繼手工涼皮和蛋糕之后，油條也被提上了日程！今兒終于實現(xiàn)啦～步驟看起來有一點點繁瑣，但實際操作起來非常簡單～而且成功率很高！滿足了在家吃油條的小愿望，味道不輸外面任何一家早餐店！再磨個豆?jié){搭配一下那就太完美啦！快來試試看吧～
空心油條
圖文 | tgcyy
高筋面粉140克蛋液20克水70克泡打粉3克食用油12克鹽1克
1. 混合所有原料，和成面團。
2. 面團抹油，用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏一晚。
3. 不必揉面，把面團拉長，切成小段。
4. 兩兩重疊用筷子在中間壓一下。
5. 鍋里油燒熱，以后把油條面坯拉長，放入鍋里油炸。
6. 油條浮起，不停地用筷子翻動，幫助油條膨脹。
7. 炸至油條金黃即可撈出。
8. 掰開看下，真的空心哦！
小竅門：
醒好的面團一定不要揉。
● ● ●
雞蛋油條
圖文 | 煙雨心靈
面粉約300克酵母3g小蘇打1/4小匙雞蛋1個植物油約15ml水適量
1. 面粉中加入酵母、鹽、小蘇打，粗略拌一拌。
2. 打入一個雞蛋。
3. 先用筷子把雞蛋和面粉攪勻。
4. 再一點點加水，邊加邊攪拌，至沒有干粉。
5. 加1勺植物油。
6. 下手揉成光滑偏軟的面團。
7. 表面抹點油，置冰箱冷藏發(fā)酵過夜。
8. 第二天早上發(fā)好的面團取出。
9. 面團很軟，不用揉搓排氣，直接按壓成長方形，厚度接近1厘米。
10. 切成二指寬的條。
11. 再把每條對半切開。
12. 摞在一起，用筷子在中間壓一下。
13. 全部做好。
14. 蓋上紗布，松弛幾分鐘。
15. 松弛好后拉長。
16. 油燒熱，可以下小塊面團，如果面團可以迅速浮起，說明油溫合適。下油條生胚，火力調(diào)成中小火，反復翻動油條，讓油條受熱均勻快速膨脹。
17. 炸至金黃酥脆，撈出瀝油即可。
● ● ●
迷你油條
圖文 | 簡單是快樂的
面粉200g雞蛋1個高效酵母粉4g鹽3g白糖5g玉米油15g溫水90g
1. 準備材料。
2. 溫水加酵母粉、鹽、糖攪拌均勻，打入雞蛋打散，放入面粉，揉成面團有點粘手沒關系，接著加入玉米油揉光滑均勻。
3. 包保鮮膜或者放入食品袋，放冰箱冷藏過夜。
4. 早上案板抹油，面團分兩份，搟面杖搟長條，蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘。
5. 每份面團切16份，一共32份。
6. 兩份捏在一起拉長12、13公分左右，兩塊面團作16根油條。
7. 用小的不粘鍋炸所以油條做的短，油加多點中火炸制，油條很快膨脹鼓起，兩面金黃色漂浮在油面上就可以撈出控油。
8. 依次炸完。
9. 上桌了，中空酥脆，香酥可口。
小竅門：
面團比較軟，整個制作過程案板和手上要抹適量油，便于操作。
● ● ●
茴香小油條
圖文 | 一溪月
面粉適量花生油適量鹽適量小茴香適量
1. 小茴香炒出香味兒。
2. 在蒜臼里稍微研磨。
3. 碗內(nèi)倒入溫水，放適量發(fā)酵粉溶化。
4. 盆內(nèi)適量面粉。
5. 適量花生油，鹽，鹵好的小茴香。
6. 倒入酵母水，用筷子攪成絮狀。
7. 揉成光滑面團，放溫暖處發(fā)酵。
8. 發(fā)好的小茴香面團。
9. 蜂窩非常明顯。
10. 取適量面團排氣。
11. 搟成約10厘米寬長條。也可以再短些，我油倒的少，切太長在鍋內(nèi)易炸不開。
12. 切成小細條。不建議切太寬，一炸會膨脹，太寬。
13. 中間太長我從中間切開了。??
14. 鍋內(nèi)適量油燒五六成熱，小油條放入中小火炸制。
15. 用筷子翻動，兩面炸至金黃。
16. 撈出控油。事實上出鍋并不油。
17. 成品。
18. 成品。
19. 成品。
小竅門：
一次可多做些，先炸定型，晾涼放冰箱冷凍，吃的時候無需解凍，復炸上色即可。
● ● ●
自家炸的油條
圖文 | 暮色影子
新良油條粉500克雞蛋一個溫水適量植物油適量
1. 準備好炸油條的新良油條粉和雞蛋溫水，溫水的溫度40度左右即可。
2. 雞蛋加在面粉里，然后加水。
3. 用筷子攪拌到?jīng)]有干面粉就好了。
4. 剛剛和的面胚有一些軟，手上抹點油，用手揣揣面胚，在翻一下在揣揣面胚。揣得面胚感覺不粘手可以揉面。
5. 面團揉好了，在面團上邊刷點油保濕。
6. 放案板上邊用搟面杖搟成如圖一樣的厚度。按照自家鍋的大小來切面胚了。切好可以蓋保鮮膜松弛20分鐘左右。
7. 切好的面胚要如圖一樣的操作，二個面胚放在一起，用一根筷子按壓一下。還是用保鮮膜覆蓋一下，炸一個拿出來一個。
8. 油溫不要太高，如果沒有把握就先放一條面試下，油條浮起來就可以炸了。拿起一個油條的面胚雙手拉一下，把面胚放進鍋里，注意油別濺到手上哈。用筷子不停的翻動油條，油條浮起來顏色變成金黃了，就可以撈出來了。我沒有拍雙手離不了。
9. 分享。
小竅門：
1、新良油條粉一包1000克，本菜譜是一半的量500克，炸的夠6.7人食用的量，現(xiàn)吃現(xiàn)炸吧。
2、炸好的油條保存。自家做的油條沒有添加保質期二天。吃剩下一定要裝進保鮮袋保存，失去水分口感不好。
3、油條的面胚切多大，要根據(jù)自家的鍋。這個鍋是22公分的直徑。
