春節(jié)很快就要到了，家家戶戶節(jié)日餐桌鹵牛肉是必不可少的，一是寓意牛氣沖天，二是年前提前鹵好了放在冰箱里，很方便。過(guò)年了親戚朋友來(lái)拜年，準(zhǔn)備飯菜時(shí)候切一切就可以上桌了，蘸著調(diào)料汁再配上小酒，嘿嘿，別提有多美了。 有很多人嫌麻煩可能都買(mǎi)外面的鹵牛肉了，可是對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，外面的熟食一是不干凈不健康，二是也沒(méi)有自家做的實(shí)在，其實(shí)只要掌握一些小竅門(mén)，做出好吃的鹵牛肉，養(yǎng)一鍋老鹵也是很方便的，想什么時(shí)候吃咱就什么時(shí)候做。 我這個(gè)老鹵水用了有1年半多了，現(xiàn)在越來(lái)越入味了。第一次鹵的話香料也是這些，但是加了豬骨和牛腱子一起煮，這樣鹵水會(huì)比較香，鹵好的鹵水將香料撿出過(guò)濾，然后將表面的油脂清除，放入帶蓋子的盒子里，如果一周之內(nèi)要繼續(xù)用，那么放冷藏即可，如果一周之內(nèi)不用，就放冷凍保存，下次再用提前解凍，加入適量冷水和各種調(diào)料就可以了。 注意看后面小貼士，有一些注意事項(xiàng)。
By 眉兒美食
用料
1、牛腱子沖洗干凈后一切為二，浸泡冷水中約20~30分鐘去除血水。然后冷水入鍋加入幾片姜片焯水，水開(kāi)后煮2分鐘左右.
2、撈出后用冷水沖洗干凈浮沫。
3、煮鍋加入老鹵水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、姜片和大蔥大火煮開(kāi)。
4、將牛腱子放入鍋中，再次大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)慢慢煮。
5、牛腱子一共煮1小時(shí)關(guān)火，這個(gè)煮的時(shí)間根據(jù)買(mǎi)的牛肉和自家灶具火候調(diào)整，以筷子能夠輕松插透為宜，然后放入鹵水中浸泡過(guò)夜。
6、鹵水過(guò)濾掉各種調(diào)料，留一些放入保鮮盒，待涼透后冷凍保存。
7、鹵好的牛肉切片可以直接食用，也可以調(diào)醬汁沾食。我一般沾食的醬汁為蒜泥、生抽、陳醋、辣椒油、白糖攪拌均勻即可。
8、成品圖
小貼士1、鹵牛肉要用牛腱子比較好不容易散掉，而且橫著切開(kāi)有美麗的花紋，口感也為最好。 2、肉選好后沖洗，去掉表面的臟物；浸泡在清水中約半小時(shí)，去除污血雜質(zhì)； 3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味； 4、焯水后用冷水沖洗，可以讓肉質(zhì)更緊實(shí)； 5、關(guān)于香料的問(wèn)題可以根據(jù)自己喜好加入草果、山奈、陳皮、白芷等等，我們家基本都用這幾種最普通的香料。 6、水要一次加足，若是中途發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水； 7、鹵制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則沒(méi)有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)； 8、老鹵水如果要鹵羊肉、豬大腸、豆腐等食物味道比較大或容易發(fā)酸的食物，單獨(dú)取出一部分鹵煮，用過(guò)之后就倒掉了，千萬(wàn)不要再和老鹵水一起保存，那樣會(huì)容易壞掉。 9、還有鹽的用量也不要太多，太咸的話也不好吃，如果淡了點(diǎn)的話可以沾調(diào)料汁食用。
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