春節(jié)將至，準(zhǔn)備幾道拿的出手的宴客菜是當(dāng)下之急，今天跟大家分享幾道簡單易學(xué)，有葷有素、適合各年齡層的家常菜，學(xué)會這幾道，春節(jié)待客倍兒有面子！

【金針菇茄汁魚片】

食材：番茄兩個，金針菇1小把，魚片250克，蒜苗1根，姜適量。料酒1勺，雞蛋清半個，淀粉一勺，胡椒粉適量，鹽適量，白糖適量，食用油適量。

【做法】

第一步、準(zhǔn)備食材，魚片用雞蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉、鹽、姜絲抓勻腌15分鐘。

第二步、鍋中燒水，水開倒入腌好的魚片，魚片變色立即撈出。

第三步、鍋中倒入食用油，番茄去皮切碎后倒入鍋中。煤氣灶開最小火翻炒。

第四步、可以入一茶匙鹽讓番茄盡快出汁等番茄炒出紅油，轉(zhuǎn)大火。

第五步、倒入清水燒開，入適量白糖調(diào)味。家里有番茄醬的可以倒入1大勺番茄醬。

第六步、放入金針菇，金針菇比較好熟，煮2分鐘即可。

第七步、倒入魚片，草混子魚片的魚片比較嫩，容易散，所以魚片倒入鍋中，不要隨便翻動，煮2分鐘即可，根據(jù)口味添加適量鹽。

第八步、出鍋撒上一些蒜苗提味。

【毛血旺】

食材：牛肚、豆芽、鴨血、金針菇、豆腐皮，蔥、蒜苗，火鍋料、鹽、白糖、花椒。

【做法】

第一步、準(zhǔn)備好食材，我準(zhǔn)備了牛肚、豆芽、金針菇、豆腐皮、一小段大蔥和一根蒜苗，火鍋料一包用不完，自己家庭吃一半的量就夠了。

第二步、鍋中燒水，將豆腐皮和金針菇焯水撈出。再將鴨血放入煮5分鐘撈出。

第三步、鍋中倒入少量食用油，放入半袋火鍋料，炒至火鍋料融化，香氣溢出，倒入大蔥爆出香味。

第四步、倒入半鍋清水或者高湯，大火煮開。有高湯最好用高湯，味道更香！

第五步、放入切好絲的牛肚、鴨血、豆芽，大火煮開，繼續(xù)煮至所有食材斷生。添加適量鹽和少量白糖。

第六步、將煮熟的豆腐皮和金針菇瀝干水分，鋪在鍋底。

第七步、煮好的牛肚、鴨血、豆芽連同紅亮亮的湯汁一起倒入鍋中。

第八步、鍋中繼續(xù)倒入適量油，放入一把花椒，炸出香味，如果你超級能吃辣，可以抓入一把干紅辣椒一起炸香。

第九步、將花椒連同熱油澆在菜上面。撒上一些蒜苗即可。喜歡香菜的撒些香菜也可以。

【豬皮凍】

食材：豬皮、八角、花椒、姜片、香葉、料酒、生抽、冰糖、鹽。

【做法】

第一步、灌香腸剩下的豬皮，上面還有一些肥肉和豬毛，先直接清洗干凈，跟清水入鍋，放入一些姜片和花椒，倒入一大勺料酒，大火煮開繼續(xù)煮10分鐘左右，用筷子可以輕松插入的程度就可以了。

第二步、煮好的豬皮撈出來，沖洗一下浮沫，然后左手抓著豬皮，右手拿著刀傾斜著向右側(cè)，刮去豬皮上的肥肉。趁熱拔去豬毛。切成絲，用清水多沖洗幾遍，保證豬皮上面沒有一點點肥肉就可以了。用紗布包住一些姜片、香葉、八角、花椒，想省事就直接買超市的鹵肉包。

第三步、豬皮再次入鍋，加入沒過豬皮1厘米高的清水，放入料包，倒入3勺子生抽，一小塊冰糖。

第四步、大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。添加適量鹽調(diào)味。趁熱將煮好的豬皮和湯汁倒入無水無油的碗中。

第五步、常溫靜置半天，豬皮凍就成型了。用牙簽圍著碗邊劃一圈，然后倒扣。

第六步、切片食用，當(dāng)個零嘴兒就直接吃了，若是口味重的，可以用油辣子、香醋、蒜苗拌勻，蘸著料汁吃。

【芋兒雞】

食材：雞腿2個，大雞翅1個，小芋頭300克。青紅椒各1個，蔥姜蒜、花椒適量。料酒、生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽適量。

【做法】

第一步、準(zhǔn)備食材，雞腿肉和雞翅用清水浸泡2個小時去血水，芋頭去皮切塊，青紅椒洗好備用。雞肉選擇雞腿肉和雞翅，肉比較鮮嫩，孩子也比較喜歡，尤其適合不喜歡啃骨頭的人。

第二步、熱鍋冷油，倒入雞肉翻炒至水分散盡，雞皮開始出油，入一勺料酒繼續(xù)翻炒半分鐘。

第三步、放入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒出香味，加入2勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、幾粒冰糖繼續(xù)翻炒均勻。

第四步、倒入芋頭翻炒均勻，關(guān)火。如果不想用砂鍋的就加入開水慢燉。

第五步、將炒好的芋頭和雞，一起倒入砂鍋中，加入沒過食材的熱水。一次加足，中間就不要加水了。

第六步、大火燉開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘。燉至芋頭軟爛入味。

第七步、加入青紅椒，根據(jù)個人口味添加適量鹽調(diào)味。喜歡吃香菜或者蒜苗的根據(jù)自己喜歡添加。

【糖醋排骨】

食材：精小排500克，姜片適量，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，香醋4勺，開水5勺，食用油適量。

【做法】

第一步、買回來的小排提前用清水泡兩個小時以上，泡出血水。生姜切片備用，1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺開水倒入一個碗中調(diào)成萬能糖醋調(diào)料汁。

第二步、鍋中倒油，放入姜片煸出香味。

第三步、倒入瀝干水的排骨煸炒。有人喜歡將排骨先焯水，但是我覺得小排經(jīng)過2小時的浸泡，去血水，完全沒有必要再焯水了。

第四步、不要急于放調(diào)料，不停地煸炒，一直煸炒至排骨表面微焦。

第五步、倒入調(diào)好的料汁，調(diào)汁里的水建議用熱水，這樣排骨的肉不會發(fā)柴發(fā)硬。大火煮開，轉(zhuǎn)最小火燜20分鐘左右。因為湯汁比較少，所以一定要用最小火將排骨燜至入味。

第六步、排骨熟透，湯汁就剩下一點了，中火不停地翻炒收汁，排骨立刻變得紅亮。前面調(diào)料汁里面已經(jīng)放了2勺生抽，所以無需再放鹽了。

第七步、出鍋撒上一些熟芝麻點綴，就可以開吃了！酸甜適口，邊吃邊舔手指的節(jié)奏！

【蘿卜燉羊肉】

食材：羊肉500克，白蘿卜半根，胡蘿卜1根，蒜苗1根，花椒、大蔥、姜片，鹽。

【做法】

第一步、買回來的羊肉用清水浸泡出血水，盡量多泡一些時間，血水泡出去，能減少羊肉的膻味。

第二步、泡好的羊肉切塊，跟清水一起入鍋，放入蔥姜、花椒，煮開后繼續(xù)煮10分鐘。

第三步、羊肉撈出，用溫水沖洗干凈表面的浮沫。蔥姜可以扔掉，也可以繼續(xù)用。

第四步、鍋中倒油，油熱放入蔥姜炒出香味。喜歡吃辣的放點干辣椒一起炒。

第五步、倒入羊肉翻炒，將水分炒盡，羊肉出油脂。

第六步、倒入沒過羊肉的開水，大火煮。水一次加夠，中間不要再加水了。羊肉煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。

第七步、趁燉羊肉的空，將白蘿卜和胡蘿卜切塊，蒜苗清洗干凈備用。

第八步、羊肉熟爛，倒入蘿卜塊，入適量鹽。我沒有放其他的調(diào)味料，羊肉吃的就是原汁原味，太多的大料和調(diào)味料反而會搶了羊肉的味兒。

第九步、燉至蘿卜入味，加一大勺自己煉的羊油，香味立刻溢滿整個屋！羊油的做法可以翻我前面的文章。

第十步、出鍋撒上一些蒜苗即可，熱乎乎的蘿卜燉羊肉就可以開吃了！

【蘸水兒菜】

食材：兒菜、生抽、白糖、香油、剁椒、鹽、蒜苗。

【做法】

第一步、鍋中燒水，水開入一勺鹽，倒入兒菜，記住不要蓋蓋子，這樣能保證兒菜的翠綠。

第二步、煮大約2分鐘之后，用筷子戳一下，能輕松戳入就熟了。

第三步、一勺生抽、小半勺白糖、半勺香油、一勺剁椒，一顆切碎的蒜苗拌勻。

第四步、兒菜瀝水出鍋，直接蘸調(diào)料吃就可以了。非常爽口。

【蒜香秋葵】

食材：秋葵、大蒜、紅椒、生抽、蠔油、米醋、白糖、食用油、鹽。

【做法】

第一步、準(zhǔn)備食材，秋葵焯水30秒去草酸，過涼水，撈出備用。蒜切末，紅椒切絲。生抽、蠔油、米醋、白糖、鹽加入一勺開水調(diào)成調(diào)味汁備用。

第二步、秋葵斜切片，很多人將秋葵先切片，再焯水，這樣秋葵的粘液就沒有了，但是這樣做營養(yǎng)功效就少了一大半！所以，盡量先焯水再切片。切片能讓秋葵更好的入味。

第三步、鍋中倒油，倒入蒜末，小火炒，將蒜末炒出香味。

第四步、直到蒜末炒至微焦，倒入調(diào)味汁，燒開。

第五步、倒入秋葵片和紅椒絲，快速大火翻炒，翻炒均勻即可。

這幾道菜不知道大家喜歡不喜歡呢？你有什么拿手菜，也可以在留言區(qū)分享哦

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