羊肉蒸蛋
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把黃豆磨成豆?jié){，納盆后加入雞蛋液（兩者比例為2:1），調(diào)入少許鹽攪勻，放入蒸盤，上籠蒸約半小時(shí)，取出來(lái)晾涼后，切成小塊待用。
鍋入色拉油燒至八成熱，下蒸好的蛋塊炸至色金黃撈起來(lái)，放入燒熱的鐵板上。
凈鍋里倒入自制紅油和色拉油燒熱，在投入姜米和蒜米爆香后，放入郫縣豆瓣醬、泡椒末、泡姜米炒出香味，放入羊肉末翻炒片刻便摻入少許水，并加入事先煮熟的豌豆。往鍋里調(diào)入白糖、味精和雞精，淋入少許醋和香油，出鍋澆在盤中蛋塊上，撒些蔥花便好。
麻婆羊腦花
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鍋入自制紅油和色拉油燒熱，在放入少許姜末、郫縣豆瓣醬、老干媽豆豉和辣椒面一同炒香后，摻入少許水，水燒開(kāi)后放入羊腦花和豆腐丁燒制一會(huì)兒，調(diào)入雞精、味精和白糖，勾芡后起鍋裝盤，撒些花椒面和蔥花即成。
飄香手撕羊排
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把羊排斬成節(jié)，放水盆里漂凈血水后，下開(kāi)水鍋里飛一水，再放入咸鮮味的川式鹵水鍋里鹵熟，撈出來(lái)瀝水待用。另將土豆切條待用。
把瀝干的羊排倒入燒至七成熱的油鍋里炸至色金黃，撈出來(lái)瀝油。另把土豆條也下油鍋里滑油，撈出來(lái)待用。
鍋留底油，下入姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣醬和老干媽豆豉炒香。在放入炸過(guò)的羊排和土豆條翻炒后，調(diào)入雞精、味精、白糖，撒入花椒面和孜然粉一起炒勻。起鍋前淋入香油，并撒些蔥花便裝盤。
紅燒羊血
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待水燒開(kāi)后，放入羊血塊略燒一會(huì)兒，調(diào)入雞精、味精和白糖，勾入濕生粉，起鍋裝盤時(shí)撒些花椒面和蔥花，即成。
以上菜品提供：簡(jiǎn)陽(yáng)馬厚德羊肉食坊 菜品制作：嚴(yán)光紅
秘制羊蹄
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把蒸羊蹄的湯汁重新倒回鍋里，勾芡并淋入香油后起鍋澆在盤中羊蹄上，周圍用汆斷生的西蘭花點(diǎn)綴，即成。菜品提供：簡(jiǎn)陽(yáng)賴氏羊肉館 菜品制作：賴天春
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