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昨天，小暖發(fā)起了標(biāo)星（置頂）抽獎活動。

目的是，不讓暖粉因微信改版收不到菜譜而心急，結(jié)果留言區(qū)里炸開了鍋。為此，開篇針對提問較多的問題向大家解釋下。

說實話，收到這類留言時小暖心里特別暖，特別感謝暖粉們的大力支持。你們當(dāng)然有機(jī)會啦，只想要向后臺發(fā)送截圖+備注“星標(biāo)即可參加。

都到了最后一步了，口令不對實在可惜。劃重點：小暖回復(fù)的一長串消息，只要輸入后面13個字符即可。

小暖強調(diào)一下：后臺審核特別嚴(yán)格，需同時滿足兩種條件。標(biāo)準(zhǔn)操作是：向暖暖后臺發(fā)送【截圖+備注“星標(biāo)】，才能獲取抽獎口令。如果只發(fā)送圖片或者文字，不妨再試一次。

如有其他疑問，可拉至文末了解詳情，也可隨時添加小暖 (微信：nuannuandwd)咨詢~

解決完問題，做菜都舒心多了呢，今天給大家?guī)淼氖且坏兰彝グ娴?strong style="box-sizing: border-box;">自制酸湯魚↑

其實老早就想教這道菜了，因為有太多的理由讓我迫不及地想要吃它。

一是，秋季愈發(fā)寒冷干燥，急需熱湯來滋補。學(xué)會了這道萬能酸湯汁，就可以酸湯肥牛、排骨、魚肉等酸湯一切，簡單又開胃。

二是，前幾天教了一道創(chuàng)意菜冰花魚餃，底下有很多暖粉抱怨刀工太難了，小暖決定給大家“惡補”一下。??

三是，很多暖粉在問寶寶輔食的問題，大家都知道，想讓寶寶聰明就要多吃魚，所以大部分媽媽的首選是富含DHA的海魚。

但是呢，也別忽視了一些優(yōu)質(zhì)的淡水魚哦~

鱸魚中的DHA含量位居淡水魚之首，還含有豐富且易消化的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等，相比其他魚，刺少味鮮，非常適合寶寶吃。

且與三文魚和鱈魚相比，經(jīng)濟(jì)實惠，在菜場、超市輕易就能買到。

今天就用鱸魚做了這道酸湯魚，看上圖，是不是光鮮亮的顏色就讓你食欲大開了呢？

很多人在做酸味菜肴時，都會加醋來提味。而這道菜的酸來自于食材本身，酸甜開胃的西紅柿+發(fā)酵后的酸黃瓜，不僅開胃還營養(yǎng)健康~

做這道菜很簡單，但是想要做好刀工十分考究。

DHA不耐熱，魚肉切成薄片來汆煮可以保留更多營養(yǎng)。當(dāng)然啦~想要偷懶，也可以換成易處理的龍利魚。

最后和大家重點說下，魚片刀工處理技巧：

一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫米左右的蝴蝶雙飛片。

蝴蝶雙飛片是什么？沿著魚紋路順斜切，第一刀不片斷，第二刀片斷。（如下圖所示↓）

想要魚片汆煮時不易碎，腌制時需加入蛋清，口感會特別嫩滑哦。

想要看更多刀工的盤點，請在文末點贊+留言，讓小暖看看多少人想學(xué)~??

自制酸湯魚

▲點我，我是視頻

食材

鱸魚 / 西紅柿 / 酸黃瓜

 蟹腿菇 / 雞蛋 / 蔥姜 / 淀粉

料酒 / 雞粉 / 白糖 / 鹽

做法

 - 1 -

食材處理：西紅柿切十字用開水焯燙1~2分鐘，去皮改刀切成小丁，酸黃瓜改刀切成丁，酸黃瓜湯保留備用。

去皮之后的西紅柿更易出湯，口感最佳

 - 2 -

魚切片：貼著魚骨，片下兩大塊魚肉，貼著魚皮片下魚肉，斜刀切蝴蝶抹刀片，魚骨和魚頭切段備用。

 - 3 -

腌制：魚肉中加鹽用筷子攪勻，再放入料酒讓魚片充分吸收至起粘性，再倒入打透的蛋清即可。

雞蛋的加入，會讓魚片吃起來更滑嫩

 - 4 -

上鍋：鍋燒熱放入姜片、魚骨，大火煎制出白色烹入料酒，倒入開水燜制幾分鐘，潷出魚湯備用。

一定要加開水，湯汁才能乳白色

 - 5 -

自制酸湯：鍋燒熱倒入底油，放入西紅柿炒融化出紅油后再倒入酸黃瓜和蘑菇，炒出酸味再放魚湯燉煮。

 - 6 -

裹糊：魚片下鍋之前上一層薄淀粉，抓捏均勻。

 - 7 -

調(diào)味：撈出酸黃瓜丁和西紅柿丁，留下酸湯，放入鹽、雞粉、白糖調(diào)味。

 - 8 -

汆煮完成：似開非開狀態(tài)下轉(zhuǎn)小火，逐片放入魚片，汆制1分鐘出鍋，蘑菇、酸黃瓜西紅柿打底，倒入魚片后，撒上小蔥花完成~

汆煮的水溫不能過高，這樣煮出來的魚片才能滑嫩

 最終成品 
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