今日招牌菜
[ 蒜燒順風(fēng)耳 ]
-食材-
豬耳朵/豬肚/蔥姜蒜/彩椒/
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白酒/鹽/雞精/料酒/白胡椒粉/水淀粉/
-具體步驟-
食材處理：豬耳朵、豬肚改刀，把厚的地方直接切開，順著弧度從中間一破兩開，把耳朵切成條塊狀，豬肚條去掉內(nèi)部的肥油，也切成條。
焯水：豬肚冷水先下鍋，放入蔥姜、半兩白酒去異味，大火煮制20分鐘，再加入豬耳朵一起煮制2-3分鐘就可以撈出。
炒制：低油溫將蒜整個下鍋，加入蔥姜，變成金黃就可以撈出，繼續(xù)用蒜油煸炒豬肚、豬耳朵。
調(diào)味：加入1-2克鹽、雞精、3-4勺料酒、2-3克白胡椒粉，再放入大蒜，加水，中火燒制5分鐘收汁。
最后：彩椒入鍋煸炒，翻著勾入水淀粉，關(guān)火后加點蒜油即可出鍋。
[ 釀燒蓑衣茄子 ]
-食材-
長茄子/肉餡/干淀粉/海米/
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蔥姜料酒水/白胡椒粉/水淀粉/甜面醬/醬油/鹽/糖/香油/
-具體步驟-
食材處理：長茄子把蒂清理干凈，打一個平底，先直刀切茄子，厚度為一塊錢硬幣大小，刀面和茄子成30°角，底部用筷子戳一個小孔，把茄子頭尾相連。
撒粉：茄子上撒上干淀粉，撣一下讓淀粉填滿茄子的縫隙。
做餡：肉餡中加入提前剁成蓉的海米蓉（肉餡和海米的比例為20:1），再加入4勺蔥姜料酒、白胡椒粉，攪拌均勻，然后加水淀粉增加粘性，攪打上勁。
釀餡：肉餡裝進裱花袋中，袋子前面剪一個口，將肉餡釀入茄子的縫隙中，再來一層淀粉包裹表面。
煎炸：油溫4-5成熱下入茄子，用勺子給表面淋油，定型即可。
燒醬：鍋中放底油，加入甜面醬、蔥姜料酒小火炒制，再加2勺醬油、1克鹽、2勺糖、香油翻炒均勻，最后加水。
最后：茄子下鍋燒制，勾芡收濃湯汁，大翻勺肉面朝上即可裝盤出鍋。
[ 辣燒墨魚仔 ]
-食材-
墨魚/筍/香菇/蔥姜蒜/泡辣椒/
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鹽/干粉/郫縣辣椒醬/料酒/醬油/白糖/雞精/
-具體步驟-
食材處理：切開墨魚頭部，取出牙齒，破開墨魚的眼睛，再將墨汁清洗干凈，大的墨魚里面劃上幾刀。筍、香菇切片。
煎炸：4-5成油溫先將筍片下鍋，再放入香菇，墨魚加鹽、干粉抓勻后下鍋過油20-30秒，再全部撈出。
辣燒汁：鍋中放入郫縣辣椒醬和泡辣椒（兩者比例為1:1），小火慢炒，加入料酒、蔥姜蒜炒香。
燒制：墨魚、冬菇、冬筍入鍋，加水沒過食材的一半，加半勺醬油、1勺白糖、3-5克雞精，中小火燒汁5-6分鐘，勾芡轉(zhuǎn)盤。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
