香菇燴大白菜

主料

香菇100g、大白菜200g、姜適量、蒜1瓣

步驟

1. 香菇洗凈切片，大白菜洗凈切細(xì)條，姜蒜切片。

2. 熱鍋涼油，下姜蒜炒香。

3. 倒入香菇，翻炒至變軟。

4. 倒入大白菜，翻炒均勻，因?yàn)槭菍殞毘缘模梢约由w小火燜一分鐘。出鍋前加鹽調(diào)味。

蛋黃豌豆?fàn)Z豆腐

主料

豆腐1塊、咸蛋黃1只、豌豆50g、火腿腸1條、鹽1勺、雞精3g、糖1勺、淀粉2勺

步驟

1. 新鮮豌豆洗凈后用水焯熟，過冷水保持綠色。

2. 豆腐切小塊焯水備用。

3. 蛋黃用刀拍扁，切細(xì)?；鹜惹行×！?/p>

4. 鍋入適量油，燒熱后下入蛋黃炒至起泡。放入豆腐，豌豆，火腿繼續(xù)翻炒。加入調(diào)味。最后放入水淀粉勾芡后裝盤即可。

什錦菌菇燴

主料

什錦菌菇400g、青椒絲半個大青椒、胡蘿卜絲小半根胡、火腿絲30g、蠔油1小勺、黃酒、白胡椒粉、鹽、糖、淀粉2小勺、蒜末2瓣

步驟

1. 原料如圖，火腿，青椒，胡蘿卜均切絲～

2. 口蘑切片，杏鮑菇切絲，茶樹菇和金針菇切斷到和杏鮑菇絲差不多長度就行

3. 小火先煸炒火腿絲，煸香以后下口蘑，茶樹菇，和杏鮑菇，這三樣要稍微粗一些，先下鍋。倒入一點(diǎn)黃酒大火翻炒均勻后關(guān)小火蓋蓋子燜1分鐘。

4. 放入金針菇和蒜，加入半小勺鹽，翻炒均勻，下入青椒絲和胡蘿卜絲，翻炒片刻后會看到有很多湯水。我們現(xiàn)在把湯汁倒出來鍋中關(guān)最小火。倒湯汁盡量用淺的，大的容器，這樣涼得快，在湯汁里加入一小勺蠔油，1小勺鹽和半小勺糖，和少許淀粉，溫度不那么燙手了就可以再加入2小勺淀粉，攪勻。

5. 此時鍋中開大火，將調(diào)好味的湯汁倒回去，因?yàn)橛泄窜偷男Ч?，再次翻炒均勻時，鍋中已經(jīng)沒有湯汁啦！都包裹在菜上了！可以享用啦！

6. 清爽，鮮嫩，原汁原味。

7. 夾一筷子，入口滑滑的，爽脆的，每一根菜上都裹著亮亮的芡汁，美味一點(diǎn)不流失！

小貼士

這次用原湯倒出來勾芡只是一次嘗試，大家直接勾芡也可以。我是覺得鍋中湯水已經(jīng)很多，再勾芡的話芡汁包裹菜的效果不好，盤底下還留著很多湯汁。

番茄燴烙餅

主料

面粉50g、玉米面30g、卷心菜10g、火腿1根、西紅柿1個、雞蛋1個、植物油8ml、生抽2ml、食鹽2g、大蔥1小段、花生油2ml

步驟

1. 先來做烙餅：面粉和玉米面放入面盆中，加入花生油和少許的清水。

2. 和成面團(tuán)后醒發(fā)30分鐘。

3. 將醒發(fā)好的面團(tuán)分成兩份面團(tuán)，搟開。

4. 鍋中倒入3ml的植物油，將餅子烙至兩面金黃即可。

5. 烙好的餅子取出備用。

6. 西紅柿表面切個十字，放入水中煮5分鐘左右。

7. 煮好的西紅柿撕去表皮，烙餅切塊兒，大蔥切蔥花，卷心菜切塊兒。

8. 鍋中倒入剩余的5ml植物油。

9. 放入西紅柿塊兒。

10. 西紅柿出沙以后，在旁邊空一點(diǎn)兒地方，打一個雞蛋，蛋液半凝固后，放入卷心菜。

11. 炒勻后，放入烙餅。

12. 最后加入火腿，食鹽和生抽。

13. 最后出鍋前撒入蔥花。

小貼士

烙餅可以買市面上的，買回來自己切好即可。

茄汁燴茄子

主料

茄子紫皮綠皮各1、番茄1個、蒜5個、雞蛋1個、生抽1勺、面粉、淀粉各4勺、鹽1勺、耗油1勺、雞精少許

步驟

1. 茄子切滾刀塊，加鹽腌10分鐘。

2. 蕃茄去皮切碎，蒜切塊，蔥切段。

3. 碗中放入淀粉、面粉，打入一個雞蛋，放兩勺生抽，再倒入腌茄子出的水，再加少許水調(diào)成稀面糊。

4. 將茄子分批倒入面糊中，沾均勻。

5. 鍋中放油，八成熱轉(zhuǎn)中火下茄子炸，炸至兩面金黃即可。

6. 鍋中油全部倒出，下蒜、蔥炒香，倒入蕃茄碎、生抽、耗油翻炒。

7. 加碗水燒開，加蕃茄醬小火熬2分鐘出味。倒入炸好的茄子，燉至收汁即可。

小貼士

茄子用鹽腌過不用再放鹽，腌過后吸油量大幅降低，清香不油膩。七成熱炸茄子，保持中火。

骨湯河南燴面

主料

面粉、棒骨1個、里脊肉1塊、海帶絲50g、豆腐皮3張、香菜20g、青菜50g、雞精少許、鹽少許、八角2個、花椒8粒左右、桂皮、燉肉料、辣椒油、陳醋少許、食用油適量、大蔥少許、料酒少許

步驟

1. 面粉，溫水，溫水里面放入一勺鹽。

2. 用筷子攪成絮狀后，揉成面團(tuán)，用保鮮膜蓋上半個小時。

3. 切成小塊，揉成橢圓形，搟成片，放進(jìn)提前抹好油的盤子里，搟好的面片上也要兩面都抹上油。

4. 這個過程比較慢，要一個個揉成橢圓，搟成片，抹油。都弄好之后，用保鮮膜蓋上，2-3小時。

5. 面處理好之后，熬湯，這是一個棒骨，清洗干凈。

6. 水燒熱之后，先焯水。

7. 放入砂鍋，加入花椒，大料，燉肉料，料酒，鹽，燉上一個小時。燉好的骨頭湯。

8. 骨湯熬好之后，處理青菜，豆腐皮切成細(xì)絲，海帶我直接泡的海帶絲，香菜切成末，青菜洗干凈，家里有菠菜我就放的菠菜，小油菜也可以。

9. 里脊肉切成薄片，油熱后放入蔥，煸炒。

10. 加入醬油，鹽，雞精，調(diào)味即可。

11. 炒好的肉。

12. 開始煮面了，水開之后，把面片拉成細(xì)長，如圖。

13. 放入豆腐絲和海帶絲和青菜一起煮熟。

14. 喜歡吃更有味道點(diǎn)的，也可以把海帶絲和豆腐絲放入骨頭湯里也可以。

15. 煮好的面撈出，放進(jìn)碗里，加入熬好的骨頭湯就好了。一碗熱氣騰騰的營養(yǎng)骨湯燴面就好了。

16. 吃的時候在放點(diǎn)辣椒油，醋，在放上幾片炒制好的肉。 味道美味極了。我都能吃一大碗，面很筋道，湯也好喝。

燴餅

主料

大餅1角、洋白菜一小塊、火腿腸若干、香菜1根、八角1個、生抽15ml

步驟

1. 準(zhǔn)備工作：大餅洋白菜都切絲。然后熱鍋放油放八角煸出香味，然后放入蔥炒香，加入洋白菜生抽鹽翻炒，加入熱水，水開后加入餅絲，片刻放入雞精和香油出鍋。

2. 成品圖：火腿腸和香菜根據(jù)個人口味選放哦。

新疆開胃燴面片

主料

西紅柿切丁、洋蔥切丁、青椒切丁、土豆切丁、胡蘿卜切丁、牛柳切丁、番茄醬適量

步驟

1. 食材備齊

2. 全部切丁

3. 牛肉丁料酒生粉抓下 入鍋10秒 即可盛出 下全部食材丁 大火翻炒后中小火燉煮 至番茄汁水漸濃

4. 高筋面粉加一個雞蛋 逐漸加水 和面

5. 進(jìn)密封袋至冰箱冷藏醒發(fā)

6. 搟平后 切成面片

7. 燉煮底湯 可加適量番茄醬增加酸甜口感

8. 最后加入面片 3-5分鐘 過程中用勺攪動以防粘底

9. 出鍋 酸酸甜甜 營養(yǎng)全面 簡單易消化

農(nóng)家燴菜

主料

五花肉200g、白菜8片、豆腐半個、海帶適量、粉條一大把、西紅柿2個、銀耳半個、木耳適量、酥肉切片、燉雞一碗、丸子若干

步驟

1. 蔥姜蒜 辣椒備好

2. 豆腐切塊，并灑鹽入味

3. 白菜，焯水至熟

4. 焯過白菜的水，緊接著用來泡粉條，銀耳，木耳，腐竹類。

5. 切好五花肉，海帶。

6. 放入花椒辣椒，蔥姜蒜，煸炒五花肉，海帶，西紅柿。加鹽，醬油等家常調(diào)味品。

7. 炒菜熟后，加熱水，然后加入剩余煮菜，豆腐，白菜，銀耳，木耳，最后加入粉條等。

8. 煮熟后，最后湯里再加鹽，醬油，味精，陳醋等調(diào)味品。即可。

小貼士

燴菜主要是西紅柿炒海帶，有白菜，豆腐，粉條。其他都可以隨意發(fā)揮，常見的有菌類，燉肉，腐竹，冬瓜，綠葉菜。

西北大燴菜

主料

茄子兩根、大土豆一個、西紅柿兩個、元蔥半個、尖椒一根、瘦肉片半碗、花生油、鹽、料酒、水淀粉、胡椒粉、雞粉

步驟

1. 茄子洗凈，用手撕成小塊。

2. 土豆去皮洗凈切滾刀塊，西紅柿去皮切塊，元蔥尖椒用手撕成片，瘦肉片用少許鹽、料酒、水淀粉腌好。

3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，劃入瘦肉片炒變色，加點(diǎn)胡椒粉炒勻，隨即放入元蔥片翻炒。

4. 放入西紅柿。

5. 炒至西紅柿出汁后，放入土豆塊和茄子塊，填入與原料持平的清湯。

6. 大火燒開后轉(zhuǎn)至中小火燉至原料軟爛，主要是土豆軟爛了即可，放入青椒片稍燉片刻，加鹽和雞粉調(diào)味后出鍋。

小貼士

1. 能手撕的原料盡量手撕哈，這樣好吃。

2. 此菜用五花三層的肉來燉會更好吃，我家不吃肥肉，所以就用瘦肉來燉的。用紅燒肉就更棒啦。

3. 西紅柿不去皮也行，我是經(jīng)常不去皮直接燉的，我覺得也無所謂，有功夫就去一下，方法就是把西紅柿放開水里燙一下，拿出來用手撕去皮即可。西紅柿多放點(diǎn)好吃。

4. 這個菜不要燉的太干，連湯帶水的更好吃，湯汁泡飯能讓你至少多吃一碗。

雙菇燴年糕

主料

年糕片、小青菜4-5顆、鮮香菇少許、鮮蘑菇少許、香菜2根、生抽、麻油

步驟

1. 先將小青菜（要小顆的哦）去根掰片洗凈凈泡會（因?yàn)樾∏嗖松隙加修r(nóng)藥，我是個處女座心理問題，菜要洗上個幾遍）

2. 洗凈蘑菇和香菇

3. 準(zhǔn)備處理雙菇姐妹倆

4. 記得去蒂

5. 切片0.5cm

6. 準(zhǔn)備好年糕片，水洗凈待用

7. 洗上兩根香菜切小碎斷，出鍋前提香用

8. 熱鍋，倒入少許油，將雙菇片倒入鍋中翻炒，稍后噴上少許生抽

9. 加水，之后倒入年糕蓋上鍋蓋，待煮到半開的時候?qū)⑶嗖说谷脲佒?，此時加鹽、糖、少許雞精調(diào)味，煮開后撒上香菜（其實(shí)香菜是為了去年糕本身的那股說不上來的年糕味）出鍋前再淋點(diǎn)麻油！

咖喱燴紅蝦

主料

紅蝦適量、土豆1個、洋蔥1個、胡蘿卜1個、彩椒1個、椰漿一罐、咖喱塊適量

步驟

1. 紅蝦去頭去蝦線洗凈，瀝去水份

2. 準(zhǔn)備各種蔬菜

3. 備齊

4. 蔥姜蒜油鍋爆香，放入紅蝦翻炒，不用熟透，起鍋備用

5. 鍋內(nèi)放適量油煸炒蔬菜

6. 加入少量水，牛奶，大火煮開后加入椰漿，小火慢燴，待土豆和胡蘿卜用鏟子可以輕易鏟碎，放入紅蝦，再放入咖喱塊攪拌融化，滴入少許檸檬汁

7. 起鍋，香菜作點(diǎn)綴

排骨湯燴白蘿卜

主料

排骨湯300ml（燉白排骨剩的）、白蘿卜1根、剩排骨1塊、胡椒粉10g、香菜3g

步驟

1. 白蘿卜

2. 排骨湯

3. 把白蘿卜倒入鍋里

4. 把排骨湯倒入蘿卜中

5. 倒胡椒粉和香菜

6. 裝碟也可，不過要收一點(diǎn)湯

7. 成品

麻辣抄手

主料

抄手面皮、豬肉滑、雞蛋清、香蔥、鹽、青菜、自制麻辣調(diào)料、高湯

步驟

1. 豬肉剁成茸，雞蛋清，蔥花，面皮備好。

2. 鹽、雞蛋清、蔥花、少量水與肉茸一起順時針充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

3. 包抄手的步驟：準(zhǔn)備抄手皮，已調(diào)好味的肉餡，筷子一根，墊板一張（放包好的抄手），勤勞的洗干凈的雙手，演示者的手有點(diǎn)肥，大家將就看，我們今天主要是學(xué)包抄手。用筷子叼一小團(tuán)肉餡在抄手皮的中心。

4. 對折抄手皮，最好能夠錯開一些，這樣抄手更容易熟透，形狀也好看?？曜诱瓷僭S肉餡，把它抹于左上角。

5. 食指放在抄手的中心，形成一個凹狀，此時縮回食指，用右上角的背面去壓住剛才涂抹過肉餡的左上角，再用手稍微捏一下，讓它們充分黏合。一個完美的抄手就包好了。

6. 包好的抄手。這是姐妹們專門來我家吃抄手，包得比較多的場面。

7. 碗里準(zhǔn)備麻辣調(diào)料：蒜蓉、辣椒油、花椒粉、花椒油、芝麻香油、鹽、生抽、蔥花、味精、陳醋、四川冬菜。沒有高湯的話，在碗里加放一坨豬油。大鍋里加水煮至沸騰，調(diào)料碗里加幾勺高湯或沸騰的水，抄手下鍋煮熟后用大漏勺瀝入碗中。

8. 一碗麻辣鮮香的抄手做好啦！還猶豫什么，趕緊開吃吧！

小貼士

麻辣調(diào)料：蒜蓉、辣椒油、花椒粉、花椒油、芝麻香油、鹽、生抽、蔥花、味精、陳醋、四川冬菜。沒有高湯的話，在碗里加放一坨豬油。

什錦燴面

主料

肉臊子200g、旗花面250g、番瓜200g、土豆1個、胡蘿卜100g、雞蛋1個、西紅柿1個、娃娃菜1顆、木耳10朵、豆腐100g、豆腐干50g、豆芽50g、青椒2個、蔥姜蒜適量、味極鮮醬油 鹽 胡椒粉 味精適量

步驟

1. 準(zhǔn)備好什錦配菜！娃娃菜 番瓜 土豆 胡蘿卜 木耳 豆腐 豆芽 豆干 西紅柿 雞蛋 辣椒 蔥姜蒜

2. 熱鍋溫油，下蔥姜蒜 青椒，爆香。

3. 將所有配菜倒入鍋中翻炒均勻

4. 開水鍋下面，倒入所有配菜。

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