癌癥的發(fā)生是由于細(xì)胞發(fā)生變異、長大、增值、擴(kuò)散造成的，社會(huì)越進(jìn)步，癌癥就越流行，人均收入越高，癌癥的發(fā)生率就越高。更多的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)至少有85%的癌癥發(fā)生與生活方式有關(guān)，包括飲食、吸煙和飲酒有關(guān)。由遺傳決定的癌癥不會(huì)超過15%，其中一部分是基因遺傳。這并不是說，有15%的癌癥是由基因引起的，只能說遺傳基因的原因，這些人更容易得，不過在生活和飲食多注意的話，也是可以避免的，其他危險(xiǎn)因素還包括，經(jīng)常受到擾亂激素平衡的化學(xué)物質(zhì)的作用，如激素替代療法、放射線和紫外線輻射、污染、過多食用非法的食品添加劑、藥物、以及傳染病。
我國每年新發(fā)癌癥病例超過300萬，而由于飲食不當(dāng)發(fā)生的癌癥占30%以上，其實(shí)癌癥發(fā)病與飲食的關(guān)系非常密切。病從口入，常吃腌制食品、咸菜、燒烤類食品‘、熏制食品(熏魚、熏肉等）、高溫油炸食品、霉變食品（堅(jiān)果類、食用油易發(fā)生霉變）、隔夜葉子菜，長期愛吃這些食物的人群，身體易發(fā)生癌變幾率明顯增高。所以我們從飲食注意，也是杜絕一些癌癥發(fā)生的最有效方式。
大自然很多天然的食物對(duì)癌癥的預(yù)防也有很大幫助，平時(shí)不妨多吃富含維生素C豐富的蔬菜和水果，對(duì)預(yù)防癌癥有很大幫助。由于亞硝胺是強(qiáng)致癌物質(zhì)，而維生素C具有較強(qiáng)的還原性，可抑制亞硝胺的形成，有利于預(yù)防胃癌、腸癌等消化道癌癥。維生素C還可促進(jìn)膠原蛋白抗體的形成，膠原蛋白可包圍癌細(xì)胞，從而表現(xiàn)出抗癌作用。維生素C的抗氧化作用可以抵御自由基對(duì)細(xì)胞的傷害防止細(xì)胞的變異；一個(gè)人每天只吃2 0 毫克左右的維生素C(C 大約相當(dāng)于100克柑桔或500 克蘋果中維生素C 的含量), 就可以很好的抑制致癌物亞硝胺的產(chǎn)生。
β-胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素A，他也是一種抗癌劑，低β-胡蘿卜素?cái)z入與肺癌的發(fā)生有高度的相關(guān)性。吸煙但抗氧化劑（β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C）攝入較多的人，就和不吸煙但抗氧化劑攝入量很低的人相比，發(fā)生肺癌的風(fēng)險(xiǎn)是一樣的。吸煙或者嗜酒者建議多食用富含β-胡蘿卜素的食品，就會(huì)明顯降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
【※※※抗癌食物※※※】
以下這些蔬菜和水果都是對(duì)癌癥的抑制有幫助，平時(shí)不妨多吃。
大蒜
大蒜中含有的一些天然有機(jī)硫化物對(duì)動(dòng)物體內(nèi)的致癌物質(zhì)有防御作用，能夠有效地防治動(dòng)物不同癌癥的發(fā)生。
茴香
茴香提取的植物聚多糖, 有抗腫瘤作用。茴香可使染色體畸變率明顯降低,是有效的抗突變物質(zhì)。茴香含有的茴香腦具有抗炎性能，能通過阻止癌細(xì)胞的生長而發(fā)揮抗癌作用。
黑豆
大豆與乳腺癌的低發(fā)生率有相關(guān)性，常將豆制品作為大部分蛋白質(zhì)來源的女性發(fā)生乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)較低。黑豆中硒的含量比黃豆高15.4%。硒是人體極重要的抗氧化劑, 其參與強(qiáng)性抗癌氨基酸谷胱甘肽及其谷胱甘肽過氧化物酶的組成, 可協(xié)同維生素E抗氧化、抗衰老、解毒、防癌抗癌.
紫薯
紫薯富含硒元素，硒是人體必需的微量元素之一，具有抗癌、保護(hù)心血管等功能。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，對(duì)消除體內(nèi)自由基有一定的作用，它可以抑制癌細(xì)胞中ＤＮＡ的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防癌癥的發(fā)生，對(duì)男性的生殖功能具有增強(qiáng)作用。紫薯含有的脫氫表雄酮，可以預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。
酸奶
酸奶可以抑制直腸癌的發(fā)生，活菌酸奶中嗜酸乳酸菌，可以減慢腫瘤的生長，因此，常喝酸奶的人直腸癌的發(fā)生率低與不喝酸奶的人。
苦瓜
苦瓜的粗提物有增強(qiáng)機(jī)體免疫力, 抵抗腫瘤發(fā)生的功能。苦瓜中含有的核糖體失活蛋白是抗腫瘤作用的活性成分?？喙蠈?duì)突變（染色體畸變） 有抑制作用，有一定的抗突變作用。
紫甘藍(lán)
紫甘藍(lán)含有天然多酚類化合物~吲垛類化合物,這是一種天然的防癌良藥,可抑制癌細(xì)胞的生長繁殖；卷心菜中含有較多的微量元素鉬, 能抑制亞硝酸胺的合成，也具有一定的抗癌作用。此外, 卷心菜中的果膠及膳食纖維能夠結(jié)合并阻止腸道吸收毒素，促進(jìn)排便可達(dá)到預(yù)防腸癌的目的。
芝麻和瓜子仁
芝麻和瓜子仁富含硒、維生素E、鈣和鋅。每天吃一湯勺，可以讓你的抗氧化大軍保持在最佳狀態(tài)。
胡蘿卜:
有人把胡蘿卜比做“ 小人參” , 可見其營養(yǎng)價(jià)值之高胡蘿卜中的木質(zhì)素有提高機(jī)體抗癌免疫力和間接消滅癌細(xì)胞的功用。
蘆筍
蘆筍提取物中含有的9 種甾質(zhì)皂甙物質(zhì), 有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能, 對(duì)多種癌癥均有很好的療效, 尤其對(duì)胃癌、肝癌、乳腺癌、肺癌、皮膚癌和膀胱癌有特殊療效；蘆筍能抑制拓樸異構(gòu)酶活性, 直接殺滅癌細(xì)胞, 破壞癌細(xì)胞端粒酶, 使癌細(xì)胞不能增殖分裂而凋亡。
芋頭
芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。芋頭對(duì)人體的“癰腫毒痛”包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。
芋頭富含膳食纖維，增加胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，進(jìn)而預(yù)防腸癌。
木耳
木耳含有較多的木耳多糖類，一種抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，常食用對(duì)預(yù)防癌癥有一定作用。
紫蘇
紫蘇油能明顯抑制化學(xué)致癌劑DMBA所致乳腺癌的發(fā)病率，減少腫瘤的重量和體積，延長腫瘤出現(xiàn)的時(shí)間。紫蘇油中亞油酸和亞麻酸可以降低結(jié)腸粘膜鳥氨酸脫羧酶的活性而對(duì)結(jié)腸癌起拮抗作用。紫蘇醇和檸檬烯可以抑制乳房癌生長，抑制肝腫瘤細(xì)胞生長。紫蘇油具有抑制結(jié)腸癌和腎癌的作用。
紅薯葉
紅薯葉提取物具有抗癌、抗腫瘤生長作用, 進(jìn)而引起腫瘤組織出血性壞死, 對(duì)白血病有一定療效。紅薯葉中的膳食纖維具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng), 助消化, 治療便秘，進(jìn)而預(yù)防腸癌。
苦菜
苦菜提取液有抗瘤作用?？嗖怂鍎?duì)急性淋巴型白血病、急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌等。
桑葚
桑葚中含有的花青素具有抗癌，抗氧化、抗腫瘤的作用。桑葚中多酚類的花色苷富含羥基，能清除人體過多的自由基，具有抗氧化作用、抗突變、抑制腫瘤作用。桑葚中的白藜蘆醇具有抗氧化、防癌、白藜蘆醇被喻為繼紫杉醇之后的又一新的綠色抗癌藥物。
秋葵
秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強(qiáng)人體防癌抗癌的能力；秋葵中果膠和多糖等組成的粘性物質(zhì)，可增加胃蠕動(dòng)、防止便秘，進(jìn)而預(yù)防腸癌；秋葵中含有豐富的維生素C，維生素C可以阻止致癌物亞硝胺的合成。
馬齒莧
馬齒莧中的胡蘿卜素，是天然的抗氧化劑，能有效對(duì)抗自由基對(duì)人體組織所造成的傷害，能抗衰老、防癌變；馬齒莧富含微量元素硒，是一種有明顯抗癌抗衰老和提高機(jī)體免疫力的元素。硒可抑制由化學(xué)致癌物質(zhì)所誘發(fā)的肝癌、皮膚癌及淋巴癌。
豌豆
豌豆所含的硒蛋白具有抑瘤功能，男性每周吃2~3 份豌豆，可以降低患前列腺癌的概率以及防止原位癌擴(kuò)散的風(fēng)險(xiǎn)。
西紅柿
常吃西紅柿可以有效地減少胰腺癌、直腸癌、膀恍癌、和宮頸癌等多種癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn), 并且具有抗衰老的功效。男人常吃西紅柿可以阻止前列腺的癌變進(jìn)程，可以預(yù)防前列腺癌。
金針菇
金針菇中含有多種具有抗腫瘤作用的功能性成分。金針菇的抗腫瘤作用主要表現(xiàn)在抑制腫瘤細(xì)胞蛋白合成和增強(qiáng)機(jī)體免疫功能兩方面。金針菇中的FVP（金針菇多糖）抗腫瘤作用并非直接抑制或是殺死腫瘤，而是通過提高機(jī)體免疫力來實(shí)現(xiàn)的。
萵筍
萵筍含胡蘿卜素豐富的胡蘿卜素，有助于防癌和抗衰老；萵筍含有的三萜類、黃酮類和倍半萜內(nèi)酯類化合物也具有抗腫瘤的作用。
蒲公英
蒲公英具備“三抗作用”，即抗病毒、抗感染、抗腫瘤作用。蒲公英的抗癌的主要功能成分是硒和蒲公英多糖。硒元素具有抗癌、抗腫瘤。多糖類物質(zhì)能刺激機(jī)體的各種免疫活性細(xì)胞的成熟、分化和繁殖，使機(jī)體免疫系統(tǒng)恢復(fù)平衡，從而消除、吞噬癌細(xì)胞，或誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡.
洋蔥
洋蔥含有蒜素、硫化硒，促進(jìn)吞噬細(xì)胞破壞癌細(xì)胞。洋蔥中含有的硒可以促使人體產(chǎn)生谷胱甘肽。谷胱甘肽能抑制致癌物質(zhì)的合成，機(jī)體中的谷胱甘肽濃度越高，抑制癌細(xì)胞的作用越強(qiáng)！
香菇
在香菇中含有一營養(yǎng)特殊的營養(yǎng)成分，能提高機(jī)體抑制癌癥的能力, 加強(qiáng)抗癌作用。各種癌癥手術(shù), 持續(xù)服香菇, 可防止癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移。
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