到了過年的時(shí)候，不管走到哪一家去吃席，都會(huì)先擺上幾道涼菜，許多地方把它叫做開席前菜。足以可見，涼菜在宴席上是必不可少的菜，不僅有葷還有素，下飯也下酒，它們是最先被吃光的菜。所以說，春節(jié)回家過年，怎么樣你也要學(xué)會(huì)幾道涼菜，才能在家里宴請(qǐng)朋友的時(shí)候大展身手呀。今天就教大家6道春節(jié)必備的涼菜，有葷有素，營(yíng)養(yǎng)搭配更全面，味道吃起來比大魚大肉還要香。做法也非常的簡(jiǎn)單，廚房新手小白也能零失敗哦，所以完全不用擔(dān)心說平時(shí)上班沒下廚，怕做不好。
【小蔥拌豆腐】
一，食材：嫩豆腐1塊，香蔥少許，蒜5瓣，辣椒醬少許，熟芝麻少許，鹽適量，白砂糖少許，醬油適量，醋適量。
二，小蔥拌豆腐的做法：
1.首先準(zhǔn)備好所有的食材，豆腐稍微用涼水沖洗一下，然后放入燒開的水里面焯一下水，然后撈出來切成片擺放到盤子里面。
2.把香蔥切成蔥花，蒜剁成蒜末，均勻撒在豆腐塊上面，再淋上自制的辣椒醬，再撒上少許的熟芝麻。
3.再來撒上少許的白砂糖提鮮，在豆腐塊上均勻淋上少許的醬油和醋，吃的時(shí)候稍微把調(diào)料混合均勻，把豆腐塊裹上調(diào)料吃，真的是太好吃了。
【酸辣海帶絲】
一，食材：海帶絲400g，香菜1根，蒜5瓣，小米椒5個(gè)，小蔥1根，生抽適量，醋適量，食用油適量，芝麻油適量。
二，酸辣海帶絲的做法：
1.首先準(zhǔn)備好所有的食材，將買回來的海帶絲先切短些，然后清洗干凈，再燒一鍋開水，焯一下水，差不多1分鐘就可以了，然后撈出來瀝干水備用。
2.開始來準(zhǔn)備調(diào)料，香蔥和香菜都切成末，小米椒切成圈，蒜拍碎后剁碎成蒜末。
3.把香菜末和蔥花，蒜末，小米椒圈一起放入海帶絲里面，再加入3勺醋，4勺生抽，燒一些熱油，均勻淋在這些調(diào)料上面，再用筷子攪拌均勻，再來點(diǎn)芝麻油一起攪拌均勻，吃起來會(huì)更香哦。
【涼拌金針菇】
一，食材：金針菇1把，小米椒2個(gè)，青椒1個(gè)，醋適量，生抽適量，鹽少許，食用油適量，雞精少許。
二，涼拌金針菇的做法：
1.首先準(zhǔn)備好所有的食材，將金針菇去掉根部，然后撕成小朵，清洗干凈，燒一鍋開水，把金針菇放進(jìn)去焯水2分鐘左右，記得不要煮太久，不然金針菇變老了，口感不脆嫩，不易嚼爛。
2.把焯過水的金針菇稍微放涼，擺放到盤子里面，小米椒和青椒都切成圈撒到金針菇上面。
3.調(diào)一個(gè)醬汁，把生抽，醋，鹽和雞精一起放入碗里，用筷子攪拌均勻，淋到金針菇上面。
4.鍋里面燒一些熱油，趁熱將油淋到金針菇上面，逼出食材里面的香味，立馬香氣撲鼻而來，攪拌均勻就可以開吃了。
【涼拌黃瓜卷】
一，食材：黃瓜1根，蒜4瓣，辣椒油適量，鹽少許，雞精少許，生抽少許，芝麻油適量，醋適量，白砂糖適量。
二，涼拌黃瓜卷的做法：
1.首先準(zhǔn)備好所有的食材，將黃瓜用鹽水清洗干凈表皮，然后用削皮刀把黃瓜削成薄片狀。
2.然后一條一條的卷起來，按照自己喜歡的樣子擺放到盤子里面。
3.著時(shí)候來準(zhǔn)備一個(gè)調(diào)料，蒜剁碎成蒜末放入碗里，再加入2勺自制的辣椒醬，如果沒有超市買老干媽也可以哦，再來少許的鹽，雞精，白砂糖，生抽，芝麻油，醋，一起用筷子攪拌均勻，直到白砂糖和鹽全部融化就可以了。
4.把調(diào)好的醬汁淋在剛擺放好的黃瓜卷上面，一道漂亮又清香美味的涼拌黃瓜卷就做好了，是不是特別的簡(jiǎn)單，關(guān)鍵看著特別高大上，吃起來味道也特別好吃。
【涼拌皮蛋豆腐】
一，食材：嫩豆腐1塊，皮蛋1個(gè)，蝦皮粉少許，香蔥少許，小米椒1個(gè)，鹽適量，芝麻油適量，醬油適量。
二，涼拌皮蛋豆腐的做法：
1.首先準(zhǔn)備好所有的食材，將嫩豆腐切成塊擺放到盤子里面，再將皮蛋去殼后切成小塊擺放到豆腐塊上面。
2.把蝦皮粉和鹽均勻的撒到皮蛋豆腐上面，淋上適量的醬油，香油。
3.最后撒上蔥花和小米椒圈點(diǎn)綴一下，一道清爽美味的涼拌皮蛋豆腐就做好了。看著也非常的漂亮，清爽，吃的時(shí)候把豆腐和皮蛋在這個(gè)汁水里面裹一裹，真的是太鮮美了。
【酸辣蕨根粉】
一，食材：蕨根粉200g，黃瓜半截，小米椒2個(gè)，香菜1根，蒜3瓣，花椒顆粒少許，辣椒面少許，白芝麻適量，白砂糖適量，生抽適量，醋適量，鹽少許，食用油適量。
二，酸辣蕨根粉的做法：
1.首先準(zhǔn)備好所有的食材，蕨根粉先燒一鍋開水將蕨根粉焯熟，然后過一下涼開水，或者冰水，撈出來瀝干水裝入碗里。
2.開始做一個(gè)辣椒油，把辣椒面，白芝麻和少許鹽一起混合放入一個(gè)碗里，燒一些熱油，等到油熱后加入少許的花椒顆粒，加熱到花椒顆粒顏色變深就可以撈出來丟掉，然后把熱油淋入辣椒面里面，一邊淋入，一邊用筷子攪拌均勻，防止油溫過高把辣椒面燙糊了，或者有的辣椒面沒有燙到，影響口感。另外再調(diào)一個(gè)醬汁用一個(gè)碗，放入白砂糖，鹽，醋和生抽一起混合均勻就可以了。前面有用到自制辣椒油的地方，可以參考這個(gè)地方的辣椒油做法哦，非常的簡(jiǎn)單。
3.把黃瓜清洗干凈后切成絲擺放到蕨根粉上面，小米椒切成圈也撒進(jìn)去，還有香菜和蒜末也放進(jìn)去，再淋上剛調(diào)好的醬汁和辣椒油，一起攪拌均勻就可以開吃了。
小貼士：
今天為大家分享的這6道簡(jiǎn)單易做的過年必備涼菜就結(jié)束了，這是專為廚房新手小白準(zhǔn)備的涼菜做法，簡(jiǎn)單又省事，味道都是特別的清香鮮美，下飯又下酒，端上桌好吃又好看，家人都夸你能干。過年吃太多的大魚大肉，試試這些清新的涼菜，定會(huì)讓你胃口大開。今年過年回家，一定要給你的家人露一手哦。
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