辣椒，跟榴蓮很像。要么喜歡的要死，覺得有辣才夠味、夠刺激；要么碰都不碰，覺得吃辣椒對身體不好，還會長痘。其實吃辣椒并不會給人體帶來什么傷害，適量吃一些，對我們的身體反而是有好處的，可以促進(jìn)血液的循環(huán)、健脾消化，預(yù)防膽固醇過高等多種疾病。這些麻辣鮮香的菜菜，對于無辣不歡的美胖來說，我根本把持不住自己啊，色香味俱全，看了口水就留下來了！味蕾跳躍，不自覺的出現(xiàn)了麻辣鮮香的滋味啊有木有！不說啦，我要開吃啦～
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辣子雞
圖文 | 沙婭琪琪
雞肉200克大蒜8瓣生姜1塊花椒5克八角3顆白芝麻2克干紅辣椒15克老干媽油辣椒1勺豆瓣醬1勺生抽適量
1. 準(zhǔn)備材料如圖。2. 將大蒜、生姜切片。3. 將雞肉從骨頭上剔下來切成丁，加入適量鹽、生抽和料酒拌勻。4. 將辣椒剪成小段。5. 熱鍋倒油燒至八成熱。6. 放入雞肉煸干水分，直至肉表面微微發(fā)黃。7. 放入一勺豆瓣醬翻炒出香味。8. 放入生姜和大蒜翻炒10秒。9. 放入八角和花椒翻炒10秒。10. 放入辣椒段翻炒20秒。11. 最后放入白芝麻翻炒10秒即可出鍋。12. 香辣好吃！● ● ●
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香辣牛肉
圖文 | 文囝堇
牛肉1000克各種大料適量花椒粒適量辣椒適量辣椒面適量花椒面適量生姜適量白糖適量蠔油適量芝麻適量豆瓣醬適量
1. 準(zhǔn)備材料：香葉，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（準(zhǔn)備兩份，一份少一點(diǎn)，一份多一點(diǎn)）。2. 干辣椒剪成小段（為了拍照，所以只拿了一點(diǎn)拍照?；旧弦獪?zhǔn)備一小碗，根據(jù)辣椒辣度和自己的口味適量增減）。3. 牛肉洗凈切塊，在水里加入香料（多的那份）和鹽。燉煮至軟爛疏松。喜歡有嚼勁的也可以就煮過心就行。（選擇帶一點(diǎn)肉筋和肥肉的比較好吃哦）。4. 肉煮好以后，切成小丁。或者長條。但是不要太大塊，不容易入味。5. 鍋里加入清油，至6成熟（四川菜籽油最好）油要多一點(diǎn)。后期才不會糊鍋。6. 加入辣椒段和花椒，生姜片香辣（少的那份）各一份。鍋中煸炒出香味。7. 加入牛肉，中火煸炒至變色?；旧蠜]有水汽。（煸炒越久就越硬，所以之前要煮久一點(diǎn)，也容易入味，喜歡嚼勁的另說）。8. 加入芝麻油和藤椒油。繼續(xù)煸炒2分鐘左右。（沒有的可以不加，這個只是讓味道更香一點(diǎn)）。9. 加入豆瓣醬炒香以后，關(guān)小火。這一步特別重要。（加入花椒面，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉狀調(diào)料不要一來就加，而且要關(guān)小火，不然容易糊，會影響口感。豆瓣醬是忘了拍照才和這些一起拍的。豆瓣醬要把肉推開，在油里炒香了再把肉和一起）。10. 肉煸干了以后。起鍋前加入一點(diǎn)蠔油，辣椒面、芝麻煸炒一下，就完成啦。11. 成品圖。12. 成品圖。13. 成品圖。小竅門：
1、香料太多沒有在調(diào)料表上一一寫完。所以先看步驟圖看看有哪些調(diào)料。
2、具體香料可以根據(jù)自己的喜好、口味適量增減。
3、最先煸炒牛肉的時候要大火。把水汽炒出來，加入香料以后，火太大花椒面的會容易糊。所以要改為中火，最后加入辣椒面，芝麻，蠔油時要小火，超出香味即可。
4、芝麻如果沒有炒過，要先在干凈的鍋里干炒一下，這樣會香一點(diǎn)。白芝麻比黑芝麻看著要有顏色一點(diǎn)。黑芝麻也可以，但顏色上就沒白芝麻好看。
5、也可以加入花生粒。
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麻辣清江魚
圖文 | 一溪月
清江魚一條青椒適量紅椒適量玉米油適量姜適量蔥段適量八角一個郫縣豆瓣一勺麻辣火鍋底料一勺自然草本火鍋底料兩勺干紅辣椒適量料酒適量生粉一點(diǎn)麻椒適量蒜適量
1. 烏江魚剁成小塊，洗凈血水。2. 一點(diǎn)料酒拌勻去腥，一點(diǎn)生粉抓勻。3. 姜蒜，麻椒，干紅辣椒。4. 鍋內(nèi)適量油燒熱，姜蒜，蔥段，麻椒，八角，干紅辣椒炒香。5. 兩碗開水。6. 兩勺自然草本火鍋底料。7. 一勺麻辣火鍋底料。8. 一勺郫縣豆瓣醬。此部驟應(yīng)放在步驟4，放油里炒出紅油。我一開始糾結(jié)著要不要放，發(fā)現(xiàn)湯不紅潤，只得挖入一勺。9. 煮出紅油。10. 烏江魚放入。轉(zhuǎn)中小火。11. 用鍋鏟小心翻動，受熱均勻。烏江魚易熟，煮四五分鐘即可。12. 撒上青紅椒圈。13. 成品。14. 成品。15. 鮮嫩的魚肉??小竅門：
清江魚易熟，燉魚塊時間視魚塊大小調(diào)整燉煮時間。本人口味輕，沒放鹽，可根據(jù)自己口味酌情增添鹽味。
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香辣肥腸面
圖文 | 柔藍(lán)水晶
掛面50g（金龍魚優(yōu)+澳麥鮮雞蛋掛面）肥腸250g小油菜10g油9g蔥5g姜5g蒜5g干辣椒1g花椒1g八角1g香葉1g白芷1g鹽1g生抽4g熟花生1g辣椒油1g
1. 肥腸剪開或者把里面翻出來，撒上面粉，搓揉干凈，用水清洗掉面粉。2. 再放入小蘇打和白醋混合的水里浸泡一會去味，撈出洗凈。3. 鍋里加滿水，放入肥腸，加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香葉、白芷、鹽、生抽，小火煮一小時。4. 鍋里倒入油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。5. 鹵好的肥腸撈出，切段，放入鍋中炒幾下。6. 倒入開水，煮1分鐘即為湯頭。7. 湯鍋里水開的，先放入小油菜燙至斷生撈出。8. 再倒入金龍魚優(yōu)+澳麥鮮雞蛋掛面煮6分鐘。9. 將面撈出擺在碗中，上面放小油菜。10. 將澆頭倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，澆上辣椒油即可。小竅門：
1、肥腸要選擇比較肥厚的才好吃。把肥腸內(nèi)部有黃色部分的要洗干凈，但是肥油不要洗掉。
2、肥腸一定要煮久一些，這樣才會軟爛才好吃，煮時間短了會嚼不動。
3、郫縣豆瓣醬就挺咸，湯里加鹽要適當(dāng)，最好自己先嘗嘗。
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麻辣藕片
圖文 | 黃世仁61
藕450g大蔥適量生姜適量大蒜4瓣干辣椒適量花椒粒適量八角適量豆瓣醬1.5勺蠔油1勺醬油1勺白糖1.5勺米醋1勺韓國辣醬1勺熟白芝麻適量
1. 蓮藕切薄片，放入沸水中汆燙3分鐘左右，瀝干水份備用。2. 蔥切段，姜、蒜切片，花椒、八角、干辣椒準(zhǔn)備好。3. 鍋中倒入適量油， 放入蔥、姜、大蒜、花椒粒和八角爆香。4. 放入干辣椒和豆瓣醬翻炒均勻。5. 鍋中加入適量水，放入醬油、蠔油、白糖、米醋和韓國辣醬。6. 放入藕片翻炒均勻。7. 將湯汁收濃。8. 出鍋撒上蔥花和白芝麻即可。● ● ●
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