腌韭菜花，別只會(huì)加鹽，教你5種腌制方法，簡(jiǎn)單兩步，放心吃1年。大家好，我是琦哥說(shuō)美食，祝大家開心每一天。
立秋了，老家村莊旁邊的山上，開滿韭菜花，白花花的一片。韭菜抽薹開花，在田野里綻放，潔白的花朵像星星在草叢中眨眼。每年這個(gè)時(shí)候，村里的男女老少，手里提著籃子，上山采韭菜花了。
中國(guó)人吃韭菜的歷史可以追溯到春秋時(shí)代?！对?shī)經(jīng)》里說(shuō)，“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭?！彼f(shuō)的貢品是小羔羊與韭菜，韭菜花食用則是在漢代。北方流行汆白肉蘸韭菜花、內(nèi)蒙草原白水煮羊肉蘸韭菜花……，很多地方特色美食與韭菜花搭配之后，變得更加美味。
我家每年這時(shí)間都會(huì)從市場(chǎng)上買韭菜花，用來(lái)自制成韭菜花醬，這或許是老家?guī)н^(guò)來(lái)的習(xí)慣吧。韭菜花醬可以用來(lái)蘸食煮羊肉、汆白肉等，去腥解膩、咸中帶鮮。特別一提的是燉好的酸菜白肉，將切得薄如蟬翼五花肉，淺淺地蘸上韭菜花醬，讓人食欲大振。
所以每年這時(shí)候都會(huì)動(dòng)手做上2罐韭菜花醬，放冰箱里吃到來(lái)年的8月份，自家做的干凈衛(wèi)生，吃起來(lái)放心。很多朋友腌韭菜花只知道放鹽，還有很多朋友加蘋果、梨、花椒、大料、辣椒面等，有多種做法。今天琦哥分享給大家5種做法，我家做的是第一種做法，吃的是韭菜花的原味。朋友們要做的話，可以自己選擇其中之一，具體原料以及調(diào)配料的比例都在下面哦。
【腌韭菜花】——①生姜白酒法
【所需食材】韭菜花500克、生姜100克
【調(diào)料】食鹽50克、高度白酒30毫升
步驟一：韭菜花挑選出花骨朵，因?yàn)殚_花的韭菜味道差，顏色容易變黃。
步驟二：挑出來(lái)的韭菜花用清水多次沖洗，瀝干水分放在案板上，在陰涼通風(fēng)處晾干水分。記住一定要晾干水分，要注意勤翻動(dòng)，一天晾不干就兩天晾曬。
步驟三：韭菜花徹底晾干之后，用刀剁碎或者粉碎機(jī)攪碎，放入盆中備用。
步驟四：100克生姜去皮洗凈之后，用廚房用紙擦干水分，放入粉碎機(jī)中攪碎。
步驟五：將攪碎的生姜末倒入韭菜花中，將50克食鹽加入，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
步驟六：將玻璃瓶用開水燙一遍，徹底瀝干水分，用干凈毛巾擦干。將拌好的韭菜花盛入瓶中，倒入30毫升高度白酒，加蓋密封放入冰箱冷藏，半個(gè)月之后就可以食用了。
這是最傳統(tǒng)的方法，還有其它4種方法如下：
②加梨香油法：韭菜花攪碎之后，加入攪碎的梨（1個(gè)），加入100克生姜末、50克蒜末、50克食鹽，攪拌之后加入20克香油，裝入瓶中即可。
③蘋果生姜法：韭菜花攪碎之后，加入100克生姜末、50克食鹽，一個(gè)蘋果去皮攪碎成泥加入其中，攪勻之后裝瓶密封。
④黃瓜生姜法：韭菜花初步處理，加入100克生姜末、50克精鹽，一根黃瓜泥，攪拌均勻裝瓶即可。
⑤花椒辣椒法：韭菜花處理之后，加入100克生姜末、50克食鹽、10克花椒粉、10克辣椒粉、10克料酒、5克雞精，攪拌均勻后裝瓶密封即可。
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