好吃雞
主料：三黃雞600克。
配料：生姜200克。
調(diào)料：菜籽油100克、家樂(lè)蒸魚豉油5克、西湖味精10克、精制鹽5克、家樂(lè)雞精5克。
制作方法：
1.三黃雞剁至3厘米大小，生姜切菱形約1厘米厚。
2.鍋入油，燒熱，入生姜煸香，入雞塊煸炒。
3.入鹽、雞精、味精一同煸炒，炒至金黃色。
4.加入蒸魚豉油，出鍋即可。
特點(diǎn)：雞塊外香內(nèi)嫩，口感極佳。
小貼士：菜籽油可適當(dāng)多一些，煸炒時(shí)雞塊外皮才可達(dá)到酥脆的口感。
湘西竹筒粉蒸肉
主料：上層武陵黑豬五花肉300克。
配料：湘西五香粉3克、湘西有機(jī)粳米粉50克、湘西糯米粉10克、有機(jī)基地姜蔥酒汁10克。
調(diào)料：鹽5克、胡椒粉3克、龍牌醬油3克。
制作方法：
1.將武陵黑豬五花肉燙皮刮凈毛，切3厘米寬小薄片，用姜蔥酒汁腌15分鐘。
2.將湘西有機(jī)粳米與有機(jī)糯米粉用平底鍋炒香，再撒入湘西五香粉煸香制成五香蒸肉粉備用。
3.撈出腌制好的武陵黑豬肉用調(diào)料拌勻。
4.放入五香蒸肉粉拌勻，裝入新鮮竹筒蒸180分鐘即可上桌食用。
特點(diǎn)：糯米香軟，豬肉軟嫩卻不失彈性，吃在嘴里鮮香可口。
寧鄉(xiāng)口味蛇
主料：菜花蛇1000克。
配料：姜末50克、蒜末50克、紅辣椒粉70克。
調(diào)料：蠔油50克、香油100克、雞精10克、八角桂皮各10克、蛇香粉5克。
制作方法：
1.首先將蛇宰殺打鯪去皮，剁成8厘米長(zhǎng)段，蛇皮也剁成6厘米條狀。
2.放鍋里過(guò)水后撈出，鍋里放油下入配料炒香，放水1000克，放入剁好的蛇肉、蛇皮。
3.將水燒開(kāi)，放入調(diào)料，裝入高壓鍋壓6分鐘左右。
4.將壓好的蛇倒進(jìn)個(gè)鍋里放蠔油勾芡，放入香油即可。
特點(diǎn)：香辣可口，疲勞的功效，食用對(duì)夏乏有好處。
小貼士：蛇肉有解除蛇肉與蛇皮中有效寄生蟲，一定要洗剝干凈。
青椒脆皮油渣
主料：帶皮肥膘750克。
配料：青椒25克，蒜茸5克。
調(diào)料：煉豬油1000克、鹽5克、雞精3克、辣椒油15克 、瀏陽(yáng)豆豉15克。
制作方法：
1.帶皮肥膘燙干凈毛整塊入清水鍋里煮至八成熟。
2.切除多余肥膘，將帶皮部分切成5cm長(zhǎng)、0.5cm見(jiàn)方待用，青椒洗凈切丁待用。
3.鍋里放入煉豬油，將帶皮肥膘放入冷油鍋待油溫升高后離火冷炸，如此反復(fù)三次，撈出待用。
4.鍋里放入煉豬油，燒至六成熟，下入浸炸好的肥膘炸至周皮起泡撈出涼冷待用。
5.鍋里入少許豬油，下入青椒丁、蒜茸、豆豉煸香，加鹽、雞精調(diào)味，放入涼冷的油渣，淋辣椒油翻炒均勻出鍋即可。
特點(diǎn)：香辣脆酥、佐酒佳肴。
注意事項(xiàng)：浸炸過(guò)程需要時(shí)間較長(zhǎng)，不可急火；炸好的油渣需涼冷后再回鍋拌勻。
古商城雞茸
主料：五花肉300克、雞胸鋪肉100克。
配料：馬蹄50克、雞蛋2個(gè)、上海青50克。
調(diào)料：鹽3克、雞精3克、雞汁8克、鹽焗香料5克。
制作方法：
1.將五花肉去皮剁成沫，將雞胸骨肉去皮剁成沫。
2.將剁好的五花肉、雞胸骨肉加入水、雞蛋、調(diào)料攪拌均勻。
3.馬蹄去皮切碎，上海青切成絲。
4.鍋中放入水，放入調(diào)味的肉沫和雞胸骨肉，小火熬制8成熟，再返給馬蹄和上海青勾芡，起鍋裝盤即可。
注意事項(xiàng)：馬蹄一定要到后面才能放，而且要很快起鍋，不然煮老了就沒(méi)有口感和馬蹄香味了。
特點(diǎn)：鮮香可口，滑而不膩。
黃燜鱘龍魚
主料：鱘龍魚1500克。
配料：水豆腐250克、生姜10克、四李蔥5克。
調(diào)料：鹽20克、白醋5克、米酒10克、啤酒50克。
>制作方法：
1.把1500克左右的鱘龍魚放入85度的水中浸泡20秒，去掉魚身上的硬鱗。
2.把鱘龍魚切成大小合適的塊，水豆腐切成2公分見(jiàn)方的塊，待用。
3.用純菜籽油把鱘龍魚煎一面黃，加純凈水、生姜、米酒、啤酒、白醋一起烹制，大火燜20分鐘即可。
注意事項(xiàng)：在煮魚的過(guò)程中，不要將魚隨意翻動(dòng)；特別中途不能加水，否則魚肉會(huì)不鮮嫩，魚湯也會(huì)不鮮。
特點(diǎn)：魚湯鮮甜可口，魚無(wú)刺，肉質(zhì)細(xì)嫩滑口；因鱘魚膠原蛋白高，是很好的保健、美容之佳品，長(zhǎng)期食用鱘龍魚肉，對(duì)久治不愈的腰痛、胃痛和脫發(fā)等具有顯著療效。
大坨狗肉
主料：成年公狗約1500克（做大份）
配料：肉桂100克、整黃干椒20克、整紅干椒1克、大蒜段少許
輔料：:味精50克、龍牌醬油10克
制作方法：
1.狗肉過(guò)水，透涼；
2.將肉桂、整黃干椒放入高壓鍋，再放狗肉，加入水、味精、醬油壓三十分鐘；
3.入砂鍋煨，上菜，再撒入大蒜段、整紅干椒。
特點(diǎn)：鮮香，酥爛，不油膩
原味豬腳
主料：鮮豬前腳750克。
配料：干豆角30克，干白辣椒20克，干椒粉10克。
調(diào)料：鹽15克，味精10克，雞粉10克，老抽20克。
制作方法：
1.取豬前腳，去毛洗凈。
2.用大針在豬腳上扎孔，撒上鹽，腌制一天。
3.在鍋中放入腌制好的豬腳、水、醬油，煮至，讓豬腳上色。
4.將豬腳放入高壓鍋中，加入干椒、蔥、姜、鹽、味精、醬油、生抽，大火改為小火壓制50分鐘。
5.將炒制好的干豆角鋪入鍋底，然后放入豬腳，再淋上湯汁，撒上干椒粉，收汁，在上桌前撒上蔥花即可。
注意事項(xiàng)：
在壓制豬腳時(shí)要掌握好時(shí)間與火候。
特點(diǎn)：原汁原味的豬腳，膠質(zhì)豐富，口感極佳。。
