蝦皮是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的美食之一，因含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、豐富的鈣、強抗氧化劑-蝦青素等營養(yǎng)成分，深受人們的喜愛。常見的有白蝦皮、黃蝦皮兩種，如何正確選購蝦皮，蝦皮是白色好還是黃色好？老漁民教我一招，讓無良商家無處遁形。
一、初識蝦皮
1.蝦皮。
蝦皮是毛蝦的干制品，有生干品和熟干品兩種。蝦皮體小、皮薄，干制后很薄使人感到只是一層皮，因此稱之為“蝦皮”。人們常用蝦皮做湯、做餃子餡佐料等。
2.蝦皮的營養(yǎng)成分
蝦皮的營養(yǎng)價值很高，每100克蝦皮蛋白質(zhì)含39.3克，大大高于大黃魚、黃鱔、對蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
蝦皮的碘、鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
蝦皮還有一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)——蝦青素，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E ，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。
二、蝦皮是白色好還是黃色好？
既然蝦皮的營養(yǎng)如此豐富，人人都喜歡吃蝦皮，大家多吃蝦皮，多買蝦皮吧！蝦皮是白色好還是黃色好呢？
市場經(jīng)濟(jì)，商家唯利是圖，為了盈利無所不用其極。據(jù)說有的商家用漂白粉漂白蝦皮，也有的商家用硫磺熏蝦皮。就是為了蝦皮有個好賣相，那么到底什么樣的蝦皮才是純天然的呢？到底是白色好還是黃色好呢？
1.市面上大部分都是白蝦皮。
大家都知道蝦皮是由毛蝦加工制成的。我國渤海、東海、黃海、南海四大海域，用于制作蝦皮的毛蝦只分為兩種，白毛蝦和紅磷蝦。紅磷蝦做成的蝦皮在市面上很少見，因此市面上大部分是白蝦皮。
2.蝦皮的加工過程。
a.生蝦皮。新鮮捕撈上來的鮮蝦皮經(jīng)過太陽暴曬自然曬干，這樣制作出來的蝦皮就是生蝦皮，這是最傳統(tǒng)、最原始的蝦皮加工方法?，F(xiàn)代工藝發(fā)展成用烘干設(shè)備進(jìn)行烘干，無論是哪種方式，只要是鮮毛蝦直接晾干，都屬于生蝦皮。生蝦皮一般抽真空或者冷凍保存。
b.熟蝦皮。新鮮捕撈上來的鮮蝦皮如果沒有趕上好天氣來暴曬或者沒有足夠的烘干房來烘干的話，漁民一般就會把毛蝦煮熟了再進(jìn)行晾曬。用純凈的海水煮熟曬干的蝦皮我們稱之為淡熟蝦皮，在煮毛蝦的水里加入大量的鹽，煮熟的蝦皮稱之為咸熟蝦皮。淡熟蝦皮和咸熟蝦皮能夠在常溫條件下暴露在空氣中保存。我們在市場上或者超市里購買的散蝦皮一般都是熟蝦皮。
c.生蝦皮和熟蝦皮的區(qū)別
生蝦皮和熟蝦皮無論從外觀上還是顏色上的區(qū)別都不是很大，生蝦皮的外形更直一些，熟蝦皮則呈卷曲狀，因為熟蝦皮受熱收縮，就變成這種樣子了，從這一點上很好區(qū)別。另外一點生蝦皮的眼睛是黑綠色，熟蝦皮的眼睛是黑色。
3.蝦皮是白色好還是黃色好呢？
無論是生蝦皮還是熟蝦皮，起初都是白色的，那么蝦皮為什么會變黃呢？其實很簡單，蝦皮長期暴露在空氣中，氧化后蝦皮就會慢慢變黃，時間越長顏色越黃。也就是說不考慮人為因素，白蝦皮表示當(dāng)年新鮮的蝦皮，黃蝦皮表示陳年舊蝦皮，從這一點上來說，選蝦皮盡量選白色的比較好。
4.蝦皮越白越好嗎？
不一定。太白的蝦皮一般是不良商販經(jīng)過雙氧水浸泡過的蝦皮。當(dāng)你購買的時候聞到不愉快的氣味的時候，基本上就可以判定是這種了，千萬不要購買！
三、如何選購蝦皮？
1.看韌性。抓上一小把蝦皮，放在手里捏一捏，如果蝦皮很有韌性，那么說明這是新鮮的好蝦皮，如果蝦皮一捏就碎了，那么就說明這是被化工原料污染的毒蝦皮，這種的千萬不要買。
2.聞味道。抓上一小把蝦皮，放在手里捏一捏，如果蝦皮有蝦的清新鮮味，沒有其他異味，那么就是好的蝦皮，如果有刺鼻的味道或者有其他異味，就是放時間長了或者經(jīng)過化學(xué)處理的，這種的千萬不要買。
3.看顏色。好的蝦皮一般都是介于白色和黃色之間的，太黃的是放得太久的，太白的是經(jīng)過漂白處理的，要買那種看上去就非常自然的那種，而且身體筆直、眼睛略帶綠色的生蝦皮最好。
四、蝦皮的幾種常見吃法
1.做湯。蝦皮和冬瓜是一對黃金搭檔，尤其是這個季節(jié)，喝一碗蝦皮冬瓜湯，清淡鮮香營養(yǎng)豐富又解暑，是一道非常不錯的湯。
2.炒菜。炒小白菜、西葫蘆、冬瓜的時候都可以放點蝦皮，味道鮮美，好吃不膩。
3.蝦皮餅。面糊里加入胡蘿卜絲、蔬菜絲、蝦皮、雞蛋，用平底鍋攤成薄餅，表皮酥脆，餡料營養(yǎng)美味，特別適合有上學(xué)的孩子家長們早上做給家人吃。
4.蝦皮餃子。尤其是天津人，喜歡吃三鮮餡的餃子。有條件的放蝦仁、雞蛋、韭菜、木耳等，如果懶得去買蝦仁，也可以用蝦皮代替。餃子餡里加入蝦皮還有一個好處，蝦皮比較干，特別針對韭菜餃子餡容易出湯的問題可以很好地解決，大家不妨嘗試一下用蝦皮包餃子，絕對好吃！
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