毛血旺

用料：鴨血、熟制牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽、毛血旺調(diào)味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥姜、蒜瓣、香油、蒜苗、熟芝麻

做法：1、鴨血洗凈切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片；

2、鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用；

3、再把鴨血煮上5分鐘撈出備用；

4、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，把調(diào)料炒出香味；

5、倒入豆芽翻炒，加適量的清水和少許白糖，加入料酒、少許生抽；

6、煮上5-8分鐘后加入鴨血繼續(xù)煮上5-8分鐘；

7、再加入百葉和牛肚，煮開加入鹽和雞精調(diào)味，最后放入火腿煮開關(guān)火；

8、把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱，把熱油澆在毛血旺上；

9、再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即可。

回鍋肉

用料：五花肉、青椒、青蒜、紅椒、郫縣豆瓣醬、豆豉、白糖、雞精、花生油

做法：

1、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼后切成薄片；

2、起油鍋，下肉片煸炒；

3、待肉片出油有點(diǎn)卷的時(shí)候，下郫縣豆瓣醬炒勻；

4、再加入切碎的豆豉炒香；

5、加入青紅椒，炒至斷青；

6、最后，加入青蒜炒出香味；

7、最后，再加入糖、雞精調(diào)味就可以出鍋了。

辣子雞

用料：雞腿、花生(炒)、食鹽、雞精、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、水淀粉、白糖、小蔥、植物油

做法：

1、將雞腿洗凈剁成2-3厘米的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水淀粉拌勻，腌制20分鐘入味，1小塊姜、3瓣蒜分別切片，小蔥切2厘米段備用，20個(gè)干辣椒剪成小段備用（鹽在腌制雞塊的時(shí)候要一次加足，否則炸好后再加鹽就不容易進(jìn)味，辣椒等其他調(diào)料還是要根據(jù)個(gè)人口味來添加）；

2、炒鍋擦干或燒干，倒入300毫升植物油，燒至五六成熱；

3、放入雞塊略炸3分鐘，炸至金黃色后，關(guān)火，盛出控干油；

4、大火，再次將油鍋燒制七成熱，下鍋用大火炸2分鐘；

5、炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，關(guān)火，撈出控干油備用；

6、在鍋中留底油，大火燒熱，調(diào)小火放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味；

7、放入炸好的雞塊翻炒，最后加入炸好的花生米；

8、放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻。