作者：陽(yáng)歐，文章僅代表作者本人觀點(diǎn)
來(lái)源：鋪鋪旺（ID：pupuwangdingyuehao）
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在“互聯(lián)網(wǎng)+”的風(fēng)口上，每天都有一個(gè)個(gè)創(chuàng)業(yè)者揮淚離開，但同時(shí)每天也都在上演著一個(gè)個(gè)傳奇故事！
說(shuō)起麻辣香鍋，大家可能都吃過(guò)。普通人可能轉(zhuǎn)眼就忘，而精明的人則能發(fā)現(xiàn)——這是一個(gè)還沒(méi)被完全開發(fā)的大體量品類！
我們今天的案例主角吳楠，今年7月才發(fā)現(xiàn)這塊新大陸，于是創(chuàng)立青渝藍(lán)麻辣香鍋專攻外賣。到如今5個(gè)月，他連開了20家店，最差店鋪月銷9000單，每天流水過(guò)萬(wàn)，非?；鸨?！他是怎么做到的？
找準(zhǔn)品類和外賣趨勢(shì)
任何輝煌成就，都離不開個(gè)人的努力，吳楠始終相信天道酬勤！
在決定開店之前，吳楠花了一年的時(shí)間籌劃，前后考察、拿數(shù)據(jù)、分析、測(cè)試，這不斷試錯(cuò)的一年讓他收獲非常多。
為了篩選最有潛力的創(chuàng)業(yè)品類，吳楠連續(xù)好幾天在各大外賣平臺(tái)抄數(shù)據(jù)，甚至還跑到別人店門口的垃圾桶旁蹲點(diǎn)，看哪種菜品更受歡迎。
吳楠發(fā)現(xiàn)有些品牌看起來(lái)生意很好，但其實(shí)盈利空間很小，經(jīng)過(guò)反復(fù)對(duì)比，最終選擇了麻辣香鍋，理由如下：
1. 客群廣泛，男女老少皆可，市場(chǎng)空間大；
2. 相比一般外賣品類營(yíng)業(yè)時(shí)段更長(zhǎng)，可涵蓋午餐、晚餐、夜宵；
3. 議價(jià)空間大，中端客單價(jià)，下不用跟十幾二十的快餐拼價(jià)格戰(zhàn)，上可以跟人均幾十上百的線下麻辣香鍋品牌競(jìng)爭(zhēng)；
4. 有做品類老大老二的機(jī)會(huì)，麻辣燙已經(jīng)有了楊國(guó)福和張亮，而麻辣香鍋在線上還沒(méi)有一個(gè)響亮的品牌。
選擇好品類，接下來(lái)的事情就是選擇經(jīng)營(yíng)方式——堂吃還是外賣。
從去年阿里12.5億美元注資餓了么，到今年10月份騰訊系美團(tuán)融資40億美元、估值達(dá)300億美元，足見(jiàn)巨頭和資本市場(chǎng)對(duì)外賣一片看好。
吳楠經(jīng)過(guò)反復(fù)的考查、思考，最終決定做外賣。原因很簡(jiǎn)單，外賣是大勢(shì)所趨，外賣跟互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合最密切。這里競(jìng)爭(zhēng)大，但是成功的幾率也大。
掌握客戶心理，原料只選全國(guó)7強(qiáng)
什么是客戶心理？
客戶心理就是當(dāng)他們買便宜東西的時(shí)候，只有在買時(shí)是開心的，用時(shí)就會(huì)無(wú)比痛心。當(dāng)他們買貴產(chǎn)品的時(shí)候，雖然買時(shí)心痛，但用的每一天都非常超值。
吳楠做過(guò)多年互聯(lián)網(wǎng)，非常明白這個(gè)道理。所以他進(jìn)的菜品，比如丸子、肉全部是從全國(guó)前7強(qiáng)商家采購(gòu)。雖然價(jià)格貴一點(diǎn)，但供貨穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬，顧客一定會(huì)感受得到，回頭率就有了保證。
這無(wú)疑為吳楠的成功奠定了口碑基礎(chǔ)。
但是這又有一個(gè)問(wèn)題，用了好的食材，顧客不知道就是白搭，怎么辦？
吳楠決定干脆就把原料品牌直接寫在每一個(gè)菜品后面，給顧客信任感。
另外，菜單文案設(shè)計(jì)上也是萌萌噠，比如蔬菜類叫做“瘦瘦噠蔬菜”，金針菇叫做“請(qǐng)叫我白富美”。
吳楠說(shuō)，之所以用有情感的文案，是因?yàn)槭謾C(jī)本身是個(gè)冷冰冰的東西，如果只是簡(jiǎn)單的菜單，用戶看完沒(méi)有任何感覺(jué)。
消滅廚師，做智能化的外賣
在決定做餐飲之前，吳楠就下定決心要做一家沒(méi)有廚師的餐廳，這樣就可以消除餐廳對(duì)廚師的依賴，嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量。
吳楠和團(tuán)隊(duì)研制了一款適合青渝藍(lán)的炒菜機(jī)，特地在一個(gè)廚師在炒菜時(shí)放入四個(gè)溫槍，不停地測(cè)，每一個(gè)時(shí)間段應(yīng)該是什么樣的溫度、轉(zhuǎn)速，要顛幾次鍋，然后把這些數(shù)據(jù)導(dǎo)入炒菜機(jī)的系統(tǒng)中。
同時(shí)，吳楠還改用醬槍，可以實(shí)現(xiàn)用料的絕對(duì)精確，每一份出品的口味都一模一樣。
實(shí)現(xiàn)智能化后，即使是小時(shí)工，培訓(xùn)十分鐘都可以上崗炒菜，完全不再依賴廚師，人力成本大大節(jié)省。
保證產(chǎn)品顏值，包裝和圖片的細(xì)節(jié)都不放過(guò)
有人說(shuō)，外賣包裝就像網(wǎng)友見(jiàn)面，顏值很重要！
比如你在微信上和一個(gè)姑娘很聊得來(lái)，你會(huì)對(duì)她有無(wú)數(shù)幻想。當(dāng)見(jiàn)了面之后，如果姑娘特別漂亮，你就會(huì)一見(jiàn)鐘情。反之，如果她看起來(lái)很平庸，你就會(huì)無(wú)比失望，過(guò)幾天就把對(duì)方忘了。
誰(shuí)都不能否認(rèn)，這是一個(gè)顏值走天下的時(shí)代。外賣包裝也是一樣，如果就是普通的塑料盒，跟別家餐廳沒(méi)有任何不同，怎么指望用戶記住你呢？
經(jīng)過(guò)幾次試驗(yàn)后，吳楠決定使用藍(lán)色作為外賣包裝主色調(diào)。因?yàn)樗忧逍?、文藝，且看起?lái)不像一份外賣，而像一個(gè)禮盒，這很符合自己的定位。事實(shí)證明，這樣的包裝很受顧客歡迎，尤其是年輕的女性。
市面上的大部分外賣都是抽插設(shè)計(jì)。但吳楠發(fā)現(xiàn)，如果用抽插，顧客需要先把外賣從塑料袋里拿出來(lái)，才能取出飯，很不方便。于是它把自己的外賣盒子設(shè)計(jì)成翻蓋，直接打開就能吃，吃完蓋子一蓋就丟垃圾桶，客戶體驗(yàn)度又加分了。
另外，吳楠在做外賣之前，發(fā)現(xiàn)有很多同行不注意自己的店鋪形象，甚至不會(huì)自己拍產(chǎn)品照，而是直接依靠平臺(tái)功能，輸入一個(gè)菜品，自動(dòng)配上圖片。
他認(rèn)為“只有你的照片足夠漂亮，別人才有可能點(diǎn)進(jìn)去下單”，這樣過(guò)度節(jié)省會(huì)極大影響營(yíng)業(yè)額。于是，他花了幾萬(wàn)塊錢拍了一套清晰明亮、能勾起人食欲的產(chǎn)品圖。
事實(shí)證明他這次又做對(duì)了！據(jù)估算，店鋪用上這些高大上的照片后，轉(zhuǎn)化率提高了37%！
抄差評(píng) ，找顧客痛點(diǎn)
吳楠最經(jīng)常做的事情，就是打開外賣平臺(tái)，一條條去看顧客評(píng)價(jià)，尤其注重差評(píng)。不只是自己家店，更多的是別人家店的差評(píng)。
他迫切想看其它家存在什么問(wèn)題？顧客為什么會(huì)給差評(píng)？這個(gè)行業(yè)有什么痛點(diǎn)？
吳楠把這些評(píng)價(jià)一條條抄下來(lái)，找出顧客點(diǎn)外賣的痛點(diǎn)，他的很多行之有效的舉措就是通過(guò)這個(gè)“笨”方法得來(lái)的！
前段時(shí)間，餓了么發(fā)布外賣統(tǒng)計(jì)報(bào)告：2017年，全國(guó)外賣總量將突破2000億元，預(yù)計(jì)3年內(nèi)全國(guó)外賣市場(chǎng)將達(dá)到7000億。
這意味著外賣市場(chǎng)的潛力還沒(méi)有充分挖掘出來(lái)，未來(lái)3年還有5000億藍(lán)海市場(chǎng)交給餐飲人。
同時(shí)，我們看到外賣市場(chǎng)也在朝著人工智能的方向發(fā)展，比如外賣機(jī)器人、外賣無(wú)人機(jī)等等，這說(shuō)明外賣在未來(lái)還有更多新玩法。
希望我們的創(chuàng)業(yè)者把握住這個(gè)風(fēng)口，在餐飲業(yè)中打下自己的江山！
作者：陽(yáng)歐
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