朋友是地地道道的重慶人，現(xiàn)在久居寧夏，還記得他剛畢業(yè)的時(shí)候，獨(dú)在異鄉(xiāng)，只身奮斗，日子艱苦，找了幾份工作，但是哪里夠一個(gè)男人養(yǎng)家糊口??！于是他和兩個(gè)大學(xué)室友一起計(jì)劃著合伙創(chuàng)業(yè)，作為重慶人的他，一馬當(dāng)先的提出要做麻辣燙串串，室友們?cè)谧屑?xì)考察和衡量后也同意了。
于是三個(gè)人分工合作，朋友回重慶學(xué)習(xí)麻辣燙核心技術(shù)，另外兩個(gè)室友，一個(gè)負(fù)責(zé)店面選址裝修之類的，一個(gè)到處考察和宣傳以及拉投資。朋友回到重慶，花了很大力氣才找到一個(gè)做麻辣燙的行家—菜師傅，跟著師傅學(xué)習(xí)了大半個(gè)月就回到寧夏試營(yíng)，他們剛開(kāi)始租了個(gè)小攤，在小吃街做公推，收集食客反響，剛開(kāi)始就受挫，因?yàn)榭腿撕苌?，而且都反映說(shuō)味道不對(duì)，很一般，并不怎么好吃。
但三個(gè)人并沒(méi)有因此氣餒，而是再次飛回重慶繼續(xù)學(xué)習(xí)，學(xué)成后，三人又反復(fù)做了很多次實(shí)踐，直到受到大眾不錯(cuò)的反響之后，三人才正式開(kāi)店做起了麻辣燙，多虧一次又一次的實(shí)踐試營(yíng)，生意從一開(kāi)始就很不錯(cuò)，可說(shuō)是步步高升，到現(xiàn)在，都已經(jīng)實(shí)行拿號(hào)排隊(duì)了，排隊(duì)一小時(shí)也要吃上麻辣燙串串的客人比比皆是。
跟大家分享一些朋友家骨湯麻辣燙的做法（純干貨值得收藏）
串串香底料炒制方法（以5份鍋底量計(jì)）
材料：混合油2500克，豆瓣醬1300克，干辣椒節(jié)250克，花椒50克，蒜瓣70克，老姜50克，香料150克，料酒15克，白酒25克；
做法：
1、先把干辣椒用剪刀剪成小節(jié)，再將其放進(jìn)沸水鍋里焯一水，然后撈出瀝干待用；
2、將老姜切片待用；
3、將混合油（紅油1300克和熟菜油1200克混合而成）倒入炒鍋，用中火燒熱后，先放入蒜瓣和豆瓣醬均勻拌炒，接著放入辣椒節(jié)、花椒、姜片、香料和料酒，轉(zhuǎn)成小火慢炒一個(gè)小時(shí)左右，待辣椒節(jié)呈琥珀色時(shí)，再加入適量的白酒均勻拌炒便好。
香料配方：
白蔻7.5克、砂仁7.5克、桂皮7.5克、丁香2.5克、香果3克、小茴香30克、香葉25克、八角15克、千里香20克、孜然15克、草果10克、和山奈3克調(diào)制而成。
串串香的蘸料做法：
由香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等混合制作而成，其中，鮮紅辣椒可增加鮮辣味，香油、熟花仁、香菜、小蔥花則可增香，大蒜用來(lái)殺菌，陳醋起減辣降燥的作用，蠔油增鮮巴味。
串串香湯料的做法：
先將炒好的底料放入不銹鋼鍋中，再倒入10千克骨頭湯，并且還要調(diào)入適量的胡椒粉和姜片，待其燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬制，上桌前，用湯勺攪拌湯料，再將1000克的湯料放入火鍋盆內(nèi)，然后把其端上桌并燒開(kāi)，讓客人自行燙食。
串串香的串料品種極多，不同串料的加工處理方式都不一樣，下面給大家科普一些常用串料的加工處理方法：
1、牛肉、豬肉、羊肉、雞脯肉、排骨等。
先將原料切片或塊，再分別用盆裝置好并拌入辣椒粉、鹽、花椒面和胡椒粉腌制半小時(shí)即可以上串了。注意，豬牛羊肉在腌制時(shí)還須加一些嫩肉粉；
2、雞翅尖、炸肉丸、臘肉、香腸、火腿腸、鴨旽等。
雞翅尖和炸肉丸可直接穿制，其余的需先改刀成片或條。
3、蔬菜類、豆制品等。
把蔬菜類原料改刀成片以后串好，再用清水漂起；而豆制品原料改刀成條或片后串好直接使用。
聯(lián)系客服
