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立冬后，天氣是一天比一天冷，這時(shí)總想吃點(diǎn)火辣熱乎的。

如果有那么幾天，不讓我搓一頓火鍋，不吃一道水煮牛肉、麻婆豆腐、酸菜魚...總覺得飯都吃不下。（有木有同感？

說到酸菜魚，那可是不少人的最愛啊。

像小暖這種很少外出吃飯的人，每次下館子必點(diǎn)的就是它。魚片細(xì)白嫩滑，酸菜脆爽開胃，出鍋后熱油一澆，麻辣鮮香瞬間撲鼻而來！

還沒動(dòng)筷就開始垂涎欲滴了，這一碗有菜有肉也有湯，再配碗米飯，酸爽熱辣、暖身更暖心，在寒冷的冬季吃起來別提多帶勁了~

酸菜魚雖好吃，但是在制作過程中大家也遇到不少難題。不是湯汁味道不夠濃厚，就是魚片不夠滑爽？怎么做也做不出飯店的味道。

在小暖眼里，酸菜魚想要做的好吃，必定要符合黃金三大標(biāo)準(zhǔn)：魚夠滑嫩，酸菜夠爽口，湯夠醇厚。

今天郝大廚帶來的這道金牌酸菜魚↓可以說是滿分達(dá)標(biāo)了。

很多人覺得酸菜魚難做，那就是切魚片了。

巧了，前段時(shí)間小暖美食課堂剛教過的切魚片小技巧（點(diǎn)這里傳送），看完這個(gè)，保你可以片出完美的薄片！

在食材的選擇上，小暖建議選擇肉厚刺少，口感緊實(shí)的黑魚或者鱸魚，不僅營養(yǎng)價(jià)值高，還完全不用擔(dān)心被魚刺卡到~

想要魚肉滑嫩入味又沒有腥味？也很簡單。

1、刀工+清洗：半厘米的厚片+用加鹽、白糖的清水淘洗，既去雜質(zhì)，還能去掉魚肉部分的腥味。

2、冷藏：魚片上漿后需要放入冰箱冷藏10分鐘，這樣的做出來的魚肉，才能更加入味嫩滑。

3、有一句老話叫做“緊火魚慢火肉”，所以汆煮魚片時(shí)需要保持旺火煲煮2~3分鐘，肉質(zhì)會(huì)更加鮮嫩緊實(shí)。

最后小暖放大招，跟你分享這道菜好吃的關(guān)鍵秘訣。

用鯽魚肉搗碎來給湯提味，千萬不要覺得奢侈，這樣才能讓魚肉中的蛋白質(zhì)更好、更充分、更快速的釋放出來。湯鮮肉美，保你做一次就會(huì)愛上~

那不用1滴醋，這道菜如何吃出天然酸爽口感？用涼水熬出奶白鮮魚湯的秘訣又是什么？干辣椒和花椒怎么處理才能不易糊？

戳視頻↓所有烹飪難題你都會(huì)找到答案~

郝氏金牌酸菜魚

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材

鱸魚（黑魚）/ 鯽魚 / 蔥姜 / 酸菜 / 油鹽

酸蘿卜 / 酸黃瓜 / 花椒 / 白芝麻 / 野山椒

干辣椒 / 白糖 / 白胡椒粉 / 黃酒 / 淀粉

做法

 - 1 -

將魚肉切成半公分（半公分=半厘米）左右的厚片，魚骨、魚腹取下來備用。

魚片不能太薄，汆煮易爛從而影響口感

 - 2 -

取一只容器，魚片中倒入適量清水，然后加鹽、白糖，抓勻洗凈，潷掉水分即可。

鹽和白糖的加入，既能中和魚肉表面的腥味，還能快速去除雜質(zhì)

 - 3 -

上漿：魚肉中加入鹽、胡椒粉、1勺黃酒、一層薄薄的淀粉，用手抓勻放入冰箱靜置10分鐘。

 - 4 -

兩條小鯽魚處理洗凈，鍋中放少量底油，下入鯽魚和蔥姜片一起大火煎至雙面金黃色，然后用勺子將鯽魚肉搗碎。

 - 5 -

將火調(diào)到最小，加入沒過魚肉的冷水，轉(zhuǎn)大火進(jìn)行煲煮3~4分鐘后，將魚骨撈出。

想要魚湯更加的入味和潔白，可將火調(diào)到最小加入冷水

 - 6 -

另取一只鍋，燒熱加少許底油，倒入酸菜、酸蘿卜、酸黃瓜三酸一起煸炒，然后加入6~7?；ń罚猿粗了岵寺晕⒆兩鲥亗溆?。

小火煸炒，讓酸菜香味充分激發(fā)出來

 - 7 -

調(diào)味：在魚湯中加入野山椒、酸菜繼續(xù)煲煮2、3分鐘，加入白胡椒、鹽替調(diào)味后，撈出酸菜和提前煮好的烏冬面裝盤備用。

 - 8 -

汆燙魚片：先下魚骨后下魚片，保持旺火煲煮2~3分鐘，即可倒入碗中。

溫馨提示：魚肉下鍋不要馬上攪動(dòng)，讓魚肉慢慢定型，不至于脫糊

 - 9 -

畫龍點(diǎn)睛：將白芝麻均勻撒在魚肉上，接著在燒熱的油鍋中倒入1:2的花椒、干辣椒炒香，澆到魚片上，利用辣椒油的余溫激發(fā)出芝麻的香氣，一道麻辣鮮香的金牌酸菜魚完成~

最后大廚還特意加入了油條，可使這道菜的口味更加復(fù)合

 最終成品 
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酸菜肉醬炒粉條丨鮮蝦金魚餃丨飄香土豆

養(yǎng)生粥丨酸辣豬蹄丨火鍋蝦丨老北京羊蝎子