茄子的營養(yǎng)較為豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
錦繡茄包
做法：
1、豬肉餡、土豆餡、韭菜餡按1：1：1加鹽、十三香等調(diào)料和好，跟咱們平時活餃子餡一樣。
2、然后再加入點面粉。再選取好大小差不多的茄子，把茄子洗凈去除蒂部后，用菜刀縱切成多片，注意的是不要切透；
3、然后把和好的餡夾到茄片中間，放到蒸鍋上蒸，開鍋后再蒸20分鐘左右，就可以食用了。
干鍋燜仔茄
原料：
茄子500克，青紅杭椒各15克，鮮五花肉50克，洋蔥絲50克。
調(diào)料：
蠔油25克，辣妹子醬10克，荊沙西辣醬10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，姜絲、蒜片各2克，美極鮮醬油5克，鮮魚湯150克，雞蛋糊200克，色拉油1000克。
做法：
1、將白茄去皮切成片，粘上干生粉掛全蛋糊，青紅椒切成馬耳朵形備用。
2、鍋內(nèi)下油，將白茄塊中火炸成外酥里嫩成金黃色撈出備用。
3、鍋中放10克色拉油燒熱后，下入洋蔥絲，炸出香味后盛入干鍋中墊底。
4、將鮮五花肉切成0.2厘米寬、6厘米長的片，入鍋中煸香，放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、姜絲提味，放入鮮魚湯大火煮開。
5、將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘，鮮魚湯調(diào)和作料后，放入蠔油、味精、胡椒粉調(diào)味同茄子翻炒均勻，最后點綴青紅椒上桌即可。
煎茄子
做法：
1．將面粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調(diào)成稀糊，攪拌均勻；
2．茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；
3．平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；
4．蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；
5．煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
涼拌茄子
食材：茄子、香菜、蒜、天椒、醬油、醋、鹽、雞精、芝麻油、自制辣椒油
做法：
1、茄子去頭去尾，切成條狀，開火取蒸鍋，放入籠布或者過濾紙；
2、然后把茄子攤開放入，大火蒸大概十多分鐘，直到軟爛為止；
3、關(guān)火后，把茄子取出放在盤子上散熱；
4、指天椒切圈，蒜壓泥香菜切末，醬油、香醋、鹽、雞精、芝麻油、自制辣椒油調(diào)配成涼拌汁；
5、再散入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入備好的涼拌汁即可。
蟠龍茄子
食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量。
做法：
1.準備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。
2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。
3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。
4.鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。
5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
6.將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。
7.將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻。
8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。
肉丁焗茄墩
材料：茄子、瘦肉、大蝦、香蔥、高鮮醬油、香油、胡椒粉、芝士
做法：
1、將瘦肉切小丁，大蝦去殼去蝦線切丁，香蔥切碎。
2、把肉丁、蝦丁放在一起，加入香蔥碎，加入醬油、香油、胡椒粉腌15分鐘充分入味。(口味重的可加點鹽)
3、茄子切2厘米的圓墩。
4、烤盤鋪上錫紙，擺上茄墩，再放上腌好的肉丁蝦丁，上面放上芝士。
5、上下火210度，烤大約20分鐘即可。
燒椒茄子
主料：茄子一根
配料：青、紅辣椒各2個，青紅椒米、蒜米、姜米各少許
調(diào)料：白糖、味精、香醋、美極鮮、香油各適量
制作步驟：
1、茄子洗凈，切成長條待用。
2、青、紅辣椒洗凈晾干，燒熱平底鍋，鍋內(nèi)不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均勻地出現(xiàn)黑點及變軟，盛出待用。
3、繼續(xù)放入茄子條，中火把茄子煎軟、煎香，倒出與辣椒一起晾涼。
4、把辣椒和茄子外皮燒黑的部分剝?nèi)?，去掉辣椒籽，然后都撕成條，再加入味精、白糖、香醋、美極鮮、香油、青紅椒米、爆香過的蒜米和姜米拌勻即可裝盤。
酸茄子肉片
原料：豬瘦肉50克，酸茄子200克，酸辣椒150克，蒜苗段25克，鹽1克，味精1克，料酒5克，濕淀粉8克。
制法：
1、將豬瘦肉切小片，加鹽、料酒、濕淀粉碼味；
2、將酸茄子切成小片，酸辣椒入鍋蒸熟，待用；
3、鍋置旺火上入油燒至五成熱，入酸茄子、肉片爆至斷生，瀝油待用；
4、鍋內(nèi)入少許油燒熱，入蒸好的酸辣椒炒香，下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒，加味精調(diào)味，起鍋裝盤即可。
點評：酸辣醇香，開胃爽口。
糖醋脆皮茄子
原料：茄子500克，胡蘿卜少許。
調(diào)料：
低筋面粉100克，雞蛋一個，油、鹽、蠔油、糖、醋、番茄醬各適量。
做法：
1、茄子洗凈刮去表皮，切成薄片狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。
2、低筋面粉里打入一個雞蛋，加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊。
3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每片茄子都沾滿面糊。
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸至脆硬，撈出控油。
5、把番茄醬、醋、一勺、糖、水調(diào)成料汁，鍋入少許油燒熱，將切碎的胡蘿卜下鍋翻炒，然后倒入料汁，小火加熱至料汁冒泡后，加入炸好的茄子下鍋翻炒，使每片茄子均勻裹滿料汁即可出鍋擺放好。
大媽扒全茄
這道菜是由專門阿姨制作，因此取名大媽扒菜?？赡軇e的地方也有類似的做法，但大都是將茄子蒸后再加各種小料拌勻。我們的是先炸再燒，做好的茄子更加入味。
主料：茄子400克，豬肉末50克，姜末、蒜片各10克，香菜末、紅椒末、蒜末各50克。
調(diào)料：天邑頭道鮮醬油5克，天邑蠔油4克，味精2克，白糖3克，北康金黃醬、豆瓣醬各10克，水300克，色拉油適量。
制作步驟：
1、將茄子去掉兩頭，改連而不斷的十字花刀，待用。
2、鍋內(nèi)入色拉油燒至5成熱，下茄子炸至成熟，撈出用勺子壓出油脂。
3、鍋留底油燒熱，下豬肉末炒香，加天邑頭道鮮醬油、味精調(diào)味，倒起。
4、鍋入色拉油燒熱，下姜末、蒜片、北康金黃醬、豆瓣醬各炒香，加水燒開，加天邑頭道鮮醬油、白糖，天邑蠔油調(diào)味，倒入茄子，慢慢燒至入味，倒入盤內(nèi)，撒香菜末、紅椒末、蒜末、炒好的肉末，即可上桌拌勻食用。
來源：中國粵菜廚師美食網(wǎng)
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