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臘八是一年中最冷的時候，但也是氣候轉暖的轉折點，進補應順應季節(jié)的變化，為逐漸適應春天做準備。按照傳統(tǒng)習俗，臘八這天，家家戶戶都要熬臘八粥。臘八粥是一種由多種食材熬制的粥，也叫七寶五味粥，最早的臘八粥是紅小豆來煮，后經演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。

臘八粥香糯可口，營養(yǎng)豐富，既能夠暖身祛寒，且其性味平和，補而不膩，堪為養(yǎng)生佳品。

中國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多。其中以北京的最為講究，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計二十多種。人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、撥皮、去核、精揀。半夜時分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。更為講究的人家，還要先將果子雕刻成人形、動物、花樣，再放在鍋中煮。比較有特色的就是在臘八粥中放上果獅，果獅是用幾種果子做成的獅形物，用剔去棗核烤干的脆棗作為獅身，半個核桃仁作為獅頭，桃仁作為獅腳，甜杏仁用來作獅子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活像頭小獅子。

天津人煮臘八粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、大麥仁、龍眼肉、白果、紅棗等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。

在陜北高原，“臘八”這一天熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自選酌定。倘是午間吃，還要在粥內煮上些面條，全家人團聚共餐。吃完以后，還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業(yè)大豐收。陜南人臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿卜，另外還要加調味品。

寧夏人做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。

河南人吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五谷豐登。

江蘇地區(qū)吃臘八粥分甜咸兩種，煮法一樣。只是咸粥是加青菜和咸排。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。四川地大人多，臘八粥做法五花八門，甜咸麻辣，而農村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉(xiāng)人來此品嘗，雖入鄉(xiāng)隨俗，但很難習慣，現(xiàn)如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風味各異。臘八與粥可謂密切相關，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水平。

臘八粥作為臘八的習慣飲食，雖然有其典故，也有其真正的意義。每逢臘七臘八是一年當中氣溫最低的日子，按傳統(tǒng)養(yǎng)生觀點，一款簡單的臘八粥具有健脾益腎、滋補虛損的功效，脾為后天之本，腎為先天之本，脾腎充盛，則身自強健，邪不可干。一碗簡單的臘八粥就可以起到和胃、補脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、明目、安神、通便等作用，可謂是面面俱到。不僅可以為人體增強免疫力，提高耐寒指數(shù)，還可以減少春季發(fā)生傳染病的機會。

“臘八粥”的主要原料為谷類，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫(yī)認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。

若能根據(jù)自身的體質選擇適合自己的臘八粥那就最好不過了。對于面色萎黃、厭食消瘦、神疲乏力等脾胃功能低下者可多用粳米以溫脾益氣；對口苦口臭、大便黏滯不爽、舌苔厚膩者可多加薏米以滲濕泄熱健脾；赤小豆有健脾燥濕、利尿消腫的作用，對于形體偏胖兼有下肢水腫者有一定的好處；堅果類也是不可缺少的輔料，花生具有潤肺止咳、和胃等作用；核桃仁具有溫補腎陽、益智健腦、強筋壯骨的功效，還能烏須生發(fā)，是延年益壽之佳品；經常失眠者可加龍眼肉養(yǎng)心安神；皮膚干燥，感冒后容易出現(xiàn)干咳屬陰津不足者，可加入枸杞子養(yǎng)陰潤肺；面色蒼白或萎黃、厭食消瘦者可加入大棗健脾益氣養(yǎng)血。

臘八粥也不是百無禁忌，血糖高的朋友不適合粥類食物，容易引起餐后血糖波動；如果想吃，可以多放豆類和粗糧，少放糯米與白米，且不要熬得時間過久，忌加入白糖。腸胃功能不好的朋友，在煮臘八粥時要少加糯米，同時控制豆類的加入，以免加重消化系統(tǒng)的負擔。感冒咳嗽的患者，要注意一是花生，二是桂圓；花生易生痰，而桂圓性熱，對風熱感冒咳嗽不利。有肝膽疾病的患者，要注意臘八粥中堅果的攝入，堅果油性和膽固醇較高，過多食用可能導致不適，特別是慢性膽囊炎和結石的患者要忌口?，F(xiàn)在一些藥房臘八節(jié)當天也會免費送粥，加入人參、枸杞、陳皮這些藥物，有強身健全的作用，但孕婦是不宜補這些的，上文中的桂圓也是一樣的道理，嚴禁食用。