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想學(xué)做燒鴨，鴨子做到色澤油量有光澤，需要注意什么？我們都知道廣式燒鴨，賣相和口味是最大的賣點(diǎn)，就賣相而言，如果你的燒鴨做得干巴巴的，甚至皮焦黑，賣相就會(huì)大打折扣。那如何把燒鴨做的油亮有光澤呢？
1、燒鴨油亮有光澤，一定是天然出油的那種，而不是后刷油上去。需要我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候火力前20—25分鐘大火，顏色上好了，就可以小火烤制，并且是恒溫烤制，這樣鴨子出來(lái)香味非常足，色澤油量。而且也不容易燒焦。
2、燒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。特別是對(duì)于一些嫩嫩的鴨子而言，如果燒制久了，油容易干，而且鴨子很容易變焦，變焦之后，還會(huì)影響里面的口味。
3、想學(xué)做燒鴨，那你加炭要合理。這是考量一個(gè)燒臘師傅是否有經(jīng)驗(yàn)的重要標(biāo)桿。正確做法是，一次性加炭，一直燒到底，中間不做干預(yù)，半中間加炭，炭味容易入烤制品中，而且開(kāi)爐過(guò)程，會(huì)使?fàn)t子里的溫度不恒定。
4、想學(xué)做燒鴨選料的時(shí)候要注意，盡量選擇肉質(zhì)結(jié)實(shí)，豐碩體滿的鴨子，不宜選擇看上去瘦瘦的鴨子，看著就沒(méi)有油，燒出來(lái)怎么會(huì)有光澤？怎么指望它自己出油呢？
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