餡餅是比較家常的食物，包裹著各種餡料，一口咬開(kāi)，會(huì)有各種不同的美味，而且制作起來(lái)也不費(fèi)事兒呢，做個(gè)早餐，午餐，晚餐都可以，簡(jiǎn)單點(diǎn)兒，一碗粥，一個(gè)餅，就能吃的很滿足啦。
一、豆沙烙餅
食材：
中筋面粉450g 即食燕麥片50g 油適量 酵母粉8g 水260ml 豆沙餡適量
做法：
1.自己煮的紅豆沙。
2.中筋面粉450g,即食燕麥片50g.
3.面粉、即食燕麥片倒入面包機(jī)桶中加入260g溫水、酵母8g開(kāi)啟和面功能，和成面團(tuán)后醒發(fā)。
4.發(fā)2~2.5倍的面團(tuán)用手指扎一個(gè)洞表面不會(huì)彈，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)好了。
5.面團(tuán)取出在面板上揉搓后松弛10分鐘，在分割成兩份各分別搓成長(zhǎng)條。
6.揪成劑子后搓圓用手掌心按扁。
7.搟成中間厚邊上薄的包子皮。
8.皮的中間放上豆沙餡。
9.包成包子形狀。
10.收口朝下用手按扁。
11.電餅鐺預(yù)熱后抹上薄薄一層油，把餅擺放在里面，留有縫隙。
12.兩面分別撈出金黃色5~6分鐘就可以了。
小貼士：
1、發(fā)面餅吃起來(lái)很軟放涼了也不會(huì)回生，既可以熱吃也可以涼吃。
2、操作簡(jiǎn)單易學(xué)
二、家常烙餅
食材：
小麥粉300g 油適量 鹽適量
做法：
1.備好小麥粉。
2.將小麥粉和成面團(tuán)醒發(fā)1小時(shí)。
3.將面團(tuán)搟成長(zhǎng)圓。
4.加適量鹽涂均勻。
5.加適量油涂均勻。
6.從一側(cè)卷起。
7.做成大小適中的餅劑，捏嚴(yán)兩頭兒。
8.搟成圓餅。
9.入電餅鐺烙。
10.適時(shí)將餅翻身。烙至雙面金黃即可。
小貼士：
烙餅的面要和的稍微軟些。
面餳的時(shí)間稍長(zhǎng)些，烙出的餅口感更好。
三、黑芝麻糖餅
食材：
小麥面粉300g 油適量 酵母適量 黑芝麻適量 紅糖適量
做法：
1.先加適量的水，酵母和面，然后醒發(fā)半小時(shí)左右
2.利用刑法面團(tuán)的時(shí)間，將黑芝麻炒熟
3.將黑芝麻和適量的紅糖搟碎
4.將發(fā)酵好后的面團(tuán)段成幾個(gè)劑子，因?yàn)橐龆鄬拥模悦總€(gè)劑子的大小不太一樣
5.將劑子搟成面皮
6.每個(gè)劑子里都包好黑芝麻紅糖的餡料
7.將餡料包好，壓成餅狀
8.再取一個(gè)稍微大點(diǎn)的劑子搟成面皮，放適量的餡料
9.將步驟7中的小餅放在稍微大的面皮里包裹好
10.注意包裹的時(shí)候上面也撒一些芝麻紅糖
11.再取一個(gè)更大的面皮，加適量紅糖芝麻
12.重復(fù)步驟9，再包裹一層，這樣的糖餅層數(shù)較多
13.將步驟12的滿圖案搟成餅狀
14.餅鐺放適量的油，鍋熱后將糖餅放進(jìn)鍋里煎至變色后翻面
15.在另一面刷適量的油，待雙面都是金黃色即可
小貼士：
芝麻和紅糖的比例可根據(jù)自己的口味選擇
四、芹菜葉烙餅
食材：
中筋面粉100g 芹菜葉適量 葵花籽油適量 鹽適量 十三香適量 水65g
做法：
1.芹菜葉洗凈，控干水分。
2.切碎。
3.芹菜葉和面粉混合放入盆中。
4.加涼水，攪成面絮。
5.揉成光滑的面團(tuán)，醒20分鐘左右。
6.再次揉勻，搟成大薄片，抹一層油。
7.均勻地撒適量鹽、十三香。
8.再撒一層面粉。
9.卷起來(lái)。
10.抻長(zhǎng)，從一端盤起來(lái)，尾部壓在下面。
11.按扁。
12.搟成圓餅。
13.放入抹油的電餅鐺中開(kāi)始烙。
14.烙至兩面金黃即可。
小貼士：
做烙餅的面團(tuán)要軟，一斤面粉要加300--350克的水。
五、金絲烙餅
食材：
中筋面粉1000g 油適量 鹽適量 開(kāi)水適量
做法：
1.面粉放入和面盆
2.倒入適量開(kāi)水
3.用筷子攪勻
4.根據(jù)剛才加水的多少，用手沾水把面揉在一起
5.活成光滑的面團(tuán)
6.取一半面團(tuán)
7.搟成長(zhǎng)方形
8.并在表面撒上少許鹽
9.倒入適量油
10.將油抹勻
11.一邊卷起一邊用力把面皮抻薄
12.卷成筒狀
13.切成平均的6份
14.切口向上，按扁
15.取一份，搟成餅
16.鍋燒熱放少許油
17.放入餅
18.表面放適量油，抹勻
19.翻面
20.再翻面
21.用鏟子鏟餅幾下，使其酥松
22.一張餅熟了
23.依次做完所有餅
小貼士：
1.面要用開(kāi)水和面，
2.制做餅坯油不用太多,
3.卷起面片的時(shí)候要一邊卷一邊抻面，使面皮變得更薄，這樣才能出的層數(shù)多，
4.烙餅的時(shí)候要勤翻面，同時(shí)用鏟子使餅變得稍微散開(kāi)。
六、南瓜餡烙餅
食材：
南瓜泥300g 面粉500g 油適量 糖適量
做法：
1.面粉加清水和糖抒成面團(tuán)，
2.壓成面皮，
3.備南瓜泥加糖合勻待用，
4.抹上南南泥，
5.再?gòu)膬?nèi)向外卷，
6.卷好后，
7.再?gòu)囊粋?cè)卷向另一側(cè)，
8.卷好的南瓜餡餅放進(jìn)油鍋里油煎，
9.翻面，
10.煎熟即可。
小貼士：
備好的南瓜泥加點(diǎn)糖拌勻待用
七、千層油旋烙餅
食材：
面粉300g 油適量 椒鹽適量 香油適量
做法：
1.準(zhǔn)備原料
2.面粉加水和成面團(tuán)揉透揉勻，醒15分鐘
3.取一小塊面團(tuán)，把面團(tuán)搟成5毫米厚的薄片，刷上香油
4.把面片對(duì)折
5.再折過(guò)去，像疊被子
6.搟開(kāi)，再刷上香油
7.把面片對(duì)折，再折過(guò)去
8.依次折疊三次，再搟開(kāi)，刷上香油，撒上椒鹽
9.再次折疊后
10.搟成圓餅
11.平底鍋燒熱刷油，放上餅
12.用慢細(xì)火輕烙，可以蓋鍋蓋
小貼士：
1、煎的時(shí)候一定要用小火，見(jiàn)外皮足夠金黃了，里面就絕對(duì)煎熟了
2、若是放在電餅鐺里烙，比較省事
八、胡麻油烙餅
食材：
中筋面粉400g 胡麻油50g 開(kāi)水150g 冷水100g 鹽適量
做法：
1.稱好400克面粉放在盆子里
2.一邊倒開(kāi)水一邊用筷子攪和，看到面粉成雪花狀了就改用冷水和成團(tuán)
3.和成團(tuán)以后蓋上濕布醒30分鐘
4.準(zhǔn)備好胡麻油
5.醒好的面團(tuán)分三份以后先將其中的一份搟成圓形，越薄越好，越薄分層越多
6.撒上適量鹽，平鋪均勻
7.在面皮上倒上適量的胡麻油
8.均勻的把油鋪開(kāi)，然后卷起來(lái)
9.卷好的條狀再盤起來(lái)成為餅坯子
10.或者從面皮的半徑處切開(kāi)
11.順著半徑卷起來(lái)
12.封好口
13.豎起來(lái)擰一下按扁
14.用搟面棍搟成圓餅（搟的時(shí)候用搟面棍從中間往四周搟就容易給搟圓）
15.電餅鐺預(yù)熱加入適量胡麻油
16.將生坯放進(jìn)餅鐺蓋蓋子加熱
17.中間翻一次，看到兩面都金黃色了就可以了（不要時(shí)間太久，那樣容易給餅烙硬了）
18.取出切塊兒裝盤即可食用
小貼士：
沒(méi)吃過(guò)胡麻油的人如果想嘗試的話，一定買小包裝的，因?yàn)樗泄商厥獾奈兜溃幢孛總€(gè)人都喜歡。
九、紫薯烙餅
食材：
紫薯150g 面粉200g 玉米油適量 鹽適量 清水適量
做法：
1.蒸熟的紫薯去皮然后用土豆泥鏟子按成紫薯泥
2.加入適量面粉，再加適量清水和成一個(gè)稍軟的面團(tuán)。
3.蓋上濕布醒半小時(shí)。
4.半小時(shí)以后在撒了薄面的面板上將面團(tuán)搟成大片。
5.面片上倒些玉米油，抹勻，再均勻的撒點(diǎn)鹽。
6.卷起來(lái)切兩段，每一個(gè)段盤起來(lái)。
7.將盤好的坯子用搟面棍搟成餅。
8.煎鍋燒熱以后加入玉米油，將餅放進(jìn)去蓋蓋子。
9.一面出金黃色以后翻面，兩面都焦黃了中間稍微鼓起來(lái)就熟了，拿出來(lái)切開(kāi)食用。
小貼士：
一定先將紫薯泥和面粉先和和再慢慢加水。
十、奶香紅薯餡餅
食材：
紅薯1個(gè) 小麥面粉80g 油適量 煉奶適量 沸水適量
做法：
1.紅薯去皮切片，上鍋蒸熟。
2.紅薯放小盆里，用勺子背把紅薯壓成泥。 加入煉奶，依據(jù)自己口味，攪拌均勻待用。
3.面粉加適量食用油，少量多次加沸水（最好是剛沸騰的）攪拌成絮，小心燙。
4.待涼一點(diǎn)小心燙手，揉成面團(tuán)，下劑子。劑子撒面粉拍成餅狀，搟開(kāi)。
5.放入做好的紅薯泥，包包子一樣包起來(lái)。
6.包好的樣子，翻面輕輕拍一下，太用力會(huì)讓皮破掉。
7.用了鋁的鏊子，燒熱抹油放入做好的餅，表面抹一層油。
8.小火慢慢烙，待底面金黃，翻面繼續(xù)烙，雙面金黃即可，趁熱吃。
小貼士：
1 燙面最好是用剛沸騰的水，水一開(kāi)立馬拿來(lái)燙面，相當(dāng)柔軟的。
2 揉面的時(shí)候小心燙手。
3 紅薯餡加煉奶增加香味，也可以放糖，依據(jù)自己口味。
十一、芝香蘋果餅
食材：
蘋果1個(gè) 油適量 面粉適量 糯米粉適量
做法：
1.準(zhǔn)備好材料。
2.蘋果去皮擦成蓉。
3.在蘋果蓉中加入面粉和糯米粉。
4.和成軟硬適度的面團(tuán)。
5.拿一小塊面團(tuán)，揉圓，按成餅狀。
6.兩面粘滿白芝麻
7.依次把餅坯做好。
8.鍋放火上加熱，放少許油，放入蘋果餅煎小火煎，翻面，煎至兩面金黃餅熟透即可。
小貼士：
1、喜歡甜點(diǎn)的可以適當(dāng)?shù)姆判┌滋恰Ｎ易约焊杏X(jué)蘋果的甜度夠了，就沒(méi)有放。
2、面團(tuán)和得比餃子面稍微軟些即可。
十二、濰坊單餅
食材：
小麥面粉500g 花生油適量
做法：
1.面盆里倒入500g小麥面粉，倒入開(kāi)水把1/2的面粉合成燙面碎。
2.用清水把剩余的面粉攪成面碎，把兩種面揉和成一面團(tuán)。
3.倒少許花生油在手上。
4.把面團(tuán)仔細(xì)的揉勻。
5.揉實(shí)成光滑的面團(tuán)做到三光，把揉好的面團(tuán)放入面盆餳30分鐘。
6.取出餳好的面團(tuán)，再次揉勻。
7.把揉勻的面團(tuán)切成一個(gè)個(gè)小劑子，大小比餃子劑子略大即可。
8.把一個(gè)面劑子揉勻成團(tuán)按扁，用刷子在面劑的一面刷上一層花生油。
9.另取一個(gè)面劑子，疊壓在剛才的面劑子上，稍用力按壓。
10.搟面杖邊滾動(dòng)變旋轉(zhuǎn)，把面劑子搟成薄餅。
11.把搟好的薄餅放入預(yù)熱好的餅鐺。
12.繼續(xù)加熱餅鐺，等薄餅鼓大泡時(shí)把餅翻過(guò)來(lái)繼續(xù)烙制。
13.看到薄餅兩面均起小花時(shí)餅就熟了。
14.趁熱把薄餅從中間揭開(kāi)即可。
15.餅薄如蟬翼，吃到嘴里既綿軟又勁道。
小貼士：
1、烙好的薄餅要放在容器里，蓋上蓋子或蓋上厚些的干凈毛巾防止薄餅干脆。
2、和面團(tuán)時(shí)倒入少許的植物油可使和出的面團(tuán)柔軟勁道，且容易做到盆、面、手的“三光”。
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