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做法：

雞肉切塊，用料酒，豉油雞汁加鹽腌好，鹽一定放夠，整道菜就這么一個時間放鹽

蔥姜蒜切片

辣椒從剪段，能吃辣的就留籽，不能吃辣就去籽

鍋內(nèi)多放油，油大概6-7成熱的時候，放入雞塊，開始炸，炸到微焦的時候撈出來

鍋內(nèi)油繼續(xù)加熱，加熱到9成熱，再倒回雞塊，炸到棕色再撈出

炸好的雞塊大概是這個感覺的

鍋內(nèi)留底油，小火，下花椒

花椒出香味后，放入姜蒜片，繼續(xù)小火炒香

放入干辣椒，繼續(xù)炒，炒出辣椒味

這時再放入蔥花，炒軟

倒入炸好的雞塊，翻炒均勻后，加入一點(diǎn)點(diǎn)糖和生抽調(diào)味道

撒入一把白芝麻，再次翻炒均勻

出鍋裝盤即可。

做法：

1.手撕杏鮑菇成細(xì)絲，將青椒切絲，大蒜切片

2.鍋內(nèi)加橄欖油燒熱，爆香花椒，將花椒撇出不要

3.加入辣椒粉和蒜片，爆香后，放入青椒絲

4.再加入杏鮑菇絲，一起炒，加料酒去腥，再調(diào)味加生抽，白砂糖和蠔油，繼續(xù)翻炒，直至收干湯汁

5.出鍋前加兩滴白醋提味

小貼士

菇類易出水，切記不要加水

做法：

1.香辣鹽菜，一定要看保質(zhì)期，各種超市里很容易買到已過期的咸菜

2.首先，魷魚處理干凈，斜刀切小圈。燒一鍋開水，放魷魚下去燙10秒，變色馬上撈出

3.蔥姜蒜和彩椒切好備用。不放彩椒也可以的，只是為了追求有點(diǎn)蔬菜可以平衡一下

4.熱油，蔥姜蒜爆香，再放入干辣椒

5.彩椒翻炒兩下，下香辣鹽菜炒香，大概1-2分鐘

6.下魷魚，緊接著適量生抽、蠔油、猛火翻炒幾下，撒一把蔥花

7.起鍋

小貼士：1.一定要大火快炒；

2.如果有老干媽，放一勺，絕對點(diǎn)睛之筆。

做法：

1.牛肉切細(xì)絲，或者薄片

2.加少許清油、鹽、生抽、料酒、生粉，抓勻腌制

3.仔姜洗凈，切細(xì)絲

4.鍋燒熱，倒入油，下牛肉絲快速翻炒，待變色后迅速起鍋，放置一邊備用

5.鍋內(nèi)留底油，爆香蔥、蒜，倒入仔姜絲，翻炒至姜絲塌軟

6.將步驟4中的牛肉絲再次倒入，迅速放入、鹽、生抽、糖調(diào)味后即可出鍋。