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茄子是夏天的應(yīng)季食材，不僅營養(yǎng)高，而且無論煎、燒、燜、烤，都能做出不一樣的美味。

不過茄子在烹飪的過程中容易吸油，所以，這次，小暖也帶來了幾種防止茄子吸油的方法：

1、用鹽腌制茄子，當(dāng)茄子的水分滲出后，再擠掉水分，進(jìn)行烹飪。

2、將茄子放到鍋內(nèi)干煸，直至水分全沒掉后，再放油烹調(diào)。

還有一種茄子不吸油的方法就藏在第一道菜譜中，想知道具體如何操作，記得看視頻學(xué)習(xí)喲~

-食材-

茄子/豇豆/花菇/紅椒/玉米淀粉/蔥姜蒜/蠔油

料酒/醬油/白糖/鹽/雞精

-具體步驟-

食材處理：茄子切段；豇豆切條；花菇切小段，紅椒切片。

拍粉：將茄子、玉米淀粉放進(jìn)保鮮袋中，封口，搖晃均勻。

炸制：鍋中油溫升至6成熱，下入拍好粉的茄子，茄子快變色時(shí)，下入豇豆，當(dāng)茄子炸至金黃色，豆角呈現(xiàn)虎皮狀時(shí)，下入花菇，紅椒，稍微炸制，即可全部撈出。

炒制：鍋中留底油，下入蔥姜蒜，爆香后，放入蠔油，2小勺料酒，醬油，白糖，鹽，雞精，少許清水，下入全部食材，翻炒均勻，再淋入水淀粉，繼續(xù)翻炒即可。

大廚提示：半斤肉配3—4兩糊比較好。

-食材-

豬里脊肉/木耳/胡蘿卜/青椒/蔥姜蒜/土豆粉

玉米淀粉/醬油/鹽/雞精/白糖/香油/料酒/蠔油

-具體步驟-

食材處理：半斤里脊肉切段，放入碗中；另取碗，放入切好的胡蘿卜、青椒、木耳。

腌制：肉段用冷水浸泡之后，攥干水分，放入鹽、白酒、雞精，攪拌均勻。

調(diào)糊：碗中放入1份土豆粉，1份玉米淀粉，分2—3次加入冷水，放入肉段中，攪拌均勻。之后放入食用油，攪拌即可。

調(diào)碗汁：碗中加入清水，2—3克鹽，雞精，白糖，幾滴香油，醬油，1勺料酒，小半勺蠔油，2勺水土豆淀粉，攪拌均勻。

炸制：鍋中油溫升至6成熱，下入肉段，炸至成熟撈出，油溫回升至6成熱，再下入肉段復(fù)炸撈出。青椒胡蘿卜放入鍋中稍微炸制撈出。

最后：鍋中留底油，放入大量蔥姜蒜，爆香后，下入碗汁，木耳，肉段，胡蘿卜，青椒，翻炒均勻即可。

詳細(xì)步驟請(qǐng)參考：這種紅色食材最補(bǔ)血！搭上番茄隨手燉一鍋，功效翻倍，湯汁都要拌飯而光

大廚提示：面粉不建議使用高筋面粉。

-食材-

雞蛋/火腿/豆芽/韭菜/木耳/面粉

雞精/米醋/鹽/香油

-具體步驟-

食材處理：韭菜切段；火腿切絲；木耳切絲；雞蛋打成液。

面團(tuán)制作：面粉中放入燒好的熱水，再放入少許冷水，揉捏上勁后餳發(fā)。

炒料：鍋燒熱后，下入蔥油，雞蛋，雞蛋成熟后撈出；鍋中放少許蔥油，加熱后，下入豆芽，放入少許米醋，翻炒后，下入木耳，火腿，韭菜。

調(diào)味：鍋中放入鹽，雞精，出鍋前放入幾滴香油，關(guān)火后放入雞蛋即可。

搟皮：面團(tuán)放在案板上揉成長條，揪劑子，搟成面皮，放入涂抹了油的盤子中，每搟好一層皮，涂抹一層油。

包餡料：將餡料放入面皮中，然后將四邊折疊起來。

煎制：鍋中放入餅盒，隔一小段時(shí)間，將鍋離火，使鍋底受熱均勻，之后再翻面，文火煎制成熟即可。

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