很多人都喜歡吃豬肝，因為它可以清熱明目，保護(hù)眼睛。尤其是涼拌出來的豬肝，軟糯爽滑，非常的美味。但是小編總感覺豬肝不好烹飪，每次做豬肝，不是味道太腥，就是沒有炒熟。幸好小編的叔叔是廚師在酒店工作，他告訴小編要想豬肝炒的好吃，口感又嫩，必須注意這些問題。
第一點：清洗豬肝
清洗豬肝的時候，一定要將豬肝反復(fù)的浸泡、漂洗，因為豬肝里面有很多的血液、黏液，這樣做可以去除豬肝里面的腥味，而且豬肝炒出來也會非常的脆爽。
第二點：使用調(diào)料
豬肝清洗之后，還要用醋水、鹽水、牛乳等浸泡半小時，主要目的就是去除豬肝里面的腥味和毒素，豬肝的口感才會吃起來更加的脆嫩。
第三點：切豬肝
一般炒豬肝的話，那豬肝就不能切得太薄了，一般在2-3毫米厚就可以了，這樣炒出來的豬肝既有彈性，而且吃起來 也不會太硬。
第四點：現(xiàn)切現(xiàn)做
很多人買豬肝買多了，就會切好，放在冰箱里面一段時間，這樣不僅會讓豬肝里面的營養(yǎng)成分流失，而且放在鍋中炒的時候，就會有很多顆粒在豬肝的表面凝結(jié)，影響豬肝的口感和外觀。
第五點：腌制豬肝
烹飪豬肝之前一定要提前腌制豬肝，這樣豬肝就很容易入味嗎，而且味道也更好。腌制豬肝可以放入一點料酒、蔥姜來去腥，或者放入一點鹽、糖等，效果會更好。
第一道：爆炒豬肝
材料：
豬肝1塊，二荊條適量，小米辣適量，油適量，高度白酒適量，鹽適量，干辣椒適量，花椒適量，郫縣豆瓣醬適量，生抽適量，胡椒粉適量。
做法：
1、將豬肝清洗干凈，切成塊，放入清水里面浸泡一會兒，然后撈出來瀝干的水分，放入適量的高度白酒、鹽、胡椒粉攪拌均勻，腌制一會兒，將二荊條、小米辣洗干凈斜著切段，干辣椒斜著切段；
2、鍋中倒入清水，倒入高度白酒，放入鹽燒開，然后將豬肝倒入熱水里面焯水，變色之后撈出來，放入清水里面洗干凈，瀝干水分；
3、鍋中燒油，放入郫縣豆瓣醬炒香，再放入干辣椒、花椒炒香，然后放入豬肝翻炒，再放入生抽翻炒均勻，放入二荊條和小米辣翻炒，再放入鹽翻炒均勻，就可以關(guān)火，盛到盤中了。
第二道：水煮豬肝
材料：
豬肝1塊，豆芽菜200克， 千張1張，豆瓣醬適量，姜蒜末適量，干辣椒適量，花椒適量，生抽適量，料酒適量，生粉適量，油適量，鹽適量。
做法：
1、鍋中放入花椒炒香，然后取出來放在砧板上碾碎成末，豬肝洗干凈，切成薄片，放入碗中，加入鹽、料酒、淀粉等攪拌均勻，腌制一會兒；
2、鍋中燒油，放入豆瓣醬翻炒，出油后放入蒜姜末翻炒，然后放入適量的水大火煮開，放入鹽和生抽調(diào)味，煮好后將鍋中的雜質(zhì)撈出來；
3、然后將千張切絲放在鍋中煮2分鐘左右撈出來，再放入豆芽焯煮，將煮好的千張絲放在盤底，上面放入豆芽；
4、豬肝放在鍋中燙至變色，撈出來放在豆芽上面，舀一勺湯在盤中，撒入蒜末、紅椒段、花椒面，鍋中倒入適量的油燒熱，澆在豬肝上面，就可以食用了。
美味好吃的兩道豬肝菜肴就做好了，是不是很有食欲呢，抓緊學(xué)做一下吧。
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