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灌湯包做法

配料：鮮肉500g、豬皮150g、面粉300g、姜25g、蔥25g、淀粉60g、花椒5顆

調(diào)味料：醋適量、清水熬豬皮500～600g、和面的水約150～200g左右，糖適量、鹽適量、料酒適量

1.鮮肉洗凈剁爛，蔥和姜泡水打碎。

2.豬皮洗凈去掉肥油和豬毛，切小塊，加入豬皮3～5培的水，放入花椒、料酒、幾滴醋、姜片，用高壓鍋大火壓15分鐘，轉(zhuǎn)小火壓20分鐘，壓好之后放涼，挑出姜片和花椒粒。把豬皮與湯汁一起倒入料理機，打至豬皮與湯融合，倒出放涼入冰箱冷藏一晚（最好是提前做好，第二天就可以包了）。調(diào)餡前要先把豬皮凍切碎，再把豬皮凍調(diào)入肉餡里混合。

3.剁好的鮮肉餡調(diào)入鹽、糖、料酒、蔥姜末順一個方向攪拌上勁，分次調(diào)入豬皮凍，邊加邊攪拌，肉和豬皮的比例是1：1，調(diào)入的豬皮凍越多則湯越多。

4.普通面粉和淀粉用溫水和面，揉至光滑，蓋上保鮮膜醒約20分鐘，之后繼續(xù)揉至光滑細膩，接著分成每個約10～15克的面團，再靜置片刻。和面的時候，盡量和軟一些。

5.把面皮搟大搟薄些。

6.放入肉餡，開始包，口要收緊，要不湯就會流走了。

7.包好的湯包。

8.水燒開，把包子放入蒸鍋，蒸約8～9分鐘即可，切記不可久蒸，蒸久了肉老湯少。

9.做好的灌湯包，喜歡吃醋的可配上香醋食用，不喜歡可直接開吃。

小貼士：1.面粉加淀粉是為了包子看起來更通透些。2.覺得餡料不夠上色，可酌情調(diào)入生抽。3.做湯包的面皮不用發(fā)面！不用發(fā)面！4.肉餡攪拌上勁后，再入冰箱冷藏片刻，冷藏后的餡料包起來更容易些。