魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自'魚'，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師。它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。
魚香菜想要做的好吃，這里有個(gè)萬能魚香汁的調(diào)配口訣教給大家：魚香汁要調(diào)好，首先準(zhǔn)備兩個(gè)勺，一大一小剛剛好。白糖、淀粉一大勺，醋和醬油兩大勺，只有雞精一小勺，最后加水三大勺，六種配料記得清，保證魚香味道好！當(dāng)然，料汁的調(diào)配其實(shí)有多種，但是你要記住，調(diào)配魚香汁最關(guān)鍵的就是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例，醬油：醋：白糖=2：2：1，其它的調(diào)味料則可以依個(gè)人口味增減。有了著魚香汁的口訣，保證你做出來的的菜品是色香味俱全的一道下飯菜！
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超過癮的魚香肉絲
圖文 | 薄荷糖的味道
肉絲300g胡蘿卜1根杏鮑菇2個(gè)木耳適量青椒1個(gè)魚香肉絲調(diào)料包1袋姜幾片料酒1勺色拉油少許淀粉2勺鹽少許
1. 先把材料備好，木耳開水泡發(fā)、蔬菜洗凈買的這個(gè)牌子的調(diào)料，味道不錯(cuò)。
2. 四個(gè)蔬菜切成細(xì)絲，肉絲拿淀粉、料酒什么的拌勻腌制10-15分鐘我的肉絲比較多，配料也多，用了兩小袋調(diào)料包。
3. 鍋燒熱倒適量油，下肉絲進(jìn)行翻炒。
4. 炒至斷生、變色裝碗備用。
5. 再倒少些油，下胡蘿卜絲、杏鮑菇和木耳炒至斷生。
6. 加肉絲和料包一起翻炒。
7. 多炒炒，炒入味，可依個(gè)人口味加少許糖、生抽、醋進(jìn)行調(diào)味，再倒入青椒絲翻炒。
8. 炒幾下就可以出鍋裝盤了，好香??！
9. 香噴噴熱騰騰的魚香肉絲就做好了??。
10. 隨便一炒就是高顏值系列??。
11. 好好吃啊??
12. 再來一個(gè)特寫，喜歡嗎？動(dòng)手試一試哦??！
小竅門：
1、調(diào)料包各大超市有售。
2、看材料多少依個(gè)人人口味進(jìn)行調(diào)味。
3、杏鮑菇很好吃，冬筍也很吃，小藥芹也很好吃，可以試一下??。
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魚香茄子
圖文 | JU家小廚房
圓茄子1個(gè)蔥1棵姜1塊大蒜粒4個(gè)郫縣豆瓣醬1勺蠔油1勺生抽2勺白糖1勺雞精1匙
1. 準(zhǔn)備所需食材。
2. 蔥姜蒜切碎備用。
3. 鍋中燒油，把茄子切滾刀塊，待油溫?zé)?成熱下入茄子。
4. 待茄子炸至表面金黃撈出控油備用。
5. 另起鍋放油加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加蔥姜蒜炒香。
6. 鍋中加少許水，加耗油、生抽、白糖、雞精調(diào)味。
7. 下入炸好的茄子翻炒片刻，然后用水淀粉勾芡即可。
8. 成品圖。
9. 成品圖。
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魚香杏鮑菇
圖文 | 尖尖_實(shí)驗(yàn)室
杏鮑菇1個(gè)蟲草花15克黑木耳5個(gè)香蔥花1根大蒜3瓣姜末3克香醋1勺生抽2勺白糖1茶匙鹽1茶匙郫縣豆瓣醬1勺
1. 蟲草花用溫水浸泡10分鐘，黑木耳泡發(fā)好切成絲。
2. 杏鮑菇洗凈切成細(xì)絲。
3. 大蒜切末、姜去皮切末、郫縣豆瓣醬放入小碗中，即為爆鍋料。
4. 香醋、生抽、白糖、加少許清水調(diào)成醬汁。
5. 起鍋熱油，下入爆鍋料翻炒出香味紅油。
6. 加入杏鮑菇翻炒至5成熟。
7. 加入木耳、蟲草花翻炒均勻。
8. 加入醬汁翻炒至所有食材斷生。
9. 最后加少許鹽調(diào)味，撒上蔥花，翻炒均勻即可。
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魚香豬肝
圖文 | 眉兒美食
豬肝約350克尖椒1個(gè)胡蘿卜半個(gè)木耳適量郫縣豆瓣醬適量剁椒適量生抽1湯匙料酒1湯匙香醋2湯匙白糖1湯匙淀粉1湯匙植物油適量蔥少許姜少許蒜少許雞精1/3小勺
1. 先把整塊的豬肝清洗干凈，然后切成小一點(diǎn)的薄片，反復(fù)用清水沖洗，直至豬肝不再有血水。然后加入1湯匙料酒、1/2小勺白胡椒粉、2湯匙淀粉抓勻，腌制20分鐘左右（腌制的圖忘記拍）。2. 木耳提前泡發(fā)撕小朵，胡蘿卜去皮切菱形塊，尖椒切小塊。
3. 郫縣豆瓣醬剁碎、準(zhǔn)備剁椒，蔥姜蒜切碎。
4. 小碗加入1湯匙生抽、2湯匙香醋、1湯匙料酒、1湯匙淀粉、1湯匙白糖、2~3湯匙清水、1/3小勺雞精攪拌均勻待用。
5. 煮鍋燒熱水，下入腌制好的豬肝變色后馬上控水撈出。
6. 炒鍋燒熱加入植物油，下入蔥姜蒜爆香。
7. 下入郫縣豆瓣醬和剁椒煸炒出紅油。
8. 下入木耳和胡蘿卜煸炒均勻。
9. 下入豬肝快速煸炒均勻。
10. 下入尖椒快速煸炒均勻。
11. 最后下入調(diào)料汁煸炒幾下，使其均勻的包裹在食材上關(guān)火。
12. 成品圖。
小竅門：
1、豬肝因?yàn)槭秦i體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，一定要沖洗干凈。
2、我們先把豬肝用淀粉腌制一會(huì)再焯水，然后再回鍋炒，這樣炒出來的豬肝口感細(xì)嫩，并且也不油膩。
3、郫縣豆瓣醬和剁椒都有咸味不必另外加鹽。
魚香日本豆腐
圖文 | 烘焙有方～
日本豆腐4根番茄1個(gè)淀粉15g郫縣豆瓣醬15g鹽2g生抽5ml陳醋10ml白糖2g芝麻油8ml胡椒粉2g蔥花適量大蒜適量
1. 日本豆腐不去皮，放入有孔蒸盤，等待預(yù)熱。蒸箱調(diào)節(jié)到普通蒸模式，預(yù)熱到100度后放入中層，蒸5分鐘。（日本豆腐不容易爛的秘訣。）
2. 蒸好以后放冷水里涼透。切成厚度1.5cm片狀。全部粘上淀粉。
3. 起油鍋，將豆腐片炸脆炸黃。全部炸好裝在盤子里備用。
4. 將西紅柿切丁，蔥花切碎，姜蒜切末。取一個(gè)碗裝半碗水，加適量淀粉、鹽，陳醋、胡椒粉、生抽、芝麻油、白糖，調(diào)制成汁。
5. 鍋中燒油先講姜蒜末下鍋炒香，加豆瓣醬炒香，再放入番茄丁翻炒，西紅柿炒出汁了就把剩余的其他調(diào)味料倒進(jìn)去
6. 鍋里的汁燒開以后關(guān)火，淋入豆腐上。最后撒適量蔥花即可。
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