眼看還有快一個月就要過年了，團(tuán)圓飯是到時家家都必不可少的，有的人會選擇到賓館酒店去定餐，但大多數(shù)人還是會選擇在家里吃團(tuán)圓飯。到時候親朋好友來上幾大桌，你準(zhǔn)備做些什么好吃的菜肴招待他們呢？作為一個非常重要的宴席，牛肉當(dāng)然必不可少，今天劉叔提前為你準(zhǔn)備了一款很好吃的牛肉美食，吃過的人都會忘不掉它的美味，這款美食就是醬牛肉。
醬牛肉是我國北方地位一道非常有名的美食，今天劉叔會努力把它做得更好吃，盡量不讓你失望。牛肉作為一種高蛋白低脂肪優(yōu)質(zhì)食材，適宜多吃。
【醬牛肉的做法】
原料
牛腱子肉2000克 姜片80克 大蔥80克
黃豆醬200克 生抽50克 老抽50克 鹽適量 十三香20克 冰糖80克 料酒80克啤酒200毫升 白胡椒粉6克 味精15克 芝麻醬100克 花生油150克 八角 10克 桂皮8克 草果10克 小茴香6克 香葉5克 花椒6克 陳皮5克山楂5克 甘草3克 丁香3克 干香菇6克山萘5克 白芷5克 良姜5克 畢波5克 干辣椒5克 洋蔥絲100克 芹菜段100克 香菜100克 清水2000克 牛骨湯3000克
【制作】
1.選料
牛的前腱子肉筋絡(luò)較后腿腱子更多，呈味物質(zhì)更豐富，鹵出的醬牛肉味道更好 ，所以選牛前健肉做醬牛肉最好.
2.初加工
牛肉改刀成一斤一塊樣大小，放清水中浸泡3小時（中途換水），至發(fā)白時撈出。
3.腌制
將牛肉入盆，加入清水，加入少許的鹽（調(diào)成淡鹽水），料酒，十三香，姜片40克，蔥段40克，洋蔥絲，芹菜段，香菜一起拌勻，腌制一夜。
4.炒制鹵水
所有香料掰成小塊或拍破，放清水中洗凈后，再換水泡30分鐘撈起。鹵鍋上火，下花生油燒至5成熱，下姜蔥炸干水分撈出不用，再下香料炸干水分（不能炸焦），將香料撈出裝紗布袋中，下用醬油稀釋的黃豆醬小火炒香，鍋中加入牛骨湯，放香料包入鍋，燒開后，加入冰糖 ，生抽，老抽，芝麻醬，白胡椒粉調(diào)味，改小火熬煮30分鐘，加入味精調(diào)勻后關(guān)火待用。
5.牛肉汆水
將牛肉開水下鍋，汆一水后撈出，洗凈控水待用。
6.鹵制
鹵水再次燒開后，下牛肉大火再次煮開，加入啤酒，改小火保持微開，鹵煮一小時左右，至湯汁濃稠，關(guān)火，讓牛肉在原湯中浸泡至自然冷卻后撈出，稍晾干表面水分即可切片裝盤，配干辣椒面味碟一起食用。
聯(lián)系客服
