天氣已經寒冷起來，此時做的菜品，可以比夏季重口一些，因此，往菜品里加入一些較為味道濃郁的醬汁，以增加菜品的風味，是一個不錯的方法。下面，紅廚網給大家?guī)砹藥卓顫饪卺u汁，希望能讓大家的菜品更加出色。
7款味濃醬汁
百搭燜鍋醬
用料：
柱侯醬、沙茶醬、美味源磨豉醬、芝麻醬各250克，海鮮醬3千克，四季寶花生醬1瓶（510克/瓶），干蔥頭碎、蒜蓉各200克，香料水（清水500克加入草果、桂皮各5克，香葉10克熬香即可）500克，熟芝麻、烤香的花生碎各30克，色拉油500克（約耗50克）。
做法：
1、六種醬料提前混合均勻。
2、炒鍋燒熱，放入所有色拉油炙鍋，將油脂倒出僅留少許底油，放入干蔥頭碎、蒜蓉爆香，下入調好的醬料，微火煸炒3分鐘，倒入香料水，小火熬至濃稠，撒入熟芝麻和烤香的花生碎調勻即可。
口味：
復合鮮香味。
適用對象：
所有菜系的廚師。
應用1：
可以燜制雞塊、茄子、排骨和豬手。
應用2：
百搭燜鍋醬500克+紅腐乳200克+白腐乳200克調勻，用來燜羊肉。
應用3：
百搭燜鍋醬500克+紅腐乳300克調勻，用來燜鵝肉、鴨肉。
應用4：
百搭燜鍋醬500克+紅腐乳200克+八角5克+香葉2片+草果2克+桂皮2克+陳皮5克調勻，用來燜牛腩。
試做結果：
此醬味道非常好，咸鮮中帶有淡淡的甜味，如果是江浙、福建、廣東的廚師使用，那么這個配方就可以了。如果是北方廚師使用，建議在熬制醬料時增加六月鮮豆瓣醬（用量控制在300--400克，根據食客的喜好來調整具體用量）；如果是嗜辣省份（比如四川、貴州、湖南等地）的廚師使用，建議在上述配方的基礎上增加郫縣豆瓣醬和美樂辣椒醬。
推薦指數：★★★★★
飄香醬
用料：
李錦記排骨醬192克，頂好芝麻醬90克，四季寶花生醬200克，李錦記海鮮醬24克，香滑磨豉醬15克，李錦記蒜蓉辣椒醬540克，柱侯醬10克，干辣椒粉30克，白胡椒粉5克，芝麻油20克。
做法：
芝麻醬和花生醬分別入蒸箱蒸20分鐘，取出后混合均勻，再加入其他用料拌勻即可。
口味：香辣。
適用對象：
湖南、湖北、四川、貴州一帶的廚師。
應用：
腌制排骨、雞翅后制作糯米排骨、糯米雞翅。
特點：由于加入了芝麻醬、花生醬，所以醬香味和鮮味特別濃郁。
推薦指數：★★★★☆
粵式干鍋醬
用料：
家樂火辣干鍋醬500克，酒糟160克，新鮮九層塔碎50克，白砂糖25克，自制的糖醋汁100克。
做法：
以上原料調勻即可。
糖醋汁：
米醋、冰糖各1千克，白醋3500克，梅子185克，番茄沙司1200克，李派林喼汁1瓶，OK酸甜調味汁2瓶，片糖6千克，山楂餅150克，清水2千克，西檸6個（切成片）放入鍋內，大火燒開，改小火熬至溶液濃稠，再放入雞精150克，鹽100克調味即可。
口味：麻辣酸甜。
適用對象：
粵菜廚師和江浙一帶的廚師。
應用：
可以制作各類干鍋和石鍋菜，比如石鍋鮰魚、干鍋雞塊。
特點：制作很簡單，辣味適中，回口帶有淡淡的甜味。
推薦指數：★★★★☆
紅燒醬
用料：
李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬各400克，剁碎的郫縣豆瓣醬600克，沙嗲醬、沙茶醬各200克，李錦記XO醬300克，南乳汁50克，頂好花生醬、蠔油各150克，白砂糖20克，味精、五香粉各30克。
做法：
以上用料調勻即可。
口味：
復合醬香味。
適用對象：
所有菜系的廚師。
應用：
可以紅燒各種葷料。
特點：辣度適中，配方效果很好。
推薦指數：★★★★☆
燒肉汁
用料：
東古一品鮮醬油400克，六月鮮醬油、白砂糖各500克，冰糖、黃酒各1千克。
做法：
以上用料調勻即可。
口味：
咸鮮回甜。
適用對象：
江浙一帶的廚師。
應用：
制作紅燒肉。
特點：味道濃郁，色澤漂亮。
推薦指數：★★★☆☆
百搭干鍋醬
用料：
小料（姜蓉、蒜蓉、干蔥頭蓉各50克）
色拉油1千克，美樂香辣醬5瓶（350克/瓶），辣妹子醬（猛辣型）4瓶（248克/瓶），四川豆瓣醬1250克，海天蒜蓉辣椒醬4瓶（230克），海天蠔油750克，味粉300克，六月鮮醬油400克，辣椒面250克，十三香1/2包。
做法：
1、美樂香辣醬和四川豆瓣醬混合均勻，用絞肉機粉碎。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入小料爆香，接著下入辣椒面和十三香，小火炒出紅油后，放入剩余的用料，小火炒香即可。
口味：
復合香辣味。
適用對象：
全國各地的廚師。
應用：
制作所有干鍋菜，比如干鍋蝦、干鍋肥腸、干鍋土豆片。
推薦指數：★★★☆☆
江浙版三杯雞汁
用料：
臺灣米酒20克，冰糖碎60克，麥芽糖120克，味粉30克，金蘭油膏180克，五香粉、肉桂粉各4克，甘草粉5克。
做法：以上用料調勻即可。
口味：
咸鮮回甜。
適用對象：
全國各地的廚師。
應用：
制作三杯菜，比如三杯雞、三杯排骨。
試做結果：
甜味比較明顯，如北方廚師使用可降低甜度，如買不到肉桂粉，可用干肉桂來代替，建議制作時將其略微燒制，這樣香料的味道才能更好地釋放。
推薦指數：★★★☆☆
來源：東方美食
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