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一個(gè)不太友好的消息，今早小暖翻了翻日歷，發(fā)現(xiàn)2018年只剩最后5個(gè)周末了，簡(jiǎn)直細(xì)思極恐！

你們還記得年前信誓旦旦立下的那些flag嗎？1周看完多少本書(shū)，1個(gè)月瘦多少斤，更重要的是1年要學(xué)會(huì)多少道拿手好菜...

小暖本計(jì)劃今年瘦20斤，昨晚初步檢測(cè)了一下成果，我感覺(jué)我家的電子稱(chēng)估計(jì)是壞了。??

不過(guò)呀，減肥不成功不打緊，肚子上的贅肉還可以用遮掩術(shù)搶救一下。

最要“命”的是，每次一發(fā)菜譜，大家都說(shuō)平時(shí)工作特別忙。如果再不抓緊周末的空閑時(shí)光學(xué)點(diǎn)拿手好菜，過(guò)年真的就沒(méi)法再露一手了。

一提到過(guò)年過(guò)節(jié)，最不可缺少的就是做丸子了。

什么四喜丸子、三鮮丸子、豆腐丸子...不僅飽滿(mǎn)多汁，肉香嫩滑，還象征著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓。

但在外面吃，小暖最討厭的就是咬一口有姜末了，一下子就壞了好心情，還有一些肥瘦比例調(diào)制不均勻，不是油膩就是太柴，所以想要做出好吃的丸子還是很講究的。

夏大廚說(shuō)他今天要教我們一道白菜燒丸子，少油少調(diào)料也不油炸，健康美味、鮮嫩多汁，讓你一口一個(gè)停不下來(lái)！

怎么樣？看著上圖咕嘟咕嘟，饞蟲(chóng)有木有被小暖勾起來(lái)了？

嫩綠的白菜，爽滑筋道的肉丸子，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的燒煮，丸子吸收滿(mǎn)了肉湯，白菜又刮走了多余的油脂，咬一口全是清香鮮美。

關(guān)鍵是豬肉+白菜=絕配！豬肉性平味甘，有滋陰潤(rùn)燥的功效；白菜素有“百菜之王”的美譽(yù)。富含蛋白質(zhì)、維生素等，特別是微量元素鋅的含量，比肉、蛋類(lèi)還多。

兩者相加相得益彰，不僅白菜增加肉質(zhì)的鮮美，葷素搭配，還能使這道菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值翻倍。

做法也不難，只要將丸子攪打上勁就成功了一大半。所以小暖有幾個(gè)小竅門(mén)要和大家分享：

首先，食材選擇2肥8瘦的肉餡，加入銀耳和雪梨，不僅口感更加滋潤(rùn)，也有一定清熱潤(rùn)肺的功效，特別適合寒冷的冬季吃。

丸子怎么做才沒(méi)有顆粒感？

將蔥姜拍松后用溫水浸泡出汁，來(lái)取代傳統(tǒng)的蔥姜末，充分打入肉餡中，即可去腥增香。

哪一味調(diào)料，可以急速提升肉餡口感？

大廚獨(dú)家妙招：調(diào)餡時(shí)加入1勺干黃醬和少許流動(dòng)式水淀粉。干黃醬是這道菜醬香濃郁的關(guān)鍵；而水淀粉，會(huì)讓丸子更耐火，越煮越嫩。

挑白菜，須選擇表面沒(méi)有黑褐色且實(shí)心的，結(jié)實(shí)的大白菜口感更加甘甜，方便冬季長(zhǎng)期保存。

最后小暖友情提示：這道菜湯汁千萬(wàn)別多留，要不然米飯又要遭殃了~

戳視頻↓跟著大廚一起學(xué)學(xué)這道不一樣的家常菜吧~

白菜燒丸子

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材

白菜 /肉餡 /雪花梨 /銀耳 /蔥姜水 /干黃醬

水淀粉 /1顆八角 /料酒 /生抽 /香油 /油鹽

做法

 - 1 -

食材處理：白菜洗凈、泡發(fā)好的銀耳和雪花梨切成小米粒備用。

肉餡和銀耳的比例5：1：1

 - 2 -

打肉餡：取一只大碗，2肥8瘦的肉餡中加入銀耳、雪花梨粒、鹽拌勻，稍加摔打上勁后加入蔥姜水補(bǔ)水至嫩滑即可。

蔥姜蒜制作方法：蔥姜拍松后用溫水浸泡出汁

 - 3 -

大廚獨(dú)家妙招，肉餡加入1勺干黃醬、流動(dòng)的水淀粉拌勻即可。

丸子中加干黃醬香味十足，加水淀粉會(huì)越煮越嫩

 - 4 -

燒制：少許底油，利用拇指和食指之間的虎口擠出大小均勻的丸子。下鍋后輕壓成圓餅狀，中小火單面煎至30秒，雙面定型后烹入料酒，備用。

酒的揮發(fā)會(huì)帶走丸子中的腥味

 - 5 -

少許底油，加1顆八角煸香，下入白菜幫略炒，然后下入丸子、料酒、生抽醬油、和食材齊平的清水，燒制3分鐘左右。

最后在表面均勻蓋上白菜葉，加蓋中火燜燒12分鐘即可。

 - 6 -

揭鍋蓋，臨出鍋滴幾滴香油，即可完成~

湯汁千萬(wàn)不要燒太干，用白菜丸子湯來(lái)拌米飯，簡(jiǎn)直美哉~

 最終成品 
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桃花泛丨肉醬山藥餅丨翡翠魚(yú)球

宮廷黃瓜醬丨壓鍋白玉丨魔芋牛排