三七全株包括三七地上部分和地下部分，地上部分主要為三七花（一般采摘三七花蕾進(jìn)行藥用，三七花成熟后變成紅籽沒有藥用價(jià)值主要用于育種），地下部分為三七根。
三七花，每年的7、8月份收獲，按三七生長(zhǎng)年限分為兩年三七花、三年三七花，三七多為三年生草本植物，在種植的第二個(gè)年份就會(huì)開花，為防止三七花成熟搶占了三七的營(yíng)養(yǎng)，故兩年的三七花在花蕾期就會(huì)全部采摘，但因生長(zhǎng)年分淺有效成分含量低，體型瘦弱賣相差，在市面上相對(duì)價(jià)格也要比三年生三七花便宜。三年生的三七花屬于青壯期，體型大飽滿有效成分含量高也比較受歡迎。三七花的有效成分為：三七皂苷，人參皂苷-RC，人參皂苷-RB3，胡蘿卜苷，絞股蘭皂苷-LX等。三七花性凉，味甘微苦，具有清熱、降壓、平肝、鎮(zhèn)靜安神的功效。
三七根，包括三七主根、支根及須根。通常人們認(rèn)識(shí)的三七指三七主根，也稱三七頭。據(jù)《本草綱目》記載，三七“味甘微苦，乃陽(yáng)明、厥陰血分之藥，故能治一切血癥?！逼渲腥胨幱玫闹饕侨咧鞲?，三七支根及須根因有效成分含量低一般作為用于煲湯食用。
三七主根的識(shí)別有一個(gè)業(yè)內(nèi)流傳的要領(lǐng)，“銅皮鐵骨獅子頭菊花心”，這個(gè)是對(duì)三七整體的判別，“銅皮”是指三七橫截面最外圈顏色為灰黃色或灰褐色，類似古銅色；“鐵骨”是指三七質(zhì)地堅(jiān)硬難折斷;“菊花心”是形容三七橫斷面的放射紋理顏色呈灰綠色或黃綠色。
另外，三七頭數(shù)是指以500克為單位計(jì)量三七的個(gè)數(shù)，并非是三七上面長(zhǎng)小疙瘩個(gè)數(shù)，因此頭數(shù)越少代表三七個(gè)頭越大等級(jí)越高，反之亦然。
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