發(fā)面千層餅，做法簡單層次分明，外酥里嫩，涼了也不會發(fā)硬。烙餅是我們北方非常常見的面食，報表分為兩種，一種是發(fā)面烙餅，另外一種是普通的面粉和面做的烙餅，烙餅的種類也是特別的豐富的，有千層餅，盤絲餅，蔥花餅，油酥餅，蔥油餅，手抓餅和春餅。哪種餅的做法不一樣，吃起來口感也是不相同的。就拿千層餅來說，發(fā)面千層餅吃起來是酥脆軟嫩的，而不方便的千層餅吃起來是特別的酥脆，酥的掉渣。
今天我們來說一個千層發(fā)面餅的家常做法做法是非常簡單的，我們一般在街面上買的千層餅都不是發(fā)面做的，放涼之后吃著特別的硬，發(fā)面千層餅就是放涼了，吃起來照樣是軟嫩的，很多人感覺他們一切產(chǎn)品做起來非常難，其實很簡單，只要把面粉發(fā)酵好，然后揉面做成烙餅就可以了。下面我們就來看一下方便千層餅的詳細做法。需要用到時才有面粉，酵母粉，白糖，是鹽和食用油。（白糖是用來促進酵母發(fā)酵的）
把300克左右的面粉倒入盆子里面，在溫水里面加入一小勺的白糖和5克左右的酵母粉，融化開以后把酵母水慢慢的倒入到面粉里面，用筷子攪拌成面絮，然后再攪拌成去到面粉里面加上一點點的食用油，這樣會讓做出來的餅更加的酥嫩，然后用手揉成面團面團，揉好之后蓋上保鮮膜開始發(fā)酵，大概需要一個小時左右，發(fā)酵成原來體積的兩倍大就可以了。
下面我們來制作千層餅需要用到的油酥，在小碗里面加入兩勺的面粉，然后加入一點食鹽和胡椒粉，把燒熱的油倒入到面粉里面，然后用筷子攪拌均勻做成油酥。
下面在案板上撒上一些干面粉，把發(fā)酵好的面團放到案板上，用手揉搓幾下，排出一下里面的空氣，然后用手把面團揉成長條，再用刀切成若干個大小均勻的面積子。再用手把面劑子，揉成圓形。然后用搟面杖搟成薄一點的圓餅。
把搟好的圓餅上面涂上一層做好的油酥，再把另一張搟好的圓餅放到涂有油酥的餅胚上，然后在上面再涂上一層油酥，按照這個順序依次擺放上5~6張左右的面餅就可以了。面餅可以盡量的搟的薄一點，這樣就可以多放點，做出來的層次也會更多。
然后用最下面的一層薄餅，慢慢的包裹住上面的幾層面餅。包括緊實之后蓋上保鮮膜，二次醒發(fā)15分鐘。
下面在電餅鐺上刷上一層食用油，油熱以后把醒發(fā)好的面胚子放上去，在面皮子的表面刷上一層清水，然后撒上點芝麻，蓋上蓋子，用中小火烙兩三分鐘。然后打開蓋子給上面刷上一層食用油，翻譯下面再蓋上蓋子烙個兩三分鐘。
時間到了以后打開蓋子，用鏟子按壓幾下，反復的翻幾次面，烙的餅的兩面金黃就可以出鍋了。做好的餅切開，可以看到里面是層次特別分明的，餅的外皮也是特別酥脆的，這樣做出來的餅就是放涼了也不會發(fā)硬，吃起來特別的酥嫩好吃，關鍵是做法還簡單，喜歡的朋友可以在家里試一下的。
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