面條起源于中國，距今已有4000多年的歷史。雖然現(xiàn)如今大多數(shù)人早已遠(yuǎn)離梯田，遠(yuǎn)離自然，但幾千年的農(nóng)耕文化，早已根植我們每一個人的血液之中。
如今面條這一美食，隨著人們的腳步不停遷徙，不斷演變，早已發(fā)展成為具有區(qū)域代表性的美食。如蘭州拉面、四川擔(dān)擔(dān)面、武漢熱干面等。今天就和大家聊聊，那些你吃過或者沒吃過的各地特色面條。
炸醬面最初起源北京，現(xiàn)主要流行于北京 、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區(qū)。
北京炸醬面由菜碼、炸醬拌面條而成。過去都吃抻面，但現(xiàn)在做抻面的人已經(jīng)很少了，所以一般都吃切面。
菜碼根據(jù)不同季節(jié)也有所講究，如春天的菜碼是“青豆嘴兒、香椿芽兒”等。夏天的黃瓜絲、冬天的白菜絲、黃豆是必不可少。
北京的炸醬，是將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。
蘭州拉面，甘肅、新疆的人一般把它叫牛肉面或“牛大“，是西北地區(qū)的美食。
牛肉面其實(shí)是多種面的統(tǒng)稱，一般有毛細(xì)、二細(xì)、韭葉等區(qū)別，而且會搭配 著小菜、牛肉、茶葉蛋食用。有一種吃法叫“雙飛”，就是多買一份牛肉和一個茶葉蛋。
蘭州拉面這塊牌子早已傳遍全國，已形成有火車站的地方，就有蘭州拉面。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，在國內(nèi)能和蘭州拉面抗衡的估計(jì)就只有沙縣小吃了。
重慶小面是重慶的特色美食，前兩年，重慶小面突然間火起來了。各路明星大咖紛紛參與開店，一改單調(diào)招牌和布置，將原本的街頭小吃開進(jìn)了各大寫字樓。
在重慶當(dāng)?shù)兀还苁羌尤肱Ｈ?，排骨等豪華澆頭的面條，還是只有麻辣味的素面都被稱作小面。不同店面還根據(jù)自身菜譜加入豌豆、雜醬等。
一碗面條全憑調(diào)料來提味兒，麻辣爽口，面條勁道，完全區(qū)別于北方傳統(tǒng)面條。
熱干面是武漢最具特色的美食，受武漢的影響，在武漢周邊地區(qū)縣市也有很多各種獨(dú)具特色的熱干面。
武漢熱干面的面條事先用堿水煮至面還有點(diǎn)硬心，然后撈出瀝干，拌油攤晾。
制作好的熱干面條條筋道，黃而油潤，吃的時候放入開水一燙，再撈起后淋干水，將事先調(diào)好的芝麻醬，醬油、蘿卜丁及蔥花等調(diào)味品灑在面上，最后再來一勺自制的辣椒紅油。
一碗爽滑勁道、醬香濃郁的的熱干面就做成了。
臊子面是岐山當(dāng)?shù)胤昴赀^節(jié)、老人過壽等必不可少的面食，且歷史淵源已久。雖然陜西地區(qū)臊子面眾多，但其中以寶雞岐山的最為正宗。
岐山臊子面講究的是臊子鮮香、湯油紅潤、酸辣味突出。臊子湯是臊子面的精髓所在，選用豬肉和紅白蘿卜、木耳、雞蛋等做底菜，然后加湯調(diào)味，澆在剛出鍋的面上。
一碗做好的臊子面即是菜，也是飯。
奧灶面是江蘇省昆山市的傳統(tǒng)面食小吃，屬于蘇菜系。
奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面為首，紅湯重色，白湯重味，各有不同。
紅油爆魚面：爆魚一律用青魚制作，面條用精白面加工成龍須面，細(xì)白柔嫩，紅潤噴香，食之爽口。
白湯鹵鴨面：則以昆山大麻鴨，用老湯烹煮，肥而不膩。
竹升面是很經(jīng)典廣式面食，在舌尖中也有出現(xiàn)過。
對于外地人來講，竹升面最讓人記憶深刻的就是用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條及云吞皮，廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升，所以叫竹升面。
上面時先在碗里加適量的湯，然后在湯上面放菜或者云吞等配料，最后再加煮好的面。吃起來云吞口感潤滑，面入口有彈性，回味無窮。
鍋蓋面有著“江南第一面”之稱，是江蘇鎮(zhèn)江的特色美食。其最大的特色是，在煮面的時候?qū)⒅睆揭∮阱伒腻伾w放在面鍋里一起煮。
鍋蓋面用的面條是“跳面”，這點(diǎn)跟跟竹升面有點(diǎn)相似。
陽春面是江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食，沒有任何澆頭，蔥翠湯清。一把細(xì)面，半碗高湯，外加一勺豬油，這是正宗上海陽春面，而蘇式的紅湯陽春面則又加了一勺醬油。
蘇式陽春面和上海陽春面的精髓全在豬油和小蔥，少了這兩樣可就不是陽春面了。
陽春面看似簡單，但現(xiàn)在要在外面吃到一碗正宗的陽春面也不容易。因然成本低，價格也不高，現(xiàn)在很少有店家還很用心的去做的。
擔(dān)擔(dān)面是四川的傳統(tǒng)面食小吃，因特殊年代挑夫們在街頭挑著擔(dān)擔(dān)賣面而得名。
擔(dān)擔(dān)面面條細(xì)薄，除了肉末炒好的臊子外，其主要佐料還有紅辣椒油、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、醋、蒜末、豌豆尖和蔥花等。其面色紅亮，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的經(jīng)典。
燴面是河南面食的代表，也是河南最具特色的美食，其與洛陽水席、開封包子并稱河南三大名吃。在鄭州可吃燴面的地方遍布大街小巷，特別是冬天，來上一碗熱騰騰，湯鮮味美面勁道的燴面，那叫一個舒坦。
燴面是集葷、素、湯、菜、飯于一體，上至魚翅燕窩，下至粉條海帶都能燴在一起。
其湯以鮮嫩羊肉及山羊骨為主，經(jīng)長時間熬制，熬出來的湯湯色白亮，有種肉香的清甜感。輔菜以千張絲、海帶絲、粉絲、鵪鶉蛋、木耳等。而面則是吃之前先將面搟成寬厚的面片，下鍋的時候?qū)⑵淅?，撕扯變長，有點(diǎn)類似拉面的感覺，但又不同。
上面的時候，一般都會給一碟香菜，辣椒油和糖蒜及鹽。而且根據(jù)不同口味，又可分為羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面、滋補(bǔ)燴面等。
biang biang面，因?yàn)橹谱鬟^程中有biang、biang的聲音而得名。也稱油潑辣子褲帶面。
biang biang面是用手工拉成長寬厚的面條，煮熟后箜干水，在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒免等，將熱油潑在面上。吃起爽滑勁道，有嚼勁。而且因?yàn)槠漭^長，所以吃起來還挺費(fèi)勁的。
刀削面是山西大同的特色美食，因其制作方式全憑刀削而得名，用特制刀削出的面葉，中間厚，兩邊薄，形似柳葉。外滑內(nèi)筋，軟而不沾，且具嚼勁。搭配獨(dú)特的澆頭，極具風(fēng)味。
一些技藝高超的削面師傅，更是能眼閉著、離幾米開外削，而且還能保證每一條面都絲毫不差。還一些店家，覺得自己削面費(fèi)時費(fèi)力，干脆發(fā)明了“奧特曼”機(jī)器人削面，更是賺足了眼球。
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