如今餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈，大家都在拼裝修、拼創(chuàng)意、拼營(yíng)銷、拼價(jià)格……不過，拼誰家的菜更有特色，似乎更有競(jìng)爭(zhēng)力。蘭馨園開在僻靜的雙林巷里，不過是一家普通的家常小館，可憑著特色牛羊肉菜，卻在短時(shí)間內(nèi)就聚集了人氣。 羊蝎子在北方特別流行，但在成都卻不容易吃到，蔡師傅是用川式紅燒的方法來烹制羊蝎子，成菜軟爛脫骨，汁香味濃。 制法： 3.摻入清水并下入羊蝎子燒開后，加鹽、味精和雞精調(diào)味再倒入高壓鍋，燒上氣后壓約40 分鐘，出鍋倒入大窩盤，點(diǎn)綴香菜便可上桌（見圖4～6）。 菜品提供：成都蘭馨園川菜館 攝影：九吃 微信搜索：四川烹飪雜志 為官方微信平臺(tái)！
1.把羊蝎子斬成大塊，投入沸水鍋煮去血水并沖洗干凈。另準(zhǔn)備好八角、香葉、山柰、草果、白蔻、桂皮等香料（見圖1、圖2）。
2.鍋里放色拉油燒熱，先舀入郫縣豆瓣醬炒香出色，再下干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片和香料一起炒出味（見圖3）。
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