一、寓銷于服務(wù)
寓推銷于提供的額外服務(wù)中，采取“服務(wù)花招”也
是一種好的方法。如在餐廳里備些報(bào)刊、雜志，以便客
人閱讀，或者播放一些新聞消息。還可在午茶服務(wù)時(shí)，
贈(zèng)送一份蛋糕，西餐扒房給女士送一支鮮花，又如采取
樂隊(duì)伴奏、鋼琴演奏、歌手駐唱、現(xiàn)場(chǎng)電視、卡拉O K
等等形式，均可起到推銷的作用。另外“折扣優(yōu)惠服務(wù)
”亦可采用。一般是在餐廳的淡季和非營(yíng)業(yè)高峰時(shí)間實(shí)
行半價(jià)優(yōu)惠和買一送一等銷售方法，鼓勵(lì)客人反復(fù)光顧
和購(gòu)買消費(fèi)，在消費(fèi)達(dá)到一定數(shù)額或次數(shù)后，將給予一
定的折扣優(yōu)惠。不過在采取這些“服務(wù)花招”時(shí)，一定
要注意不落俗套，有新奇性，并且具有幽默性，生動(dòng)活
潑，方能吸引人們的注意。
二、試吃促銷
有的餐廳想特別推銷一種菜肴，如各種名點(diǎn)、烤全
羊、烤火腿等等菜肴時(shí)，還可采用讓顧客試吃的方法促
銷，用車將菜肴推到客人的桌邊，讓客人先品嘗一下，
如喜歡就請(qǐng)現(xiàn)點(diǎn)，不合口味的再請(qǐng)點(diǎn)其它菜肴，這既是
一種特別的推銷，也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。大型宴會(huì)，也
可以常采用試吃的辦法來吸引客人，將宴會(huì)菜單上的菜
肴先請(qǐng)主辦人來品嘗一下，取得認(rèn)可，也使客人放心。
三、讓客人參與推銷
推銷只有讓客人自己參與進(jìn)去才能起到好效果，也
才能成為話題讓客人留下較深的印象。如：當(dāng)某一特別
的菜肴推出時(shí)，附一張空白的烹制方法卡給客人，讓客
人填寫后交還餐廳，這種類似小測(cè)驗(yàn)的推銷，既成為客
人贏來中獎(jiǎng)免費(fèi)用餐的優(yōu)惠，又提高了該菜肴的銷售量
。又如為了鼓勵(lì)客人反復(fù)購(gòu)買某一菜肴，像魚香肉絲、
酥炸牛排等，附一張卡片，說明收齊1 0 張卡片后，可
免費(fèi)獲得一份贈(zèng)送品。這樣客人花錢少，又可各取所需
，數(shù)量又不受限制，嘗試的客人較多，而餐廳也可通過
薄利多銷獲得可觀的收入。
四、現(xiàn)場(chǎng)烹制
將部分菜肴的最后烹制在餐廳里進(jìn)行是一種有效的
現(xiàn)場(chǎng)推銷形式。它可以渲染氣氛，通過其烹制，讓客人
看到形，觀到色，聞到味，從而促使他們的沖動(dòng)型決策
，使餐廳獲得更多的銷售機(jī)會(huì)。適合在餐廳烹制的菜肴
很多，西餐中的煎牛排、甜品和愛爾蘭咖啡等更適合于
在餐廳燒制。中餐中的拔絲類菜肴、拉面、烤鴨等也可
在餐廳操作表演。餐廳烹制要具備一定的條件，特別是
有較好的排風(fēng)裝置，以免油煙影響其他客人，污染餐廳
。另外，餐廳的酒水銷售，色拉、甜品服務(wù)等，采用餐
廳現(xiàn)售的方法，也更有利于推銷，提高銷售量。
五、菜單的學(xué)問
除固定菜單外，還有其它類的推銷菜單，如：（1
）特選菜單———特別推銷一些時(shí)令菜、每周特選和新
創(chuàng)品種等，可以豐富固定菜單，也使?？陀行碌母杏X；
（2 ）兒童菜單———增加對(duì)兒童的推銷，供應(yīng)符合兒
童口味和數(shù)量的菜肴；（3 ）情侶菜單———供應(yīng)雙份
套餐，菜名較浪漫，菜肴也比較符合年輕人的口味；（
4 ）中老年人菜單———根據(jù)中年人體力消耗的特點(diǎn)，
提供滿足他們熱量需求的食品；（5 ）美容菜單———
將飲食與美容相結(jié)合，穿插一些藥膳等食品，吸引講究
美容的這部分客人。這種菜單往往被客人帶走的較多，
應(yīng)印上餐廳的地址、訂座電話等，以便推銷。總之，無
論哪種促銷技巧與手段，目的總是讓顧客留下美好的印
象，以促使其成為本酒店、餐廳的忠實(shí)常客。
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