壓鍋豬尾鱔
推薦理由一般，豬尾都是單獨(dú)制作壓鍋菜，在此基礎(chǔ)上我們又增加了鱔魚，使得做好的成品鮮味更濃郁。
預(yù)處理
1.豬尾500克切成長4厘米的段，清洗干凈后放入冷水鍋內(nèi)，大火焯透，撈出沖洗干凈。
2.鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時(shí)，放入干辣椒20克，姜片15克，八角、桂皮各2克，煸炒出香味，下入豬尾和清水1千克，大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，大火加熱至上氣，改小火將豬尾壓至熟爛，離火自然散氣。
3.凈鱔魚100克切成長4厘米的段，沖洗干凈。
起菜鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入姜片、蒜子各30克，干辣椒16個(gè)煸炒出香，放入鱔魚，中火煸炒均勻，下入豬尾、壓豬尾巴的湯200克，用蒸魚豉油20克，草菇老抽5克，鹽、白胡椒粉各3克，雞粉8克，白糖10克調(diào)味，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，用電磁爐大火加熱至上氣，大火壓2分鐘即可上桌。
壓鍋辣白菜土豆
原材料：
主料：東北土豆350克，韓國辣白菜150克。
輔料：清水100克加入豆油80克、東古一品鮮醬油5克、蔥段5克、姜片5克、干辣椒段3克、雞精3克、鹽2克、味精2克、大料1個(gè)調(diào)勻而成。
做法：
1、土豆去皮，切成菱形厚片，沖洗一遍。
2、辣白菜切成同大的菱形塊，與土豆一起放入高壓鍋中，倒入調(diào)好的汁，上汽后壓5分鐘，瀝盡余油，出鍋裝盤即可。
特點(diǎn)：土豆軟糯，微酸微辣。
制作關(guān)鍵：壓制時(shí)間不可過長，否則土豆過于軟爛，而且會糊底。
壓鍋蘿卜五花肉
推薦理由：
蘿卜在制作壓鍋菜時(shí)跟其他原料不同，它的水分含量很高，經(jīng)過長時(shí)間的壓制后，它會大量出水，此時(shí)如果直接上桌，菜肴肯定不夠鮮美，所以我們必須進(jìn)行二次燜制。
預(yù)處理
1.五花肉100克洗凈，切成厚0.5厘米的片。
2.白蘿卜1千克去皮，橫切成厚0.8厘米的片，直接碼入小高壓鍋內(nèi)。
3.鍋燒熱，放入五花肉片，中火略微煸炒至其變色，也放入高壓鍋內(nèi)。
4.取鹽、味精、雞汁各3克，蠔油5克，生抽20克，姜片10克，熟豬油25克，鮮湯250克調(diào)拌均勻。
起菜將調(diào)好的湯汁倒入高壓鍋內(nèi)，加蓋，大火加熱至上氣，改小火壓15分鐘，關(guān)火散氣，開蓋，大火收緊湯汁即可。
提示
1.白蘿卜的品質(zhì)一定要選好，要選水分足的白蘿卜，這樣做出來的菜品口味才清甜。
2.白蘿卜改刀一定不要太薄，不然菜品就沒有口感。
3.蘿卜壓好以后一定要燜，這樣的出品才更入味。
壓鍋土雞蛋溜溜肉
推薦理由紅燒肉大家一定都會做，但是耗時(shí)比較久。于是，我用高壓鍋來加工紅燒肉，只需要5分鐘，肉質(zhì)即可酥爛，節(jié)能又高效。
預(yù)處理
1.帶皮五花肉500克洗凈，用火槍將五花肉的皮燒至焦黃，用清水刮洗干凈，改刀成3厘米見方的塊，裝入小高壓鍋內(nèi)。
2.土雞蛋6個(gè)用淡鹽水煮熟，剝?nèi)サ皻?，在雞蛋上打上一字花刀（便于入味），也裝入小高壓鍋內(nèi)。
3.取冰糖1顆，糖色、生姜片各20克，生抽10克，老抽15克，蠔油5克，鹽、味精各3克，八角1顆，干辣椒4個(gè)，啤酒250克調(diào)成汁水。
起菜將調(diào)好的味汁倒入高壓鍋內(nèi)，加入熟豬油30克、姜片15克、紅椒丁25克，加蓋，大火加熱至上氣后用小火壓5分鐘，開蓋后撒上蔥花3克即可。
壓鍋豆腐
主料：東北豆腐1千克，紅燒肉中的五花肉50克。
調(diào)料：色拉油300克，糖桂花20克，味精、美極鮮味汁、白糖、老抽各3克，蔥段、姜片、蔥花、香菜、小米椒圈各5克,壓鍋醬30克。
制作步驟
高壓鍋內(nèi)入色拉油燒熱，下蔥段、姜片、五花肉爆香，下八角、壓鍋醬炒香，下用手勺鏟的豆腐，加水80克，加味精、美極鮮味汁、白糖、老抽、糖桂花調(diào)味，蓋蓋上氣壓制5分鐘，倒入盤內(nèi)，撒蔥花、香菜、小米椒圈即可。
壓鍋醬
鍋入色拉油30克燒熱，下芹菜末、圓蔥末、蒜末各30克，干海米碎20克炒香，下排骨醬、蠔油、海鮮醬、一品鮮醬油各30克，香辣醬50克炒香，加水 500克，加白糖20克、味精15克、老抽王25克調(diào)味，放澥開的花生醬150克，熬制15分鐘，加辣椒油15克，出鍋即可。
酸菜粉條壓鍋雞
原料：老公雞500克，酸菜200克，粉條150克，蔥、姜、蒜各50克，干紅椒10克。
調(diào)料：A料（鮮花椒 克，蔥、姜、蒜各20克）；B料（鹽5克，雞粉10克，味精3克，老抽8克）；混合油400克（熟豬油、菜子油、豆油、色拉油各100克）；八角、炒雞粉各5克，海天草菇老抽10克，高湯500克，，蠔油10克，味精5克。
制作:
1、將雞清洗干凈，剁成0.5厘米見方的塊，控干血水。
2、酸菜切成2厘米的段，與粉條焯水待用。
3、鍋上火，放入混合油200克燒熱，下入大茴香、雞塊煸炒至出香味時(shí)，放入干紅椒、蔥、姜、蒜、炒雞粉煸炒5分鐘，然后放入老抽、高湯，用高壓鍋壓12分鐘，將高壓好的雞塊撈出。
4、另起鍋，放入混合油200克燒熱，燒至八成熱時(shí)，放入A料煸炒出香，放入雞塊炒香，放蠔油、酸菜、粉條、炒雞的原湯、B料，旺火燒開，微微收汁，出鍋裝入器皿內(nèi)即可。
醬糯壓豬手
原料：豬手800克
調(diào)料：
A料(炸香蔥段30克，炸香姜片10克，八角、白豆蔻各1克，香葉1片，白芷、桂皮各2克，陳皮0.5克，桂圓1個(gè))。
B料（味達(dá)美壓鍋醬96克、味達(dá)美味極鮮12克，味達(dá)美冰糖老抽4克），
C料（加飯酒100克，水900克）、
D料（冰糖15克）。
制作：將豬手剁成六塊，下鍋煮開、漂洗.將原料及A、B、C、D料一起下高壓鍋.高壓鍋加蓋，開大火，上汽計(jì)時(shí)，中火壓25分鐘燜5分鐘（也可直接壓30分鐘），即可出鍋裝入器皿。
壓鍋醬香剁椒魚頭
原料:花鰱魚頭1千克，A料（自制新鮮紅辣椒60克，姜末、蒜末各15克，秘制剁辣椒醬160克）。
調(diào)料:B料（味達(dá)美壓鍋醬135克，白糖5克，芝麻油20克），C料（色拉油120克，清水100克，啤酒200克），雞精5克，白胡椒粉1克。
制作:將花鰱魚頭洗凈，從中間劈開.將壓鍋醬均勻地抹在魚身上，加入雞精、白胡椒粉喂制入味.壓鍋中加入竹篳，放入抹好醬的魚頭，加入ABC料；壓蓋開大火，上汽計(jì)時(shí)、中火壓10分鐘，裝盤即可。
剁椒醬：
將浸泡好的剁椒500克加入美臻品蠔油40克、雞精5克、大豆色拉油750克，再加入熟豬油120克、姜末15克、蒜末10克、豆豉13克，熬制均勻即可。
牛蒡國宴壓鍋老公雞
原料：國宴老公雞1500克，牛蒡200克，手搟面50克。
調(diào)料:混合油400克（熟豬油、菜子油、豆油、色拉油各100克），八角、炒雞粉各5克，蔥、姜、蒜各50克，海天草菇老抽、干紅椒各10克，高湯500克，A料（鮮花椒 克，蔥、姜、蒜各20克），蠔油10克，B料（鹽5克，雞粉10克，味精3克，老抽8克），青紅杭椒各100克，味精5克。
制作：
將雞清洗干凈，用刀剁成0.5厘米見方的塊，控干血水；將牛蒡去皮，切成0.2厘米見方的段；青紅椒切成0.2厘米見方丁.
鍋上火放入混合油200克燒熱，下入大茴香5克，放入雞塊煸炒，出香味時(shí)，放入干紅椒丁、蔥、姜、蒜、炒雞粉煸炒5分鐘，放入老抽、高湯，用高壓鍋壓12分鐘，將高壓好的雞塊撈出。
另起鍋，放入混合油200克燒熱，燒至八成熱時(shí)，放入A料煸炒出香，放入雞塊炒香，放蠔油、牛蒡塊、炒雞的原湯、B料，旺火收汁，裝盤，下入青紅杭椒，出鍋裝盤，配手搟面上桌即可。
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