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　　20.龍蝦（學(xué)名：中國龍蝦，波紋龍蝦，日本龍蝦等，俗稱：龍頭蝦，蝦魁）　　21.螯龍蝦（學(xué)名：美洲螯龍蝦，俗稱：波士頓龍蝦，美洲龍蝦，加拿大龍蝦）　　22.蝲蛄（學(xué)名：蝲蛄，俗稱：草龍蝦，水蝲蛄，蝲蛄夾，東北螯蝦，東北黑螯蝦）　　23.螻蛄蝦（學(xué)名：美食奧螻蛄蝦，俗稱：蝦猴，鹿港蝦猴，海蜂子）　　24.皮皮蝦（學(xué)名：口蝦蛄，俗稱：螳螂蝦，蝦姑，蝦婆，蝦公，蝦虎，蝦爬，蝦爬子，蝦耙子，爬爬蝦，撒尿蝦，瀨尿蝦，拉尿蝦，蝦狗彈、彈蝦，富貴蝦，琵琶蝦，皮帶蝦，蝦公駝子，蝦皮彈蟲、蠶蝦、蝦不才、水蝎子，官帽蝦等……）25.槍蝦（學(xué)名：鮮明鼓蝦，俗稱：咔嗒蝦，手槍蝦，狗蝦，樂隊蝦，夾板蝦，嘎嘣蝦，共生蝦，強盜蝦）　　26.蝦姑排（學(xué)名：九齒扇蝦，毛緣扇蝦，俗稱：琵琶蝦，蝦蛄撇仔，拖鞋龍蝦）27.日照海知了（學(xué)名：解放眉足蟹，俗稱：海節(jié)六，海知了，海蟬蝦）28.蝦姑頭（學(xué)名：鱗突擬蟬蝦，俗稱：戰(zhàn)車蝦，蝦姑排）　　1　　對蝦　　學(xué)名：中國明對蝦　　俗稱：中國對蝦，東方對蝦，明蝦，青蝦，黃蝦，海捕大蝦　　對蝦的學(xué)名是中國明對蝦，俗名那就非常多了，廣為人知的包括：中國對蝦、東方對蝦、明蝦、黃蝦、青蝦。其中黃蝦是指雄性蝦，因為雄蝦發(fā)黃，青蝦是指得雌性蝦，因為雌性發(fā)青灰色。我國北方一些海區(qū)所說的海捕大蝦也基本可以等同于野生對蝦。還有許多地方，干脆就把所有的個頭大的海蝦都稱為對蝦，當(dāng)然，這種命名方式是不可取的。　　如果我要在這里說一句：對蝦可能都算不上真正的蝦……你們會不會直接噴死我？　　但事實確實如此，我們知道大多數(shù)蝦、蟹和寄居蟹都屬于節(jié)肢動物門-軟甲綱-真蝦總目-十足目，十足目的意思是說它們都有10條腿。在十足目之下，又分了2個亞目，分別是腹胚亞目和枝鰓亞目。腹胚亞目的最顯著特點是雌性產(chǎn)卵后會把卵粘放在自己的腹部，也就是俗稱的抱卵，所有的蟹、寄居蟹和絕大多數(shù)的蝦都屬于腹胚亞目。但對蝦偏偏不屬于這個范疇，它所屬的枝鰓亞目，因為枝狀的鰓而得名，且完全沒有抱卵行為，產(chǎn)卵全部直接丟在水里自行孵化。從分類學(xué)角度 上來看，對蝦和其他蝦之間的親屬關(guān)系，還不如其他蝦和蟹之間的親屬關(guān)系更近。　　對蝦個頭真的非常的大，尤其是雌蝦，有的能長到二三十公分，半斤多沉，雄蝦個頭一般十幾公分，大的也能有一兩多沉。當(dāng)然這個價格也是越大越貴，海捕的野生大對蝦都是按個賣的，一個賣幾十塊錢并不新鮮。那么養(yǎng)殖蝦會不會便宜一些呢？并不會。上世紀(jì)五六十年代我們國家就掌握了對蝦養(yǎng)殖技術(shù)，但是對蝦對養(yǎng)殖水體、底砂要求都比較高，再者就是養(yǎng)殖密度，如果密度過高，對蝦甚至?xí)韵鄽垰?，相對于其他蝦來說，對蝦的養(yǎng)殖成本也是比較高的，這也是它價格一直居高不下的主要原因。　　市面上有好幾種蝦很容易和對蝦混淆，尤其是南美白對蝦簡直和咱中國對蝦一模一樣，挑選的時候可以掌握這幾個原則：蝦頭上那根刺（學(xué)名叫額劍）很長超過蝦嘴的、蝦須很長的、個頭比較大的，基本就是中國對蝦了。　　對蝦最適合各種濃油赤醬的烹調(diào)方式，油燜、鹽焗、燒烤和油炸是經(jīng)典做法，切兩片姜加點鹽清水煮也是不錯的選擇，肉質(zhì)緊彈又有嚼頭，煞是過癮。　　2　　毛蝦　　學(xué)名：中國毛蝦　　毛蝦是毛??？肯定有人這樣問。市場上很少見到的毛蝦，其實一點也不神秘：吃過蝦皮吧？吃過蝦醬吧？那就是毛蝦做的。　　毛蝦和對蝦一樣屬于枝鰓亞目（某百科寫成十足目真是日了狗了），和對蝦一樣，它也不是嚴(yán)格意義上的蝦（真蝦）。它的體型非常小，最大不過3公分，不過產(chǎn)量是很高的，大部分都用來晾曬蝦皮，或腌制成蝦醬。晾曬蝦皮非常簡單，漁民把毛蝦捕撈上岸后，就地支起大鍋用海水煮，然后在地上鋪上席子，把蝦平鋪席子上，兩三天暴曬之后就是蝦皮了。蝦醬的做法有很多種，我做的是最簡單的一種，就是生毛蝦直接洗干凈，放在壇子里，撒上鹽，然后用蒜臼子搗幾下，封口自然發(fā)酵十天半月就好了。　　蝦皮　　3　　基圍蝦　　學(xué)名：刀額新對蝦　　俗稱：花蝦、虎蝦、紅爪蝦　　告訴你它的學(xué)名是——刀額新對蝦，你一定一頭霧水。　　跟你說它還有俗稱——花蝦、虎蝦、紅爪蝦,不知能有幾人識？　　提起它在江湖上的名號——基圍蝦，天下誰人不識君！　　基圍是什么意思呢？其實“基圍”是廣東一帶用來防御海水侵襲的一種堤壩系統(tǒng)，在基圍中養(yǎng)殖的蝦就統(tǒng)稱為基圍蝦。現(xiàn)在我們常說的基圍蝦，一般就是指刀額新對蝦，那是因為現(xiàn)在廣東一帶養(yǎng)殖刀額新對蝦比較多，如果有一天他們在基圍里養(yǎng)龍蝦了，那龍蝦也可以被稱為基圍蝦……　　刀額新對蝦生命力很旺盛，從蝦池撈到市場售賣的時候基本都不會死，賣相比較好。除此之外，刀額新對蝦作為一種海蝦，居然在淡水中也活蹦亂跳的，很適合在內(nèi)陸地區(qū)養(yǎng)殖，免去了物流的成本。這都是基圍蝦價格低廉、火遍全國的原因。　　刀額新對蝦很容易和對蝦、南美白對蝦混淆，區(qū)分它們第一要看體型，刀額新對蝦比較小，一般十公分到十五公分左右，比對蝦小了一大圈。其次要看腿，基圍蝦的腿末梢有一點點紅色；最后還是要看蝦頭上的那根刺（還記得叫什么嗎？沒錯，額劍）。和對蝦不同的是，基圍蝦的額劍只有上邊有鋸齒，下邊是光滑的，這也算是它學(xué)名的由來——劍是兩面有刃，刀只有一邊開刃，所以叫刀額新對蝦。　　基圍蝦的皮比較薄，肉質(zhì)很嫩，適合白灼、煲湯，串串燒烤味道也是極好的。　　4　　南美白對蝦　　學(xué)名：凡納濱對蝦　　俗稱：白蝦，青蝦，白對蝦，基圍蝦　　南美白對蝦的學(xué)名是凡納濱對蝦，俗名有白蝦、青蝦（注意，和對蝦的俗名沖突）、白對蝦，北方部分地區(qū)也叫它基圍蝦（注意，和刀額新對蝦的俗名沖突，多見于華北地區(qū)）。必須要承認(rèn)的是，它在外觀上和中國明對蝦差別非常小，我是沒有把握每次都準(zhǔn)確區(qū)分二者的。細微的差別是在額劍和蝦須的長短上，但這都是相對的，很容易走眼。最大的區(qū)分方法可能就是價格了（大霧），南美白對蝦便宜的時候可能只有十幾元一斤，只是中國對蝦的幾分之一，可是你也要提防無良的商販拿白對蝦冒充野生中國對蝦，畢竟白對蝦也有一些能長到二十多公分。　　為什么南美白對蝦這么便宜呢？一切都要從上世紀(jì)九十年初說起。在那之前，國內(nèi)是沒有南美白對蝦的養(yǎng)殖技術(shù)的，國人吃蝦，主要是吃海捕野生蝦，或者產(chǎn)量有限的養(yǎng)殖中國對蝦，一度洛陽蝦貴，吃大蝦是一件很奢侈的事。92年的時候，中科院海洋研究所從美國引進了南美白對蝦這個大寶貝，簡直好養(yǎng)到逆天，和基圍蝦一樣淡水海水都能養(yǎng)，還不挑食，產(chǎn)量賊拉高不說，個頭還比基圍蝦大一圈，更可愛的是，它不僅長得和中國對蝦很像，口感也相差無幾，所以很快就成了國內(nèi)養(yǎng)殖量最高的蝦之一，我們可以說，多虧了基圍蝦和南美白對蝦的養(yǎng)殖技術(shù)，才讓我們平頭老百姓可以飽享這些海珍美味。　　5　　竹節(jié)蝦　　學(xué)名：日本對蝦　　俗稱：車蝦，花蝦，斑節(jié)蝦，花尾蝦，基圍蝦　　竹節(jié)蝦因為身上有一節(jié)一節(jié)的花紋而得名，它真正的名字是日本對蝦，在日本又叫車蝦，在咱們國內(nèi)又叫花蝦、斑節(jié)蝦、花尾蝦、基圍蝦（和刀額新對蝦、南美白對蝦俗名沖突，多見于華東地區(qū)）。這種蝦并不是只有日本才產(chǎn)，相反，它分布極為廣泛，在印度洋和太平洋沿岸都有發(fā)現(xiàn)。隨著蘇伊士運河的開鑿，日本對蝦甚至進行了一次雷塞布遷徙（指生物通過蘇伊士運河在紅海和地中海之間遷徙）進入了地中海海域。　　雖然竹節(jié)蝦外貌很獨特，但它還是很容易和同樣帶有斑紋的九節(jié)蝦（虎斑蝦）、草蝦（斑節(jié)對蝦）混淆，區(qū)別的特征主要是看竹節(jié)蝦的尾巴，尾巴上有一抹銷魂的黃、藍色小包邊的那就是竹節(jié)蝦無誤了。　　至于怎么吃嘛，最經(jīng)典吃法如下圖：　　6　　草蝦　　學(xué)名：斑節(jié)對蝦　　俗稱：大虎蝦、黑殼蝦、牛形對蝦　　超級大的蝦！超級大的蝦！超級大的蝦！我吃過一只足足有一斤的！比對蝦還要大很多，肉稍微有點柴但是嚼勁十足，一只蝦吃飽不是夢！　　草蝦學(xué)名是斑節(jié)對蝦，因為喜歡生活在水草從生的地方而得名草蝦，它其實也就是題目中說到的大虎蝦。作為對蝦科里最大的一種蝦，成年雌性能長到30公分、600克沉，拿在手里，沉甸甸的一根。草蝦從外觀上看和竹節(jié)蝦有點像，不過草蝦的殼明顯發(fā)黑，而且尾巴上沒有竹節(jié)蝦蝦尾的那種黃藍色色斑。　　所以如果你在菜場上買蝦的時候，如果看到一根又黑，又長，又直！那……就……是……你摸著旁邊妹子的腿了……　　7　　立蝦　　學(xué)名：鷹爪蝦　　俗稱：雞爪蝦，紅蝦，沙蝦，厚殼蝦　　這貨有極大的可能是青島38元大蝦的主角（當(dāng)然也可能是南美白對蝦）。它在青島當(dāng)?shù)乇环Q為立蝦，個頭不大，很少有超過10公分的，但味道奇鮮。它的野生產(chǎn)量很高，尤其在膠東半島的煙青威水域出產(chǎn)的最為著名。　　這種蝦除了食用外，最主要的作用是制作海米。用鷹爪蝦制作的海米被稱為“金鉤海米”，以威海榮成的“龍須金鉤”和青島沙子口的“沙子口金鉤”質(zhì)量最好。晾曬海米這活我小時候也干過，把鷹爪蝦撈上來之后，架上大鍋用干凈海水煮熟，然后放在篦子讓太陽暴曬，曬干之后再用專門的工具敲打，把外殼敲碎，然后迎風(fēng)篩掉外殼，剩下的就是紅彤彤的海米了。我的兒童時代，物質(zhì)生活沒有現(xiàn)在這么富足，哪有什么零食吃啊，抓上一把金鉤海米就和小伙伴出去瘋玩一天，沒事就嚼一顆，中午懶得回家吃飯，就路邊買個饅頭就著海米吃……為什么寫著寫著眼淚就留下來了啊混蛋！　　上好的沙子口金鉤海米　　8　　羅氏蝦　　學(xué)名：淡水長臂大蝦　　俗稱：泰國蝦，泰國長臂大蝦，馬來西亞大蝦，羅氏沼蝦，金錢蝦　　各位請看，直到這里，我們才真正遇到了一只貨真價實的蝦（真蝦）。和上邊那些枝鰓亞目的異端不同，腹胚亞目的蝦媽媽，會把受精卵粘在自己的肚皮上，隨時愛撫和保護，當(dāng)然了，對于我們吃貨來說，蝦卵自然也是一道美味……　　羅氏蝦是一種淡水蝦，但它的蝦苗必須要在汽水區(qū)成長（好吧，我又要解釋一下，汽水區(qū)，說的就是半海水區(qū)域，比如淡水河流的入?？冢７敝臣敬莆r會帶著蝦卵一起到汽水區(qū)，蝦卵孵化后，蝦苗以浮游動物的形態(tài)在汽水區(qū)成長，經(jīng)過幾次變態(tài)后變成成體蝦，然后自行返回淡水中生活。　　抱卵的羅氏蝦，黃色的就是蝦卵　　羅氏蝦應(yīng)該不存在認(rèn)錯的問題吧，那倆大長胳膊比蝦身子還要長很多，無愧長臂大俠（蝦）的美譽。因為長臂加持，蝦的體型就顯得大了很多，據(jù)說曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)過一直體長超過一米的羅氏蝦。普通市面上見到的應(yīng)該沒有那么大，身子長二十多公分的比較正常（不算長臂），屬于比較大的淡水蝦。　　9　　河蝦　　學(xué)名：日本沼蝦　　俗稱：青蝦、江蝦，湖蝦、沼蝦　　河蝦有很多種，咱們國內(nèi)最常見的是日本沼蝦，因為外殼發(fā)青灰色所以又被叫做青蝦（和對蝦的俗名沖突），因為生活在江河湖中又被稱為河蝦、江蝦、湖蝦。和羅氏蝦一樣，它也屬于長臂蝦科，也是一枚長臂大俠，不過胳膊沒有羅氏蝦長的那么夸張罷了，體型也比羅氏蝦要小一些。　　這種蝦因為齊白石的畫而聞名于世，可見白石老人也是好這一口的，作為一個嗜蝦客忽然感覺自己莫名高大了起來……河蝦在國內(nèi)各大淡水水系里都有分布，尤其以太湖、巢湖、鄱陽湖和微山湖的質(zhì)量最好。　　小時候常常到村旁的小河里捉河蝦，小心翼翼的翻開水里的石頭，往往就有幾只小河蝦趴在石頭下邊，有時運氣好能逮到一直半個手掌那么大的，就在河邊燒一把蘆葦，用小木棍挑著蝦烤著吃，盡管沒放什么調(diào)料卻也很香；加點鹽白灼一下，有一種河鮮特有的鮮甜味道；如果用油炸的透透的，就干脆連皮都不用剝了。　　10　　太湖白蝦　　學(xué)名：秀麗白蝦　　俗稱：白蝦，水晶蝦，米蝦，白米蝦　　太湖有三寶，叫“太湖三白”，分別是白蝦，銀魚和白魚。以白蝦最為小巧，滋味最為動人。不過說到太湖白蝦，有幾個誤區(qū)必須要澄清一下：這第一，太湖白蝦并非只有太湖才有，它的學(xué)名是秀麗白蝦，全國各地都有分布，甚至在和太湖相隔甚遠的內(nèi)蒙古呼倫湖也大量出產(chǎn)，只不過沒有太湖白蝦名氣那么響；這第二，太湖白蝦活著的時候，其實是渾身透明的，被人為捕撈之后脫水而死，身體才會變成米白色。　　白蝦個頭不大，三到五公分就算賣相不錯的了，吃法因人而異，最講究的吃法是“嗆蝦”，就是把活蝦洗干凈，直接沾佐料生吃，這蝦本來就小，蝦殼也薄，蝦肉又細嫩多汁，這種吃法最能品味到它的鮮味。我個人最喜歡的吃法是……用韭菜炒……是不是暴露了我土老帽的本質(zhì)……　　11　　日本甜蝦　　學(xué)名：北國赤蝦　　俗稱：甜蝦，日本赤蝦，噴火灣甜蝦　　這個蝦因為生食的時候有一種鮮甜味道而得名，北海道名品特產(chǎn)，在美國北部海域好像也有少量出產(chǎn)。　　日本甜蝦的甜味來自于蝦殼中一種自解酶對蛋白質(zhì)的酶解（類似的過程在下邊要說的磷蝦中也有），如果加熱就會打斷這種酶解過程，所以這種昂貴的食材正確吃法只有生食這一種，作為最頂級的壽司食材，即便在日本國內(nèi)也只有去高檔壽司店才可一飽口福，尤其是帶籽的母蝦，更是極品中的極品，母蝦刺身的價格比牡丹蝦還要貴很多。　　有意思的是，日本甜蝦和黃鱔一樣，在成長過程中會發(fā)生性轉(zhuǎn)化的過程，簡單點說就是會變性！小蝦生出來都是萌萌的男孩子，長大之后就變成大姑娘（黃鱔正好是反過來，剛出生都是母的，長大就變成老爺們）。所以小蝦都是公的，大蝦都是母的。　　甜蝦刺身　　12　　北極蝦　　學(xué)名：北方長額蝦　　俗名：北極甜蝦，元寶蝦　　你們心心念念的北極蝦終于來了。　　不知道去超市買過北極蝦的朋友有沒有注意到，你們買到的北極蝦，好像都不是生的。這是為什么呢？被稱為北極蝦的這種小蝦，真的就只在北極附近海域才出產(chǎn)，而要捕撈這種蝦也并不容易，冰島、加拿大和芬蘭等國漁民駕駛特制的萬噸大型捕蝦船，在一百多米深的寒冷水域里搜尋北極蝦。為了保證蝦肉的新鮮，在收網(wǎng)后，鮮北極蝦會馬上被統(tǒng)一預(yù)煮一次，然后速凍，裝盒，最后通過冷凍集裝箱發(fā)往世界各地。也就是說，我們吃的北極蝦，一定是進口產(chǎn)品，而且都是在海上就被煮熟了，這么做，主要是為了鎖住水分，保證蝦在漫長的運輸過程中還可以維持獨特的鮮嫩口感。　　喜歡吃北極蝦的人很多，它最吸引人的就是那種咸鮮又帶點微甜的味道，不僅味道好，口感更是緊致彈牙，這是由于北極蝦生活的水域溫度很低，蝦生長周期長（北極蝦壽命可達七八年），長得慢，肉質(zhì)當(dāng)然也就結(jié)實一些。　　13　　磷蝦　　學(xué)名：美麗磷蝦　　俗稱：南極磷蝦　　既然有北極蝦，自然也有南極蝦咯，南極蝦有個溫婉的名字——美麗磷蝦。　　南極生活著萌萌的企鵝，還有各種海狗海獅、各種鯨，這樣寒冷的地帶，又缺乏植物作為食物鏈的底層，是靠著什么維持這種生物的繁榮呢？靠的就是數(shù)量驚人的磷蝦了。磷蝦非常小，最大也就五六公分，但你架不住它數(shù)量多啊，根據(jù)不算很準(zhǔn)確的預(yù)估，僅僅南極周邊水域的磷蝦，總重量就要超過5-10億噸！它們很有可能是總重量最大的生物了。在南極水域生活的絕大多數(shù)生物都直接或間接的以磷蝦為食，這才讓這片“白茫茫真干凈”的大洲成了極地生物的樂園。　　磷蝦不光數(shù)量多，營養(yǎng)成分那也真是高的嚇人。它的體內(nèi)除去水分之外，幾乎全都是蛋白質(zhì)，是自然界中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，除此之外，還富含DHA（二十二碳六烯酸，一種不飽和脂肪酸）。　　營養(yǎng)如此豐富，產(chǎn)量如此豐饒，磷蝦是不是就可以作為人類極佳的食材了呢？唉，理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感，磷蝦這種極品食材要走上人類的餐桌，確是一條困難重重的路。　　磷蝦好捕，卻超級難保存。這是因為它蝦殼里含有一種自解酶，磷蝦被捕撈上來之后，這種自解酶就會很快和蝦肉里的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，蝦肉緊接著就會變質(zhì)腐爛。這就意味著磷蝦捕撈后要立即生剝?nèi)ノr殼，才能留住蝦仁，捕捉磷蝦的船只，首先就是一座移動的水產(chǎn)加工廠，這樣一艘船，你說成本得有多高？幾個億那是起步價！　　其次，磷蝦作為南極洲生態(tài)系統(tǒng)的基石，對它的大規(guī)模捕撈需要慎之又慎。人類的商業(yè)化捕撈直接與鯨、企鵝等生物產(chǎn)生競爭，會不會導(dǎo)致南極生態(tài)系統(tǒng)崩潰，引發(fā)多米諾效應(yīng)？學(xué)界也在激烈的爭論中。　　第三，磷蝦肉中含有一定的氟，氟這個東西，適量攝取有益健康，過量攝入就有害了，也就是說，吃磷蝦，您還得悠著點呢。　　目前啊，磷蝦的捕撈主要是由韓國、日本、芬蘭和挪威的船隊完成的，每年的捕獲量大概在幾十萬噸級別。除了一些冰凍蝦仁外，更多的是直接在船上加工成了蝦粉，靠岸后從蝦粉中提煉蝦油，用來生產(chǎn)DHA、蝦青素之類的物質(zhì)。還有相當(dāng)多的磷蝦被加工廠了飼料，廣泛的用在畜牧業(yè)上。　　這才是蝦海戰(zhàn)術(shù)　　14　　南極深海螯蝦　　學(xué)名：南極深海螯蝦　　俗稱：南極蝦，南極深海小龍蝦，新西蘭小龍蝦，新西蘭深海螯蝦　　南極那么大，自然不會只有磷蝦。這不是，這幾年大型商超里就出現(xiàn)了一種南極深海螯蝦，味道也是不錯的哦~　　南極深海螯蝦又叫新西蘭小龍蝦，誠如其名，這種蝦只有在新西蘭周邊海域才有，而且僅僅生活在5片海區(qū)。非常尷尬的是，南極深海螯蝦的生活區(qū)域，恰好和新西蘭海獅的生活區(qū)域重疊，新西蘭海獅作為一種瀕臨滅絕的海洋哺乳動物，現(xiàn)存數(shù)量不足1萬頭，如果在它們的棲息地大規(guī)模捕蝦，很可能會因為漁網(wǎng)誤傷到海獅。為此，新西蘭政府毫不留情的站到了海獅這一邊，他們命令要求，所有在這些區(qū)域從事漁業(yè)活動的船只，必須在漁網(wǎng)上安裝sea lion exclusion devices (SLEDs) 海獅逃生系統(tǒng)，這套系統(tǒng)具體是什么原理我也沒有搞清楚，總之是又貴又麻煩，經(jīng)過這個準(zhǔn)入制度之后，能進入這里捕蝦的船就寥寥無幾了。這還不算完，新西蘭政府還說了，如果SLEDs這套系統(tǒng)都沒法保護海獅的話，就徹底禁漁！媽蛋，看看人家新西蘭這環(huán)保力度，給贊一個！　　南極深海螯蝦的捕獵范圍　　在為新西蘭人的環(huán)保意識點贊的同時，我們也必須認(rèn)識到因為環(huán)保政策而給南極深海螯蝦產(chǎn)業(yè)帶來的影響有多大?，F(xiàn)在，南極深海螯蝦的年產(chǎn)量也不過一千噸，受制于產(chǎn)量限制，它的價格在可預(yù)見的未來也不會太親民?，F(xiàn)在這種蝦一般用來做高檔刺身。　　15　　挪威海螯蝦　　學(xué)名：挪威海螯蝦　　俗稱：挪威深海螯蝦，挪威小龍蝦　　和上邊的南極深海螯蝦一南一北，區(qū)別就是南極深海螯蝦身上的紅圈更明顯，頭上有白色的版塊，挪威海螯蝦則是顏色淺一些。捕撈量比南極深海螯蝦多得多，一年接近十萬噸，價格嘛自然更實惠。　　因為在挪威近海被發(fā)現(xiàn)而得名，不過，捕撈量最大的確實腐國英吉利，消費量最大的是吃貨雙雄西班牙、葡萄牙，煮著吃，烤著吃，做海鮮飯吃都是極好的。　　16　　牡丹蝦　　學(xué)名：高背長額蝦　　俗稱：日本牡丹蝦，富士山蝦　　這幾年日料風(fēng)行全球，牡丹蝦也跟著名揚海外，其實牡丹蝦有好幾種，這一種最為講究，價格也比下面要介紹的溫哥華牡丹蝦貴，在日本之外的地區(qū)是很少能吃到的，文藝壽司店只會用這種，退而求其次的普通壽司店會用溫哥華牡丹蝦，濫竽充數(shù)的二逼壽司店會用阿根廷紅蝦欺騙你……日本牡丹蝦和溫哥華牡丹蝦的花紋有明顯不同（自己拖到下面看一下就明白啦），日本牡丹蝦蝦頭上花紋是白色斑點，溫哥華牡丹蝦是白色條紋；日本牡丹蝦蝦頭上有一個高高隆起的峰，溫哥華牡丹蝦則是比較平的。　　舌尖享受，荷包難受——牡丹蝦刺身　　17　　溫哥華牡丹蝦　　學(xué)名：寬角長額蝦　　俗稱：加拿大斑點蝦，阿拉斯加蝦，加利福尼亞斑節(jié)蝦，溫哥華蝦，點蝦　　因為誘人的色彩，在北美華人圈中廣受歡迎，并被親切的稱為溫哥華牡丹蝦，是制作刺身的頂級食材，國內(nèi)一線城市里比較考究的餐廳里能吃得到。但是要千萬小心無良商販偷換概念，有的商販用大小差不多的阿根廷紅蝦做刺身，也冒充牡丹蝦，要切記，只有身上帶有白色條紋的才是牡丹蝦，如果全身都是紅彤彤的沒有條紋，那就是假貨阿根廷紅蝦。　　牡丹蝦的外貌特征很顯著，首先是額劍（蝦頭上那根刺）非常非常的長，長的都沒邊了（這是長額蝦的共同特點，不僅很長，還向上彎曲的翹著）……其次就是剛才說過身上的白色條紋，蝦須上的斑點是環(huán)形的，蝦頭的斑點是帶狀，身上的斑點是點狀，這幾點都吻合的話就可以確定是牡丹蝦。　　18　　阿根廷紅蝦　　學(xué)名：牟氏紅蝦　　俗稱：阿根廷大蝦，阿根廷牟氏紅蝦　　先和大家坦誠的說，我對這種蝦了解不多。現(xiàn)在市面上好像有兩種蝦都被稱為“阿根廷紅蝦”，看它額劍很短，肯定不是長額蝦，難道是對蝦的一種？　　阿根廷紅蝦和牡丹蝦大小非常接近，也披著喜慶的紅色外殼，唯獨沒有牡丹蝦身上的白色斑點和條紋。在一些餐廳會被當(dāng)做牡丹蝦出售，我自己就被坑過兩次。其實它比牡丹蝦便宜很多，蝦很大肉質(zhì)也不錯，一根下二兩多沉，吃著很過癮。　　19　　小龍蝦　　學(xué)名：克氏原螯蝦　　俗稱：麻辣小龍蝦，麻小　　小龍蝦和龍蝦關(guān)系不大，長得其實也不像（和小龍蝦長得差不多的那是海鰲螯蝦，下面我會提到它）。除了體型上一個大一個小之外，小龍蝦最顯著的特征是兩只大螯（大鉗子），而龍蝦是壓根沒有螯的。　　小龍蝦還特別容易和另外一種淡水鰲蝦混淆，那就是蝲蛄（別急，接下來我也會提到它）。區(qū)分小龍蝦和蝲蛄最主要的特征就是體色，小龍蝦活著的時候就是鐵銹紅色，而蝲蛄活著的時候是黑灰色的。小龍蝦的大螯細長，蝲蛄的大螯短粗。另外，蝲蛄快要野外絕種了，能不吃就別吃了吧。　　關(guān)于小龍蝦的各種謠言我已經(jīng)無力吐槽了，這里再強調(diào)一下。1、小龍蝦不是被日本人引到中國吃尸體的；2、小龍蝦不是專門生活在污水溝，它倒是想生活在山清水秀的地方，請問你中國境內(nèi)還有嗎？3、沒有那個蝦農(nóng)會去抓那種污水溝里的小龍蝦賣給你吃的，人工成本太高了，還不如養(yǎng)殖劃算呢；4、歪果仁一樣愛吃小龍蝦，尤其是美國人，簡直癡狂。　　癡迷小龍蝦的美利堅大媽。美國人最常見的吃法是龍蝦、玉米、土豆一起大鍋煮　　20　　龍蝦　　學(xué)名：中國龍蝦，波紋龍蝦，日本龍蝦等　　俗稱：龍頭蝦，蝦魁　　蝦中龍鳳，高端奢華！龍蝦是最大的蝦之一，只有屬于龍蝦科的四十多種蝦才是嚴(yán)格意義上的龍蝦，它們分布在熱帶和亞熱帶的海水水域，有粗壯且多刺的須，卻沒有蝦螯，這是它區(qū)別于海螯蝦的最明顯區(qū)別。廣大妹子們，如果你藍朋友帶你去吃長著巨大蝦螯的所謂“波士頓龍蝦”，一定要拿起科學(xué)的武器無情的反駁他，這樣就可以和我們FFF團一起歡樂的過雙11了！　　別問我怎么吃，木有吃過！那價格太美，看一看都覺得肝疼。　　21　　螯龍蝦　　學(xué)名：美洲螯龍蝦　　俗稱：波士頓龍蝦，美洲龍蝦，加拿大龍蝦　　頂著龍蝦的名頭，但其實并不是龍蝦，而是一種鰲龍蝦，是小龍蝦在海洋中的親戚。不過它個頭可不比真正的龍蝦小，甚至還更大，現(xiàn)在被人類捕撈到的一只最大的波士頓龍蝦足足有1米長，20多公斤?。。《疑芷诤荛L，經(jīng)常能捕到四五十年的老蝦，推測有的甚至能活過百歲。　　螯龍蝦和龍蝦最大的區(qū)別就是蝦螯（大鉗子），波士頓龍蝦的蝦螯又大又厚，真正的龍蝦則是沒有蝦螯的。價格上，波士頓龍蝦比真正的龍蝦便宜一丁丁點（對我這樣的窮鬼來說可以忽略不計）。直接煮熟后滴上檸檬汁，或者切塊沾奶油黃油是比較正宗的美式吃法。　　這體型你們感受一下　　22　　蝲蛄　　學(xué)名：蝲蛄　　俗稱：草龍蝦，水蝲蛄，蝲蛄夾，東北螯蝦，東北黑螯蝦　　我在網(wǎng)上看了許多關(guān)于小龍蝦的帖子，都說“小龍蝦在東北被稱為蝲蛄”……其實東北的蝲蛄和火遍全國的小龍蝦根本就不是一回事好嘛！東北的蝲蛄，那是咱們中國原產(chǎn)的蝲蛄，火遍全國的小龍蝦，那是美國來的克氏原螯蝦，長得根本也就不一樣啊，蝲蛄是黑灰色的，蝦螯短小，小龍蝦是鐵銹紅色的，蝦螯細長。千萬記好了，蝲蛄不是小龍蝦，蝲蛄不是小龍蝦，蝲蛄不是小龍蝦。　　蝲蛄其實是正螯蝦，曾經(jīng)在東北、內(nèi)蒙東部的溪流中比較常見，但是這些年已經(jīng)很少了，有幾種瀕臨野外滅絕，嘴饞的話盡量吃克氏原螯蝦去吧，給蝲蛄一條生路。　　對了，那個在地上跑的飛快還會打洞的蟲子，叫螻蛄，別弄混了哦~　　蝲蛄不是螻蛄，螻蛄不是蝲蛄　　23　　螻蛄蝦　　學(xué)名：美食奧螻蛄蝦　　俗稱：蝦猴，鹿港蝦猴，海蜂子　　有人要沖我發(fā)火了：喂，你怎么搞得，不是剛說了螻蛄是昆蟲嗎，怎么又搬出來了？　　這個真的讓我為難了，螻蛄居然有一個失散多年的孿生兄弟，叫做螻蛄蝦！你看這大腦殼，你看這賊眉小眼，你看這小爪子，不是活脫脫一個模子刻出來的？而且居然都喜歡打洞！最可恨你我兄弟一個在昆蟲圈，一個在蝦蟹圈，終生不得相見，真是造化弄蝦！　　大家別怕，上邊是說著玩的，這螻蛄蝦和惡心人的螻蛄沒什么關(guān)系，而是一種貨真價實的蝦。雖然生活在泥灘里，不過處女座的它真的對自己的居家衛(wèi)生要求蠻高的呢，每天要花費大量的時間整理家務(wù)，如果有雜物垃圾掉到它的洞府里，它一定要毫不猶豫的推出洞口去，哪怕是一顆沙子也不能入它的法眼。　　本以為這么出淤泥而不染，掃完了一室，就該掃天下了，沒想到啊沒想到，無恥的人類，居然狡猾的利用了人家這些微的潔癖！漁民居然拿起了毛筆來捕捉螻蛄蝦！具體方法是怎樣的呢？用一支細長的毛筆（或者細木棍前邊捆上一撮毛），徑直插進螻蛄蝦的洞里，螻蛄蝦看到這么大的一坨垃圾，當(dāng)然不能忍，惡狠狠的就用鉗子夾住，使勁的往外推??！這時候漁民只要順勢一提，螻蛄蝦就……這個故事告訴我們，生活中不要太過潔癖，人生苦短，開心就好。　　束手就擒之后的螻蛄蝦呢，自然逃不過被吃的命運嘍，這蝦掛蛋液、撲面粉，油炸到金黃，好吃到分分鐘教你做人！臺灣鹿港盛產(chǎn)螻蛄蝦，在鹿港到處都能看到賣鹿港蝦猴的小攤，沒去過臺灣的盆友們也別著急，咱國內(nèi)也有，實在買不到，不是還有萬能的某寶嗎？　　這一生，竟然栽在潔癖上……　　24　　皮皮蝦　　學(xué)名：口蝦蛄　　俗稱：螳螂蝦，蝦姑，蝦婆，蝦公，蝦虎，蝦爬，蝦爬子，蝦耙子，爬爬蝦，撒尿蝦，瀨尿蝦，拉尿蝦，蝦狗彈、彈蝦，富貴蝦，琵琶蝦，皮帶蝦，蝦公駝子，蝦皮彈蟲、蠶蝦、蝦不才、水蝎子，官帽蝦（省略一萬字）　　媽蛋?。。?！我開頭吐槽的主角來了?。。?！我要用皮皮蝦的俗名砸死你們?。。?！你們自己數(shù)數(shù)它有多少個俗稱！?。。∥乙呀?jīng)無力吐槽了?。。?！　　皮皮蝦其實不是蝦，它甚至都不屬于真蝦總目，而是口足目的成員，不過這不妨礙它獨自霸占這么多“蝦名”。有一個俗名我要專門拿出來說一下，那就是“撒尿蝦”。大家都看過周星馳的《食神》，里邊星爺用撒尿蝦做餡，牛肉做皮，研發(fā)了一種彈性堪比乒乓球、一口咬下去就爆漿的的“撒尿牛丸”，一戰(zhàn)成名。我周邊的很多朋友覺得，“撒尿蝦”這個名字是從這部電影里來的。非也非也，在星爺拍《食神》之前，“撒尿蝦”的稱號早就叫響了。當(dāng)你伸手去捉活的皮皮蝦的時候，有很大的幾率會被它從下體噴出的一道水柱擊中，撒尿蝦其實是因此而得名。　　從來沒有試過這么清新脫俗的感覺，牛肉的鮮，撒尿蝦的甜，混在一起的味道，竟然比“老鼠斑”有過之而不及，正如比我的初戀更加詩情畫意，所謂舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)，好詩！好詩?。　妒成瘛?div>