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在做肉餡的時候選擇的肉太肥了，就會膩，太瘦了，餃子餡不但偏硬，煮出來也不香。

肉就是肉餡的靈魂！選擇三分肥七分瘦的豬肉是最好的！

像蘿卜，白菜，芹菜這些蔬菜的水分比較多，剁成餃子餡后，一定要將水分?jǐn)D干，否則會影響餃子的味道。

蔬菜汁含有豐富的維生素，可以代替水和調(diào)料一起調(diào)入肉餡中，這樣就能提高餡的營養(yǎng)價值了。

剁餃子餡不用十分鐘，也不要五分鐘，這樣做一分鐘就夠了！

把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然后原地翻面，再斜著切。

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正反切過45度后，再直直90度下刀，切兩面，這種蓑衣刀的切法讓你不費力剁豬肉，直接切成末。

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做餃子餡的時候調(diào)料可不能亂放，你需要記住這樣一個順序：一放鹽，二加姜蔥水，三加調(diào)味粉，四加醬，五放油。

把打好的肉末攤開，加入適量的鹽。

此時加入鹽，能夠起到改變?nèi)獾牡鞍踪|(zhì)，提高它的吸水性，讓肉末更加飽滿。

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然后倒入提前泡好的蔥姜水。如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就夠了。倒蔥姜水的時候量少次多，每一次攪拌均勻后再繼續(xù)放。

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等肉充分吸收了蔥姜水后，加加入適量的五香粉和胡椒粉提味，拌勻。

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然后再加入1勺生抽，1勺蠔油還有麻油。

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麻油的香味濃郁，最后一步加它不但能防止?fàn)I養(yǎng)和水分流失，還能使肉餡更加鮮嫩。

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這就是所謂的給餡上勁，讓餡變得緊實不松垮，調(diào)料也混合得更加充分。

并且用油的量一定要多，這樣做出來的餃子才會香。

這樣不但能去除豬肉的腥味，還可以吃出灌湯包的滋味呢～還不趕快試試？