▲炸油條
最近大家都配合工作，待在家里不出門(mén)，上班一族也在家辦公，每天早上就有時(shí)間做早餐了。平時(shí)上班時(shí)，很多人都是在外面隨便買(mǎi)一點(diǎn)東西吃，除了包子、餅子，最受歡迎的就是油條了！油條是我國(guó)老百姓喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食，1碗豆?jié){2根油條是早餐的“標(biāo)配”，很多人從小吃到大。不過(guò)隨著人們對(duì)飲食健康越來(lái)越重視，對(duì)油條這種油炸食物慢慢“敬而遠(yuǎn)之”。大家對(duì)油條議論紛紛，有沒(méi)有加過(guò)明礬等添加劑？炸的油干凈不干凈？這是老百姓關(guān)心的健康問(wèn)題。
▲炸油條
油條是一種傳統(tǒng)食物，有幾百年的歷史了，大家一直吃油條，可知道它是怎么來(lái)的嗎？這就要說(shuō)到北宋抗金名將岳飛了。岳飛是民族英雄，卻死于大奸臣秦檜和其妻王氏之手，在民間激起民憤。老百姓非常痛恨秦檜和王氏，就用面團(tuán)捏成人形，代替秦檜夫婦，丟下油鍋炸熟后吃掉，以解大家心頭之恨。過(guò)去老百姓把它叫做“油炸檜”，經(jīng)過(guò)歷朝歷代的改進(jìn)，才慢慢變做了“油條”。
▲豆?jié){+油條
油條的歷史到底是啥樣，民間傳說(shuō)給了我們一些參考，也充分說(shuō)明了中華美食的歷史悠久！傳統(tǒng)的油條制作方法，在和面時(shí)都加了明礬，這種添加劑對(duì)人體健康有害，經(jīng)常吃對(duì)身體不好，所以油條切不可天天買(mǎi)著吃。實(shí)際上想吃油條不用買(mǎi)，自己就能在家做，不加明礬，健康衛(wèi)生，比買(mǎi)的油條更香更好吃。最近宅在家，正好有時(shí)間做，今兒我教大家一個(gè)簡(jiǎn)單方法，和面不加明礬，連酵母都不用，一看就會(huì)。
▲炸油條
準(zhǔn)備面粉、雞蛋、泡打粉、小蘇打、牛奶、溫水、食鹽、食用油。把面粉倒入面盆中，加泡打粉、小蘇打、食鹽攪拌均勻，然后倒入食用油、溫水和牛奶，攪拌成棉絮后和成面團(tuán)。1斤面粉加1個(gè)雞蛋、5克泡打粉、4克小蘇打、8克食鹽，共17克，牛奶和食用油各30毫升，加上230毫升溫水，這個(gè)比例和好的面團(tuán)軟硬適中，炸好的油條膨松又筋道。面團(tuán)包上保鮮膜餳面半小時(shí)，放在案板上揉面5分鐘，在表面刷一層油，包上保鮮膜，放進(jìn)冰箱里冷藏發(fā)酵一晚上。
▲面團(tuán)切成長(zhǎng)條
早上拿出發(fā)酵好的面團(tuán)，不用揉，直接搓成長(zhǎng)條，搟扁后切成2厘米寬的長(zhǎng)條，把2個(gè)長(zhǎng)條疊在一起，拿一個(gè)筷子在中間壓一下，用雙手拽住兩端輕輕抻一下。油鍋倒入足夠的油，大火燒至七成熱后轉(zhuǎn)小火，放入抻長(zhǎng)的油條胚，炸至油條膨大浮起，顏色變金黃，膨松酥脆的油條就炸好了。油條雖然是發(fā)面制品，但是比蒸饅頭簡(jiǎn)單，發(fā)面不用加酵母，也不需要加明礬等添加劑，味道比買(mǎi)的油條更好吃。
▲用筷子壓一下后抻長(zhǎng)
和面是做油條的關(guān)鍵一步，首先是把面粉和泡打粉等粉狀物攪拌均勻，然后倒入牛奶和溫水，泡打粉不能直接接觸溫水，不否則發(fā)酵效果就不好了。發(fā)酵的時(shí)間要掌握好，至少需要8小時(shí)，因此冷藏發(fā)酵一晚上就足夠了，這樣油條才能膨松酥脆。油條胚抻的長(zhǎng)寬最好一樣，不僅更好看，也不容易斷。炸油條也很重要，一定要高油溫下鍋，下鍋后不要馬上翻動(dòng)，等油條膨大浮起后再用筷子翻動(dòng)，讓其受熱均勻，顏色也均勻。
▲下鍋炸至金黃
這是我30多年過(guò)的最長(zhǎng)的一個(gè)春節(jié)，天天宅在家里，終于有時(shí)間來(lái)做這些好吃的美食，之前天天在外面買(mǎi)油條吃，認(rèn)為做法很難，其實(shí)很簡(jiǎn)單。炸油條，和面別再加“酵母”和“明礬”了，只要加17克的它就行了，就是5克泡打粉、4克小蘇打、8克食鹽，炸好的油條膨松酥脆，香而不油膩，比買(mǎi)的油條好吃多了。如果你也愛(ài)吃油條，快跟我學(xué)學(xué)這個(gè)做法吧，晚上和好面，晚上10分鐘就能做出油條。
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