李大爺是一名環(huán)衛(wèi)工人，每天起早貪黑為城市建設(shè)，兢兢業(yè)業(yè)十幾年?？墒莾号罅耍蝗绦母赣H做累活，加上長(zhǎng)期以來高強(qiáng)度的工作李大爺身體也越發(fā)不好，于是聽了兒女的勸告回家養(yǎng)老。
可是李大爺閑不住，想著孫子喜歡吃鹵肉就四處拜師學(xué)藝，后來在菜市場(chǎng)擺了個(gè)鹵菜攤。原想著一天賣幾十塊錢哄老人開心，誰(shuí)知李大爺賣的鹵菜顧客都覺得味型獨(dú)特很好吃，一天能賣七八十斤，怕大爺累著后面更是限制了一天只做三十斤，賣完就回家休息。下面偷偷給大家分享李大爺?shù)呐浞?，歡迎指正！
特殊鹵水配方，值得收藏！
1、配方分成兩包
第一包：小茴香、肉桂、梔子、丁香、陳皮各40g；蓮子、紫草各25g；草果、甘草、白蔻各20g；
第二包：山奈20g；花椒60g；胡椒40g；八角30g；
2、將以上的兩包香料分開裝入紗袋系緊后，焯水5分鐘備用。這些分量的香料包可以鹵制12~14斤的原料，并且可以連續(xù)使用一周左右，如果中途味道不夠，就要添加香料。這個(gè)配方的成品和燒鹵店賣的不一樣，仔細(xì)觀察下，不知道你有沒有留意到。
3、炒糖色。坐鍋起中火，下油，放入冰糖碎，不停攪動(dòng)翻炒，直至糖色變深，成棕黃色即可。不可炒太久，否則味道苦。
4、熬高湯。將筒子骨砍碎，和雞骨架熬20斤高湯，用小火慢慢熬。
5.然后將香料包放到高湯里，加入炒好的糖色，依舊是小火熬制四個(gè)小時(shí)即可。
新做出來的鹵水味道不濃郁，要反復(fù)鹵制幾次后才出味，可以先鹵翅尖、雞爪、鴨爪小鹵，過幾天再鹵豬肘。
常犯問題—鹵菜顏色不好看？
健康正宗的鹵菜都是運(yùn)用糖色上色，鹵出來色澤紅潤(rùn)正常?，F(xiàn)在很多人鹵出來是黃色的（非黃鹵，這是因?yàn)樯倭艘环N香料）為了讓菜品顏色好看添加了很多色素，經(jīng)常食用有害健康（慎用）。
整體步驟
首先熬焦糖，添加4種大料，配制鹵藥、打鹵水、放鹵菜。一般雞爪、鴨爪、鴨脖子、雞翅這些小鹵，最多5分鐘就好，豬心、豬舌10多分鐘，豬頭、豬蹄、豬肘以及整只雞鴨煮20分鐘就好。煮三分，泡七分，這樣鹵菜香味才獨(dú)特，吃起來又不膩口，十分勁道。
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