匙醋，面條會(huì)更加爽口。
牛肉香菇意大利面
別名： 牛肉香菇意面 牛肉香菇意粉
【材料】：自制牛肉香菇醬、意大利面
【調(diào)料】：黃油、羅勒、芝士粉、橄欖油、鹽
【做法】：
1、鍋中加水,放少量橄欖油、鹽,水開后加入意面,按包裝說(shuō)明煮熟。每種意面煮的時(shí)間不一樣。
2、意面煮熟后,加少許橄欖油拌勻,這是保證面條滑Q的關(guān)鍵。
3、鍋中放黃油,加入1/2量的牛肉香菇醬,加入煮好的意面,炒勻,口味重者,可加入羅勒(本身醬里已經(jīng)有了)。
4、面條盛出后,在表面加上其余1/2量的牛肉香菇醬,撒上芝士粉,就可以吃了。
烤饅頭片
【材料】：饅頭片6片、番茄醬適量、蒜粒適量、香菜葉適量、色拉油適量、牛至葉少許、黑胡椒少許
【做法】：
1、將饅頭切成約1厘米厚的片。
2、在烤盤上刷上厚厚的一層色拉油，把饅頭片排入烤盤。
3、在饅頭片上刷上一層番茄醬，再灑上適量牛至葉、黑胡椒、蒜粒、香菜葉，烤箱預(yù)熱200℃，烤盤放入中層烘烤約10分鐘即可。
煎餅果子
別名： 煎餅馃子
【材料】：綠豆面、面粉、清水、雞蛋、薄脆（油條）、蔥花、香菜、黑芝麻、甜面醬、腐乳汁、韭菜花、辣椒醬
【工具】：平底鍋。
【做法】：
1、綠豆面和面粉混合（比例為1：1），一點(diǎn)點(diǎn)加入清水，調(diào)和為流動(dòng)性的面糊；
2、平底鍋加熱，涂薄薄的一層油，盛一勺面糊倒入鍋中，把面糊攤平，攤得越薄越好；
3、小火煎約半分鐘后，在攤好的面糊上打一個(gè)雞蛋，將雞蛋劃散均勻的鋪在面糊上，并撒上蔥花、香菜和黑芝麻；
4、待蛋液稍凝固，把整個(gè)面餅翻過(guò)來(lái)，依次刷甜面醬、腐乳汁和韭菜花（愛吃辣的再抹點(diǎn)辣椒醬），然后取一個(gè)薄脆（或油條）放在面餅中央，將四周的面餅卷起包裹住薄脆（或油條），即可。
【美味小竅門】：綠豆面和面粉的比例可以依自己的喜好調(diào)節(jié)。綠豆面越多就越純，越好吃。如果沒(méi)有綠豆面，可以只用普通面粉。另外全麥面粉也是不錯(cuò)的選擇。
【簡(jiǎn)介】：煎餅果子，又叫煎餅馃子，是的一道歷史悠久、經(jīng)典美味的天津名小吃，甚至可以與十八街麻花、狗不理包子媲美。煎餅果子最是出名，可是在所有的飯店酒樓中都吃不到，唯有到一個(gè)個(gè)推著小車的商販處才能品味到含著濃郁津味文化的市民小吃，品味到這道千千萬(wàn)萬(wàn)天津人每天的必備早點(diǎn)。
千層餅
【材料】：面粉500克、鹽（或糖）5克、豬油少許。
【做法】
1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺(jué)；
2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關(guān)鍵一定要柔軟（此處應(yīng)最注意），醒面20分鐘；
3、面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上；
4、把面皮從一端開始卷起，搓成直徑4-6公分的面卷，然后從兩端開始，相反方向，對(duì)卷，卷到中央，疊放起來(lái)，均勻的攤至5-8毫米厚度；
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進(jìn)鍋里，慢火，反復(fù)，直至熟透，起鍋即可。
【簡(jiǎn)介】：千層餅是一種烤餅，因?yàn)槠鋵哟呜S富，似有“千層”而得名。千層餅是一種地方特色的美食，不過(guò)流傳甚廣，成為了一種全國(guó)性的地方美食，因?yàn)槠浣Y(jié)合了地方文化的特色，而產(chǎn)生出了各式各樣的千層餅。在眾多的千層餅中，要數(shù)云南、山東和浙江的最為有名。
朝鮮冷面 【材料】：
A 熟面150克、牛腱1個(gè)、洋蔥1/2個(gè)、水3000毫升、蘋果1/2個(gè)、小黃瓜1/2條、韓國(guó)泡菜50克、水煮蛋1/2個(gè)、姜10克、蒜仁1瓣、熟白芝麻1茶匙
B 湯頭：牛肉湯300毫升、水果醋1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙
【做法】：
1、取一湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，將牛腱放入鍋中以大火汆燙約2分鐘后撈出，直切成4等份備用。
2、洋蔥切小塊放入作法1的鍋中，加水3000毫升以小火煮約1個(gè)半小時(shí)后，撈出牛腱、洋蔥備用。
3、待作法2的牛肉湯冷卻后，放入冰箱備用。
4、將姜及蒜仁磨呈泥狀；作法2的牛腱切絲；蘋果、小黃瓜去皮切絲并泡水幾分鐘使其變脆，瀝干水分備用。
5、取一碗，倒入300毫升作法3的牛肉湯后，加入所有湯頭材料及作法4的姜泥、蒜泥一起調(diào)勻。
6、再依序放入熟面、韓國(guó)泡菜、作法3的小黃瓜絲、蘋果絲、牛腱絲、白煮蛋，再撒上熟白芝麻即可。
臘味蘿卜糕
【材料】：
A 在來(lái)米粉300克、太白粉70克、水600毫升
B 白蘿卜絲900克
C 廣式臘腸30克、蝦米30克
【調(diào)料】：水1200毫升、鹽1大匙、鮮雞粉1大匙、糖3大匙、胡椒粉1/2大匙、麻油3大匙
【做法】：
1、將在來(lái)米粉、太白粉加入所有調(diào)味料攪拌均勻，再加入600毫升的水?dāng)嚢杈鶆颍?
2、將白蘿卜絲煮軟，撈起瀝干水份備用；
3、廣式臘腸切成小丁，與蝦米一起放入滾水中汆燙3分鐘，撈起瀝干水份備用；
4、取一湯鍋，倒入1200毫升的水，先用大火煮開，然后加入作法2、3，等水滾后熄火，再加入作法1，用打蛋器慢慢攪拌均勻，接著倒入四方形的模具里，用大火蒸40分鐘后取出，待涼后分切成12塊即可。
冷面 【材料】：韓國(guó)蕎麥面、蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿卜100克、牛肉200克、雞蛋1個(gè)、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國(guó)辣白菜100克、蘋果適量；
【調(diào)料】：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國(guó)辣椒油、韓國(guó)生抽。
【做法】：
1、將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切成半個(gè)手指大小，慢火煮一個(gè)小時(shí)；
2、加入胡椒粉，然后將湯過(guò)濾至沒(méi)有雜質(zhì)的清湯；
3、往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化后再加入韓國(guó)生抽；
4、最后加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，（浸泡兩天時(shí)間后再用，這樣味道更清香。）；
5、將韓國(guó)蕎麥面煮熟后用涼水浸泡，直到?jīng)隽藶橹梗?br>
6、準(zhǔn)備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國(guó)辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲；
7、將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。
【簡(jiǎn)介】：冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)美食，所謂的冷面，并不是對(duì)面條的一種料理的稱呼，而是一種面條品種的名字。一般來(lái)說(shuō)，冷面是用蕎麥面或小麥面，加淀粉和水拌勻后，壓成的圓面條，不過(guò)今天的冷面也有采用其他的原料，例如玉米面、高粱米面或榆樹皮面。冷面的傳統(tǒng)吃法是，將冷面煮熟后浸以冷水，等面條涼了以后再去掉冷水，然后拌上牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。
發(fā)糕
【材料】：細(xì)砂糖350公克、水500公克、低筋面粉450公克、玉米粉50公克、泡打粉17.5公克。
【做法】：
1、將材料1拌勻至細(xì)砂糖溶化無(wú)顆粒狀。
2、材料2過(guò)篩后加入，拌至面糊質(zhì)地非常光滑光亮，靜置5-10分鐘。
3、碗內(nèi)鋪上紙杯模，再倒入面糊至約7分滿，即可置入蒸鍋，以大火蒸約12分鐘即可。
【小貼士】：蒸煮中不可打開鍋蓋，否則蒸氣散出，會(huì)使發(fā)糕發(fā)不起來(lái)。
粘豆包
【材料】：黃米面、干面粉、紅豆、發(fā)酵粉、白糖、桂花醬適量
【做法】：
1、將黃米面放入盆中，加入60度水溫的水300克，將其和成面團(tuán)（略軟些），待涼后，把發(fā)酵粉用水懈開，再加入干面粉，倒入黃米面中和勻，餳幾個(gè)小時(shí)。
2、紅豆淘洗干凈，放入高壓鍋中壓15分鐘，壓好后開蓋加入白糖、少許素油，用力將紅豆搗碎，放入適量桂花醬攪拌成豆沙。
3、將面團(tuán)取出下劑，包好豆沙餡入鍋蒸12～15分鐘即可。
【簡(jiǎn)介】：粘豆包是我國(guó)東北的一種特色美食，源于滿洲食品。粘豆包采用黃米面制作，和好的黃米面團(tuán)中包入適量的紅豆餡，放入波羅葉的蒸屜中大火蒸二十分鐘即可。粘豆包外表樸實(shí)無(wú)華，卻有一股子甜美的清香。品嘗粘豆包時(shí)，可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圓餅用油煎吃，品其香酥脆；小孩子們冬季里還愿啃凍豆包，練其牙齒，吃著玩。再?gòu)?fù)雜一點(diǎn)，可滾上炒熟的黃豆面吃，又增添了一種糊香豆味，這就是著名的小吃“驢打滾兒”了。
福福
別名： 非洲玉米面
【材料】：玉米面、餃子粉
【做法】：
1、玉米面用涼水調(diào)開，要比較稠一些。
2、做一鍋開水，把調(diào)好的玉米面倒在開水里，小火煮，攪動(dòng)，不能糊底哦！就像煮玉米粥，但是稠稠的。
3、最后把餃子粉倒入，用一只竹木鏟使勁攪動(dòng)，象和湯面似的，直到把面攪成打面團(tuán)，不是軟的，是比較硬的。
4、吃的時(shí)候要配上類似紅燴牛肉一樣的，有湯汁又有肉的菜一起吃，用福福沾著湯汁吃。
蔥油餅
【材料】：面粉3杯、熱開水1/2杯、冷水約1杯、色拉油1小匙、蔥花1杯、干面粉少許
【調(diào)料】：鹽1小匙、香油1大匙、煎油適量、辣椒醬適量
【做法】：
1、面粉放在盆中，沖入熱開水用筷子攪拌，酌量加入冷水揉成團(tuán)塊，再加入色拉油揉成光滑面團(tuán)放置30分鐘使之松弛；
2、在面板上撒上少許干面粉，將面團(tuán)搟成約0.5厘米厚的大面皮，在面皮上撒上鹽，抹勻香油，再將蔥花鋪上，卷成筒狀，切成8塊，切口收緊揉圓；
3、將面球搟成餅放入平底鍋中，以少許油半煎半烙至香酥，即可蘸辣椒醬食用。
【美味小竅門】：
1、和面很關(guān)鍵，粉和水的比例要適當(dāng)，不能太粘也不能太干。搟成面餅后要撒上少許干面粉再搟一下，這樣就不會(huì)太粘；
2、蔥的多少可據(jù)個(gè)人喜好加入，喜歡吃辣的可在加鹽時(shí)再撒上少許辣椒粉。還可在和面時(shí)加入雞蛋，做成雞蛋蔥油餅。
【簡(jiǎn)介】：蔥油餅，是中國(guó)人，特別是北方人喜歡食用的一種面食，因?yàn)槭[油餅香脆可口，再搭配中國(guó)人特別喜歡的豆?jié){，就是一頓營(yíng)養(yǎng)美味的早餐了。所以早晨的時(shí)候，在中國(guó)各地的大街小巷，都可以看到這種極受人們歡迎的食物——蔥油餅。
面包 【簡(jiǎn)介】：什么是面包？有一種食物被稱為人造果實(shí)，那就是面包，用五谷磨粉制作而成，品種繁多，各具風(fēng)味。所謂面包，就是以小麥、黑麥等為主要原料，磨成粉后加水、鹽、酵母等和面，制成面團(tuán)坯料，然后再以烤、蒸或煎的方式加熱制成的食品。通常，我們提起面包，馬上會(huì)想到歐美面包或日式夾餡面包、甜面包等。其實(shí)，按照前面所述的定義來(lái)劃分，面包這一食品范圍更加廣泛，世界上還有許多面包種類，我們尚未知道。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了小麥粉、黑麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面團(tuán)經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤過(guò)程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面團(tuán)恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管如此，它們都被稱為面包，其品種繁多，著實(shí)令人驚訝不已。
竹筍雞湯燉面 【材料】：雞架、筍子、姜、蔥；細(xì)掛面、蝦、香菇、胡蘿卜、黃瓜、雞肉丸、油菜
【調(diào)料】：鹽少許。
【做法】：
筍子雞湯：
1、雞架飛水，筍子去外皮切滾刀塊，老姜一塊拍破，蔥整根洗凈；
2、所有原料放在砂鍋中，放入熱水，小火煲三個(gè)小時(shí)；
3、撈去雞油（可以用來(lái)炒菜或者烙餅）；
4、放入少許鹽調(diào)味。
面：
1、煲好的雞湯盛出，煮滾后把細(xì)掛面放入煮熟；
2、另起一鍋，放小半鍋水，放少許油和鹽；
3、把大蝦，香菇，胡籮卜，黃瓜，雞肉丸，油菜分別燙熟（不放到煮面的雞湯里面煮這些配菜，是因?yàn)闀?huì)改變湯的清澈）；
4、煮好的面盛出，放上配菜，澆上雞湯即可。
辣味炒面
【材料】：面、大白菜絲、肉絲(用完了只找到絞肉)、紅蘿卜絲、木耳絲、姜絲、蔥段、辣椒醬一大匙、醬油、酒、鹽
【做法】：
1、起油鍋下姜絲肉絲。
2、再下紅蘿卜絲大白菜絲木耳絲。
3、接下來(lái)是辣椒醬一大匙醬油酒鹽適量。
4、最后把煮熟的面和蔥段放進(jìn)去拌炒即可。
玉米窩窩頭
【材料】：玉米面、酵母、糖、水
【做法】：玉米面加入酵母發(fā)酵，發(fā)好后的面制成窩頭的形狀，上鍋蒸熟即可。
【小貼士】：做窩頭時(shí)防止粘，手上沾些水，比較好操作。
玉米團(tuán)子鍋貼
【材料】：玉米面200克、白面200克、酵母5克、溫水約200克
【做法】：
1、玉米面和白面混合均勻，酵母加少許溫水混合均勻，緩緩倒入面中，用筷子拌勻，再一點(diǎn)點(diǎn)倒入余下的溫水，一邊倒一邊用筷子攪拌，直到面團(tuán)可以揉和不粘手為止。
2、將和好的面團(tuán)放到溫暖發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)。
3、將發(fā)面的面團(tuán)揪一小塊劑子用手壓扁，盛入餡料，收口。把收口放到底部，用手團(tuán)成橢圓形即可。
4、平底鍋放少許油，放入玉米面團(tuán)子，中小火底部煎至金黃，倒入熱水沒(méi)過(guò)玉米面團(tuán)子的三分之一，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煎約二十分鐘左右，至鍋底收干，玉米面團(tuán)子煎熟即可。
【小貼士】：
1、餡料一般以青菜或野菜為主，也可以搭配羊肉、牛肉等一些肉食類餡料。
2、正宗的鍋貼要用大鐵鍋來(lái)做，把餅子貼到鍋邊，不放油。用平底鍋煎的方式更為簡(jiǎn)單、加長(zhǎng)，而且也會(huì)更香。
涼拌雞絲蕎麥面 【材料】：蕎麥面條50克、雞腿1只、青瓜1小段
【調(diào)料】：芝麻醬2茶匙、鹽、醬油、雞粉各少許、芥末醬、白芝麻適量
【做法】：
1、準(zhǔn)備一大碗冰水或涼開水，用于蕎麥面過(guò)冷水。
2、另外燒一鍋水，加少許鹽，把蕎麥面放入煮大約5分鐘至熟。
3、把煮熟的面馬上放入冰水中過(guò)一下。
4、雞腿用手撕成雞絲；青瓜切或刨成絲備用。
5、把所有調(diào)料混合成調(diào)味醬，如太稠，可加入少許涼開水，拌勻。
6、把雞絲和調(diào)好的醬料倒入面中拌勻，放入青瓜絲，撒上白芝麻即可。
雙色梅花饅頭
【南瓜面團(tuán)材料】：面粉250克、南瓜130克、鮮酵母3克、水10克
【原味面團(tuán)材料】：面粉 120克、鮮酵母1.5克、水60克
【做法】：
1、南瓜煮熟后，壓成泥，與所有南瓜面團(tuán)材料混合，揉成南瓜面團(tuán)；所有原味面團(tuán)材料混合后，揉成白色面團(tuán)備用，
2、面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大，揉出里面的空氣，南瓜面團(tuán)分割為1：2大小的2份。
3、三塊面團(tuán)分別搓成等長(zhǎng)的條，將白色長(zhǎng)條搟成長(zhǎng)形的面片，包住小份的南瓜面團(tuán)搓成的條。
4、把大份的南瓜面團(tuán)搟開，包住白色長(zhǎng)條，卷成雙色面團(tuán)條，然后均勻分割25等份。
5、每一塊均捏成梅花花瓣。
6、五個(gè)花瓣組成一朵梅花，結(jié)合處沾一點(diǎn)水幫助粘合。
7、用刀背在片梅花葉子上壓出花紋。
8、放入鍋中，進(jìn)行二次發(fā)酵20分鐘。
9、加火蒸，水開后蒸15分鐘，熄火后再燜3分鐘即可。
煎饅頭片 【材料】：饅頭1個(gè)、雞蛋1個(gè)、鹽適量
【做法】：
1、饅頭切成厚片；雞蛋打成蛋液，加上少量鹽備用。
2、將鍋放油燒熱，關(guān)小火，饅頭兩面粘蛋液，放入鍋中，一面煎至金黃色后，翻面煎，直至兩面金黃即可。
【美味小竅門】：
1、饅頭片可以切得厚一點(diǎn)，煎出來(lái)外脆內(nèi)軟，厚厚的咬一口很有感覺(jué)。
2、最好用隔夜的剩饅頭，熱饅頭比較軟不太好切。
3、這樣比直接用油炸饅頭更健康，饅頭里面根本沒(méi)有油，只有表面蛋液有油，但是一點(diǎn)不油膩，和煎雞蛋用油差不多。
蘿卜疙瘩湯
別名： 家常蘿卜疙瘩湯 面疙瘩蘿卜湯
【材料】：北豆腐一塊、少許色拉油、白蘿卜、粉條、蔥花、面粉、水。
【調(diào)料】：鹽、雞精、醋、香油
【做法】：
1、北豆腐一塊洗凈、切塊約1厘米的大片，在平底鍋中加少許的油。燒熱后放豆腐片，中小火煎至兩面金黃取出晾涼切條備用；
2、白蘿卜洗凈，去皮后切絲，（蘿卜皮不要丟掉，把它也切絲，加少許的鹽腌至5分鐘后加點(diǎn)雞精，醋，香油拌勻，作個(gè)小涼菜不錯(cuò)）。粉條適量用水泡軟。蔥切成蔥花；
3、鍋中加適量的油，下入蔥花煸香。放蘿卜絲炒軟后加入適量的水，加上鍋蓋。（在燒水的這段時(shí)間里，取適量的面粉，加適量的水和成面疙瘩。不要過(guò)早的和面疙瘩，要不然它會(huì)粘在一起。這次媽媽和的是干疙瘩，也就是說(shuō)，和好的疙瘩是散的。）；
4、當(dāng)水燒開后先放粉條然后再把和好的疙瘩一點(diǎn)一點(diǎn)的播入鍋中，（切記，不要一下子全倒進(jìn)去。那樣它會(huì)沉底。就變一個(gè)了）并不時(shí)的攪拌，以免粘在鍋底。等再開鍋后把切好的豆腐條放進(jìn)去攪勻加鹽調(diào)味即可。
香菜餃子 別名： 香菜水餃
【材料】：豬絞肉600克、香菜370克、餃子皮適量
【調(diào)料】：姜泥、醬油、蠔油、香油、白胡椒粉
【做法】：
1、香菜洗凈剁碎備用。
2、豬絞肉、香菜與所有調(diào)料拌勻。
3、取20克包入餃子皮，即成香菜餃子。
4、煮熟即可食用。
洋蔥肉絲炒面 【材料】：洋蔥、豬肉絲、蒜片、青椒
【做法】：
1、洋蔥、青椒切絲，蒜切片備用；
2、肉絲加少許淀粉，生抽拌勻；
3、將面煮好后撈出（不要完全熟透）；浸冷水控干水分備用；
4、鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入蒜片和肉絲快速滑散，肉絲變白后立刻撈出；
5、重新放入少許油，將洋蔥絲、青椒絲倒入翻炒，稍炒軟后倒入3，加老抽少許，白糖，鹽，味精；
6、倒入面條一起炒制均勻；
7、出鍋撒上少許蔥花即可。
玉米面湯圓 【材料】：糯米粉6小勺、杏仁露小半瓶、豆沙餡、玉米面各少許
【做法】：
1、將糯米粉裝入盆內(nèi)，加入少許杏仁露。
2、用勺子將糯米粉拌勻，取一小碗清水備用。
3、將拌好的糯米粉揉成12個(gè)小面團(tuán)。
4、取豆沙餡放至小面團(tuán)上。
5、沾少許清水將餡裹進(jìn)去揉成湯圓，沾玉米面揉至均勻。
6、放入開水中煮開后加入少許涼水煮至湯圓浮起來(lái)即可。
蒸鹵面
【材料】：細(xì)面條500克、五花肉100克、黃豆芽250克、芹菜250克、油鹽少許
【做法】：
1、黃豆芽、芹菜分別過(guò)開水焯，備用。
2、處理五花肉，切下肥肉下鍋烤油，出油后把其余的瘦肉炒至五成熟。
3、取干凈炒鍋（大一點(diǎn)兒的），刷一層香油。
4、鍋里加1/3左右的水。然后取4—6根筷子，加在水面上，盡量離水面有一定的距離。
5、把細(xì)面條均勻鋪在筷子上，不要太厚，盡量把黃豆芽和芹菜也均勻鋪開。
6、蓋上鍋蓋，中火開水蒸，30～50分鐘即可。
【美味小竅門】：千萬(wàn)不能大火蒸，否則水一干鹵面就蒸不熟。
菜汁饅頭
【食材】：自發(fā)粉、胡蘿卜、芹菜
【工具】：蒸鍋、榨汁機(jī)
【做法】：
1、胡蘿卜、芹菜榨汁，分別用自發(fā)粉和成面團(tuán)，放置10分鐘左右
2、白面搟成長(zhǎng)立方形扁片，芹菜面也搟成長(zhǎng)立方形面片疊放在白面片上
3、粘牢后切成麻將牌狀的長(zhǎng)方塊
4、用彩色的面做麻將牌面的造型
5、上鍋蒸15分鐘即可
【小貼士】：
1、麻將牌面的造型可以把彩色面搓成面條來(lái)制作。
2、不要蒸時(shí)間太久，蒸過(guò)了饅頭發(fā)不好會(huì)塌。
野菜包子 【面團(tuán)材料】：普通面粉2碗、老面適量
【內(nèi)餡材料】：花椒20顆、大料2個(gè)、去皮五花肉200克、大蔥1棵、新鮮蝦仁、姜、香油、野菜、鹽、雞精、醬油、蠔油、橄欖油各適量
【做法】：
1、取老面用熱水泡開后放涼，加入面粉和勻，揉成面團(tuán)。
2、揉至三光（盆光、面光、手光），蓋上布或用塑料袋套好，底部扎緊墊上書或毛巾放至暖和處備用。
3、將花椒洗洗，放入鍋內(nèi)加少許水煮開，過(guò)濾備用。
4、大料沖洗后放入鍋內(nèi)加少許水煮開，過(guò)濾備用，蝦仁用水泡十分鐘，野菜洗凈焯水后過(guò)涼水備用。
5、將肉剁成肉泥狀，剁時(shí)應(yīng)不時(shí)澆點(diǎn)花椒水。
6、肉快剁好時(shí)，放上蝦仁一起剁碎。
7、將蔥和姜一同剁入肉餡里，成肉泥狀后即可。
8、將做法7放入盆內(nèi)倒入香油燜五分鐘，再加入鹽、雞精、醬油、蠔油。
9、將做法8順著一個(gè)方向攪拌均勻放至一旁備用。
10、將焯好的野菜擠干水分，剁碎（期間不斷澆大料水），將剁好后的野菜裝入紗布袋中擠干水分。
11、將做法10倒入做法9中，加入香油、橄欖油，鹽，順著一個(gè)方向攪拌均勻即成內(nèi)餡。
12、等面發(fā)至都是蜂窩狀時(shí)，取碗加入少許堿面倒入一點(diǎn)點(diǎn)熱水，將堿面化開倒入發(fā)好的面中，使勁揉勻。
13、取一小塊面團(tuán)放案板上，用搟面杖搟成中間厚邊上薄的小餅。
14、將做法13放入手心，加入拌好的餡，將包子口捏好。
15、篦子上鋪上一層紗布，將包好的包子放在篦子上，鍋內(nèi)做水，開鍋后蒸15分鐘即可。
【美味小竅門】：
1、將姜和蔥和肉一起剁、剁肉時(shí)加入花椒水使肉更香，而且無(wú)腥味。
2、野菜剁時(shí)加入大料水可以使野菜更香。
3、攪拌餡時(shí)一定要順著一個(gè)方向攪，口感好些，不一個(gè)方向也能使其均勻，只是口感就差了些。
4、老面不要放太多，二碗面放1/3個(gè)饅頭大小的就可以，面粉放的多老面也要增加，如果老面多了就容易粘手。
5、化堿面的水不要太多，一點(diǎn)點(diǎn)能化開就可以了，如果面揉的太硬可以多加點(diǎn)，如果面沒(méi)發(fā)好也沒(méi)關(guān)系，加入同等份量的小蘇打一樣的，而且當(dāng)時(shí)就能做無(wú)須再等。不過(guò)加了小蘇打就不能再堿了，加了堿就不能放小蘇打，面揉至面不粘手時(shí)，聞著沒(méi)有酸味正好，實(shí)在拿捏不好可以拿一點(diǎn)嘗嘗酸不酸。
6、蒸時(shí)應(yīng)該用大碗扣住鍋蓋，毛巾圍住鍋邊，以防漏氣。
香蔥玉米面 別名： 粗食細(xì)作———香蔥玉米面 小餅
【材料】：玉米粗面、蔥花、鹽、小蘇打、泡打粉、水。
【調(diào)料】：
1、玉米面加粗面，粗面就是沒(méi)有精細(xì)加工過(guò)的面，有麩子。沒(méi)有完全碾成面粉，還有些顆粒。沒(méi)有這種面，加點(diǎn)面粉也行，少加一點(diǎn)；
2、在兩種面里加蔥花，鹽，小蘇打少許（玉米面加一點(diǎn)小蘇打，這樣利于吸收）泡打粉適量拌勻加水，調(diào)成稠糊。醒20分鐘；
3、電餅檔加熱，將面糊舀到餅檔中。烙熟即可。
香茄拌面
【材料】：茄子、香菜、蒜、大料、面條、豬肉
【調(diào)料】：植物油、生抽、鹽、糖各適量。
【做法】：
1、肉切末，比做餡的肉略大一些。茄子切細(xì)絲，香菜切段，蒜壓泥；
2、茄子切絲后泡一下水，可以防止變色；
3、鍋中放油，比平時(shí)略多(茄子比較吃油)，下大料、蒜泥炸香(可以先放大料，炸香后撈出再加入蒜泥，防止吃的時(shí)候擱牙)；
4、加入肉末，用筷子劃散，炒至變色后，加入生抽、鹽、糖調(diào)味，加入茄子；
5、待炒至八成熟時(shí)，加入香菜，炒勻后出鍋；
6、面條煮好后過(guò)涼水，盛出，加入炒好的香茄醬拌勻即食。
黑糖饅頭
【材料】：
A 黑糖36克、黃砂糖18克、水麥芽10克、水15毫升
B 小蘇打3克、水8毫升
C 低筋面粉108克
D 紅豆泥餡360克
【做法】：
1、將材料A倒入鍋中，以小火加熱拌煮至完全溶解后放涼備用。
2、在作法1中加入已調(diào)勻的材料B后，再加入過(guò)篩后的材料C拌勻，即可放入冰箱中冷藏約30分鐘。
3、雙手先沾上少許低筋面粉，再將作法2分割成每個(gè)15克，再包入每個(gè)約30克已搓圓的紅豆泥餡，再整成圓球形外觀后，并于底部墊上一張適當(dāng)大小的烤焙紙。
4、將水倒入鍋中架上蒸籠后，加熱至水滾沸，再將作法3排放入蒸籠內(nèi)后，先以噴水器將黑糖饅頭外皮上的低筋面粉噴除后，再以大火蒸約12分鐘即可。
貓耳朵
【材料】：面粉、雞蛋、菠菜、醬油、鹽和水。
【做法】：
1、先和面。面粉里加適量的水；
2、在面板上撒些面粉，把和好的面揉成團(tuán)，用搟面杖把面團(tuán)搟成餅形；
3、切成粗條，把面條接長(zhǎng)一點(diǎn)，再切成小的疙瘩；
4、大拇指朝斜下方按，把兩邊稍微合攏，就成了小巧的貓耳朵；
5、做好的貓耳朵全部下鍋，鍋里加入適量的水，開大火開始煮。煮好后貓耳朵會(huì)浮上來(lái)。
6、加一些雞蛋，數(shù)量的話按照自己的喜好就行了。
7、放入一勺鹽，準(zhǔn)備好的菠菜放入鍋中，再放一勺鹽。放入一勺醬油即可。
【簡(jiǎn)介】：“貓耳朵”是杭州的名小吃，它是一種面條，因形似貓的耳朵，故名。
南瓜餅
【材料】：糯米粉400克、南瓜250克、白糖50克、生油25、豆沙200克。
【做法】：
1、南瓜切成塊，放入蒸籠里蒸熟，冷卻后剝?nèi)ネ馄?。再將熟南瓜攪成糊狀，加糯米粉和糖，揉成粉團(tuán)，散放到蒸籠里蒸熟，倒入涂過(guò)油的盆里冷卻，再搓成圓長(zhǎng)條，摘成12只坯子；
2、將坯子用手按扁，成旁邊薄中間厚的圓形皮子，包上豆沙后，按成餅形，即成南瓜餅生坯；
3、將平鍋燒熱，放生油。再將生坯放入鍋內(nèi)，用小火煎成兩面微黃色即成。
芝麻醬蒸餅
【材料】：普通面粉四碗（平時(shí)吃飯的碗）、鹽、芝麻醬、老面、堿面少許
【做法】：
1、(圖1）取老面用熱水泡開；
2、(圖2、3、4)四碗面和勻，蓋上布或用塑料袋套好，底部扎緊墊上書或毛巾放至暖和處；
3、（圖5、6、7）等面發(fā)至都是蜂窩狀時(shí)，說(shuō)明發(fā)好了，取碗加入少許堿面倒入一點(diǎn)點(diǎn)熱水，將堿面化開倒入發(fā)好的面中，使勁揉勻；
4、（圖8、9、10）取一小塊面團(tuán)放案板上，用搟面杖搟成一厘米厚的小薄餅，撒上鹽再搟勻，倒入芝麻醬；
5、（圖11、12、13）不用刷子，來(lái)加將面沾勻芝麻醬即，卷成長(zhǎng)條狀；
6、（圖14、15、16）將卷好的面兩邊捏緊，雙手往中間擠壓，將面擠壓成餅狀；
7、（圖17、18）篦子上抹油備用，將面餅用搟面杖搟成一厘米厚的圓餅，放在篦子上，鍋內(nèi)放水，鍋內(nèi)做水，開鍋后蒸十五分鐘就熟了。
(詳細(xì)做法過(guò)程圖參考：夏天雪花在五湖發(fā)布的作品-芝麻醬蒸餅：
http://www.5hpk.com/doc/200908072/)
【小貼士】：
1、加入堿面后揉至面不粘手時(shí)，聞著沒(méi)有酸味正好；
2、篦子上放油可以防止餅沾上篦子；
3、蒸時(shí)應(yīng)該用大碗扣住鍋蓋，毛巾圍住鍋邊，以防漏氣；
4、如果面沒(méi)發(fā)好，就加點(diǎn)小蘇打吧，那樣就不用加堿，而且當(dāng)時(shí)就能做。
咖喱烏冬面 【材料】：洋蔥、、肉絲、香蔥、日式烏冬面
【調(diào)料】：醬油、色拉油、咖喱塊（咖喱粉也行）、
【做法】：
1、洋蔥切成塊備用，咖哩塊切碎，便于溶化。
2、鍋放入油，熱后倒入洋蔥翻炒，加入少量肉絲，放進(jìn)去繼續(xù)翻炒。
3、洋蔥炒軟，肉變色后放入水，一邊等水沸騰，一邊去除白浮沫。
4、加入咖哩碎，轉(zhuǎn)小火，用勺子攪拌。
5、咖哩碎溶化后，加入醬油，烏冬面，攪至沸騰。
6、煮好的烏冬面，瀝干水，放入碗里，澆上5中的做好的咖哩汁，撒上香蔥即可。
豆?jié){蔬菜煎餅
【材料】：豆?jié){、青菜、蛋、洋蔥、火腿、蔬菜粒、面粉
【做法】:
1、蔬菜粒事先用熱水燙好。
2、洋蔥，火腿，青菜分別切末待用。將蛋打碎,加入面粉混合。
3、慢慢加入溫豆?jié){，然后加入鹽，胡椒粉，椒鹽和味精拌勻。
4、平底鍋內(nèi)小油，用小火煎至2面金黃即可。
苦瓜玉米餅 【材料】：玉米面１５０克、面粉１００克、苦瓜１５０克、雞蛋１個(gè)、清水１５０克、鹽、胡椒末、色拉油１０克（可以做１４個(gè)）
【做法】：
?。薄⒖喙隙绯赡?；
?。?、全部的材料混合，攪拌成糊狀，不要太稀了；
?。?、鍋中另放油，少些，舀一勺子面糊下鍋，用勺子稍整形得圓些，中火煎；
?。础⒁幻娑ㄐ秃?，翻面煎，直到煎至兩面黃為止。
口袋烙餅
【材料】：面粉
【做法】：
1、面粉加溫水揉成柔軟光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒上20分鐘左右。
2、案板上撒少許干面粉，將面團(tuán)揉勻。
3、將揉好的面團(tuán)揪成均勻的小劑子。
4、將小劑子搟成面皮，再面皮的中央刷上油，（以面皮的形狀，中央刷油，留出邊緣大概1厘米左右），面皮的邊緣刷水，（以便邊緣能夠牢固的捏在一起），將面皮對(duì)折、捏緊。
5、平底鍋里放少許油，將做好的口袋餅放到鍋里烙熟（餅鼓成氣囊狀，兩邊成淺金黃色即可）。
6、將烙好的餅對(duì)半切開，中間加上菜絲之類的即可食用。
西紅柿雞蛋面 【材料】：西紅柿1個(gè)、雞蛋1個(gè)、蔥適量、綠色青菜3片葉子、掛面
【調(diào)料】：鹽、醬油、花生油少許
【做法】：
1、先將西紅柿用開水燙一下去皮，切成小??；將雞蛋打散，加適量涼開水；蔥，綠色青菜切細(xì)。
2、花生油燒熱，放入蔥爆香，雞蛋液倒入鍋中即刻翻炒成小塊，注意火候，不要太硬，接著放入西紅柿丁翻炒幾下，倒入適量清水，開鍋后放入青菜，鹽，醬油，加蓋至材料熟透。
3、細(xì)掛面煮熟后撈出漓干水份，盛入碗中。
4、將西紅柿雞蛋湯汁澆到面條上即可。
紅棗玉米發(fā)糕
【材料】：玉米面250克、白面250克、酵母10克、泡打粉5克
【做法】：
1、玉米面+白面+糖+泡打粉混合后，加入酵母，然后將水澆在酵母上。2、加入水和成稀稠狀，然后裝入刷油的碗內(nèi)發(fā)酵2倍大，面上可以添加自己喜歡的料(棗，枸杞，葡萄干等)上鍋大火35--40分鐘。
三鮮刀削面
【材料】：面粉、黃瓜、海帶、木耳、蝦皮
【調(diào)料】：香蔥、胡椒末、鹽、味精
【做法】：
1、海帶泡發(fā)洗凈后切塊；木耳泡發(fā)后撕小塊；黃瓜切片；面粉和鹽和成面團(tuán)，需要稍干一些，醒二十分鐘備用。
2、鍋中放油，下海帶翻炒1分鐘后，加入水，下胡椒末，煮開后，下木耳塊和蝦皮，煮2分鐘。再下入黃瓜片，將水煮開。
3、削面。削好后繼續(xù)煮，湯開后2分鐘，下味精和鹽，起鍋撒香蔥即可。
肉末卷餅 【材料】：面粉適量、蔥花（或韭菜）適量、肉末適量
【調(diào)料】：鹽、胡椒調(diào)味
【做法】：
1、面粉加適量水和成面團(tuán)，再將面團(tuán)搟成切面狀四方面皮。
2、將肉末加入蔥花或韭菜，調(diào)味后，均勻地抹在面皮上再將其卷成約6厘米寬的條。
3、平鍋刷上清油，放入卷好的餅小火煎至兩面焦黃；（若餅長(zhǎng)了就切成段）；
4、起鍋再將煎好的餅切成小段裝盤即可。
扁豆?fàn)F面
【材料】：扁豆、豬肉、面條、水、鹽、雞精、醬油
【做法】：
1、將扁豆洗凈切段、肉切成片備用；
2、鍋內(nèi)放油五成熱時(shí)放入肉片煸炒，待肉片變色后放入扁豆翻炒，待扁豆稍軟后放入水，水量沒(méi)過(guò)扁豆即可，加入鹽、醬油和雞精調(diào)味（此時(shí)的味道要稍咸一些，因?yàn)槊鏃l的味道就靠這個(gè)湯啦，太淡了面條就沒(méi)有味道啦），煮到扁豆徹底熟后撈出備用。將鍋內(nèi)的湯倒到大碗里備用；
3、準(zhǔn)備一個(gè)帶蓋的鍋，將煮好的扁豆和肉放入鍋底部鋪平，然后將面條取一部分均勻的鋪在扁豆上（鋪面條的時(shí)候要把面條用剪刀剪成小段，這樣比較好熟也好入味），然后將煮扁豆用的湯沿著鍋邊淋上一層后蓋上鍋蓋，當(dāng)聽到鍋內(nèi)有“吱吱聲”的后說(shuō)明鍋內(nèi)的湯快燒干了，繼續(xù)用剛才的方法淋湯，就這樣一邊淋湯一邊均勻的鋪上面條，待面條全部鋪完即可。
海鮮炒線面
【材料】：炸線面、海鮮（隨意搭配）、黑木耳、青菜
【調(diào)料】：地道的蝦油(魚露)、味精、糖、料酒、洋蔥末
【做法】：
1、線面用開水泡20秒立馬撈出過(guò)冷水待用
2、海鮮過(guò)熱水待用,洋蔥切絲待用
3、鍋內(nèi)入油放洋蔥絲炒香,放入青菜和燙過(guò)水的海鮮翻炒
4、加入蝦油,糖,料酒繼續(xù)翻炒,接著加入線面,用筷子稍微翻下,灑上味精即可。
西紅柿土豆煎餅 【材料】：土豆一個(gè)、西紅柿一個(gè)、雞蛋兩個(gè)、面粉一小杯
【調(diào)料】：鹽、香油、食用油、小蘇打、清水各少許
【做法】：
1、土豆切絲放入水中、西紅柿切圈去心備用；
2、面粉中打入雞蛋，加入少許鹽、小蘇打加入少許水拌勻，加入幾滴香油、土豆絲拌勻；
3、加入西紅柿心拌勻成面糊，餅鐺預(yù)熱后刷一層食用油，將西紅柿圈放入餅鐺上倒入拌好的面糊，將兩面至金黃即可。
【小貼士】：
1、面糊一定要調(diào)得軟一些，太硬了不好吃。
2、加入了西紅柿有一股淡淡的酸甜味。
香蕉小甜餅 【材料】：香蕉2根、牛奶1盒、面粉適量、吉士粉、糖少許
【做法】：
1、香蕉用勺子壓成泥，不用太細(xì)致，有些香蕉小塊在里面更好吃。
2、倒入牛奶，按口味添加糖、吉士粉。慢慢加入面粉，直至可以調(diào)成酸奶狀的稀糊。
3、電餅鐺預(yù)熱，刷一層油，舀入面糊，兩面煎黃即可。
茴香豬肉包 【面團(tuán)材料】：自發(fā)粉適量
【內(nèi)餡材料】：肉末、茴香、鹽、蔥末、姜末、醬油、香油、味精、料酒、色拉油、糖
【做法】：
1、自發(fā)粉中加入比溫水燒熱的水和面。水要一點(diǎn)一點(diǎn)加進(jìn)去，直到成為一個(gè)面團(tuán)。放于案板上肉成型，用蓋子蓋上發(fā)20分鐘備用。
2、茴香摘洗干凈，撒上一點(diǎn)鹽；蔥、姜切末備用；肉末用醬油、香油、味精、料酒以及適量色拉油、糖，再加入蔥末和姜末一塊拌勻。
3、茴香用鹽稍腌出水后，放入拌好的肉餡中拌勻。
4、待面團(tuán)發(fā)好后（用手壓，里面呈蜂窩狀），再肉餡中加入適量鹽拌勻，并包成包子。
5、屜上用刷子沾點(diǎn)油，放入包好的包子，上鍋。大火直到上氣后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可。
榨菜肉末拌面 【材料】：榨菜兩小包、黃瓜、肉末、蒜末、姜茸
【做法】：
1、榨菜兩小包泡好后切小末，黃瓜去心切小末，大火爆香蒜末姜茸。
2、放入肉末。
3、放入黃豆醬，砂糖。
4、炒散肉末。
5、放入榨菜炒兩分鐘。
6、放入黃瓜炒兩分鐘。
7、盛起備用。
生煎包
【材料】：250克面粉、肉末、香菇、卷心菜、胡蘿卜、蔥、姜、蛋1個(gè)、酵母3克、水120克
【做法】：
1、250克面粉加2克鹽,用加了3克酵母的溫水調(diào)成雪花狀然后揉成團(tuán)帶發(fā)酵2倍大。
2、五花肉剁成末,加入料酒,姜末,生抽,十三香和蛋順著一個(gè)方向攪拌入冰箱冷藏半小時(shí)入味。
3、卷心菜切末用鹽腌制15分鐘擠干水分放入肉末中,加點(diǎn)香油在順著同一個(gè)方向攪拌。
4、加入香菇末,胡蘿卜末和蔥末再攪拌成粘稠狀。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣再揉10分鐘,分割成小團(tuán),搟開包入肉餡,靜置15分鐘。
6、鍋內(nèi)入油燒熱,放入生包,撒上蔥花和芝麻小火煎至金黃。
7、加入沒(méi)過(guò)包子三分之一的水蓋蓋燜10分鐘,待水分收干就可。
阿膠窩頭
【材料】：阿膠、玉米面、小蘇打
【做法】：
1、玉米面里加入小蘇打，倒入融化的阿膠慢慢攪拌。
2、加少許溫水?dāng)嚢杈鶆?，餳十分鐘。
3、取一小團(tuán)面在手中來(lái)回摔打。
4、摔至兩面光滑即可，在一面用拇指挖出個(gè)小洞，期間須沾點(diǎn)涼水在手上。
5、將篦子上刷上香油，把做好的窩頭放上去，大火開后再蒸十五分鐘即可。
全麥餅卷素什錦
【材料】：牛奶300克、全面粉2杯、韭苔200克、雞蛋4個(gè)、粉條適量、 豆腐干4塊、蝦皮適量
【調(diào)料】：鹽、老抽、蔥、十三香、姜粉適量
【做法】：
1、將全面粉用牛奶調(diào)整略稠的面糊,用煎餅鐺煎成薄餅備用.粉條用水發(fā)開備用。
2、將韭苔、粉條、豆腐干切碎備用。
3、炒鍋燒熱放油炒雞蛋(炒時(shí)可用筷子快速攪拌,雞蛋便變成細(xì)小的顆粒)盛出。
4、并將炒鍋倒入少許油放入蔥花爆香,先放入蝦皮炒香再放入粉條、豆腐干、韭苔翻炒。
5、拌入炒好的雞蛋并放入老抽、鹽、十三香、姜粉調(diào)味即可。
油饃頭 別名： 迷你油條
【材料】：市售米酒1杯、牛奶500克、面粉、鹽適量、堿1/2匙、油1湯匙
【做法】：
1、將米酒倒入牛奶中并加入一部分面粉調(diào)成稠糊狀，待面糊發(fā)起后（冒許多小泡泡）再加入一些面粉將面和成非常軟的面團(tuán)。
2、將面團(tuán)中加入鹽和油拌勻。
3、待稀面團(tuán)發(fā)起后加入堿面再次醒發(fā)。
4、將面板抹油后將面團(tuán)整成長(zhǎng)方形的薄片，并切成小條。
5、支油鍋燒至八成熱時(shí)放入切好的小條，并用筷子翻動(dòng)，讓其膨發(fā)，炸至金黃即可撈出。
云吞面 別名： 餛飩面
【材料】：蝦仁100克、肥肉餡50克、黃色雞蛋云吞皮、雞蛋面
【輔料】：雞蛋清2個(gè)、青菜（菜心或生菜）幾根
【調(diào)料】：鹽適量、味精適量、雞湯、鹽、生抽、魚露、胡椒粉、香油各適量
【做法】：
1、將蝦仁、肥肉餡、蛋清、鹽、味精拌成餡料，期間加清水2次，直到所有水分都吸收進(jìn)去。
2、將其按云吞的包法包好。
3、煮沸開水，將云吞煮熟撈出備用；將面煮熟，過(guò)冷水備用。
5、湯底制作：將雞湯、鹽、生抽、魚露、胡椒粉、香油用大火煮沸后澆入面里，加上云吞即可。
6、把青菜在湯中燙熟，把云吞和面裝碗，最后擺上青菜即成。
打鹵面 【材料】：豬肋條肉（五花肉）100克
【輔料】：香菇（鮮）20克、黃花菜20克、木耳(水發(fā))20克、口蘑20克
【調(diào)料】：大蔥5克、姜3克、大蒜5克、花椒2克、淀粉(玉米)4克、雞精2克、鹽3克、老抽3克、香油5克
【做法】：
1、將香菇、黃花、木耳、口蘑用熱水浸泡發(fā)開（洗凈后不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾凈后打鹵用）。
2、大蒜切末。
3、雞蛋磕入碗內(nèi)打散待用。
4、取湯鍋加水，放入蔥、姜、五花肉煮熟，取出切薄片。
5、香菇切片，與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中，加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水燉20分鐘，再加入鹽、雞精、老抽，調(diào)味后勾芡，加入雞蛋液，取出倒入湯盆，鹵即做成。
6、取炒鍋加一些香油、色拉油和幾?；ń罚偌尤胨饽?，炸香后澆在做好的鹵上。
7、煮面擺肉澆鹵即可。
北京涼面
【材料】：北京手搟面、黃瓜絲、脆豆腐
【調(diào)料】：蔥、姜、蒜各適量、芝麻醬適量、生抽、鹽、糖、醋、香油、油辣子、焙熟的花椒碎、熟芝麻、雞精
【做法】：
1、將蔥、姜、蒜切小塊，放入攪拌機(jī)，加適量白開水，打成細(xì)膩的糊狀。
2、將芝麻醬用溫水調(diào)開，加入生抽、鹽、糖、醋、香油、油辣子、焙熟的花椒碎、熟芝麻、雞精，和打好的蔥姜蒜汁，調(diào)勻。
3、黃瓜切絲，脆豆腐切絲用開水焯一下，晾涼待用。
4、北京手搟面煮熟，過(guò)涼水，加入黃瓜絲、脆豆腐絲，最后再澆上調(diào)好的麻辣麻醬汁，拌勻即可。
蕎麥面 【材料】：蕎麥面50克、西蘭花半棵、大紅腸2片、雞蛋1只
【做法】：
1、西蘭花開水焯熟后撈起備用。
2、雞蛋煎成荷包蛋。
3、大紅腸用模子刻二片小花 備用。
4、最后就是下面了 蕎麥面放入冷水中，中火煮開，再加冷水 再小火煮到面條沒(méi)有硬心，撈起即可。
5、碗內(nèi)加清湯即可。
香拌餛飩 【材料】：餛飩、姜、蔥、蒜
【調(diào)料】：芝麻醬、糖、雞精、鹽、辣子油、香油
【做法】：
1、將姜、蔥、蒜切成細(xì)末備用。
2、熱好鍋，放少許油，油熱后改成小火，放入姜蔥蒜末慢慢煎出香味，煎好后撈出備用。
3、調(diào)好涼拌汁：取一小碟，放入糖、雞精、鹽少許、辣子油（帶少量辣子）、香油、煎好的姜蔥蒜。
4、煮好餛飩，撈起后，放入芝麻醬和調(diào)好的涼拌汁。
扯面
【材料】：面粉400克、水215克、鹽1/4匙
【做法】：
1、面粉中加入鹽，混合均勻后加水揉成面團(tuán)。揉面時(shí)順一個(gè)方向?qū)⒚鎴F(tuán)揉透，以便面團(tuán)成筋。揉好后將面團(tuán)揪成小劑子備用。
2、取一大盤，盤面抹上油，將小劑子揉成長(zhǎng)圓柱狀，依次擺放于盤中，表面刷上薄油。
3、用保鮮膜密封好，放置醒發(fā)30分鐘以上。
4、取一小劑子，先將其按扁，用搟面杖上下均勻稍微搟寬，并在中間部位橫壓一下。
5、兩手揪住兩端，在案板和空中使面借彈跳之力扯長(zhǎng)。中間橫壓部分形成一道薄膜，從中間部位開始向兩端撕扯開薄膜，形成一圈封閉的面條，即成扯面。
6、煮一鍋水，放入做好的扯面，在放入各式蔬菜如西紅柿、土豆片、卷心菜等，放入火腿片，再打入兩個(gè)雞蛋。待雞蛋成型即可。
海鮮批薩 別名： 海鮮比薩
【面團(tuán)材料】：面粉2杯、酵母粉8克、溫水3/4杯、白糖1大匙、鹽1茶匙、橄欖油2大匙
【餡料材料】：蝦仁適量、料酒適量、鹽少許、洋蔥適量、辣青椒適量、黑橄欖適量、蘑菇片適量、批薩醬1/2杯、芝士絲適量
【做法】：
1、面團(tuán)材料中酵母加入溫水，放入白糖攪勻后靜置10分鐘。
2、酵母水中加入面粉、鹽和橄欖油，揉成面團(tuán)，放于溫暖的地方靜置1小時(shí)。
3、內(nèi)餡材料中蝦仁加料酒、鹽稍微腌制一下，再用紙巾吸干蝦仁水分；洋蔥切粗絲；辣青椒切片；蘑菇切片備用。
4、面團(tuán)發(fā)至2倍大的時(shí)候，向面板上撒上一層面粉（材料外），把面團(tuán)放上去按扁，從面團(tuán)中間往四周轉(zhuǎn)圈的按，按的要里邊薄邊稍厚點(diǎn)，放PIZZA盤上。
5、面團(tuán)上抹上批薩醬，然后撒點(diǎn)芝士絲，放入預(yù)熱230℃的烤箱烘烤7分鐘后拿出來(lái)，擺上蝦仁、洋蔥等材料，最后再撒點(diǎn)芝士絲在上邊，重新放入烤箱烘烤8分鐘即可。
意大利辣香腸批薩
別名： PEPPERONI比薩
【面團(tuán)材料】：溫水1又1/2杯、白糖2大匙、活性干酵母1包、鹽2茶匙、橄欖油4大匙、面粉4杯
【餡料材料】：番茄醬1/2杯、芝士絲適量、意大利辣香腸適量、青辣椒適量
【做法】：
1、在一個(gè)大碗中，加入糖、酵母和溫水，靜置10分鐘，如果有氣泡冒出，可證明酵母依然存活，可繼續(xù)下面的操作。
2、加入鹽和橄欖油，然后一次加入一杯面粉，加入面粉后確保面團(tuán)充分的拌勻后，再加入第二杯。
3、4杯面粉加完以后，即可開始揉面。揉面的動(dòng)作是將面團(tuán)壓扁，然后折疊起來(lái)，這樣反復(fù)操作。如果面團(tuán)過(guò)于黏稠，可再加少許面粉，至到將面團(tuán)揉得光滑不沾碗邊，且不會(huì)發(fā)干裂開即可。
4、揉面5分鐘后，撒一些橄欖油再面團(tuán)表明，再將面團(tuán)放入另一個(gè)干凈的碗中。用手將油涂抹均勻。用保鮮膜或濕毛巾覆蓋在面團(tuán)上，放置在溫暖的地方。這時(shí)酵母就會(huì)發(fā)揮作用，釋放二氧化碳，改善面團(tuán)的質(zhì)地、風(fēng)味和面團(tuán)，至到面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵的時(shí)間在40分鐘至1小時(shí)之間。
5、面團(tuán)發(fā)酵好后，搟成大圓片，鋪到烤盤上，然后用叉子在面片上扎些小孔，這樣面片不會(huì)在受熱后凸起，再放一層番茄醬,大約半杯就夠了，然后鋪上一層CHEESE，多鋪點(diǎn)，這樣才好吃，鋪好后擺上一層意大利辣香腸及青辣椒，烤箱預(yù)熱230℃的烤15分鐘即可。
芝士餛飩
【材料】：餛飩、芝士、芹菜末
【做法】：
1、餛飩包好后，排入容器中，撒滿芝士，越多越好，放入250℃預(yù)熱的烤箱中烤至金黃，取出。
2、放入煮沸的水中煮至肉熟。
3、撒芹菜末、白胡椒粉即可起鍋.
